Phômai tươi cho bé (Phần 3)

[mecucao]

Chào các mẹ!
Em đã làm xong mẻ thứ 2 thử nghiệm phomai tuoi.
SP của em như trong hình nhưng em vẫn lăn tăn ko biết có đúng không ?
SP của em có vị chua nhẹ, nếm thấy béo béo. Hình thức trong như đậu phụ.
Các mẹ xem giúp em có phải phomai tươi không ạ?

[Freida]

@ Mẹ nhocme, bạn cho con ăn phômai tươi (đã lọc) tuổi này được rồi bạn, nói chung khoảng 4,5 (4 thánh rưỡi) con bắt đầu nếm được rồi, tất nhiên bạn phải làm cho sản phẩm nhão, sệt, mềm (bạn pha thêm với sữa của con nhưng không nóng) ra rồi hãy cho con nếm. 5 tháng là con ăn tốt. Lời khuyên là lời khuyên thôi, không có gì tuyệt đối với một bé.



@ Mẹ cucao, mình trả lời bạn sau về con nhé, nhận xét ban đầu, bạn sai rồi trong cách cho con ăn sữa. Không được làm đậm đặc món của con. Món sữa đậm đặc cho phép chỉ là phômai tươi, phômai các loại.

Sản phẩm của bạn đúng như nhận xét Có điều vì đạm của sữa thì tên là phômai, còn đạm của sữa đậu nành thì gọi là đậu phụ



@ Mẹ eucalyptus, bạn dùng sữa tươi của Úc + men của Nestle không đường. Sữa tươi của Vinamilk là sữa bột hoàn nguyên (~ 20% sữa tươi hoặc không có luôn ???). Khi sản phẩm còn nhiều nước thì sẽ nhiều hơn sản phẩm kiệt nước, nếu bạn cân chỉnh về đúng nhiệt độ thì sẽ nhận được lượng ngang nhau nếu nguyên liệu ban đầu là một.



@ Mẹ Vukhuc, "nó" nở bình thường bạn à. Lần 1 bạn ủ để nở.....bao nhiêu lâu cũng được. Lần 2 bạn nhào sơ lại rồi cho vào khuôn, khi nhìn thấy chúng nở lại hoặc nở luôn.....nướng. Đừng sốt ruột, loại bánh bì ngon, thời gian ủ rất dài.

"Công nghệ" bánh mì của mình đơn giản, mình không nhồi (không có sức), cộng trừ nhân chia thấy đủ thành phần thì "tự thân vận động" và lớn lên trong khuôn. Tất nhiên ra bánh mì gối, ruột không dai (giống bánh cake, bánh bông lan - nhưng lại là bánh mì). Thấy chồng và các con không phàn nàn....ổn. Khi tiếp khách, khách kêu....bánh mì lạ không ai có ngon.

Nhồi của mình có tính tương đối là trộn đồng nhất chúng vào nhau để tạo hỗn hợp đủ nhão rồi cho vào khuôn, thế là xong. Công nghệ đúng thì khâu nhào rất quan trọng, nhưng với mình thì cực quá, nên bỏ luôn



@ Mẹ Gâu

[mecucao]

@ Mẹ cucao, mình trả lời bạn sau về con nhé, nhận xét ban đầu, bạn sai rồi trong cách cho con ăn sữa. Không được làm đậm đặc món của con. Món sữa đậm đặc cho phép chỉ là phômai tươi, phômai các loại.

Sản phẩm của bạn đúng như nhận xét Có điều vì đạm của sữa thì tên là phômai, còn đạm của sữa đậu nành thì gọi là đậu phụ

Dạ cảm ơn bác Freida ạ. Bác cho em hỏi con em 6 tháng tuổi có đã ăn được cháo sữa chưa ạ?
con có thể ăn được bao nhiêu gr phomai tươi một ngày ạ? Em muốn pha thêm vào sữa công thức cho con ăn nhưng em không biết pha loãng sữa CT theo tiêu chuẩn rồi thêm phomai tươi hay là pha đặc sệt ạ? Các mẹ và bác Freida cho em lời khuyên với.
Hôm qua em cho con đi khám trộm vía cháu được 6,2kg ạ

[VuKhuc]

ra thế, "bây giờ thì em đã hiểu" , em cám ơn chị.

[Mẹ Gâu]

Mẹ Freida ơi!

