Phômai tươi cho bé (Phần 3)

[Freida]

Gởi các mẹ,

Phômai tươi cho bé (phần 2) đã đầy và kết thúc ở trang 100 với chiếc bánh Tiramisu vui vẻ và hạnh phúc của mẹ Twins. Các mẹ trao đổi, thảo luận và giúp nhau cách làm Phômai tươi ở đây nhé.

Các mẹ lần đầu tiên làm phômai tươi, xin các mẹ đừng ngại đặt câu hỏi, hỏi kinh nghiệm, tài liệu….v.v. Các mẹ sẽ được giúp đỡ để làm thành công.

Sữa, các sản phẩm từ sữa, phômai, không phải là món ăn truyền thống của người Việt, nhưng việc các em bé được ăn món này giúp chúng lớn ổn định và khoẻ mạnh. Chúng là các em bé của webtretho. Các em bé của mẹ Freida.

Chúc các con luôn mạnh và là niềm vui của gia đình.

----------------------------------------

Thư gởi Admin và Mod_DD :

Đóng và mở Topic với mình quả là khó : làm gì?, làm như thế nào?, để làm gì?...v.v Không có phần 3 phômai tươi cho bé. Phômai tươi * khi đầy 100 trang xin Mod khoá lại.

Phômai tươi cho bé chỉ có ở webtretho với các bà mẹ của chúng ta rất chịu khó. Bằng tình yêu thương con, các mẹ tự học hỏi và làm lấy món cho con, nuôi con.

Mình chưa biết làm gì ở Phômai tươi * ….. sẽ là :
1- Giải đáp các thắc mắc về sự cố chua sữa, lọc sữa trong việc làm phômai tươi.
2- Tiếp tục hoàn tất thư viện các món từ phômai tươi.
3- Làm Mascarpone* (thử nghiệm) để các mẹ tự làm lấy chiếc bánh Tiramisu vui vẻ hạnh phúc trong gia đình. Món quà của phômai tươi.

Cám ơn Admin và Mod đã tạo ra WTT để chia sẻ tình thương và niềm vui cho mọi người. Freida

[Freida]

@ Mẹ Rubymaikhanh,

Số là em vẫn chăm chỉ làm sữa nấm K nhưng sản phẩm làm ra chỉ để trong tủ lạnh k dùng, mỗi ngày vẫn thay sữa cho nấm nhưng chỉ để bảo quản.........Nếu bảo quản bạn cho tí sữa rồi cho vào ngăn đá (khỏi lo việc thay sữa mỗi ngày).

Cho nàng ăn phomai tươi mà em thấy giống như nó bị ăn cơm sống vậy! Cứ nhợn liên tục ...........Phải nói cụ thể mới biết sản phẩm của bạn thế nào.

Em đang tính làm sữa chua từ sữa nấm K cho bé ăn vì còn mỗi khoản này là chịu nhưng làm thử vài lần ở nhà chưa lần nào thành công....

Bác chỉ em cách làm sữa chua từ sữa tươi và nấm K lại thêm lần nữa cho em nha. Sữa tươi em phải dùng loại như thế nào để cho sp mịn và đặc như ngoài hàng bán hở bác?.......

a)
1- Bạn dùng sữa bò tươi nào cũng được (thanh trùng hoặc tiệt trùng), loại 3,2-3,5% béo.
2- Nấm tuơi kefir rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội. Cách rửa nấm như sau : bạn cho nấm vào một cái chén (hoặc tô) sạch, cho nước vào, dùng đũa ngoáy chúng, sau đó cho lên rây lọc (nấm trên rây)..... lặp lại thêm 2 lần nữa, để ráo nấm tươi trên rây. Lưu ý dụng cụ dùng với nấm phải sạch, vì chúng là vi sinh để lên men, sự sạch sẽ giúp chúng không nhiễm khuẩn.
3- Luợng nấm là 5% (tức trong 95ml sữa bạn cho 5g nấm tươi).
4- Nhiệt độ lên men 23-25 độ C
5- Thời gian 20h
.........Sau mục 5 bạn lọc và nhận được chủng nấm kefir, nấm kefir bạn rửa sạch, cho ít sữa rồi bảo quản ở -10 độ C

b)
1- Sữa
2- Cho chủng
3- Nhiệt độ lên men 23-25 độ C
4- Lên men 12-14 giờ
5- Làm lạnh
6- Ủ chín 12 giờ, nhiệt độ 14-16 độ C
7- Làm lạnh 5-8 độ C (bảo quản)

