Phômai tươi cho bé (Phần 3)

[Freida]

Chúc mừng mẹ Tekka!

Không "đi thi" tiếc nghen, dịp để "khoe tài" mà . Vui thôi mà bạn, năm sau "thi" nghen. Bạn sẽ học được nhiều thứ qua cuộc thi, chứ không phải đi thi để nhận giải thưởng, vì giải thưởng chỉ có một và mẹ tekka lấy được mang về nhà rồi.

Bạn chưa "thông" lắm về nấm tươi kefir. Bạn đọc lại qui trình làm sữa chua kefir từ nấm tươi kefir - có 2 cột, bên tay trái là nhân ra chủng, bên tay phải là làm sữa chua kefir. Hiểu đơn giản thế này : khi bạn có nấm tươi kefir tức bạn có trong tay con men giống làm ra sữa chua kefir....bạn sẽ không tốn tiền đi mua giống (men cái) để làm chua sữa cho con. Làm thế nào đây? - tài liệu đã chỉ ra (sách giáo khoa đó, chứ không phải tự mình nghĩ ra đâu) và bạn cứ vậy mà làm thôi.

1- Bạn muốn con ăn trực tiếp chủng.....không được đâu : con còn bé lắm, bạn không canh được độ pH đúng, vì nấm có 2 trạng thái lên men. Việc lên men lactic cho độ chua nhẹ (pH~4,3-4,5), lên men axetic (lên men giấm) có độ chua chua hơn. Bạn sẽ nhận thấy nấm nổi lên bề mặt của sữa làm chua và có một lớp nước vàng nhẹ trên mặt khi sữa đông tụ (dấm).

2- Để an toàn và làm món đúng cho con bạn buộc phải làm thêm bước nữa. Ở cách làm này việc lên men lactic mạnh và chiếm ưu thế hơn do vậy sản phẩm có độ chua thích hợp và đúng.

Vậy 1 và 2 khác nhau sao? Chúng khác nhau ở độ chua của sản phẩm. Vi sinh có ích thì giống nhau hoàn toàn (chúng là bản sao của nhau). Làm cho con bạn chọn cách 2, làm cho bạn ăn thì bạn chọn cách 1. Nhưng tối ưu nhất là nên dùng cách 2 cho mẹ và con. Mình cũng dùng cách 2. Tức nấm tươi chỉ mục đích nhân ra chủng do đó sự vất vả trong lọc rửa nấm ở mình là không có, mình nhân ra ít chủng rồi cứ vậy mà làm chua sữa, nấm thì mình cho ít sữa tươi rồi cho vào tủ lạnh để lên men chậm lại.

Sữa tươi uống cho con (3,2-3,5% béo*) : về lý thuyết là bé tròn 8 tháng là uống được, đơn giản là vì giai đoạn này con cần tăng đạm mà sữa bò tươi đạm cao. Cho con ăn thì đơn giản thời gian đầu là làm cho con món cháo sữa (bạn đừng đun sôi sữa nhé), bột chín hoặc bánh bẻ vụn cho vào sữa ấm là con ăn được thôi. Đó là cách ăn của con. Quá trình gia nhiệt sữa là làm mất đi dinh dưỡng của sữa.

* - bạn nên lưu ý độ béo của sữa để con đủ năng lượng, không nên cao hơn số này hoặc thấp hơn số này. Cao hơn con khó tiêu, ít hơn con thiếu.

[Freida]

Các chị ơi, em đọc mãi mới hiểu đc công thức làm phômai tươi, nhưng ko bít mình có hiểu đúng ko, vì em là người miền Nam, ko hiểu lắm 1 số từ các chị dùng, em xin hỏi, có gì sai, các chị chỉ lại giúp em

Nhưng em thắc mắc, con em 4 tháng có ăn được không, mà lạnh như vậy sao ăn được, còn nếu để cho hết lạnh thì nó có bị hư ko?? Một lần ăn khoảng bao nhiêu cho đúng, ăn trước hay sau khi bú sữa???

Các chị ơi, tẻ nước là gì???

