Phômai tươi cho bé (Phần 3)

[VuKhuc]

chị ơi em làm sữa chua nấm kefir như thế này, nấm rửa sạch cho sữa tươi không đường của Vinamilk vào để khoảng 12 tiếng ở bên ngoài sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 12 tiếng nữa, sau đó mới lấy ra lọc, sản phảm em lọc lúc này có phải là sữa chua nấm kefir không chị? bước tiếp theo là em mới đun 200ml sữa tươi vinamilk không đường khác cho ấm khoảng 40-42 độ và cho nửa cốc sữa nấm ở trên vào, em ủ trong là vi sóng 6t tiếng hay 8 tiếng thì sản phẩm vẫn không đông? chị chỉ cho em xem sai ở công đoạn nào chị nhé
me Uninbe

Hình như mẹ Unibe ở HN. HN dạo này lạnh lắm. Mình vác cả lọ sữa nấm ra để cạnh bếp gas mà 2 ngày mới đông hết. Hôm trước làm phomai tươi ủ trong nồi ủ 12 tiếng vẫn loãng toẹt, lạnh ngắt, lại phải lấy ra ngâm vào chậu nước nóng cho âm ấm lên, 2 lần thế, tổng cộng là gần 20h mới đông đấy. Mẹ nó cho vào lò vi sóng thì nó nguội ngơ nguội ngắt ngay, làm sao mà đông được. Mẹ Freida đã nói rồi, nhiệt độ phải giữ ổn định thì mới đông được. Và trời lạnh này nên cho nhiều men lên.

[Mẹ Gâu]

Hình như mẹ Unibe ở HN. HN dạo này lạnh lắm. Mình vác cả lọ sữa nấm ra để cạnh bếp gas mà 2 ngày mới đông hết. Hôm trước làm phomai tươi ủ trong nồi ủ 12 tiếng vẫn loãng toẹt, lạnh ngắt, lại phải lấy ra ngâm vào chậu nước nóng cho âm ấm lên, 2 lần thế, tổng cộng là gần 20h mới đông đấy. Mẹ nó cho vào lò vi sóng thì nó nguội ngơ nguội ngắt ngay, làm sao mà đông được. Mẹ Freida đã nói rồi, nhiệt độ phải giữ ổn định thì mới đông được. Và trời lạnh này nên cho nhiều men lên.

Lâu quá mới thấy chị post bài trong nhà phomai.
Chị ơi mẹ em đun ấm ấm sữa lên (ấm chút xíu thôi chứ không nóng già đâu), sau đó lên men từ sáng đến chiều trong khu vực bếp là đông đặc như tào phớ ý, ngon lắm

[momme]

Báo cáo chị Freida,

Tình hình là cho tới giờ e vẫn rất thành công với món phô mai tươi cho con ạ. Cứ 4 ngày e làm một mẻ 250 ml sữa. Em cũng đã nuôi được thành công nấm kefir (nhưng mà con e chưa tròn 6 tháng nên chưa dám cho ăn) và mẹ chén tì tì hàng ngày (em dùng handblender để xay dâu tây cùng sữa chua kefir ăn mê luôn

Nhưng mà e có một thắc mắc nhỏ là -- xin lỗi các mẹ một chút: Con e ăn bột với phô mai tươi ---> output thơm mùi phô mai tươi lém ạ???!!! Có phải như thế là do e cho con ăn hơi nhiều không ạ?? Hay là con ko tiêu thụ được hết?? Từ ngày ăn pmt con đi đều đặn hơn hẳn ạ, ngày tặng mẹ 1-2 bãi... mỗi tội cái mùi khiến mẹ cháu hơi lăn tăn

[Freida]

Ví dụ em hỏi nên ăn kefir vào lúc nào thì họ nói ban ngày ,rồi lại bảo mà em cho ăn tối trước khi đi ngủ cũng được .................Họ trả lời đúng chứ bạn

Nếu em cho nó ăn theo lịch như em đã ghi thì em cho thêm 260ml sữa dê nữa có bị nhiều quá không chị ? ...................Hỏi con , nếu con ăn được tức con muốn như thế, không thì thôi.