Vậy là có 2 quy trình : nhân chủng và làm sữa chua kefir. Bạn nhìn nó rắc rối vậy nhưng làm gia đình thì làm như sau :

Sữa + nấm (tỉ lệ theo lý thuyết), bạn để yên lên men, nhiệt độ mát (bạn nên làm vào ban đêm hoặc để lọ sữa trong phòng lạnh). Nếu nhiệt độ tốt thì việc lên men rất ổn định. Khi bạn nhìn thấy sữa đông tụ (có 1 đường gân trắng mờ chạy từ đáy lên mặt lọ) bạn đem cất lọ sữa vào tủ lạnh gia đình để ít nhất 1/2 ngày. Bạn sẽ nhìn thấy sữa thật sự đông cứng, bên trên có ít nước vàng nhẹ tách ra. Truớc khi lọc bạn gạn lấy lớp nuớc này và bỏ đi. Lọc lấy nấm. Bạn nhận được sữa chua kefir, sản phẩm đồng nhất, sệt, có vị chua, the the.

Còn cái khoản phomai tươi thì bác còn có cách chế biến nào ngon ngon lạ miệng khác với xay trai cây k bác? .........Bạn đọc trong thư viện, chỗ chữ ký mẹ Gâu.

Con lớn bộn rồi, bạn hãy cho con sữa chua kefir + ít phômai tươi, rưới tí mật ong và nuớc ép quả, con uống đấy. Con chưa sẵn sàng ăn món cứng bạn tập cho con từ từ. Nếu con thích món lỏng là vì con cần thế. Phải từ từ thôi bạn, con mới có 1,5 tuổi thôi mà. Con vẫn đang giai đoạn tập hoàn thiện việc ăn cho đến 24 tháng....con ăn ngon lành. Có thể con thích cầm bánh ăn, bạn nên làm bánh phômai cho con ăn. Con uống sữa có tốt không? nếu con uống sữa tốt hãy giúp con như vậy, đừng bắt con ăn món con chưa thích (kể cả phômai tươi). Mình nghi ngờ là bạn làm chưa ngon nên con không thích. Bạn thử mua phômai dạng kem (tam giác) loại 22% béo cho con ăn xem con có thích không? - nếu con thích bạn cho con mỗi ngày 1 miếng và cho con ăn đều. Cho con chơi nhiều ngoài trời.

[Freida]

@ Mẹ Piegon, con thích ăn kiểu nào bạn phải nấu như vậy cho con....con cần như vậy. Xương gà trong siêu thị có bán (rẻ). Bạn đừng cho con thuốc bổ nữa được không, hãy để con tự (bổ sung nhưng thời gian nhất định thôi). Con đang doạ SDD, loại đạm con cần và dễ tiêu chính là lòng đỏ trứng gà, phômai tươi (con đã chỉ cho bạn). Bạn cho con sữa chua thay vì cho con men tiêu hoá. Bạn nên cho con một bát cháo sữa vào bữa sáng. Con đã đi được chưa? - Bạn nên quan tâm con về tổng thể, cân ký cũng là một mặt nhưng có khi đó là vốn dĩ của con, bạn cũng đừng căng thẳng quá. Có nhiều BS dinh dưỡng thì con vẫn là con mà, bạn, con và bà cũng đã rất cố gắng. (Bạn cần quan tâm là con ăn có đủ số lượng/ngày, phân của con sẽ nói cho bạn sự hấp thu của con). Bạn nên vui vẻ.

@ Mẹ babynoel, thời gian lọc sữa khoảng 2 giờ, tốt nhất và cần thiết nên để việc lọc lạnh (để ngưng quá trình lên men).

@ Mẹ Momme - cám ơn bạn nhé

"Em lấy 250ml sữa tươi Úc (lạnh ngắt) trộn với 2 thìa cà phê sữa chua ko đường của Nestle, rồi ủ trong cặp lồng đựng nước nóng hơi già tay một chút. Vì HN dạo này trời lạnh nên e quấn thêm một lớp khăn ra bên ngoài cặp lồng để giữ nhiệt. E làm từ 9pm hôm trước, sáng hôm sau dậy thì được một cốc sữa đông liền đổ ra để lọc trong tủ lạnh.
Tình hình đã thành công 2 lần rồi ạ. Sản phẩm thu được mềm, mịn, chua nhẹ. Con nhà e ăn thun thút luôn(e trộn với 1 ít sữa mẹ tạo hỗn hợp sệt sệt), mẹ sướng mê tơi."