Hôm qua em làm bánh mì 3 trong 1 theo công thức của chị (nhân tiện nhắc mẹ Gâu cho công thức làm bánh mì vào thư viện chuột đi nhé, hôm nọ mất bao công mới tìm được ). Không biết có phải vì có thêm phomai tươi nên bánh nó không nở xốp lắm chị ạ. Vì cách đây 1 tuần em làm đế pizza bột nó nở đến gấp 3, đằng này ủ ~2h mà bột chỉ nở khoảng 1.5-2 lần thôi. Theo đúng công thức của chị em cho 15g men vào 25ml nước (em làm 500g bột mì) thì nó đặc sệt lại luôn, thế là phải đem ra hòa với sữa tươi cho tan ra rồi trộn vào bột. Mà bột nhào nặn mãi (>30') nó vẫn không dai = hôm em làm đế pizza. Làm 500g bột thôi mà nhiều quá, em nướng chật kín 1 khay, lần sau phải rút kinh nghiệm làm ít hơn. Chị thử xem em làm có sai khâu nào không ạ?

Chị cho em xin lại đường link của bánh mỳ để em update.
Với lại nếu ngại leo thì em mang khuôn cắt bánh qua chỗ chị cho, buổi trưa nhé. Chị PM hoặc nhắn SMS cho em ĐC cơ quan chị nhé!

[Mẹ Gâu]

Chào các mẹ!
Em đã làm xong mẻ thứ 2 thử nghiệm phomai tuoi.
SP của em như trong hình nhưng em vẫn lăn tăn ko biết có đúng không ?
SP của em có vị chua nhẹ, nếm thấy béo béo. Hình thức trong như đậu phụ.
Các mẹ xem giúp em có phải phomai tươi không ạ?

Chúc mừng bạn!

[VuKhuc]

Chị cho em xin lại đường link của bánh mỳ để em update.
Với lại nếu ngại leo thì em mang khuôn cắt bánh qua chỗ chị cho, buổi trưa nhé. Chị PM hoặc nhắn SMS cho em ĐC cơ quan chị nhé!

Chị không giữ lại đường link, cứ copy vào máy mình cho chắc em ạ. Đây nhé:

2- Hội bánh mì, mẹ cháu thân tặng công thức bánh mì 3 trong 1 của mẹ cháu để các mẹ “thực tập”:

Nguyên liệu:
- Bột mì 1kg
- Men nở (vi sinh) 30g (1 gói nhỏ)
- Sữa tươi ½ lít
- Phômai tươi 250g
- Dầu ăn (hoặc bơ) 100-120ml
- Muối
Cách làm : Men nở (bánh mì) cho vào 1 cái li với ít nước (~50ml), dùng đũa ngoáy cho tan. Cho li nước men đã tan vào bột mì (trong chậu) trộn bằng đũa, cho sữa, muối và sau cùng là dầu ăn (hoặc bơ đã mềm). Trộn hỗn hợp đều*. Ủ kín**, 1-2 giờ. Khi bột nở cho khuông nuớng***. Nhiệt độ lò ~ 220 độ, nướng 30-40**** phút.

* Bột nhão, dính tay nên dùng đũa (bột nhão bánh mềm, bột khô bánh cứng hơn).
** Quá trình lên men toả nhiệt, ủ kín để lấy nhiệt tạo thuận lợi cho việc lên men nhanh hơn. Phải đậy kín mặt chậu. Hoặc cho chậu bột ủ vào lò nuớng hoặc lò vi ba chỗ này ấm và kín. Sữa có thể làm ấm (37 độ) khi cho vào bột mì.
*** Giai đoạn này có thể bỏ, từ ** cho luôn vào khuôn, khi thấy nở thì cho vào lò nuớng luôn (nếu * đã trộn đều rồi không cần trộn lại lần nữa).
**** Thời gian tính từ khi lò nguội.

Bánh mì rất dễ làm, các mẹ cứ để bột nở rồi nuớng thôi. Khi nuớng có mùi thơm, khi có mùi thơm để 15 phút là bánh chín. Theo dõi để có qui trình nuớng vàng là ổn. Khi bỏ bánh ra lấy khăn cột bánh lại (cho bánh ít khô). Nguội cho bánh vào hộp hay bao, cất trong tủ lạnh.

Nhân tiện em nên cho thêm công thức làm bánh qui phomai, cũng là 1 sản phẩm của phomai tươi

Cái này là copy từ blog của mẹ shimizu:

Bánh quy phomai
Công thức :

Nguyên liệu:
-150g bơ
-80g cream cheese
-125g đường bột
-1thìa cà phê vanilla
-200g bột mỳ
-80g bột ngô
-1/2 thìa cà phê bột nở
-1 lòng đỏ trứng
Cách làm:
1.Đánh bơ, cream cheese và đường cho mềm, mịn. Cho vanilla và trứng vào đánh đều.
2.Rây bột mỳ, bột ngô, bột nở vào hỗn hợp bơ trứng và trộn đều, đến khi bột quyện lại với nhau, không dính vào tô là được. Cho vào tủ lạnh khoảng 30’ cho dễ cán bột.
3.Cán bột và cắt thành hình tuỳ thích
4.Nướng 20-25’ ở 150C