Và 260ml kefir em sẽ chia thành 2 bữa nhỏ ..............Không cần chia đâu bạn, lượng này vẫn chưa đủ một lần ăn no của con đâu.

Ở lứa tuổi này có cần sáng ăn cháo , chiều ăn món khác ko chị ? .............Hỏi con . Có bé rất dễ tính, kiểu gì cũng được, có bé phải đổi món mới hào hứng. Nói chung các bé rất dễ tính, chỉ có mẹ là "khó tính" nên cứ loanh quanh mãi trong bếp mà không có giờ cho con ra trời. Hồi bé mình bằng tầm tuổi này mình nấu một lần ăn 2 ngày luôn. Tức nấu ăn một ngày + 1 phần ăn vào trưa hôm sau, chiều nấu món mới và lại để ra một phần ăn vào trưa hôm sau nữa.....nên luôn có thời gian cho con ra trời vì đi dạo về là chỉ hâm nóng lại ăn thôi. Chiều món mới (nấu lúc trưa con ngủ), tức một lần nấu ra thành 3 bữa ăn của con (2 bát con ăn trong ngày, 1 bát "để dành" trưa hôm sau), nấu như thế này có lợi trong việc mua thực phẩm, dễ tính toán món cho con và món con đủ yêu cầu dinh dưỡng. Mỗi ngày con ăn 3 bát (1 cháo sữa + 2 cháo súp).

Việc cai sữa thì khi con em vừa ăn xong nó cũng nhao vào ti mẹ chị ạ , chẳng liên quan đến việc nó no hay đói ...........Từ từ chứ bạn, con lao vào mẹ lúc ăn no, chủ yếu "lấy tình cảm" . Cứ hãy để con vui sướng. Nói chung "cai" sữa cho con là việc không cần thiết, thật ra là con tự bỏ sữa mẹ để chuyển hẳn sang giai đoạn "không dính dáng" đến mẹ nếu con thấy cần phải thế. Thường đa phần các con tự bỏ, nhưng các mẹ hay làm ngược lại là "bắt" con bỏ khi con chưa sẵn sàng. Nếu bạn còn sữa hãy cứ để bé như vậy, khi con 2 tuổi vài lần nói con tự hiểu và tự bỏ. "Cai" chính là làm sai quy luật tự nhiên, trừ khi mẹ buộc phải xa con thơ khi con còn bú.

Ninh xương cho con ăn thì nên ninh xương ống có tủy, xương bay hay sườn thăn vậy chị ?............Xuơng gì cũng được, với xuơng có nhiều mỡ (tủy) thì món của con bạn đừng cho thêm dầu ăn, hoặc thấy váng mỡ nhiều quá vớt bớt ra một ít để món của con béo đúng thôi (bạn nếm thử).

Bạn đừng vội cai sữa cho con lúc này, con chưa nói tốt, dễ có "chấn thương". Khi con "hiểu biết" hơn bạn nói con hiểu và mẹ con sẽ "chia tay" không nước mắt . Thật ra khi con tự ăn tốt hơn là con tự động bỏ.

[Freida]

- ..... do em đun sữa chưa đủ nhiệt độ nên nó không đông, sau đó em đun nhẹ lại thì nó kết tủa, em lọc thì được sản phẩm khô, rời, sản phẩm này có phải là phomai tươi ko hả chị ? ...........Phải.