Em cám ơn các chị nhiều

Cho mình xin lỗi việc dùng các từ vì mình không biết phải dùng từ nào. Mình thật không biết mình là người miền nào . Lúc ở miền bắc thì mọi người bảo mình là người nam bộ, khi về nam thì mọi người kêu mình là người bắc bộ. Thôi mình cứ nhận mình là người Việt nam cho xong. Do vậy trong từ ngữ của mình không nhất quán của một miền nào cả, mình dùng từ là thói quen, nếu dùng từ khác mình không hiểu và sợ sai luôn. Thông cảm cho mình.

Tẻ nước = lấy nước ra khỏi một cái gì đó, bỏ bớt nước ra khỏi một vật gì đó (tức vật ấy có 2 phần : nước và không nước).

---------------------------------------

Phômai tươi - là đạm sữa có thời gian bảo quản ngắn.

Phômai tươi làm theo cách lên men chua sữa rồi lọc lấy ra đạm sữa (protein của sữa) gọi là làm phômai tươi tuơi theo phuơng pháp chua (không có quá trình ủ chín sinh hóa).

Do vậy để làm phômai tươi khâu đầu tiên là làm chua sữa, khi sữa chua sẽ đông tụ, lọc lấy đông tụ, nhận được phômai tươi.

Làm chua sữa, khâu quan trọng là giữ nhiệt độ ổn định trong quá trình lên men (4-6 giờ). Bạn làm ít vậy thì cho vào phích (bình thủy) ủ sẽ đơn giản hơn. Nếu muốn sử dụng vỏ ủ của nồi cơn điện thì bạn cần bảo đảm nhiệt độ ủ, lên men yaourt (42 độ C), lên men kefir ở nhiệt độ khác (23-25 độ C).

Bé 4 tháng (tròn 4 tháng) bạn có thể cho con nếm, lạnh con chịu được và ngạc nhiên (tất nhiên bạn nên cho món này ở nhiệt độ phòng khoảng 15-30 phút trước khi cho con ăn). Ăn trước hay sau bữa bú?, ăn trước bữa bú đó là cách tập "ăn" cho con, vì khi con bú no, một cái gì đó lạ sẽ làm con nôn. Lượng ăn cho con : 2 thìa cà phê (loãng, sệt vừa), hoặc bạn có thể cho con nếm rồi 10-15 hoặc 1/2 giờ sau cho con bú. Bạn sẽ nhận thấy con sẽ tự điều chỉnh giờ ăn của mình lùi lại vào bữa có "thêm" món. Và sau này bạn sẽ hiểu và biết cách cho con ăn dặm để con vẫn được dặm và vẫn uống hết lượng sữa theo tuổi của con....con sẽ lớn ổn định.

Bạn có thể viết lại chi tiết cách bạn định làm, mình sẽ giúp. Chúc bạn thành công món cho con.

[tuyenphuong]

Chị Freida ơi, cả nhà ơi,

Sáng nay đi làm mới bật WTT lên, ai ngờ em trúng giải đặc biệt rồi kìa. Ôi, bất ngờ quá!

Giải này là của chung nhà fromai mình và công lớn là của chị Freida đấy ạ. Tên tác phẩm "WTT- tình yêu của tôi" cũng là của chị. Chị động viên, cổ vũ mọi người tham gia làm em cũng tự tin để nhà mình dành giải đồng đội. Ai ngờ được giải, chị Freida ơi. Em cám ơn & yêu chị lắm lắm!

Hi hi, em phải chạy vào đây khoe với mọi người trước, trước khi trả lời tin nhắn của Mod về việc nhắn địa chỉ để nhận giải thưởng.

Chúc mừng mẹ Tekka, chúc mừng chị Freida, chúc mừng cả nhà phomai đã có người đoạt giải!

[in_con_lon_ton]

Em cũng Chúc mừng mẹ Tekka, chúc mừng chị Freida...
Lần đầu tiên em làm phomai tươi theo cách của chị Freida thành côg em cũng mừng lắm. Em cũng mạn phép chị post công thức làm phomai của chị Freida lên blog cho mấy bà chị em đang nuôi con nhỏ làm theo .
chị Freida ui cho em hỏi chút xíu: hàng ngày em cho bé ăn pho mai thay cho sữa chua được không ạ? vì lịch ăn của bé Tun kín hết rồi em không thể cho bé ăn thêm lúc nào được nữa.& mỗi ngày bé Tun nhà em ăn hai bữa cháo xay. Mỗi bữa em cho 10g phomai P'tit Louis vào cháo rồi, nếu em cho bé ăn thêm pho mai tươi hoặc váng sữa nữa thì có nhiều quá không hả chị?? bé Tun nhà em được gần 9 tháng rồi.
Em cảm ơn chị nhiều!