Cái này của mẹ Khai Tâm thì 0 có bột nở:

Công thức:

- 200g bơ
- 220-250g creamcheese
- 200g đường
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 5ml vani
- 320g bột mỳ đa dụng

Cách làm: đánh bơ, cream cheese và đường đến khi nhuyễn (mình dùng luôn đường xay).Cho lòng đỏ trứng và va ni, đánh đều. Trộn bột vào hỗn hợp trên. Nặn bột thành những viên tròn, lấy ngón cái ấn vào giữa bột tạo một khoảng trũng, cho mứt vào.
Xếp lên khay đã lót giấy nến hoặc phết 1 lớp bơ sau đó rắc bột.
Nướng trong lò 15′, ở 160 độ.
Nếu thích vàng thì nướng thêm 10 phút nữa.

Chị đã làm theo công thức của Khai Tâm rồi nhưng phải bớt đường và bơ đi. Công thức của shimizu thì chưa làm. Creamcheese thay = phomai tươi nhé!

Khuôn thì chị sẽ alo cho em

[BoboMevit]

hic, nghe các mẹ bàn về làm bánh, nướng bánh mà em thèm quá. Nhà em thứ nhất vì chưa có lò nướng, thứ hai vì từ bé đến giờ em đều coi việc làm bánh là ko thể, chẹp chẹp. Lò vi sóng nhà em có chức năng nướng nhưng e chưa dùng bao giờ. Em muốn hỏi các mẹ là nướng bánh thì dùng lò vi sóng có ổn ko ạ?

[VuKhuc]

mẹ DHBA vẫn nướng bánh mì = lò vi sóng có chức năng nướng đấy, bánh qui theo mình nướng = lò vi sóng có chức năng nướng cũng được, nhưng 0 có nhiệt đáy nên chắc 0 ngon =. Yên tâm đi, làm bánh cũng 0 khó lắm đâu, cứ làm loại nào dễ thôi, hỏng đâu sửa đấy. Như mình đây này, 10 năm trước mà bảo sau này lấy chồng rồi nấu nướng này nọ, lại còn làm kem làm bánh thì mấy thằng bạn trai cùng lớp mình ngày xưa nó nó cười cho thối ruột.

[trecoi]

Kính gửi chị Freida và các mẹ, em làm sữa chua nấm K. tuy nhiên chỉ để lên men ở nhiệt độ phòng bình thường sau đó lọc lấy sản phẩm 2 mẹ con em 'xử' luôn, k qua quá trình lọc trong tủ lạnh. Như thế có ổn k ạ.

[mecucao]

Các mẹ ơi! Em mới xin được nấm K và muốn cho con ăn. Nhưng em không biết cho ăn bao nhiêu là vừa với con???? hic hic các mẹ giúp em với.

[Freida]

.... em làm sữa chua nấm K. tuy nhiên chỉ để lên men ở nhiệt độ phòng bình thường sau đó lọc lấy sản phẩm 2 mẹ con em 'xử' luôn, k qua quá trình lọc trong tủ lạnh. Như thế có ổn k ạ.

KHÔNG ỔN. Nguyên tắc của việc làm chua sữa luôn qua 2 giai đoạn : 1- ủ chua, 2- ủ chín lạnh (giai đoạn bắt buộc).

Với sữa chua yaourt ủ chín lạnh ở 4-6 độ C ít nhất 6 giờ *

Với sữa chua kefir ủ chín lạnh ở 14-16 độ C, 12 giờ **

* - Đây là giai đoạn rất quan trọng để tạo cho sản phẩm có mùi, vị, trạng thái cần thiết.

** - Giai đoạn làm việc của vi khuẩn tạo mùi thơm và hệ nấm men.

Vậy bạn mới chỉ làm xong giai đoạn 1 , bạn đi tiếp giai đoạn 2, bạn mới có được sản phẩm (bạn lọc nấm sau khi đã ủ chín lạnh, hoặc bạn có thể lọc nấm ngay nhưng sau đó phải ủ chín lạnh). Không "xử" được ngay đâu .

-----------------------------------

Bạn có thể thay đổi công thức làm bánh, cách thức làm ra một cái bánh, vì cái bánh là cái bánh, kiểu gì cũng ăn được (ngon dỡ khác nhau thôi ). Nhưng làm chua sữa là bạn tạo hệ vi sinh có ích cho ruột, bạn buộc phải tuân thủ qui trình của chúng và đó là qui trình bắt buộc (mắt bạn không nhìn thấy, lưỡi bạn không cảm nhận được). Làm khác hay bỏ bớt qui trình là bạn đã tạo ra món gì đó chứ món đó không có tên, về lâu dài, có thể không có ích cho ruột, có khi có hại cho ruột .

