Phômai tươi cho bé (Phần 2)

[Mysuong]

Cám ơn chị Freida.
Chúc cả nhà một năm mới thật hạnh phúc và tàn đầy niềm vui. Chúc các con hay ăn chóng lớn, luôn là những đứa con ngoan ngoan và khỏe mạnh, mai này sẽ la những thanh niên xinh đẹp, khỏa mạnh và tài năng nhé.
HAPPY NEWYEAR

[Freida]

Tiramisu 1-1-2008 Webtretho



Bánh: 6 quả trứng gà , 180g đường, 130g bột mì, 60g bột bắp, 1 gói vani

Cách làm : Trứng gà dùng máy đánh bông, cho đường đánh thêm 5 phút nữa. Cho bột mì, bột bắp rây trộn nhẹ đều vào , cho vani. Nướng chín.

Kem : Một hộp phômai (120g) kem (22% béo), 150g bơ , 250ml váng sữa chua, ½ thìa cà phê muối.

Cách làm : Bơ để mềm đánh trắng bằng máy, cho đường bột. Cho vào tiếp phômai mềm, muối và sau cùng cho váng sữa (đã làm chua) – đánh bằng máy cho hỗn hợp đồng nhất.

Trái cây : 200g dâu tươi cho xíu đường xay nhuyễn sệt.

Nước đường : 200ml nước + 30g đường + vỏ 1 quả chanh cắt nhỏ

Hoàn tất bánh : Bánh được cắt ra 3 phần, rưới 1/2 nước đường, sau đó cho 1/2 quả xay kế đó 1/3 kem và sau cùng là cacao bột, lập lại với tầng tiếp theo. Lớp trên cùng là kem, sau đó cho bột cacao phủ bên ngoài (trét ít kem xung quanh). Bánh để tủ lạnh.

Nhận xét : Mascarpone ** làm bằng phômai này không ngon bằng làm từ phômai tươi (làm từ phômai tươi kem có vị chua nhẹ nhưng khi ăn vào bánh không còn vị chua nhưng hương vị bánh đậm hơn)

----------------------------------------------------------
Kem Tiramisu rất đặc biệt : mềm, mùi vị, béo nhẹ dễ tan….Không ngọt (có vị muối, chua nhẹ).

- Bạn có thể làm món kem này mà không có kem trứng - Zabaglione (bơ hơi đặc nhưng vẫn rất ngon) - Tuy nhiên có trứng ngon hơn (mềm)
- Có thể không dùng rượu và cà phê đậm đặc, thay vào đó là nước quả (hoặc nước đường) + quả xay nhuyễn (dâu tươi ướp ít đường xay nhuyễn).
- Bột ca cao là thành phần không thể thiếu của món bánh này.
- Mascarpone : nếu mua được thì thật đơn giản, không mua được bạn có thể tự làm lấy từ phômai tươi (Mascarpone **).
- Váng sữa đánh bông có thể có hoặc không.

Mascarpone theo định nghĩa : là phômai gia đình có vị chua nhẹ, béo (75%).

Mascarpone ** 1 : 250g phômai tươi gia đình + 150g bơ (bơ để mềm đánh bông rồi trộn với phômai tươi). Freida

Mascarpone ** 2 : 150g phômai dạng kem (hàm lượng béo 22% hoặc bò cười 55%) + 150g bơ (bơ để mềm đánh bông rồi cho rồi cho phômai dạng kem vào đánh quện đều). Freida

Tham khảo về Tiramisu : http://www.annamariavolpi.com/page30.html

Tra cứu các từ khó về bánh :http://www.joyofbaking.com/other/glossaryindex.html

[momme]

CHúc chị Freida và các mẹ một năm mới hạnh phúc, may mắn và càng ngày càng đảm đang cho các con được nhờ