[Mẹ Gâu]

Chúc mừng nhà phomai đoạt giải. Em bận quá nên hôm nào thấy bài mới cũng lò dò vào xem, nhưng không post bài.
Từ hồi có phomai tươi theo cách của chị Freida, nhà bánh cũng tiết kiệm ối tiền , cũng có nhiều mẹ quan tâm hỏi em lắm để làm bánh. Cảm ơn chị Freida nhiều nhiều! Tặng chị 1000 bông hồng

[cotron]

Không "đi thi" tiếc nghen, dịp để "khoe tài" mà . Vui thôi mà bạn, năm sau "thi" nghen. Bạn sẽ học được nhiều thứ qua cuộc thi, chứ không phải đi thi để nhận giải thưởng, vì giải thưởng chỉ có một và mẹ tekka lấy được mang về nhà rồi.

Bạn chưa "thông" lắm về nấm tươi kefir. Bạn đọc lại qui trình làm sữa chua kefir từ nấm tươi kefir - có 2 cột, bên tay trái là nhân ra chủng, bên tay phải là làm sữa chua kefir. Hiểu đơn giản thế này : khi bạn có nấm tươi kefir tức bạn có trong tay con men giống làm ra sữa chua kefir....bạn sẽ không tốn tiền đi mua giống (men cái) để làm chua sữa cho con. Làm thế nào đây? - tài liệu đã chỉ ra (sách giáo khoa đó, chứ không phải tự mình nghĩ ra đâu) và bạn cứ vậy mà làm thôi.

1- Bạn muốn con ăn trực tiếp chủng.....không được đâu : con còn bé lắm, bạn không canh được độ pH đúng, vì nấm có 2 trạng thái lên men. Việc lên men lactic cho độ chua nhẹ (pH~4,3-4,5), lên men axetic (lên men giấm) có độ chua chua hơn. Bạn sẽ nhận thấy nấm nổi lên bề mặt của sữa làm chua và có một lớp nước vàng nhẹ trên mặt khi sữa đông tụ (dấm).

2- Để an toàn và làm món đúng cho con bạn buộc phải làm thêm bước nữa. Ở cách làm này việc lên men lactic mạnh và chiếm ưu thế hơn do vậy sản phẩm có độ chua thích hợp và đúng.

Vậy 1 và 2 khác nhau sao? Chúng khác nhau ở độ chua của sản phẩm. Vi sinh có ích thì giống nhau hoàn toàn (chúng là bản sao của nhau). Làm cho con bạn chọn cách 2, làm cho bạn ăn thì bạn chọn cách 1. Nhưng tối ưu nhất là nên dùng cách 2 cho mẹ và con. Mình cũng dùng cách 2. Tức nấm tươi chỉ mục đích nhân ra chủng do đó sự vất vả trong lọc rửa nấm ở mình là không có, mình nhân ra ít chủng rồi cứ vậy mà làm chua sữa, nấm thì mình cho ít sữa tươi rồi cho vào tủ lạnh để lên men chậm lại.

Sữa tươi uống cho con (3,2-3,5% béo*) : về lý thuyết là bé tròn 8 tháng là uống được, đơn giản là vì giai đoạn này con cần tăng đạm mà sữa bò tươi đạm cao. Cho con ăn thì đơn giản thời gian đầu là làm cho con món cháo sữa (bạn đừng đun sôi sữa nhé), bột chín hoặc bánh bẻ vụn cho vào sữa ấm là con ăn được thôi. Đó là cách ăn của con. Quá trình gia nhiệt sữa là làm mất đi dinh dưỡng của sữa.

* - bạn nên lưu ý độ béo của sữa để con đủ năng lượng, không nên cao hơn số này hoặc thấp hơn số này. Cao hơn con khó tiêu, ít hơn con thiếu.