Em lại lấy sản phẩm này trộn với nước lọc phomai cho nó sền sệt cho bé ăn được không chị ?.................Không được, bạn nên nấu cháo, hoặc làm bánh. ( à, loại này làm bánh khoai tây ạ )

- Bé nhà em rất thích ăn sữa chua, trước khi đi ngủ em cho bé ăn một bình sữa, giờ em đọc được một bài nói về tác hại cho bé ăn no trước khi đi ngủ là không tốt, vậy em cho bé ăn một cốc sữa chua nestle được không ạ ? ............ Bài báo đó không đúng, sữa chua (lên men vi sinh), vii sinh này là vi sinh có ích cho ruột, chúng chỉ sống ở độ chua (pH~4,3-4,5). Độ chua này còn thấp hơn nhiều độ chua của dạ dày, độ chua này là độ chua trong ruột.

1 cốc sữa chua = 1 cốc sữa chưa chua + vi sinh có ích = cốc sữa có độ dinh dưỡng được tăng lên > 1 cốc sữa chưa chua.

[Freida]

@ Mẹ VuKhuc, con gái "lớn" chưa, sao chỉ có mỗi hình con trai? Hay là hình con gái "đẹp trai" đây

@ Mẹ in_con_lon_ton, bạn vào Topic tặng nấm kefir ở Sài gòn, xem có mẹ nào ở gần, chạy qua xin.

@ Mẹ little pineapple, không được cho con ăn vậy đâu. Bạn phải làm đông tụ (đạt pH chuẩn) mới cho con ăn nghen, con bé tí thế mà. Trời lạnh quá, vi sinh tăng sinh chậm. Trước khi cho con ăn bạn phải ăn trước nghen xem vị thế nào, đắng là không được.

@ Mẹ momme, "mùi" của nó thế bạn ạ. Con dưới 6 tháng ngày đi 2-3 lần (thậm chí 4 lần), sau đó ngày 2 lần. Mình nghĩ bé "chấp nhận" món của bạn thể hiện tiêu hóa tốt, nhưng cho con ăn nên từ từ (2 thìa cà phê), đừng tham quá.

[babynoel]

Chị Freida ới ơi,

Em mua 2 hộp sữa tươi nguyên chất của Úc( Pura UHT Fresh Milk) đã thanh trùng, 1 loại thì nhiều béo, loại kia ít béo..vậy mình nên dùng loại nào để lam phomai tươi cho bé 8 tháng?
Bữa trước em làm thủ loại nhiều béo, đun ấm 500ml sữa + bỏ 50ml men Ne stle vào khuấy ----> ủ trong hộp xốp tù 12h khuya - 9am ( trợi lạnh ) : KHÔNG ĐÔNG CHÚT NÀO
Sau đó em lấy ra ủ vào nồi thủy tinh có nước nóng già 2 tiếng ---> ĐÔNG.

Em cất trong tủ lạnh để ủ chín , khi nào dùng thì lọc qua khăn xô ( lọc trong tủ lạnh)--> sp mềm mịn nhão ---sp này có gọi là thành công ko chị Freida ?

Mong chị " Ừ" 1 tiếng thì em sẽ nhẹ người lắm đây..bữa giờ em làm hỏng hoài..ủ chua mà ko đông ---đổ sữa thì tiếc quá nên mẹ làm cái ực luôn .." hi sinh" đời mẹ ( 60kg rùi ) để " củng cố " đời con vậy

[Mysuong]

Mẹ Freida ơi, bác khỏe không ạ?
Bé nhà em nay được 11 tháng rồi , nhưng bé không thích uống sữa nấm K không ạ, có lẽ do hơi chua. Chị có thể hướng dẫn cho em cách nào cho bé uống không ạ. Nhưng sữa chua K thì bé thích lắm ạ, do em làm không chua lắm, chua nhẹ, không đường.
Do bé không thích uống sữa nấm nên em chẳng nuôi nữa mà chỉ làm sữa chua và phomai tươi cho bé ăn thôi (như thế công dụng có giống như uống sữa nấm không chị?). Nhưng 2 đợt gần đây em thấy sữa chua của em nếu để hơi lâu 1 tí (khoảng 2 ngày) là trên mặt có 1 lớ váng mỏng màu vàng. Lớp đó là gì vậy chị? Bé ăn được không hay em phải vớt bỏ ạ?