Chị Freida ơi, e đã làm mẻ phô mai thứ hai (sau mẻ thứ nhất tẻ nước bằng pp đun sôi trong nồi cơm điện (tình cờ thôi). Mẻ thứ hai này e thấy thơm ngon hơn, mịn hơn, vị chua rõ hơn một chút (nhẹ thôi), anh xã ăn thử cũng khen Nhưng mà cái công đoạn ủ thì e ủ lâu lắm chị ạ. Hôm đó HN trời lạnh, e trộn 1l Nestle ko đường + 1 hũ men Nestle ko đường lạnh toát với nhau, cho vào một cái thố để vào trong nồi áp suất (đựng nước sôi), đậy nắp. Từ 9pm tới 8am mà vẫn chả thấy đông mấy, e lại cho nồi lên bếp, bật lửa nhỏ nhỏ cho nước ấm lên. Rồi bỏ đấy. TỚi khi mở vung ra thấy sữa đã đông, lên vị chua (mất 1 ngày 1 đêm đấy chị ạ), e bỏ ra tẻ nước trong tủ lạnh. NƯớc lúc đầu có màu trắng đục (nước này e giữ lại n chưa nếm thử), sau là nước màu vàng trong (e đổ đi). Sản phẩm thu được cực kỳ mềm mịn, chua dịu, béo béo. EM trộn 1 thìa cà phê cùng sữa mẹ cho bé ăn. Trộm vía, bé ăn thìa đầu hơi rùng mình nhưng các thìa tiếp theo thì ăn gọn gàng luôn, thun thút ấy . Nhưng rồi e lại ko dám cho con ăn tiếp, sợ chua??!!

Em cho con ăn phô mai tươi trộn cúng ít nước cam đường được không?? EM cho bé ăn rồi, thấy bé vẫn ăn Nhưng lại lo ko biết ko biết có vấn đề gì cho tiêu hóa của bé không?? ( Bé nhà e 5 tháng rồi ạ)

Phô mai tươi còn trộn được với hoa quả gì nữa hả chị? cho bé 5 tháng í. À, bé nhà e mới chỉ bú mẹ hoàn toàn thôi nhưng lười ăn lắm.

CÒn một vấn đề nữa e nhờ chị tư vấn nốt:
Em mới xin được nấm kefir ở tình trạng đông đá, chưa biết phải xử lý thế nào để làm sữa nấm cho con. CHị hướng dẫn giùm e với.

E cám ơn chị

[Freida]

EM trộn 1 thìa cà phê cùng sữa mẹ cho bé ăn. Trộm vía, bé ăn thìa đầu hơi rùng mình nhưng các thìa tiếp theo thì ăn gọn gàng luôn, thun thút ấy . Nhưng rồi e lại ko dám cho con ăn tiếp, sợ chua??!!

Em cho con ăn phô mai tươi trộn cúng ít nước cam đường được không?? EM cho bé ăn rồi, thấy bé vẫn ăn Nhưng lại lo ko biết ko biết có vấn đề gì cho tiêu hóa của bé không?? ( Bé nhà e 5 tháng rồi ạ)

Phô mai tươi còn trộn được với hoa quả gì nữa hả chị? cho bé 5 tháng í. À, bé nhà e mới chỉ bú mẹ hoàn toàn thôi nhưng lười ăn lắm.

Em mới xin được nấm kefir ở tình trạng đông đá, chưa biết phải xử lý thế nào để làm sữa nấm cho con.

Chúc mừng năm mới

1- Bạn đọc ý kiến số 1460 mình vừa trả lời mẹ Mysuong hôm qua nghen. Bạn dùng men cái yaourt nên ở nhiệt độ lạnh không thích hợp...quá trình lên men chậm. Cách lên men bạn mô tả thích hợp với lên men kefir.

2- Bé 5 tháng bạn cho ăn vậy đúng rồi, phômai tươi dạng sệt, bé ăn 1-2 thìa cà phê/lần ăn....con quen đến 6 tháng con ăm được 1 thìa canh (~60g). Và đó là món ăn của con/ngày. Nếu được con cứ ăn sệt vậy, bạn không cần pha chế. Nước cam+đường bạn đừng cho con, con uống được nước táo ép (táo xanh), cà rốt ép....không đường. Con chưa ăn đường được, có 2 lý do để con không ăn đường : 1- con bị dị ứng (nổi chấm đỏ), 2- đuờng làm giảm khả năng hấp thu canxi của con (???).