[trecoi]

Chị ơi em tìm mãi cách làm phomai cho con từ nấm sữa K. mà k thấy (hay là em k biết cách tìm nhỉ?), chị có thể hướng dẫn cho em được k (hoặc nhắn tin cho em nhé) em cám ơn nhiều. Con nhà e đứa sau mới gần 6 tháng có ăn được phomai k chị ơi?

[My Happiness]

Chị Freida ơi, em pha them sữa nấm K vào sữa công thức (sữa Pediasure) cho con gái uống, nhưng khi cho sữa K vào sữa công thức thì nó bị kết tủa, nổi lên từng mảng, không biết như thế co sao khôgn ah. Tuy nhiên thì con gái vẫn uông vì sữa Pediasure ngọt quá, con không chịu uống, pha thế này thì đỡ chua hơn. Cảm ơn chị nhiều

[nguyetva]

3- Làm Mascarpone* (thử nghiệm) để các mẹ tự làm lấy chiếc bánh Tiramisu vui vẻ hạnh phúc trong gia đình. Món quà của phômai tươi.

bác ơi em trông ngóng cách làm Mascarpone đấy ạ. Cứ tự làm được gì mà sướng rơn. Khi nào hoàn thành Tiramisu em sẽ xin báo cáo kết quả ạ

[Mẹ KiuKiu]

Mẹ Freida ơi, em có cái này cần chị giúp đỡ quá. KiuKiu nhất nhất không chịu ăn bột, ăn cháo. Em thử nấu súp ngô, khoai lang cho con ăn thì con chiu ăn 1tý. Tối nay súp ngô lại không thèm ăn rồi. Mẹ Freida có món nào ngon ngon có thể bổ sung tinh bột cho bé không cho em xin với. Làm cách nào cho bé chịu ăn bột cháo bây giờ chị? KiuKiu được gần 10,5 tháng rồi chị ạ.

[babynoel]

Chào chị freida,

Lần đầu đọc lướt qua em cứ tưởng topic này " đóng cửa" nên vội PM cho chị, ai dè bây giờ đọc kỹ lại thì hóa ra vẫn " mở"..mừng quá...em chậm tiêu thế đó nên chắc chắn trong quá trình làm phomai tươi sẽ " làm phiền" học hỏi kn của chị và các mẹ đai dài đó..em post lại mấy thắc mắc của em ở đây nhờ chị giúp vậy.

chị ơi, em làm phomai tươi theo pp ủ lạnh mà chị bày ( sau khi ủ chua cho vào tủ lạnh 2 tiếng , bỏ qua giai đoạn tách nước trong nồi nước nóng) nhưng em ko biết là nên cho bé ăn lúc nào thì dễ tiêu hóa nhất vì bé mới 7 tháng, bé lười uống sữa quá nên em muốn bé ăn yaourt + phomai / ngày ( trộm vía bé rất thích ăn yaourt lắm chị)chị tư vấn dùm em với:

sáng 8a.m 01 chén bột ngọt ( có trộn sữa)
9h15 01 hũ yaourt
trưa 11a.m 150 ml sữa + phomai tươi
bú mẹ ---> ngủ

chiều 4p.m 01 chén cháo mặn
5p.m trái cây

tối 7p.m 150ml sữa ( phải ép + dụ thôi chị ahf)

Bé ăn như vậy chắc là vẫn thiếu sữa phải ko chị? phomai tươi ăn cách bữa sữa 1 tiếng có được ko chị ?

Mong nhận được reply của chị. Em cám ơn chị nhiều lắm

[Freida]

..... có món nào ngon ngon có thể bổ sung tinh bột cho bé không cho em xin với. Làm cách nào cho bé chịu ăn bột cháo bây giờ chị? KiuKiu được gần 10,5 tháng rồi chị ạ.

Khi con không muốn ăn, bạn cho con sữa bù vào, chắc con đang mệt....con đi tốt chưa? Bạn cho con bột trái cây, bột rau và cho ăn lỏng. Độ 1-2 hôm con ổn con ăn lại. Bạn có thể cho ít phômai tươi + tí xíu bột mì rồi vo viên hay đập bẹp, chiên cho con cầm ăn, hoặc thay bột mì là khoai tây nghiền. Hoặc làm món bí đỏ phômai tươi, bạn cho vào ít tinh bột bắp. Con có thể chê nhiều thứ nhưng bạn làm cháo sữa, con lại thích ăn, bạn cho thêm xíu bơ (nếu không có cho ít dầu ăn). Bạn thử vài cọng mì sợi, vài hạt cơm, ruột bánh mì...con tự bốc ăn.

