Phômai tươi cho bé (Phần 3)

[mẹ chip]

@ Mẹ VuKhuc,

......Mẹ VuKhuc cứ cho con đi trẻ, con phải "vào đời" . Con sẽ lớn thôi, đừng lo lắng. Cho con uống đủ sữa.

Làm sữa chua như vậy đậm đặc, con ăn tốt, khỏi lọc phômai lích kích.

Chiều nay mình vừa làm một chiếc bánh Tiramisu (mình thấy làm đơn giản và các con thích).

Bánh : 6 trứng, 180g đường, 150g bột mì, 60g bột bắp.

Kem: 200g phômai tươi, 500ml váng sữa (50% béo), 4 lòng đỏ trứng gà, 100g đương xay, muối. (mình không cho bơ vì không thích béo quá).

Nói chung công thức kem là vô tận, mẹ VuKhuc tự sáng tác được cho chiếc bánh này, nhờ biết làm phômai tươi.

Phômai tươi làm như mình chỉ mẹ NguyetVa : 1 lít sữa tuơi (3.5% béo), cho vào đó một cốc 250ml nước lọc phômai tươi, cho lên bếp đun nhẹ, khoảng 10 phút (vì sữa đang lạnh)....phômai tẻ nước...lọc nóng. Nhận được 200g phômai không có vị chua. Vậy, chưa đầy 1/2 giờ đã co phômai tươi để làm bánh.

Mình nhận thấy có vị chua ngon hơn. Món kem này cho vào bánh ngon, béo vừa phải và dinh dưỡng cho các con. Cây nhà lá vườn.

Báo cáo mẹ Freida,
Em đã tăng lượng ăn một bữa của con lên 300ml (một nửa là bột và một nửa là sữa) và mỗi bữa cách nhau hơn 3 tiếng. Trộm vía con ăn được (bụng căng tròn) và output đều đặn rồi ạ Đúng là trước đây con ăn thiếu vì chán chứ không phải vì no. Một bữa em cho ăn 200 sữa là con phản đối kịch liệt (trớ khi "nhồi" quá 150). Con gửi lời cảm ơn bác Freida ạ

Còn món fomai của con thì em vẫn chưa làm được. Em đun nửa lit sữa tươi lên khoảng 50 độ rồi cho 100ml chủng kefi vào, để chừng 2 tiếng đã thấy tẻ nước vàng lên trên nhưng phần dưới vẫn lõng bõng sữa mà không đông. Để thêm một ngày nữa .... vẫn vậy. Em vẫn cho vào tủ lạnh để lọc nhưng chỉ được một ít cái, còn lại sữa chảy xuống cùng nước lọc phomai, hic.

Theo cách làm phomai của chị nói ở trên thì em lấy trực tiếp sữa nấm đổ lẫn vào sữa tươi rồi đun có được không ạ? (vì hiện giờ em khôg có nước lọc phomai )
Chị chỉ giúp em nhé, em rất muốn cho con ăn phomai để tăg chiều cao vì mẹ cháu lùn khổ quá.
Cảm ơn bác nhiều

[VuKhuc]

@ Mẹ VuKhuc,

......Mẹ VuKhuc cứ cho con đi trẻ, con phải "vào đời" . Con sẽ lớn thôi, đừng lo lắng. Cho con uống đủ sữa.

Con nhà em thay bữa sữa sáng = cháo, thế là giờ ngày chỉ được ~300-350ml sữa thôi bác ạ, + 3 bát cháo.

Làm sữa chua như vậy đậm đặc, con ăn tốt, khỏi lọc phômai lích kích.

Chiều nay mình vừa làm một chiếc bánh Tiramisu (mình thấy làm đơn giản và các con thích).

Bánh : 6 trứng, 180g đường, 150g bột mì, 60g bột bắp.

Kem: 200g phômai tươi, 500ml váng sữa (50% béo), 4 lòng đỏ trứng gà, 100g đương xay, muối. (mình không cho bơ vì không thích béo quá).

Nói chung công thức kem là vô tận, mẹ VuKhuc tự sáng tác được cho chiếc bánh này, nhờ biết làm phômai tươi.