3- Khi con lớn hơn, phômai tươi bạn có thể trộn với nuớc quả ép, quả xay.v.v (bạn đọc ở thư viện ý kiến số 1073, các món chỗ chữ ký mẹ Gâu).

4- Nấm kefir đông đá bạn để rã đông tự nhiên, dùng nước đun sôi để nguội rửa 2-3 lần, khi rửa cho vào một cái chén hay tô (dùng đũa hay thìa gỗ khoắn)....cho ra lưới...vv rồi lặp lại, sau cùng cho lên lưới để ráo nước. Tuỳ luợng nấm bạn cho luợng sữa thích hợp, lúc đầu bạn cho ít sữa thôi, sau khi nấm hoạt động tốt thì bạn "cân" nấm tươi theo tỉ lệ 5% nấm. Nhiệt độ lên men 23-25 độ C, thời gian 20 giờ, sau đó lọc lấy nấm....sữa chua này gọi là chủng nấm. Bạn dùng chủng này cho vào sữa lên men, thời gian 12-14h, nhiệt độ 23-25 độ C. Ủ chín 14-16 độ, 12 giờ. Làm lạnh 5-8 độ C, rót, bảo quản. Bạn đã có thành phẩm là sữa chua kefir. Sánh đồng nhất, vị chua nhẹ.

Thuờng làm gia đình chúng ta ít quan tâm đến giai đoạn ủ chín....do đó khi đông là cho vào tủ lạnh (ủ chín và bảo quản luôn).

Nấm kefir có 2 hệ men, hệ men chua và hệ nấm men, hệ men chua hoạt động ở 23-25 độ C, hệ nấm men hoạt động ở 12-14 độ C. Và đây là điểm ưu việt của nấm. Sữa chua kefir được coi là thuốc chữa bệnh tiêu chảy và táo bón.

[Đậu Dế]

Chúc bác Freida và các mẹ một năm mới hạnh phúc, sức khỏe dồi dào, gặp nhiều may mắn và... có nhiều tiền.

~ Đậu Dế ~

[Mẹ_Tine]

Chúc bác Freida và các mẹ trong nhà phomai một năm mới thật nhiều niềm vui và sức khoẻ! Chúc một năm mới an lành!

Bác Freida ơi, bs chẩn đoán May bị hen phế quản, em phải giải tán cửa hàng quần áo trẻ con để tránh bụi vải làm con dị ứng Em cũng đã tìm được 1 bác sỹ chuyên nghiên cứu về hen để điều trị cho May. Mong rằng mọi chuyện sẽ ổn

[gaubin]

Bác Freida ơi, em mới xin và nuôi nấm kefir được mấy hôm nhưng em thắc mắc quá. Không biết mình làm có đúng không?Em làm như sau:
- Em dùng nấm Kefir cho vào sữa tươi Haver của úc, khuấy đều sau đó dùng vải màn đậy lại, để ở chỗ mát 12h sau đó nhẹ nhàng cho vào tủ lạnh để yên khoảng 12h nữa. Sau đó em lọc lấy nấm để riêng, rửa sạch và lại tiếp tục nuôi như trên.
- Sản phẩm em thu được từ quá trình trên chua nhẹ nhưng không có vị the, mềm, mịn, đồng nhất.Sau đó em lấy 1 ly nhỏ sản phẩm tiến hành tẻ nước bên ngoài tủ lạnh khoảng 2h thì được phô mai tươi mềm, béo, mịn.(Em ở SG)
Em muốn hỏi bác:
1. Sữa chua em làm như vậy có phải là sữa chua Kefir không?Sao nó không có vị the như bác mô tả. Em có làm sai công đoạn nào không ạ?
2. Em tẻ nước như vậy để lấy phômai tươi có đúng không? Có cần phải gia nhiệt thêm để đẩy nhanh quá trình tẻ nước không ạ?
3. Bé nhà em 6 tháng có ăn được sữa chua Kefir phô mai tươi làm từ sữa tươi hay không?
4. Em lấy sữa chua Kefir pha lẫn sữa công thứac cho bé bú có được không bác?
5. Bé nhà em mỗi ngày có thể ăn được bao nhiêu sữa chua Kefir vì bé rất hay bị bón.Bé ăn thường xuyên có được hay khong?
Em xin lỗi bác vì hỏi hơi nhiều, mong bác thông cảm vì em còn trẻ và mới nuôi con lần đầu nên chưa có kinh nghiệm.
-

[handy]

CHÚC MỪNG NĂM MỚI!!!