[Freida]

Em mua 2 hộp sữa tươi nguyên chất của Úc( Pura UHT Fresh Milk) đã thanh trùng, 1 loại thì nhiều béo, loại kia ít béo..vậy mình nên dùng loại nào để lam phomai tươi cho bé 8 tháng?................Nhiều béo là mấy % béo, ít béo là mấy % béo. Loại nào cũng được bạn à, loại 3,5% béo sẽ nhận được phômai tươi có hàm lượng béo 10-14%. Loại 0% béo thì ra phômai tươi chả có tí béo nào, khi cho con ăn phải cho thêm tí bơ (để món của con có độ béo 6%). Độ béo cao thì phải làm loãng ra rồi mới cho con ăn....v.v

Bữa trước em làm thủ loại nhiều béo, đun ấm 500ml sữa + bỏ 50ml men Nestle vào khuấy ----> ủ trong hộp xốp từ 12h khuya - 9am ( trợi lạnh ) : KHÔNG ĐÔNG CHÚT NÀO ...................nhiệt độ không đủ. Bằng chứng nằm ở câu sau của bạn

Sau đó em lấy ra ủ vào nồi thủy tinh có nước nóng già 2 tiếng ---> ĐÔNG.

Em cất trong tủ lạnh để ủ chín , khi nào dùng thì lọc qua khăn xô ( lọc trong tủ lạnh)--> sp mềm mịn nhão ---sp này có gọi là thành công ..............

Đừng "hi sinh" nữa.... ráng chăm con. Thật ra sau khi đông lọc luôn, nhưng lọc xong rồi lại lăn tăng vụ bảo quản, làm như bạn được mà, con vừa có sẵn sữa chua cho con, cần phômai thì lọc.
Lần sau bạn làm nóng sữa lên tẹo nữa.

[Freida]

.... bé không thích uống sữa nấm K không ạ, có lẽ do hơi chua............Con không uống là đúng.

Chị có thể hướng dẫn cho em cách nào cho bé uống không ạ.........Bạn lấy sữa nấm này làm men cái rồi ủ chua ra sữa chua kefir cho con. Vị chua nhẹ.

Nhưng sữa chua K thì bé thích lắm ạ, do em làm không chua lắm, chua nhẹ, không đường........

Do bé không thích uống sữa nấm nên em chẳng nuôi nữa........Thế bạn phải đi mua men cái à?

Nhưng 2 đợt gần đây em thấy sữa chua của em nếu để hơi lâu 1 tí (khoảng 2 ngày) là trên mặt có 1 lớ váng mỏng màu vàng. Lớp đó là gì vậy chị? Bé ăn được không hay em phải vớt bỏ ạ?...........Lớp đó là lớp nước tẻ ra do đạm sữa lắng đọng xuống dưới, nếu lọc nước này gọi là nước lọc phômai tươi, bạn vớt đi cũng được, sữa chua của con sẽ đặc hơn, không vớt cũng được, khi ăn lắc mạnh....chúng lại đồng nhất.

Bạn hiểu loanh quanh sữa nấm với sữa chua kefir. Sữa chua kefir dùng nấm tươi lên men (chua)....gọi là chủng nấm kefir (đây là các con kefir non vừa mới sinh ra). Sau đó dùng chủng này làm chua sữa.....ra sữa chua kefir.