Em cảm ơn chị Freida nhiều lắm

Em thích đi thi cho dzui mà cứ do dự mãi, lại ngượng! Em chưa bao giờ nấu món nào ra hồn cả, món định đem đi thi là do Khun nhà em dạy

Chị ạ! em đã có 1 lần thành công với sữa chua làm từ sữa nấm rồi, ngon lắm vị the the đầu lưỡi, lúc đó em làm thử nhưng chưa cho con ăn vì lúc đó còn nhỏ quá, bây giờ đúng thời điểm rồi nhưng làm lần nào cũng thất bại thê thảm nên em định lấy sữa lọc nấm cho ăn luôn nhưng chua quá nên phân vân.(em làm sữa chua từ men cái là hộp yaourt của Meji thì thành công 100%). Thành phẩm của em có lớp nước vàng vàng mà không đông đặc lại, hơi lõng bõng không giống sữa chua chị ạ. Em lấy khoảng 200ml sữa tuơi lạnh, cho vào khoảng 3 muỗng cà phê sữa nấm để khoảng 10 tiếng(ủ ấm khoảng 40 độ) mà thành phẩm là thế đấy. Nghĩ sao mình vụng thế, người ta bảo món yaourt là món dễ làm nhất mà sao mình làm không được, chán thiệt

Mẹ Tekka ơi! cho chiêm ngưỡng phần thưởng đi nào!

[Freida]

@ Mẹ cotron, bạn sai ở chỗ nhiệt độ lên men nên bạn không nhân được chủng. Bạn hãy thao tác như vậy nhưng để ở nhiệt độ thấp (không phải 40 độ C), tốt nhất trong phòng lạnh hoặc bạn để ở nhiệt độ phòng, khi nào nấm nổi lên mặt, thơm và đông tụ, hoặc chưa đông tụ nhưng thời gian đã đủ bạn cho vào tủ lạnh....sẽ đông tụ. Khi có chủng rồi bạn làm tiếp. Lúc này bạn có thể chon 2 cách để làm chua sữa : 1- ở nhiệt độ ủ chua trên 40 độ C bạn có sản phẩm sữa chua yaourt, 2- ở nhiệt độ 23-25 độ C bạn có sản phẩm sữa chua kefir.

Thật ra mình thường làm ở 29 độ C (ban đêm ở Sài gòn mát).


@ Mẹ Gâu, năm sau "thi" nhé


@ Mẹ in_con_lon_ton, chúc mừng bạn . Bạn có thể cho biết 10g phômai bạn cho con ăn có thành phần như thế nào không? (béo, đạm) và váng sữa nữa ?. Sẽ bàn tiếp nghen.

Các con mình thì lớn rồi nên các món phômai cho bé nhỏ xíu như bạn nói mình không có thông tin, dạo này mình lại bận nên không đi "ngó" được.


@ Mẹ tuyenphuong, con nhỏ khỏe không? Cám ơn bạn đã chúc mừng nhé

[tuyenphuong]

[QUOTE=Freida;1490817
@ Mẹ tuyenphuong, con nhỏ khỏe không? Cám ơn bạn đã chúc mừng nhé [/QUOTE]

Chị ơi, cún nhà em vẫn ổn chị à. Dạo này con vẫn hợp tác trong vụ ăn uống, từ việc ăn dặm cho tới ăn phomai. Mà không khéo lúc mẹ về con không theo ạ .(Không hiểu sao một lời hỏi thăm của chị làm em ấm lòng thế ).

Em có thắc mắc hỏi chị. Hôm nọ có người nói với em ăn cheese béo và có nhiều cholesterol. Em cãi, rõ ràng phomai là đạm sữa đã được làm chua nên dễ tiêu, không béo. Thế đúng không chị?

[tekka]

Cám ơn các mẹ đã chúc mừng,

Mẹ tekka vụng lắm, cũng như mẹ Cotron chưa làm món nào cho ra hồn đâu. Mẹ Cotron, mẹ Gâu, mẹ Inconlonton, mẹ Tuyenphuong & các mẹ khác, lần sau đi thi nhé.

Giải thưởng chưa có nên chưa khoe các mẹ được, mình chỉ mới nhắn tin địa chỉ nhà cho Mod vào hôm qua thôi. Các mẹ chờ nhé.