Tiramisu - chiếc bánh hạnh phúc.

ui, bác freida làm em thèm chịu không nổi rồi!! Nhưng....tay nghề có hạn! Đây là cái loại bánh kem mà em thích ăn nhất trong tất cả loại bánh, không ngờ lại có nhiều ý nghĩa thế! Cảm ơn bác freida nhé , em copy lại công thức, để dành 17 năm sau làm cho con trai vậy!

[DHBA]

Cảm ơn bác Freida thật nhiều đã cùng song hành với chúng em trong công cuộc..trồng người cho cả hai họ và xã hội trong suốt thời gian qua

Cảm ơn bác về chiếc BÁNH HẠNH PHÚC!

Chúc bác Freida và các mẹ trong nhà phomai một năm mới thật nhiều niềm vui và sức khoẻ! Chúc một năm mới an lành!

[Me_Ti_Bau]

Chúc chị Freida và các mẹ wtt một năm mới tràn ngập tình yêu, hạnh phúc. Chúc các bé hay ăn chóng lớn

[nguyetva]

Năm mới, chúc bác Freida luôn mạnh khỏe, hạnh phúc, hết hẳn bệnh đau lưng và có nhiều thời gian giành cho Ngôi nhà Hạnh phúc này ạ. Chúc các mẹ luôn trẻ trung xinh đẹp và chăm các con mạnh khỏe, hay ăn chóng lớn. Nhìn chiếc bánh của bác Freida mà em không cầm lòng được đấy ạ

[Freida]

Nhìn chiếc bánh của bác Freida mà em không cầm lòng được đấy ạ

, phải luyện "tay nghề" bạn ơi. Mình phải mất 23 năm để làm ra chiếc bánh này. Các con rất thích. Xưa rày mình chỉ mỗi chiếc bánh bông lan kem bắt bông hồng ("giống" bắp cải )....giờ các con không thích kiểu đó nữa, chúng mê bánh này hơn. Hôm mình xin lại link bắt bông hồng của mẹ DHBA là định làm một chiếc bánh bông hoa đủ màu đón năm mới hoành tráng....nhưng lại ghiền ngay Tiramisu và quyết tâm làm. Cũng may các con ủng hộ và cấp giấy chứng nhận. Chúng chỉ thắc mắc mỗi điều tại sao cứ ăn mãi "webtretho" . Mình bảo ừ thì năm mới cho các mẹ tí niềm vui, bánh thì mình ăn mà, các mẹ chỉ ăn được mỗi chữ trên bánh, (mình có bánh mời ban quản trị).....mong rằng có dịp vui nào đó mình sẽ mời các mẹ bánh thật chứ không ảo nữa. (Mình có "bản quyền" làm kem rồi, không lệ thuộc nước Ý ).

Khi nào bạn và các mẹ yêu thích và làm thì mình sẽ chỉ cách làm chi tiết hơn (kỹ thuật)...bảo đảm thành công và ngon.

Các loại quả khô (nho, mơ, mận, anh đào.....) truớc khi cho vào bánh đều phải được ngâm nước ấm, rửa sạch....chúng nở ra. Bạn để ráo nước (có thể vắt nhẹ). Hỗn hợp bột bánh chuẩn bị xong bạn cho vào khuôn, chừa lại ít hỗn hợp bột bánh trong chậu, cho quả khô này vào, đảo chúng đều, rồi cho vào khuôn bánh (đã có hỗn hợp bột bánh), bạn có thể đảo nhẹ hoặc không. Khi chín các quả khô sẽ không bị chìm xuống đáy bánh hoặc chạy ra xung quanh. Kinh nghiệm của mình - bạn tham khảo (mình thấy bạn hỏi bên nhà bánh).