Do trong gia đình nên chúng mình lấy chủng ăn luôn và gọi là sữa nấm, gọi thế là sai, chúng vẫn là sữa chua có tên là sữa chua kefir do nấm tươi kefir nhân ra. Nếu bạn biết cách và có kinh nghiệm bạn vẫn nhận được món sữa chua kefir uống ngon, nhưng do không quen sản phẩm hơi bị chua quá. Sự chua quá này là chua dấm (tạo axit axetic trên bề mặt - do nấm có hỗ trợ lên men axetic trên bề mặt). Việc lên men lactic sản phẩm chỉ chua nhẹ (kiểu lên men của yaourt). Do đó kinh nghiệm là khi sữa lên men và đông tụ, sau đó ủ lạnh, lớp nước vàng bên trên rất chua, cần vớt đi, sau đó lọc....sản phẩm sẽ ít chua. Ở nhà mình dùng luôn loại này do quen tay làm rồi. Một lọ 3 lít vớt ra khoảng 150-200ml nước trên bề mặt sữa trước khi lọc lấy lại nấm. Nấm sinh sôi, con ăn

Sữa chua con ăn sữa gì cũng được bạn à, chúng chứa các vi sinh có ích cho ruột, nhưng sữa chua kefir có tính ưu việt hơn, đặc biệt với bé nhỏ vì hệ vi sinh chúng đa dạng hơn (chúng có 2 hệ vi sinh : hệ vi sinh lên men lactic (giống yaourt) và hệ nấm men. Sữa chua kefir được gọi là thuốc sức khỏe là vậy. Trong con người việc thuần chủng nhiều loại vi sinh giúp cơ thể chống lại được bệnh tật.

[VuKhuc]

@Mẹ Freida: Hình con trai em lúc 2.5 tuổi đấy ạ. Tìm ảnh thằng anh hồi còn tương đối bụ bẫm ra ngắm bác ạ, cho nó hên. Con gái em cũng giống hệt con trai. Để bao giờ em chụp cho cả 2 anh em cái ảnh nào đẹp đẹp sẽ trưng ra. Con gái em thì mấy tháng rồi không lên cân dù trộm vía dạo này ăn uống đỡ hơn. Giờ cô nàng cân nặng vẫn chỉ tương đương bọn 8-9 tháng, cao tương đương 1 tuổi thôi. Sau Tết lại chưa có NGV, nếu 0 có thì lại phải cho đi trẻ mất, lúc đấy có khi còn sụt cân; em thì lại mới đi làm nên cũng đang lo. Lâu rồi 2 đứa nhà em không tiêu thụ phomai tươi nhưng hôm nào có dịp đi Metro mua được sữa Mộc Châu rẻ thì em lại làm 2l, để dành Tết này làm Tiramisu theo công thức của chị

À mà em cũng toàn để sữa nấm lên men quá 1 tí, bắt đầu tách nước. 1 lít sữa phải đến 200ml nước trong. Lúc lọc bỏ bớt nước này đi sữa nấm sánh ngon hơn. Con trai ăn sữa nấm, con gái có lúc anh ăn thì đòi nhưng nói chung là không chịu ăn. Mẹ thì chỉ ké cẩm nước rửa nấm & nước trong kia thôi.

@mẹ Gâu: không post bài nhưng vẫn theo dõi. Chị cũng nghĩ là nếu đun nhẹ lên thì sẽ chóng đông hơn nhưng rồi lại lười. Bếp nhà chị thì thông thống nên vẫn bị lạnh. Tại dạo này định làm cho cả bà ngoại ăn nên mới sốt ruột chứ cho mỗi thằng lớn ăn thì toàn tống tủ lạnh, gần 1 tuần mới lọc.

[uninbe]

Hình như mẹ Unibe ở HN. HN dạo này lạnh lắm. Mình vác cả lọ sữa nấm ra để cạnh bếp gas mà 2 ngày mới đông hết. Hôm trước làm phomai tươi ủ trong nồi ủ 12 tiếng vẫn loãng toẹt, lạnh ngắt, lại phải lấy ra ngâm vào chậu nước nóng cho âm ấm lên, 2 lần thế, tổng cộng là gần 20h mới đông đấy. Mẹ nó cho vào lò vi sóng thì nó nguội ngơ nguội ngắt ngay, làm sao mà đông được. Mẹ Freida đã nói rồi, nhiệt độ phải giữ ổn định thì mới đông được. Và trời lạnh này nên cho nhiều men lên.