Trong khi chờ đợi giải thưởng, em kể chuyện em đã làm món súp ấy " cực kỳ vụng về" thế nào cho chị Freida & các mẹ nghe nhé.

Em phải chờ đến hôm ông chồng yêu quý đi vắng mới dám trổ tài. Thứ nhất, vì sợ ox chê ỏng chê eo. Thứ 2, ox háu đói nên nếu làm muộn mà chưa xong thì sẽ đi qua đi lại, sốt ruột lắm. Thế nên tối hôm ấy anh ấy đi HN, 3 mẹ con ở nhà bày ra làm. 2 đứa trẻ cũng chẳng biết mẹ làm gì. Thấy mẹ bảo nấu súp thì cũng chờ đợi để ăn như mọi khi. Đến khi thấy mẹ bày ra mấy cái đĩa to tướng, mà lại là đĩa phẳng chứ không phải đĩa sâu lòng để ăn súp như mọi khi thì ngạc nhiên lắm. Em lấy cục phomai tươi đã làm ra (trông cũng giống như cái chuông của mẹ Nguyetva vậy đó). Em thấy nó hơi khô, nghĩ bụng chắc không thể vẽ hình trang trí bằng miếng phomai đó được. Nghĩ vậy, nên em lấy cái máy xay sinh tố quậy nó lên. Ai ngờ, nó nóng lên, chảy ra & lại lẫn cả bọt khí nữa chứ. Hic hic, lại phải để phomai vào ngăn đá & chờ . Em mới chỉ xem dạy làm bánh, bắt bông kem trên ti vi thôi, chưa bao giờ làm cả mà cũng chẳng có dụng cụ gì hết nên cũng không tự tin lắm trong việc trang trí cho cái đĩa súp. Thế nên mới phải huy động mấy cái đĩa to để tập vẽ trước ấy mà. Em cho phomai vào cái túi ny lông, cắt 1 góc & bắt đầu tập vẽ. Thấy mẹ vẽ xấu quá, thế là con gái em cũng hý hửng trổ tài. Đĩa to, đĩa nhỏ bầy khắp nơi. Phù phù, cuối cùng con trai em cũng chọn được 1 mẫu trang trí. Đến cái lúc quan trọng nhất thì cái túi ny lông đựng phomai bắt đầu rách, chảy tùm lum. Loay hoay mãi rồi cùng xong món súp. Con trai em chụp ảnh, chụp đi chụp lại, chọn border các kiểu rồi tạm bằng lòng với cái ảnh dự thi.

Khi hoàn tất, cả 3 mẹ con đều đói meo. Nhìn lên đồng hồ, giật mình vì đã gần 8h30 tối. Em cười hì hì & đọc khẩu hiệu (bắt chước sinh đẻ có kế hoạch 1 tí): "Mỗi người cần liếm từ 1 đến 2 đĩa". Là mấy cái đĩa phomai tươi tập vẽ ấy mà.

[ach_xi2000]

Em cám ơn chị Freida nhiều lắm, sữa chua thì em biết làm, vậy là chỉ cần lọc nước trong sữa chua thì sẽ có phômai tươi.
Lọc bằng cách đổ sữa chua vào vải mùng ẩm, để trong tủ lạnh là đúng phải ko chị. Em sẽ làm thử và cho con ăn thử, em sẽ báo kq lại với lại. Iu chị

[cotron]

[QUOTE=Freida;1490817]@ Mẹ cotron, bạn sai ở chỗ nhiệt độ lên men nên bạn không nhân được chủng. Bạn hãy thao tác như vậy nhưng để ở nhiệt độ thấp (không phải 40 độ C), tốt nhất trong phòng lạnh hoặc bạn để ở nhiệt độ phòng, khi nào nấm nổi lên mặt, thơm và đông tụ, hoặc chưa đông tụ nhưng thời gian đã đủ bạn cho vào tủ lạnh....sẽ đông tụ. Khi có chủng rồi bạn làm tiếp. Lúc này bạn có thể chon 2 cách để làm chua sữa : 1- ở nhiệt độ ủ chua trên 40 độ C bạn có sản phẩm sữa chua yaourt, 2- ở nhiệt độ 23-25 độ C bạn có sản phẩm sữa chua kefir.