Em vào mạng học hỏi thấy nhiều phiên bản Tiramisu quá, đâm ra lại cuống, 0 b' nên chọn kiểu nào . Chiều qua đã tranh thủ làm đế bánh = nồi cơm điện rồi nhưng nồi nhà em hình như cũ rồi nên làm bánh không ngon lắm, bật 2 lần rồi lại phải lật mặt bật thêm 1 lần nữa. Tí em sẽ làm thêm 1 cái khác (vì cái hôm qua chỉ cắt đôi được thôi), còn thấy làm từ bánh sampa cũng hay hay, là cách làm Tiramisu của Ý, theo cách em violet trên TTVN dạy, có khi lại làm 2 cái mất .

[/QUOTE]
Phômai tươi làm như mình chỉ mẹ NguyetVa : 1 lít sữa tuơi (3.5% béo), cho vào đó một cốc 250ml nước lọc phômai tươi, cho lên bếp đun nhẹ, khoảng 10 phút (vì sữa đang lạnh)....phômai tẻ nước...lọc nóng. Nhận được 200g phômai không có vị chua. Vậy, chưa đầy 1/2 giờ đã co phômai tươi để làm bánh.

Mình nhận thấy có vị chua ngon hơn. Món kem này cho vào bánh ngon, béo vừa phải và dinh dưỡng cho các con. Cây nhà lá vườn.[/QUOTE]

@me chip: Ui bây giờ các mẹ có nhiều phiên bản làm phômai tươi quá. Cách này thì nhanh thật. Mình trộm nghĩ thay nước lọc phomai tươi bằng dấm/chanh cũng được đấy, giống làm đậu phụ từ sữa đậu nành, nhưng cách này chỉ là tách đạm sữa ra để làm bánh thôi, không lên men tăng vi sinh vào phomai -> cho em bé ăn không tốt bằng cách truyền thống đâu mẹ chip ạ

[Freida]

@ Mẹ Vukhuc, bánh trái sao? - Cho xin công thức - Con trai hay con gái mà cười ghét thế.

[DHBA]

@ Mẹ Gâu, bạn thấy link làm sữa chua kefir nằm ở đâu không? Lấy lại cho mẹ Uninbe. Nếu không tìm được cách mình phải chụp lại.

Nhà mới lên nhiều trang quá, em vào tìm mãi. Các mẹ chăm chỉ . MB mùa này lạnh các mẹ làm vất vả hơn. Trong MN cũng thế, nhiều hôm chủ quan em phải để từ tối đến trưa hôm sau mới cho vào tủ lạnh được bác ạ. Chất lượng chắc không vấn đề gì hả bác? Em thử vẫn bình thường. Hoặc là em bụng tốt ?

Bác Freida ơi, có phải bác đang tìm cái này ? Em cũng dở ghê, chỉ lưu lại tài liệu mà ko lưu đường dẫn. Hôm nay em gửi lại và sẽ giữ link khi cần. Hy vọng Mod đừng rầy nhé. Tài liệu này quan trọng nên xin phép pót lần nữa ...

Về sữa chua kefir (các bạn nào tham khảo từ địa chỉ mẹ nguỵetva , đấy là cách giải thích cho đơn giản dễ hiểu của bác Freida, còn đây là cách làm theo..nguyên tác từ sách nhé..nói có sách mách có chứng mà )














Về Phomai tươi

[VuKhuc]

@ Mẹ Vukhuc, bánh trái sao? - Cho xin công thức - Con trai hay con gái mà cười ghét thế.

Con gái em đấy ạ, trông như con trai

Tại em thấy chị nói về bánh Tiramisu thấy thú vị quá nhưng có vẻ rắc rối, đến lúc mẹ Twins post bài làm làm Tiramisu không cần lò nướng, từ bánh săm pa thì em đã quyết tâm Tết này làm. Nhưng có 1 số chỗ không hiểu mới vào mạng tìm hiểu thì thấy lắm công thức quá, đâm ra lại rối.

Chị vào link này mà xem, bao nhiêu công thức làm bánh. Riêng Tiramisu đã có 2 kiểu rồi: Bánh ngọt kiểu Âu

* Đây là Tiramisu kiểu Ý, do bạn violetz bên TTVNOL post:

Nguyên liệu cần:

4 quả trứng gà tươi ( tách riêng lòng trắng và lòng đỏ)
Bánh Sampa
500 gr Kem Mascarpone
Đường, đường vani
Rượu Marsala ( hoặc rum, wishky ) ( nếu bạn nào khg thích ruợu thì không cần)
Bột cacao
Cà phê pha sẵn .

Cách làm .