@ chị Freida và các mẹ
em cám ơn chị freida và các mẹ, sản phẩm em làm đã đông rồi, đúng là do trời lạnh quá nên nhiệt độ em ủ không đúng sản phẩm không đông, em đun sôi sữa cho âm ấm, cho men sữa chua nấm kefir vào sau đó cắm bình ủ sữa của con lên cho sản phẩm vào, 6 tiếng sau sản phẩm đã đông, nhưng chị cho em hỏi chút là vị sản phẩm của em nó chỉ hơi chua chua thôi rất nhẹ, như thế có phải em cho ít men cái vào không? em vẫn lọc, phomai mịn nhão nhưng chua ít lắm. như thế liệu bé có ăn được không chị? sản phẩm đấy có đúng là dành cho bé không ạ? một lần nữa cám ơn chị và các mẹ nhé
Me Uninbe

[babynoel]

Đừng "hi sinh" nữa.... ráng chăm con. Thật ra sau khi đông lọc luôn, nhưng lọc xong rồi lại lăn tăng vụ bảo quản, làm như bạn được mà, con vừa có sẵn sữa chua cho con, cần phômai thì lọc.
Lần sau bạn làm nóng sữa lên tẹo nữa.

Sua tươi Úc nhiều béo em thấy ghi 3,6g / 100 ml . Vậy em dùng sữa này để làm luôn. Cho em hỏi thêm 1 câu " hơi banana" nhé : vậy bé 8 tháng ăn sữa chua bằng sữa tươi được luôn rồi hả chị ? nếu vậy thì mừng quá chứ em thấy mấy loại yaourt danh cho em bé ngoài thị trương có đường nhiều quá.

Cám ơn chị lần nữa nhé

[Freida]

@ Mẹ VuKhuc,

......Mẹ VuKhuc cứ cho con đi trẻ, con phải "vào đời" . Con sẽ lớn thôi, đừng lo lắng. Cho con uống đủ sữa.

Làm sữa chua như vậy đậm đặc, con ăn tốt, khỏi lọc phômai lích kích.

Chiều nay mình vừa làm một chiếc bánh Tiramisu (mình thấy làm đơn giản và các con thích).

Bánh : 6 trứng, 180g đường, 150g bột mì, 60g bột bắp.

Kem: 200g phômai tươi, 500ml váng sữa (50% béo), 4 lòng đỏ trứng gà, 100g đương xay, muối. (mình không cho bơ vì không thích béo quá).

Nói chung công thức kem là vô tận, mẹ VuKhuc tự sáng tác được cho chiếc bánh này, nhờ biết làm phômai tươi.

Phômai tươi làm như mình chỉ mẹ NguyetVa : 1 lít sữa tuơi (3.5% béo), cho vào đó một cốc 250ml nước lọc phômai tươi, cho lên bếp đun nhẹ, khoảng 10 phút (vì sữa đang lạnh)....phômai tẻ nước...lọc nóng. Nhận được 200g phômai không có vị chua. Vậy, chưa đầy 1/2 giờ đã co phômai tươi để làm bánh.

Mình nhận thấy có vị chua ngon hơn. Món kem này cho vào bánh ngon, béo vừa phải và dinh dưỡng cho các con. Cây nhà lá vườn.

[Freida]

@ Mẹ Babynoel, con ăn được mà, con tròn 8 tháng bạn có thể làm cháo sữa cho con bằng sữa bò tươi (3,2-3,5% béo).

@ Mẹ Uninbe, chua nhẹ là được rồi (men cái vậy đủ rồi, không cần thêm), chua nhiều nằm ở phần nước lọc. Con ăn được .