Thật ra mình thường làm ở 29 độ C (ban đêm ở Sài gòn mát).

Em cảm ơn chị tận tình khai thông cho em

Chị ơi khâu nuôi nấm thì em làm đúng rồi, em để ở ngoài, len men chua lè, 2 bữa nay em để trong tủ lạnh thì sữa đông tụ nhưng không chua, thế có phải là hư không chị.

Em cũng đã làm thử một ly sữa chua yaourt nhưng không ủ ở 40 độ mà ngâm vào nước lạnh (em copy cách này của chị ở trang mấy quên rồi) thì sản phẩm không chua chị ạ, thế có hư không chị, lần trước em ủ ở 40 độ thì sản phẩm không đông tụ, lõng bõng có nước vàng nổi lên trên, nên em nghĩ là mình đã không thành công rồi.

Ngày nay em thử làm sữa chua yaourt bằng cách không ủ, mà để ở nhiệt độ phòng khoảng 29 độ C, em sẽ báo cáo với chị sau nghen.

À chị ơi con em ăn phô mai tươi thì lại táo bón chị ạ, hay bụng con em yếu quá không thể hấp thụ phô mai tươi, nhưng phô mai tươi em làm bằng cách len men sữa tươi bằng con nấm Kefir, Sau khi đông tụ em lọc luôn. Thế cũng ra phô mai tươi phải không chi

[mecucao]

Chào các mẹ!
Các mẹ cho em hỏi con em 6 tháng tuổi có ăn được phomai tươi không ạ?
Em thấy các mẹ có nói về nuôi nấm gì đó tại nhà cho con ăn các mẹ chỉ cho em cách làm với ạ.
Em vào forum muộn nên topic này nhiều trang quá. Em đọc mãi không thấy công thức.
Mẹ nào có công thức và cách làm thì cho em xin với. email của em là smallghostinhell@yahoo.com.
Em cảm ơn các mẹ nhiều

[Freida]

@ Mẹ tekka, đọc bài của tekka cười bể bụng. Tình hình của mình có khá hơn, con gái giúp ý tưởng, mẹ cháu thực hiện, anh xã viết chữ. Cuối cùng là cả nhà vui bên chiếc bánh "không phải của mình" Các con của tekka hẳn sẽ vui lắm khi mẹ "rinh" được giải .


@ Mẹ tuyenphuong, các loại phômai dạng kem có hàm lượng béo cao, trên mỗi loại phômai các nhà sản xuất luôn ghi rõ (%) béo (cream chesse ~ 75%). Phômai tươi có hàm lượng béo : 0%, 9%, 14%, các phômai thông thường béo ~ 30% ( ). Với phômai tươi chỉ số béo có thể được khống chế theo ý muốn.

Mình sẽ tra lại cholesterol. Có những quan điểm về ăn uống khác nhau. Mẹ chồng mình (85 tuổi) bị bệnh tim mạch nặng (suy tim, huyết áp cao), tức bà cần ăn uống thực phẩm chứa ít cholesterol. Từ ngày mình cho bà thực đơn uống 2 cốc sữa/ngày (500ml) sữa nguyên kem...bà khỏe, vui và "nể" mẹ cháu Tim và huyết áp ổn định. Bà muốn đổi loại sữa nào thì gọi điện thoại hỏi mình

Mình nghĩ với trẻ con cholesterol lại cần vì chúng đang tăng trưởng. Béo cần để tạo năng lượng đủ cho chúng "quậy", tất nhiên béo ở hàm lượng thích hợp theo tuổi của chúng.


@ Mẹ cotron, ở một độ chua nhất định sữa bị đông tụ, nói cách khác đông tụ của sữa là do sữa bị chua. Sữa bị chua là do các vi sinh trong sữa tăng sinh, các vi sinh này là vi sinh vốn có của sữa. Khi người ta vắt sữa từ con bò ra người ta buộc phải thanh trùng sữa hoặc tiệt trùng sữa (tức làm giảm đi số lượng vi sinh có trong sữa) để thời gian sữa bảo quản được xa hơn. Với sữa thanh trùng có thể để 5-10 ngày, sữa tiệt trùng để được 6 tháng.