[Freida]

@ Mẹ trecoi (mình không dám dịch nick của bạn, dịch trẻ còi bạn sẽ giận, dịch tre cói nghe cũng được ), bạn vào phômai tươi cho bé (phần 2) đọc ý kiến số 18. Cách làm chua sữa bằng nấm tươi kefir thì mình vừa trả lời mẹ Rubymaikhanh. Con ăn được phômai tươi bạn à. Bạn làm vầy : sau khi làm chua sữa (sữa đã đông tụ)....tức đã có sữa chua bạn cất vào tủ lạnh để đúng thời gian. Bây giờ bạn hãy lấy một ít và lọc - cho sữa chua lạnh vào vải màng 2 lớp (vải màng đã làm ẩm), bạn cột lại và để trong tủ lạnh (có một cái rổ nhỏ hay lưới nhỏ hứng nước bên dưới). Độ vài tiếng (2-3 tiếng) bạn mở vải lọc, sản phẩm nhão quánh sệt (hơi khó lấy ra khỏi vải)....phômai tươi của con tuổi này đó. Bạn có thể nhận được sản phẩm khô hơn nếu sau khi chua sữa bạn lọc ngay (lọc trong tủ lạnh). Hoặc nhận được sản phẩm khô rời hơn nếu qua giai đoạn làm nóng lên rồi tẻ nước. Bạn có cảm nhận gì, hiểu như thế nào , sẽ thao tác ra sao, bạn viết lại, các mẹ sẽ chỉ cho bạn.

@ Mẹ tungalinh06, vấn đề này mình chưa gặp, chắc sữa của bạn nóng quá, bạn làm nóng tăng quá trình tẻ nước để nhận phômai tươi Ở nhà nhiều lúc còn ít sữa tươi, sữa chua của con để lại mình vẫn trộn chung rồi uống....không thấy tủa, hôm nào trộn chung quên uống cất trong tủ lạnh lại quên cứ tưởng sữa thường đem hâm nóng....tủa.

@ Mẹ Nguyetva, đợi tí mẹ nó nhé, hết tháng 1 sẽ có sơ bộ kết luận ....vì có nhiều lý do để làm thêm 3 cái bánh, và các con đặt hàng bánh Tiramisu. Giờ thì mẹ nó khoẻ các mẹ có khó khăn mẹ nó ra tay giúp tí, mẹ nó nhiều kinh nghiệm .

@ Mẹ em bé Nô-en (babynoel), mình đã nhắn tin cho bạn rồi mà.

[nguyetva]

@ Mẹ Nguyetva, đợi tí mẹ nó nhé, hết tháng 1 sẽ có sơ bộ kết luận ....vì có nhiều lý do để làm thêm 3 cái bánh, và các con đặt hàng bánh Tiramisu. Giờ thì mẹ nó khoẻ các mẹ có khó khăn mẹ nó ra tay giúp tí, mẹ nó nhiều kinh nghiệm

Hihihhi tại giữa tháng 2 là SN anh xã em ạ. Em muốn thể hiện một tẹo .

Bác làm quá ạ. Em có thể chia sẻ những kinh nghiệm gì thì em sẽ hết sức mình, trong phạm vi những gì em biết và học hỏi được từ các mẹ ở đây ạ

[My Happiness]

CHị Freida ơi, đúng là em cho sữa nấm vào sữa công thức còn hơi ấm ấm. Nhưng vì pha sữa công thức thì lại pha bằng sữa ấm. THế thông thường em thấy các mẹ, như mẹ Gâu chẳng hạn cũng cho sữa nấm K trộn với sữa công thức và cả phomai nữa thì làm thế nào chị nhỉ. Cảm ơn chị nhiều.

