Phômai tươi cho bé (Phần 3)

[Freida]

Chị ơi thường e ủ chua từ 8h tối hôm trước đến sáng hôm sau thì vẫn thấy sữa chưa đông lại và chỉ hơi chua 1 chút thôi. Vậy thì e nên để ở ngoài cho chua thêm , ví dụ để đến 6h tối, sau đó mới cho vào tủ lạnh để thêm 12h nữa (như thế là làm hôm nay nhưng đến tận 2 hôm sau mới được sản phẩm).
Hay là chỉ cần hơi chua thế là có thể cho vào tủ lạnh cho nấm tự lên men tiếp hả chị.

Khi lên men bên ngoài 12 giờ mà sữa chưa đông, bạn có thể để đến 14 giờ (nếu vẫn chưa đông) thì cất chúng vào tủ lạnh (ủ chín lạnh) 12 giờ. Chắc chắn đông cứng.

Bạn nên làm như bạn vẫn làm với sữa + nấm.....ủ chín lạnh....đông....lọc lấy nấm ra sữa chua chuẩn
(chủng) *. Nấm bạn rửa sạch....rồi lại làm v.v. Chu kỳ cứ vậy vì phải 2 hôm bạn mới có "chủng" mới.

Bạn lấy * + với sữa (để lạnh) rồi lên chua nhiệt độ phòng (12 tiếng** hoặc hơn)....khi thấy đông nhẹ bạn cất tủ lạnh (ủ lạnh). Bạn nhận được sữa chua kefir ăn luôn (không lọc nấm). Bạn sẽ thấy chúng đông cứng, vị chua nhẹ và có vị the ở lưỡi. Lượng "men cái" bạn có thể cho nhiều lên chứ không nhất thiết theo tỉ lượng lý thuyết, rồi dần bạn sẽ có kinh nghiệm.

Tức nấm chỉ để cấy chủng, khi có chủng rồi thì việc làm chua sữa đơn giản (bạn có thể làm một lượng lớn cho cả nhà ăn trong 1 tuần). Còn nấm + sữa đã lên men bạn để trong tủ lạnh lâu cũng được, khi cần bạn lại lọc để lấy nấm và lấy chủng để làm tiếp.

Bạn có "hiểu" mình nói không?

** thường với thời gian này bạn cất vào tủ lạnh chúng vẫn lên men và đông tụ (cơ chế của chúng là vậy). Thậm chí bạn chỉ cho sữa và nấm rồi để trong tủ lạnh chúng vẫn đông tụ (thời gian độ 1 tuần). Nấm kefir hoạt động tốt ở nhiệt độ thấp.

Có gì bạn trao đổi tiếp, chúc bạn thành công

[Freida]

@ Mẹ cotron, có gì đâu bạn, thời tiết nóng quá nên nấm ưu tiên lên men dấm. Bạn nên làm vào ban đêm (sữa của bạn phải lạnh rồi mới cho nấm vào). Nếu nấm nhiều bạn bỏ bớt đi. Thời gian của bạn chưa đủ, bạn đọc bài mình vừa trả lời mẹ trecoi.


@ Mẹ cucao, sữa chua con ăn được/ngày bằng 1 lượng sữa con uống/lần uống. Ví dụ con uống lần uống 150ml.....sữa chua con ăn được từng đó tức 120-150ml/ngày. Sữa chua cũng là sữa thôi mà bạn (mình vẫn chưa trả lời bạn về con, bận quá).


@ Mẹ momme, có chồng có con tự khắc sẽ giỏi . Bánh Tiramisu kéo áo mẹ Gâu, hỏi kinh nghiệm mẹ Vukhuc. Đơn giản mà bạn, bánh rất tuyệt - đặc biệt kem phômai tươi tự chế (các con mình rất mê món bánh này ....do mẹ làm ).

Con ăn vậy được rồi (hơi nhiều ), lòng đỏ trứng con ăn 3 lần/tuần (ăn cách ngày). Vấn đề là con cần kết hợp giữa ăn + uống sữa, nếu con ăn nhiều lượng sữa uống của con sẽ giảm, tuổi này con vẫn sữa ít nhất 800ml/ngày. Con ị ngày 2 lần, phân mềm chưa thành khuôn.....thơm .

Vấn đề kem bánh Tiramisu có thắc mắc hỏi nhé, viết ra rồi mình "duyệt" lại cho. Bạn sang nhà bánh học hỏi thêm, hỏi mẹ Gâu, mẹ Vukhuc, mẹ NguyetVa.