Mascarpone thực ra có nhiều loại lắm, mỗi 1 hãng làm 1 loại Mascarpone hơi khác nhau 1 tí, trong mascarpone là đã có hợp chất làm đông rồi, nếu muốn làm thành công bạn nên thử 1 chút một, muốn bánh đông cứng hơn thì thêm 100 gr Mascarpone nữa ( hoặc thêm bột gelatine như lbr chỉ)

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng,. Cho lòng đỏ vào 1 cái bát lớn hoặc thau nhỏ, tuỳ bạn, thêm đường và 1 chút vani, dùng máy đánh trứng đánh lâu cho đến khi hỗn hợp trứng chuyển sang màu nhạt hơn và quánh lại .

Bỏ kem Mascarpone vào hỗn hợp trên, lần này không dùng máy đánh nữa mà dùng thìa lớn quấy vòng tròn ( theo 1 hướng) , quấy đến khi thành 1 hỗn hợp trắng ngà, mịn và quyện với nhau, bỏ thêm đường vani vào nếu cần (tùy sở thích mà ăn ngọt hay ít ngọt ), bạn hoàn toàn có thể nếm thử hỗn hợp này xem vừa chưa.

Quay lại với lòng trắng, bỏ vô đó 1 chút muối, chút xíu thôi ( bỏ muối vô giúp bánh sẽ dậy mùi ), dùng máy đánh trứng đánh bông lên đến khi lòng trắng bông lên và cứng lại không đánh được nữa . Đổ lòng trắng vào hỗn hợp trứng và Mascarpone rồi dùng thìa khuấy thành vòng tròncho 2 hỗn hợp hoà quyện vào nhau. Để vào tủ lạnh ( vì tớ ngại bên VN trời nóng sẽ làm ôi trứng ) .

Đổ cà phê pha sẵn vào 1 chén lớn, thêm 1 chút rượu Marsala hoặc ruhm hoặc wishky ( tuỳ bạn ) hoặc khg dùng rược cũng được, dùng rượu thì bánh thơm hơn và ăn bắt lắm . Bỏ đường vô quậy đều . Nếu bánh sampa đã tẩm đường sẵn thì bạn bớt đường ở cà phê đi. Nhúng bánh ngập trong cà phê rồi rút nhanh ra ngay ( nhúng để cho bánh ngập trong hỗn hợp thôi, khg cần đợi bánh ngấm vì bánh ngấm nước quá sẽ chẩy nước ra làm hỗn hợp kem khó đông) rồi xếp vào khay .

Đổ 1 lớp kem dầy lên ngập bánh, nếu bạn dùng đúng liều lượng bánh sẽ không nổi lên được vì lượng kem sẽ đủ nặng để bánh chìm xuống. Ai thích ăn nhiều kem thì làm lớp kem dầy . Làm tiếp tương tự với tầng thứ 2 .

Sau khi phủ nốt lượng kem còn lại ngập mặt bánh . Rồi rắc bột cacao lên,

bỏ vào tủ lạnh sau 4 tiếng, bánh sẽ dần đông lại và xốp. Mang ra cắt miếng và ăn dần.

* Cách của mẹ Khai Tâm cũng làm từ bánh săm pa, nhưng có thêm whipping cream & sữa tươi. Cách làm tương tự trên nhưng whipping cream thì đánh riêng, sữa tươi đun với lòng trắng trứng và đường rồi trộn với Mascarpone thành kem, 1 lớp bánh săm pa, 1 lớp kem, 1 lớp whipping cream.

* Cách của mẹ Twins cơ bản giống cách bạn violetz.

* Cách của bạn labangroi làm từ gato giống của chị nhưng 0 có mứt, có cả whipping cream & topping cream tương tự mẹ Khai Tâm nhưng trộn cùng cả 2 loại này với kem (làm từ Mascarpone & trứng).