[Me_Ti_Bau]

Em chào chị, chị tư vấn dùm em lịch ăn của cu tí nhà em với nhé, hiện giờ cháu được 10 tháng 10 ngày, cao 72cm, nặng 8,5 kg
( theo đúng tiêu chuẩn 1 năm 75 cm, 10,5 kg thì chắc ko được rồi chị ạ )
Sáng : em mang gửi bé thì lịch ăn như sau :
8h: cháo ( khoảng 1 bát con đầy ). Tráng miệng nước cam, quýt.
8h30-9h30: ngủ, dậy ăn fomai ( em đã làm theo cách hướng dẫn của chị và rất thành công, bé rất thích ăn, cám ơn chị )
11h: sữa 180ml
11h30-2h: ngủ trưa, dậy ăn cháo.
2h-4h: Bé chơi và làm vệ sinh
4h30: 120ml sữa và ngủ đến 5h30
Lúc này em đón cháu về
6h: ăn sữa chua trộn hoa quả
7h30: 1 bát bột
9h30: 90ml sữa ( có gồm sữa nấm kefir )
9h45: ngủ thẳng giấc đến 4h sáng thì ăn một bình 120ml sau đó ngủ đến 7h mẹ đánh thức dậy "đi học".
Cháu output ngày 2 lần, đã mọc 5 răng, biết tự đứng lên và đứng khá lâu, rất nghịch, không rụng tóc nhưng 2 tháng liền vừa rồi cháu bị viêm họng chị ạ.

Em không băn khoăn gì chuyện ăn uống của cháu, em thấy vậy là quá đủ, nhưng sao nó còi thế ạ ? hay là thiếu gì ha chị ?
(Em nấu cháo với rau, quả, thịt, tôm, cua, cá, dầu đã cân đo đong đếm đủ )
Em không biết mình đã sai ở đâu nữa ??
Tầm này bé đã ăn được bột sắn, caramen chưa hả chị ?

Mong tin chị .

[Mẹ KiuKiu]

Khi con không muốn ăn, bạn cho con sữa bù vào, chắc con đang mệt....con đi tốt chưa? Bạn cho con bột trái cây, bột rau và cho ăn lỏng. Độ 1-2 hôm con ổn con ăn lại. Bạn có thể cho ít phômai tươi + tí xíu bột mì rồi vo viên hay đập bẹp, chiên cho con cầm ăn, hoặc thay bột mì là khoai tây nghiền. Hoặc làm món bí đỏ phômai tươi, bạn cho vào ít tinh bột bắp. Con có thể chê nhiều thứ nhưng bạn làm cháo sữa, con lại thích ăn, bạn cho thêm xíu bơ (nếu không có cho ít dầu ăn). Bạn thử vài cọng mì sợi, vài hạt cơm, ruột bánh mì...con tự bốc ăn.

KiuKiu chưa biết đi ạ, chị biêt vin vào đâu đó đứng lên rồi buông tay ra tự đứng thôi ạ. Cả buổi chiều nay, em tìm mãi mà không thấy cách làm món cháo sữa của chị đâu cả mà rõ ràng trước đó em đã đọc rồi. Kiukiu mới có 2 cái răng thôi mà chị, thế thìa nhai cơm, nhai mì... có sợ bị hóc và không tốt cho dạ dày không ạ?

[Freida]

@ Mẹ tungalinh06, các mẹ chắc chưa biết đã đổi Topic, bạn phải đợi thôi. Bạn cho cái gì vào cái gì? Nếu hôm truớc bạn cho sữa kefir vào sữa công thức bị tủa thì bây giờ bạn làm ngược lại cho sữa công thức vào sữa kefir......chắc sẽ không tủa đâu. Bạn thử rồi viết lại kết quả cho mình biết nghen

@ Mẹ kiukiu, quên mất là tuổi này con mấy răng. Tuy chỉ có răng chuột nhưng con gặm được bánh mì (ruột), cạp táo, cà rốt (cạp bỏ chứ không ăn). Con vẫn cháo và bột thôi. Cháo sữa trong mục Món ăn thức uống (Sữa, quà của bé), bạn tìm nghen. Con "mọc" từ từ bạn à, chưa biết đi chắc bạn cho con ít nắng (hoặc không đủ), chú ý điều đó kết hợp với việc con ăn sữa và phômai tươi đủ (theo con).

@ Mẹ Tí Bầu (Me_Ti_Bau), con tốt mà bạn (con ị 2 lần/ngày), cao nặng bạn cứ kệ đi miễn con vui vẻ bạn vui là được. Con lớn theo con. Bột và tinh bột con ăn được, nếu bạn lo sợ điều gì bạn cho con từ từ thôi rồi quan sát con trong 3 hôm, nhưng theo mình con dưới 24 tháng chỉ nên ăn những loại bột thông dụng. Caramen có phải là loại bánh plan (thành phần là : trứng, sữa, đường) ? Trứng, sữa con ăn được, đường con chưa ăn được. 12 tháng con ăn được.