[tekka]

Mẹ Trecoi, Cotron & các mẹ mới tập làm sữa chua Kefir ơi, lúc đầu mình làm cũng như các mẹ vậy. Sữa thường xuyên chưa đông đã chua & tách nước, nhìn ly sữa lúc nào cũng lợn cợn chứ không đông mịn. Gần đây, mình để sữa tươi Vinamilk trong tủ lạnh rồi mới lấy ra làm sữa chua K thì sữa rất ngon. Khoảng 10h tối mình bắt đầu làm, sáng mai tầm 5-6 h mình cho vào tủ lạnh, 10h tối hôm sau lại lọc bỏ vào tủ lạnh tiếp. Cứ thế rồi cho bọn trẻ con uống sữa chua K luôn. Nếu làm phomai thì mình lấy sữa chua K làm sữa cái, trộn với sữa tươi đã làm ấm khoảng 40 độ để ủ. Mình thấy sữa chua Kefir đã lọc xong để ít nhất 1 ngày uống mới ngon các mẹ ạ. Từ khi mình làm kiểu này, bọn trẻ con nhà mình uống khen ngon hẳn lên. Mỗi ngày hết 2 lít sữa (bố mẹ chỉ uống ké thôi).

Cám ơn chị Freida & các mẹ trên WTT nhiều!

[trecoi]

Khi lên men bên ngoài 12 giờ mà sữa chưa đông, bạn có thể để đến 14 giờ (nếu vẫn chưa đông) thì cất chúng vào tủ lạnh (ủ chín lạnh) 12 giờ. Chắc chắn đông cứng.

Bạn nên làm như bạn vẫn làm với sữa + nấm.....ủ chín lạnh....đông....lọc lấy nấm ra sữa chua chuẩn
(chủng) *. Nấm bạn rửa sạch....rồi lại làm v.v. Chu kỳ cứ vậy vì phải 2 hôm bạn mới có "chủng" mới.

Bạn lấy * + với sữa (để lạnh) rồi lên chua nhiệt độ phòng (12 tiếng** hoặc hơn)....khi thấy đông nhẹ bạn cất tủ lạnh (ủ lạnh). Bạn nhận được sữa chua kefir ăn luôn (không lọc nấm). Bạn sẽ thấy chúng đông cứng, vị chua nhẹ và có vị the ở lưỡi. Lượng "men cái" bạn có thể cho nhiều lên chứ không nhất thiết theo tỉ lượng lý thuyết, rồi dần bạn sẽ có kinh nghiệm.

Tức nấm chỉ để cấy chủng, khi có chủng rồi thì việc làm chua sữa đơn giản (bạn có thể làm một lượng lớn cho cả nhà ăn trong 1 tuần). Còn nấm + sữa đã lên men bạn để trong tủ lạnh lâu cũng được, khi cần bạn lại lọc để lấy nấm và lấy chủng để làm tiếp.

Bạn có "hiểu" mình nói không?

** thường với thời gian này bạn cất vào tủ lạnh chúng vẫn lên men và đông tụ (cơ chế của chúng là vậy). Thậm chí bạn chỉ cho sữa và nấm rồi để trong tủ lạnh chúng vẫn đông tụ (thời gian độ 1 tuần). Nấm kefir hoạt động tốt ở nhiệt độ thấp.

Có gì bạn trao đổi tiếp, chúc bạn thành công

Ui đúng là tại em ít vào học hỏi kinh nghiệm các mẹ mà toàn tự sáng tạo thôi, trước giờ tối nào em cũng phải lạch cạch rửa loc bạn nấm kia, k nghĩ là có thể dùng luôn cái 'chủng' để làm cho đỡ mất thời gian.
Thế cái sữa chua em làm sau đó lọc tách nước là được phomai tươi luôn hả chị?
Còn các loại bánh nữa, chị ơi chị bớt thời gian làm cái link về cách làm bánh ở chữ ký đi cho chúng em học, em cũng muôố tập để đến sinh nhật em Ỉn nhà em em có thể làm được bánh cho con
Cái nữa chị ơi, em thấy nhiều người nói là không nên làm sữa chua/phomai ở nhà vì không có dụng cụ tiệt trùng nên dễc thành môi trường cho vi khuẩn phát triển. chị ơi thế có cách nào hạn chế được k?