Tóm lại là nhiều version quá nên em hơi cuống . Có lẽ em sẽ chốt lại kiểu của violetz cho đơn giản, tuy nhiên em vẫn có sẵn bánh gato làm từ nồi cơm điện rồi nên sẽ làm thử theo cách của chị nữa. Nói chung từ giờ trở đi SN con 0 phải mua bánh ngoài hàng rồi vì em mới biết là làm mousse cũng dễ, chỉ cần đế bánh & ngăn đá tủ lạnh . Em sẽ mày mò làm thử 1 số loại bánh tận dụng phomai tươi = nồi cơm điện rồi sẽ share với các mẹ chưa có lò nướng như em. Khoe với chị là em mới mua máy ảnh KTS nên nếu có kết quả là có thể báo cáo được ngay

[babynoel]

Chị Freida ơi,
Sáng nay em cho bé ăn phomai tươi trộn trái cây HIPP thì tối nay em thấy trong phân bé có chút ít vệt trắng trắng như pho mai đó. Vậy là sao hả chị? em nên dừng lại vài ngày hay vẫn tiếp tục ăn. Cám ơn chị.

[trucdao]

Chị Freida ui, sao bé nhà em làm biếng ăn. em bị stress wá , bé nhà nay được 7 tháng rồi em cho bé ăn cháo sữa buổi sáng và 2 cử cháo thịt, cá , lươn , em cho bé ăn sữa nấm K bỏ vào sửa công thức thì bé uống but còn ăn thì ko chịu , mỗi lần bé mà thấy em cầm bình đút ăn thì chỉ ăn mấy muổng thôi rồi la hét và khóc như là đang bị đánh vậy, em pha bình sữa thì uống 150ml hết cạn luôn, vậy bé nhà em nó ko muốn ăn phải ko chị ? cảm ơn chị

[Trexanh]

Chị Freida ơi, không hiểu sao dạo này em làm nấm Kefir chẳng thấy đông gì cả cho dù để nhiệt độ phòng cà 24 h (hay tại thời tiết tại HN mấy hôm nay lạnh nhỉ, khoảng 11 đến 15 oC thôi. Em lọc lấy nấm thì sản phẩm thu được giống hết sữa tươi ban đầu. Không biết cho bé ăn có sao không chị nhỉ>

Bé nhà em mấy hôm nay ho quá chị ạ, cả sổ mũi nữa. Mẹ buồn thấu ruột.

Chị ơi, bé khoảng 16 tháng thì lượng ăn một ăn khoảng bao nhiêu thì ok hả chị... Em có nhiều điều muốn hỏi chị quá, thế mà tự nhiên quên mất.

Chúc chị và gia đình ăn tết vui vẻ nhé. Em rất ngưỡng mộ chị đấy. Cảm ơn chị nhiều nhé . Tặng chị này:

[Freida]

@ Mẹ DHBA

@ Mẹ VuKhuc, bánh Tiramisu bạn đọc ở đây:
http://webtretho.com/forum/showthrea...t=46635&page=3

Link hay về bánh :
http://www.annamariavolpi.com/page30.html
http://www.joyofbaking.com/other/glossaryindex.html

Bạn sẽ được lạc vào thế giới bánh, đặc biệt là Tiramisu. Thật ra mình mới nghiên cứu về bánh này và mình đã thực hành nhiều lần (các con rất thích thú). Và thật ra con chỉ cần thế, các con giờ chỉ đặc hàng bánh này thôi

Nếu làm đế bánh bằng bông lan, bạn nhớ chú ý chúng phải có tinh bột bắp (bạn sẽ cắt chiếc bánh dễ dàng).

Món bánh này chỉ có kem là đặc biệt, nhưng đối với các mẹ nhà phômai tươi thì làm kem này quá đơn giản. Mình toàn dùng máy đánh trứng đánh và trộn, thứ tự trộn như mình đã trình bày.

Theo mình nếu bạn không làm phômai tươi, bạn có thể dùng một hộp phômai kem (Bò cười (55% béo) hoặc loại ít béo hơn (22%)) 140g + 100g bơ + 200 -300 ml váng sữa + 4 lòng đỏ trứng + 100g đường + muối + xíu nước cốt chanh tươi.

@ Mẹ Babynoel, con đi phân có khó không? Bạn cho con ăn từ từ thôi (ít), khi con quen hãy tăng lượng. Phômai tươi cũng là sữa cô đặc thôi bạn Không có gì lo lắng lắm đâu.