Chúc sự nghiệp bánh trái của bạn thành công. Có công thức nào mới chia sẻ với các mẹ

[Freida]

@ Các mẹ, cám ơn các mẹ gởi lời chúc năm mới, rồi sẽ có lúc mình cho các mẹ biết vì sao với mình này 1/1 năm mới lại là ngày rất quan trọng với mình. Giờ chưa phải lúc (phải đợi ít nữa). Cám ơn các mẹ, chúc các mẹ hạnh phúc, các con luôn mạnh, chúng lớn mỗi ngày.

[Freida]

- Em dùng nấm Kefir cho vào sữa tươi Haver của úc, khuấy đều sau đó dùng vải màn đậy lại, để ở chỗ mát 12h................Bạn có nhìn thấy đông chưa????- Nếu chưa đông bạn để thêm ít thời gian nữa.

sau đó nhẹ nhàng cho vào tủ lạnh để yên khoảng 12h nữa..........Khi đông bạn cho vào tủ lạnh.

Sau đó em lọc lấy nấm để riêng, rửa sạch và lại tiếp tục nuôi như trên.

- Sản phẩm em thu được từ quá trình trên chua nhẹ nhưng không có vị the, mềm, mịn, đồng nhất.........Nấm của bạn hình gì?- Chúng có bề mặt giống bông cải (súp-lơ), nhỏ cỡ đầu ngón tay út, lớn cỡ đầu ngón tay cái.

Sau đó em lấy 1 ly nhỏ sản phẩm tiến hành tẻ nước bên ngoài tủ lạnh khoảng 2h thì được phô mai tươi mềm, béo, mịn........quá trình này bạn nên cho trong tủ lạnh, để sản phẩm không bị chua thêm.


3. Bé nhà em 6 tháng có ăn được sữa chua Kefir phô mai tươi làm từ sữa tươi hay không?..............Bé 6 tháng ăn được sữa chua kefir, phômai tươi, là món bé cần làm quen. Vấn đề bàn cãi hiện nay là làm sản phẩm này từ sữa gì?, sữa bò tươi hay sữa bò bột (sữa công thức của bé). Ý kiến của mình là làm từ sữa bò tươi bé ăn được, nếu bé không dị ứng, còn nếu dị ứng thì phải dùng sữa của bé để làm.

4. Em lấy sữa chua Kefir pha lẫn sữa công thức cho bé bú có được không bác? ......Được, nhưng tập cho con món chua vị chua lại là việc cần.

5. Bé nhà em mỗi ngày có thể ăn được bao nhiêu sữa chua Kefir vì bé rất hay bị bón.Bé ăn thường xuyên có được hay không?......Tập cho con ăn luợng từ từ sau bé quen bé có thể và cần thiết ăn bằng 1 lần cữ uống sữa của bé/ngày.

em còn trẻ và mới nuôi con lần đầu nên chưa có kinh nghiệm.........Không sao đâu bạn, con sẽ dạy bạn cách chăm con. Còn lại bạn cần chia sẽ và tham khảo ý kiến các mẹ đi trước....cũng biết được nhiều điều có thể hoặc không thể áp dụng cho con của mình. Không có nguyên tắc và công thức chung cho các bé.

-

Bạn cố gắng tập con có nết ngủ tốt, cho con thường xuyên ra trời là đã giúp con rất nhiều. Ăn uống với con bắt đầu từ từ và từng luợng ít một, quan sát đầu ra của con. Chúc mẹ con vui vẻ

[zukis05]

Chào chị Freida!!
thấy chị đang online vội nhắn chị mấy dòng.
E chỉ mới ghé trang này mấy lần thôi, đọc cũng được ít ít bài của chị trả lời cho các mẹ. E ngưỡng mộ chị lắm, đọc cách chị trả lời thật tỉ mỉ, chi tiết lại dễ hiểu nữa, e hình dung trong đầu chị là người mẹ, người vợ thật tuyệt vời
Cám ơn chị (mặc dù e chưa có gì thắc mắc, vì chưa làm mấy món chị chỉ bao giờ) cám ơn vì những công thức, những kiến thức, nhưng kinh nghiệm mà chị đã chia sẽ nha