Trong sữa của mẹ cũng có vi sinh, mẹ truyền cho bé các vi sinh này để tiêu hóa sữa, ban đầu bé mới ra đời trong bụng không có bất cứ con vi sinh nào. Bé được mẹ trang bị trong tuần đầu tiên vi sinh bifido, rồi sau này là vi sinh dạng lactic (đó là các vi sinh bạn dùng làm sữa chua đấy).

Nếu sữa đông tụ mà không chua + vị đắng....sữa hư không ăn được, chua của lên men lactic là vị chua nhẹ, thanh. Bạn cần nếm sữa chua không đường của nhà máy làm để cảm nhận vị chua này. Khi lên men sữa đúng chủng thì pH luôn đạt 4,3-4,5, nói cách khác, chỉ ở độ pH này các vi sinh có ích mới sinh sôi nảy nở, ở độ chua này vi sinh thối rữa không sống được. Sữa chua có một tên riêng là sữa để dành (trong ngắn hạn)....vì ở trạng thái này sữa không hư được, phômai có tên chung là sữa cô đặc để dành.

Bé bón khi ăn phômai bạn cho ăn ít lại rồi theo dõi con, bón thường do ăn nhiều đạm quá hoặc con bị thiếu nước (tổng lượng nạp của con trên ngày được qui đổi ra ml theo tuổi, nếu thiếu con bón mặc dù bạn cộng trừ nhân chia rau, đạm, béo bột đủ). Cái nữa con có thể thiếu một lượng vi sinh có ích cho ruột nên sự tiêu hóa ở con khó. Do đó, ngoài việc tăng khẩu phần hàng ngày cho con bằng phômai tươi bạn cũng cần cho con 1 lượng sữa chua đủ.


@ Mẹ mecucao, bạn đọc 1-2 trang đầu của Topic bạn sẽ tìm được, hoặc bạn nhắn tin cho mẹ Gâu, mẹ ấy sẽ gởi giúp cho bạn, mẹ cháu mấy cái vụ này không giỏi.

[tuyenphuong]

@ Mẹ tekka, đọc bài của tekka cười bể bụng. Tình hình của mình có khá hơn, con gái giúp ý tưởng, mẹ cháu thực hiện, anh xã viết chữ. Cuối cùng là cả nhà vui bên chiếc bánh "không phải của mình" Các con của tekka hẳn sẽ vui lắm khi mẹ "rinh" được giải .


@ Mẹ tuyenphuong, các loại phômai dạng kem có hàm lượng béo cao, trên mỗi loại phômai các nhà sản xuất luôn ghi rõ (%) béo (cream chesse ~ 75%). Phômai tươi có hàm lượng béo : 0%, 9%, 14%, các phômai thông thường béo ~ 30% ( ). Với phômai tươi chỉ số béo có thể được khống chế theo ý muốn.

Mình sẽ tra lại cholesterol. Có những quan điểm về ăn uống khác nhau. Mẹ chồng mình (85 tuổi) bị bệnh tim mạch nặng (suy tim, huyết áp cao), tức bà cần ăn uống thực phẩm chứa ít cholesterol. Từ ngày mình cho bà thực đơn uống 2 cốc sữa/ngày (500ml) sữa nguyên kem...bà khỏe, vui và "nể" mẹ cháu Tim và huyết áp ổn định. Bà muốn đổi loại sữa nào thì gọi điện thoại hỏi mình

Mình nghĩ với trẻ con cholesterol lại cần vì chúng đang tăng trưởng. Béo cần để tạo năng lượng đủ cho chúng "quậy", tất nhiên béo ở hàm lượng thích hợp theo tuổi của chúng.


@ Mẹ mecucao, bạn đọc 1-2 trang đầu của Topic bạn sẽ tìm được, hoặc bạn nhắn tin cho mẹ Gâu, mẹ ấy sẽ gởi giúp cho bạn, mẹ cháu mấy cái vụ này không giỏi.