@ Mẹ trucdao, con 7 tháng bạn cho con ăn nhiều quá . Con đã chỉ cho bạn con cần uống, bạn cho sữa con uống hết vui vẻ. Bây giờ bạn bớt bữa ăn lại, tăng uống cho con. Con đang tập ăn, bạn tập cho con từ từ, bắt đầu là bột sữa, bột rau, bột trái cây ...... Tập con ăn cần duy trì con sẽ quen. Sữa uống tuổi này con uống đạt 180-200ml/lần uống. Cần tạo bữa ăn vui vẻ tự nguyện

@ Mẹ trexanh, Hà Nội lạnh bạn nên chọn cách làm ấm sữa lên. Sữa lên men chưa đông, bạn đừng cho con ăn. Con 16 tháng ăn ngày 3 bát (250ml) + uống 1000ml ~ 1700-1800ml/ngày. Có thể mỗi bé sẽ chọn cách ăn khác nhau. Ví dụ bé ăn bát 300ml + uống giảm. Nhưng trung bình con ăn hết 250 ml (bát) vui vẻ. Bạn chỉ cần lưu ý con uống cũng nhiều mới đủ cho con phát triển. Nếu con ăn hoa quả, sữa chua....thì trừ bớt phần uống này...v.v Nhưng lượng nạp trung bình của con theo tính toán đơn giản là vậy.


Mình đã đọc thành phần Mascarpone :

[My Happiness]

Chị Freida ơi, em đã rất thành công với mòn phomai tươi làm từ sữa chua nestle không đương nhưng cứ làm bằng sữa nấm K là hỏng, chán quá. Em báo cáo lại qui trình cho chị kiểm tra nhé: pha 80ml sữa nấm K vào 1 l sữa tươi không đường, trộn đều, ủ trong lò vi sóng đđảm bảo nhiệt độ, thậm chí cả mấy hôm trơiừ nbắng ấm nhưng vẫn không thành công chị ạ. Nó không dông lại được, thậm chí em để hai ngày dưới nhiệt độ nắng ấm thì đông nhưng bị đắng. Chị xem có sai chỗ nào không nhé. Cảm ơn chị nhiều

[Freida]

nhiệt độ nắng ấm thì đông nhưng bị đắng

Bạn xem lại việc nhân chủng (làm sữa chua kefir từ nấm tươi), đọc lại cách nhân chủng - sơ đồ bên tay phải, làm sữa chua sơ đồ bên tay trái. Mẹ DHBA vừa Post lại.

Đắng tức việc lên men bị tạp....không ăn được đâu. Bạn có nếm sữa chua kefir bạn làm từ nấm tươi? Chúng chua, vị the, sệt đồng nhất?

[DHBA]

Bạn xem lại việc nhân chủng (làm sữa chua kefir từ nấm tươi), đọc lại cách nhân chủng - sơ đồ bên tay phải, làm sữa chua sơ đồ bên tay trái. Mẹ DHBA vừa Post lại.

Đắng tức việc lên men bị tạp....không ăn được đâu. Bạn có nếm sữa chua kefir bạn làm từ nấm tươi? Chúng chua, vị the, sệt đồng nhất?

Bác ơi, bác thức khuya thế ạ?

[Minh cute]

Bác Freida ới ời!!!!!!!!!11 Con em gần được 8 tháng. Mỗi ngày em cho bé ăn:
- 4 bữa sữa, 180ml/bữa
-3 bữa bột: mỗi bữa khoảng một bát ăn cơm đầy bột( em nấu cháo rồi sau đó xay rau và thịt hoặc cá rồi lại nấu lên cho con ăn có được không ạ?)
- mỗi ngày em cho cháu uống một viên Zymaflour D500
- và 50g váng sữa+ 50gr sữa chua+ một ít hoa quả
Vậy mà cute nhà em chỉ cao có 70cm, nặng 8.6kg, đã mọc 2 răng, như vậy có còi không bác ơi? Con em ăn thế có ổn không ạ? thanks bác nhiều

[Freida]

@ Mẹ Minh Cute,

Con 8 tháng, bạn cho ăn 2 bữa thôi, còn lại sữa, trái cây, sữa chua, phômai tươi. Con uống sữa đạt 200ml/lần uống.

Thuốc mình không biết vì bạn không cho thành phần.

Con cao và nặng theo con mà bạn Vấn đề là con bò nhanh nhẹn không? đã biết "làm xấu" chưa?..... (con đi ị tốt không?, ngày mấy lần).

[twins]

Năm mới sắp đến rồi, chúc chị Freida và các mẹ trong nhà Phô mai luôn mạnh khỏe, để trong nhà luôn ngập tiếng cười hạnh phúc, và để nuôi dưỡng cảm hứng sáng tạo với món phô mai!
(Em được về với con em rồi!!! )