[trecoi]

Em quên nữa, em nhớ có đọc ở topic về Nấm K là sữa để nuôi nấm K không được để lạnh quá hay nóng quá vì sẽ bị chết, nhưng chị lại nói là phải để lạnh sữa trước khi cho vào nấm. Thế nó có bị hỏng nấm k chị?

[cotron]

Cảm ơn chị Freida cùng các mẹ

Mình cũng làm từ sữa tươi lạnh, nhưng sao mau chua quá(nếu để ở nhiệt độ phòng), thế thì chị Freida nói đúng rồi có khi nhiều nấm quá, mình sẽ bỏ bớt vậy, nhưng còn cái khâu làm yaourt từ chủng thì mình luôn luôn thất bại, nó bị vữa ra à, hôm qua minh làm yaourt bằng PP ủ ở 42 độ để 10 tiếng mà vẫn không đông đặc lắm. Sáng ni mình cất tủ lạnh rồi trưa về xem thử thế nào?

Chị Freida ơi! em nuôi nấm trong tủ lạnh thì nó đông cứng lại trong vòng 2 ngày nhưng em thấy sản phẩm không chua không đắng, thế là sao hả chị? em thấy thế liền bỏ ra ngoài 2 tiếng sau đó đem đi lọc thì chua lè! vì sao vậy chị?????????

[VuKhuc]

@trecoi: bạn nhầm rồi, nấm kefir chỉ sợ nóng, không sợ lạnh. Nếu không muốn nuôi nữa bạn chỉ cần bỏ nấm vào ngăn đá (có chút sữa tươi) là để được cả năm trời không sao

@cotron: không chua không đắng là không hỏng chứ sao . Bạn bỏ ra ngoài nóng nó tiếp tục lên men thì chua lè là phải rồi.

@tekka: đúng rồi, sữa mình lọc xong để tủ lạnh nó đặc lại, ăn ngon hơn.

@mẹ Freida: chị ơi chị cho em tỉ lệ nấm (g)/sữa được không? Lượng nấm của em giờ tương đối nhiều, mỗi lần em làm đến 2l sữa tươi & 1 tuần cũng chỉ lọc 1 lần, cho nhàn nhưng có lần thì nhanh đông, có lần thì lâu lâu nên em muốn hỏi lại chị tỉ lệ cho chắc. Nấm của em cũng là loại nhỏ li ti chậm lớn giống của chị ấy.

Ối, mẹ momme níu áo em hỏi cách làm tiramisu từ lâu rồi mà vẫn chưa trả bài đấy . Có lò nướng rồi còn gì, làm đi thôi. Tự làm cũng có cái hay, gia giảm ngọt nhạt béo theo khẩu vị của mình, rồi thể theo y/c của con trai hôm thì kem dâu, hôm thì kem chocolate nữa nhé, không kể việc rẻ hơn rất nhiều.

[tuyenphuong]

@ Mẹ tuyenphuong, nếu bà bị mỡ máu cao thì món của bà phải giảm béo. Mình luôn giử quan điểm uống sữa trong cuộc sống hàng ngày, uống bao nhiêu, liều lượng thế nào tùy vào sự tiếp nhận ở mỗi người. Với sữa người ta có định lượng tối thiểu chứ không có định lượng tối đa. Với em bé đang lớn đó là bắt buộc, với người già là sự bổ sung dinh dưỡng, vì cách ăn của các cụ nạp không đủ như lúc còn trẻ. .

Chị Freida, em cảm ơn chị nhé.

[trecoi]

Các chị ơi cho em hỏi em ủ chua ở ngoài 14 tiếng, k thấy sữa đông lại, sau đó bỏ vào tủ lạnh tiếp thêm hơn 12 tiếng nữa mà cũng chả thấy đông hơn tí nào cả. Em nên để tiếp hay thôi lọc ra dùng loãng loãng như vậy. Mà loãng thế thì có lọc tách nước làm phômai được k ạ?

[mecucao]

Hic các mẹ ơi! Em làm phomai tươi cho con gái mà được 1 lần duy nhất. Sau đó em toàn thất bại ở khâu ủ thôi . Em đang nghiên cứu cách làm từ nấm K. Mẹ nào biết chỉ cho em với.

[Mẹ Gâu]

Các chị ơi cho em hỏi em ủ chua ở ngoài 14 tiếng, k thấy sữa đông lại, sau đó bỏ vào tủ lạnh tiếp thêm hơn 12 tiếng nữa mà cũng chả thấy đông hơn tí nào cả. Em nên để tiếp hay thôi lọc ra dùng loãng loãng như vậy. Mà loãng thế thì có lọc tách nước làm phômai được k ạ?