Chị ơi, em hiểu rồi ạ. Em nhớ đã đọc ở đâu đó cholesterol có thể tốt hoặc không tốt tùy theo nhu cầu và liều lượng sử dụng. Hôm nọ đứa bạn tranh luận cứ mặc định cholesterol là không tốt mà chưa đủ lý lẽ để cãi lại chị à. Tiện đây em tham khảo ý kiến chị luôn nha, mẹ em hơi có vấn đề về tim (tức là thỉnh thoảng thấy đau và khó thở), huyết áp thì không ổn định, và lượng mỡ trong máu cao, em có nên khuyên mẹ uống sữa tươi không hả chị? Em cảm ơn chị nhiều nhiều.
Sorry các mẹ, em hơi lạc đề tẹo.

[cotron]

[QUOTE=Freida;

@ Mẹ cotron, ở một độ chua nhất định sữa bị đông tụ, nói cách khác đông tụ của sữa là do sữa bị chua. Sữa bị chua là do các vi sinh trong sữa tăng sinh, các vi sinh này là vi sinh vốn có của sữa. Khi người ta vắt sữa từ con bò ra người ta buộc phải thanh trùng sữa hoặc tiệt trùng sữa (tức làm giảm đi số lượng vi sinh có trong sữa) để thời gian sữa bảo quản được xa hơn. Với sữa thanh trùng có thể để 5-10 ngày, sữa tiệt trùng để được 6 tháng.

Trong sữa của mẹ cũng có vi sinh, mẹ truyền cho bé các vi sinh này để tiêu hóa sữa, ban đầu bé mới ra đời trong bụng không có bất cứ con vi sinh nào. Bé được mẹ trang bị trong tuần đầu tiên vi sinh bifido, rồi sau này là vi sinh dạng lactic (đó là các vi sinh bạn dùng làm sữa chua đấy).

Nếu sữa đông tụ mà không chua + vị đắng....sữa hư không ăn được, chua của lên men lactic là vị chua nhẹ, thanh. Bạn cần nếm sữa chua không đường của nhà máy làm để cảm nhận vị chua này. Khi lên men sữa đúng chủng thì pH luôn đạt 4,3-4,5, nói cách khác, chỉ ở độ pH này các vi sinh có ích mới sinh sôi nảy nở, ở độ chua này vi sinh thối rữa không sống được. Sữa chua có một tên riêng là sữa để dành (trong ngắn hạn)....vì ở trạng thái này sữa không hư được, phômai có tên chung là sữa cô đặc để dành.

Bé bón khi ăn phômai bạn cho ăn ít lại rồi theo dõi con, bón thường do ăn nhiều đạm quá hoặc con bị thiếu nước (tổng lượng nạp của con trên ngày được qui đổi ra ml theo tuổi, nếu thiếu con bón mặc dù bạn cộng trừ nhân chia rau, đạm, béo bột đủ). Cái nữa con có thể thiếu một lượng vi sinh có ích cho ruột nên sự tiêu hóa ở con khó. Do đó, ngoài việc tăng khẩu phần hàng ngày cho con bằng phômai tươi bạn cũng cần cho con 1 lượng sữa chua đủ.

.[/QUOTE]

Giờ ngẫm nghĩ lại chắc tại con em thiếu ăn chị ạ, thiếu ăn từ nhỏ kia, cứ 4 hay 5 tiếng mới uống sữa 1 lần nhưng chỉ hợp tác trong 60ml đầu thôi, phần còn lại mẹ con "vật lộn". Bây giờ lại thêm ăn dặm nữa nên em không biết nhồi con em vào giờ nào, mà có nhồi nó cũng phản đối à.

Mang tiếng thuê có người trông trẻ mà em toàn phải cho uống sữa cho ăn cả ngày, Khun em không cho nó ăn uống được. Thôi em không than vãn nữa dành đất cho các mẹ khác nữa.

Em cảm ơn chị rất nhiều, mặc dù em rất ít gởi bài nhưng em theo dõi nhà phô mai tươi đều đặn, coi hết những thắc mắc của các mẹ, xem thử con em rơi vào trường hợp nào, giải quyết ra sao. Em cảm ơn tất cả các mẹ trong nhà phô mai tươi , đặt biệt là mẹ Freida

P/S: Chị Freida ơi, (thắc mắc lắm) Sao chị biết nhiều kiến thức về sữa cũng như cách đoán bệnh cho em bé xịn vậy?????????