[cotron]

Chị Freida ơi! em báo cáo với chị nè, thế là 1 ly sữa tươi của em đi đời rồi, hay là em cho nhiều sữa nấm quá nên nó tách nước lõng bõng không đông đặc lại. Em để khoảng 8 tiếng mà sao chả thành sữa chua gì hết, trưa ni em làm lại bằng PP lên men ở 42 độ C thử được không, sao lần đầu tiên em làm thành công đến vậy!

[trecoi]

KHÔNG ỔN. Nguyên tắc của việc làm chua sữa luôn qua 2 giai đoạn : 1- ủ chua, 2- ủ chín lạnh (giai đoạn bắt buộc).

Với sữa chua yaourt ủ chín lạnh ở 4-6 độ C ít nhất 6 giờ *

Với sữa chua kefir ủ chín lạnh ở 14-16 độ C, 12 giờ **

* - Đây là giai đoạn rất quan trọng để tạo cho sản phẩm có mùi, vị, trạng thái cần thiết.

** - Giai đoạn làm việc của vi khuẩn tạo mùi thơm và hệ nấm men.

Vậy bạn mới chỉ làm xong giai đoạn 1 , bạn đi tiếp giai đoạn 2, bạn mới có được sản phẩm (bạn lọc nấm sau khi đã ủ chín lạnh, hoặc bạn có thể lọc nấm ngay nhưng sau đó phải ủ chín lạnh). Không "xử" được ngay đâu .

-----------------------------------

Bạn có thể thay đổi công thức làm bánh, cách thức làm ra một cái bánh, vì cái bánh là cái bánh, kiểu gì cũng ăn được (ngon dỡ khác nhau thôi ). Nhưng làm chua sữa là bạn tạo hệ vi sinh có ích cho ruột, bạn buộc phải tuân thủ qui trình của chúng và đó là qui trình bắt buộc (mắt bạn không nhìn thấy, lưỡi bạn không cảm nhận được). Làm khác hay bỏ bớt qui trình là bạn đã tạo ra món gì đó chứ món đó không có tên, về lâu dài, có thể không có ích cho ruột, có khi có hại cho ruột .

Chị ơi thường e ủ chua từ 8h tối hôm trước đến sáng hôm sau thì vẫn thấy sữa chưa đông lại và chỉ hơi chua 1 chút thôi. Vậy thì e nên để ở ngoài cho chua thêm , ví dụ để đến 6h tối, sau đó mới cho vào tủ lạnh để thêm 12h nữa (như thế là làm hôm nay nhưng đến tận 2 hôm sau mới được sản phẩm).
Hay là chỉ cần hơi chua thế là có thể cho vào tủ lạnh cho nấm tự lên men tiếp hả chị.

[momme]

CHị Freida ơi E cám ơn chị nhiều lắm . Từ ngày e cắp sách theo chị con e được ăn phô mai tươi thường xuyên, output đều đặn và thơm lừng... Chồng e thì iêu ơi là iêu, chiều ôi là chiều vì vợ tự dưng đảm đang quá thể... hihi... bằng chứng là sau khi nghe e miêu tả món bánh TIRAMISU của chị + cho xem hình minh họa đã lọ mọ đi khuân về tặng vợ một cái lò nường to đùng để vợ trổ tài... phấn đấu tới tháng 7 này sinh nhật tròn năm của con trai mẹ có thể tự làm tặng con trai chiếc bánh sinh nhật đầu tiên ( ý nghĩa lắm chứ!!!) . Dưng mà dạo này e busy lắm không có nhiều time để lùng lại công thức làm bánh TIRA của chị, chị làm ơn post lại or gửi cho e được không ạ. Em định cuối tuần này thể hiện cái. Hihi. Em đang làm phô mai tươi để chuẩn bị cho cái bánh này rồi chị ạ. AH, chồng e còn tài trợ cho cả một chai Rhum để cho vợ làm bánh + kem chị ạ, nên e càng quyết tâm. Chị cổ vũ e nhé, chị hướng dẫn chi tiết cho e với nhé (e chưa làm bánh bao giờ chị ạ)
E cảm ơn chị nhiều ạ.

PS: à chị ơi chị cho e hỏi là: bé 7.5 tháng thì 1 tuần được ăn mấy lòng đỏ trứng gà hả chị?
Em vẫn chủ yếu cho con ăn bột sữa và bột trứng sữa + rau quả là chính (khoảng 200ml/ngày -- có ít không chi??), thi thoảng mới có 1 bữa bột thịt gà/bò. Sữa chua Kefir + phô mai tươi mẹ làm + quả xay thì con e ăn đều đặn và ăn nhanh nhất, thích lắm chị ạ.
Em nhớ là chị nói bé dưới 2 tuổi không nên cho ăn mắm muối có phải không chị nhỉ???
Chị ơi chị ôn bài giùm e với