Chị phải làm nó đông rồi hãy cho vào tủ lạnh. Nếu chưa đông mà cho vào tủ lạnh thì nó không đông được đâu.
Còn tại sao để ngoài lâu mà nó không đông thì chị post lại quy trình lên cho mọi người phân tích nhé!

[tekka]

@mẹ Trecoi, mẹ Cucao: nấm K sau khi đã cho sữa tươi vào, để đông lại (từ 6 tiếng -đến 12 tiếng tùy số lượng con nấm & thời tiết) sau đó cho vào tủ lạnh 12 tiếng (nhớ để nhẹ nhàng, không làm vữa sữa nha các mẹ). Lọc con nấm, ta có phần sữa chua Kefir. Lúc này các mẹ có thể dùng sữa chua này để làm chủng, ủ tiếp sữa chua để làm phomai tươi. Đun hơi ấm sữa tươi 1 chút (khoảng 40 độ, chỉ ấm hơn nhiệt độ cơ thể mình chút xíu tức là mình có thể nhúng nhón tay út vào 1 lúc mà chỉ thấy ấm) rồi cho sữa chua K vào. Mình thường làm 1 lít sữa tươi với khoảng 150ml sữa chua Kefir. Tỉ lệ này cũng còn tùy sữa chua K của các mẹ có độ chua đến đâu nha. Mình cũng thường phải chờ từ 16 đến 18 tiếng sữa chua mới đông đặc đấy, các mẹ đừng sốt ruột nhé. Mình hay làm nóng sữa tươi trong microwave, cho thêm men cái, ủ luôn trong ấy, đến khi nào đông đặc mới cho vào tủ lạnh.

Các mẹ làm thử, có gì lại trao đổi tiếp nhé.

[trecoi]

Chị phải làm nó đông rồi hãy cho vào tủ lạnh. Nếu chưa đông mà cho vào tủ lạnh thì nó không đông được đâu.
Còn tại sao để ngoài lâu mà nó không đông thì chị post lại quy trình lên cho mọi người phân tích nhé!

Các lần trước mình làm nó vẫn đông, nhưng 2 lần làmgần đây thì chỉ chua thôi nhưng k đông. Quy trình của mình vẫn là:

- rửa sạch nấm Kefir, cho vào rá để ráo,
- nếu dùng sữa bột thì pha sữa theo tỷ lệ như lúc cho bé uống, cả sữa cả nước khoảng 300ml để nguội rồi cho nấm vào ủ chua ở nhiệt độ phòng; nếu dùng sữa tươi thì cho nấm thẳng vào ủ.
- Lượng nấm cho mượng sữa đó là khoảng 10g
- mình ủ từ 8h tối hôm trước, mấy lần trước k biết thì để đến 8h tối hôm sau lọc ra ăn luôn, giờ nghe ý kiến mẹ Freida thì đến khoảng 12h trưa mình cho vào tủ lạnh ủ lạnh

Các mẹ các chị ngó giúp xem sao, còn cái mẻ loãng này chắc em bỏ ra mẹ uống thôi

[Mẹ Ngạch]

Cảm ơn chị Freida và các mẹ đã cùng nhau xây ngôi nhà này.
Sản phẩm Phômai từ công thức của chị Freida có mùi, vị y chang một loại phômai của Bulgari (khác là SP của họ được ép và ngâm trong nước như đậu phụ nhà mình). Mà chị ơi cho em hỏi có cách nào để không còn vị chua như Con bò cười hay Camenber ... được không?

[mekentucky]

Cảm ơn chị Freida và các mẹ đã cùng nhau xây ngôi nhà này.
Sản phẩm Phômai từ công thức của chị Freida có mùi, vị y chang một loại phômai của Bulgari (khác là SP của họ được ép và ngâm trong nước như đậu phụ nhà mình). Mà chị ơi cho em hỏi có cách nào để không còn vị chua như Con bò cười hay Camenber ... được không?

Phiền chị nhắn chho em công thức lảm Phomai được ko? Em đang định làm nhưng ngán đọc lại các trang trước quá (dài quá mà ). Cảm ơn chị nhiều nhe.
Các mẹ cho em hỏi: bé mấy tháng thì ăn được sữa chua và phomai? Liều lượng như thế nào?