Phômai tươi cho bé (Phần 2)

[Mẹ Gâu]

Mẹ cháu điểm danh chào cả nhà Cò và Vịt tặng mẹ Freida 1000 nụ hun
Các bé vẫn thích phomai tươi trộn sữa chua .
Em cũng chuyển giao công nghệ cho bà ngoại rồi ạ.

Chị em mình đều bóc lột công sức của bà ngoại nhỉ
Sau này em cũng là bà ngoại đấy chị Co&Vit ạ

[Vika]

[QUOTE=Freida;1326175
@ Mẹ Vika, làm chua váng sữa cũng như làm chua sữa. Váng sữa + men cái (kefir), nhiệt độ 20-22 độ C, thời gian 6 giờ (đông đặc cứng) - Tên gọi sản phẩm : cream lên men (cultured cream), cream chua (sour cream), hàm lượng béo phụ thuộc vào nguyên liệu ban đầu -

Mình thường làm bởi váng sữa lạnh (trong tủ lạnh 5-6 độ), cho men cái kefir (tự nuôi bằng nấm tươi kefir) với tỉ lệ 400ml váng sữa : 100ml sữa chua kefir, khuấy đều cho vào phòng lạnh (25 độ C) 6 tiếng đông cứng, chua nhẹ. Vừa rồi làm chua váng sữa nhưng nhiệt độ lạnh quá và men cái cho ít nên để mãi cả ngày vẫn không đông, tức mình cho vào tủ lạnh....hôm sau đông cứng, chua nhẹ và thơm men kefir....béo.... mình dùng làm bánh Tiramisu vì không mua được Marsapone.[/QUOTE]

Bác Freida ơi, váng sữa em cũng chưa biết làm Bác chỉ cho em cách làm váng sữa với.
Vika nhà em sinh ở bên Nga. Khi Vika được 4 tháng, hình như hơi có dấu hiệu còi nên bệnh viện phát cho 1 cái phiếu, trong vòng 1-2 tháng gì đó sáng nào mẹ cũng phải dậy sớm, mắt nhắm mắt mở chạy đến một cửa hàng cách nhà vài bến tàu điện để lấy 2 hộp sữa nhỏ. Vika nhà em khi đấy thường ăn 2 hộp sữa đấy rất ngon lành, ăn xong vẫn còn chép miệng có vẻ thèm lắm. Em đọc các bài hướng dẫn làm phomai tươi của bác Freida và bài các bác khác bình luận, em đoán có lẽ hai hộp nho nhỏ đấy chính là phomai tươi - đạm sữa này đây, vì em thấy mọi người tả cái vị có vẻ giống lắm. Tự nhiên đọc topic dinh dưỡng của bác Freida lại nhớ thời nuôi Vika còi hồi xưa xưa

[My Happiness]

MẸ con cháu Hiền Linh cảm ơn bác Freida vô cùng. Từ hôm em cho con gái uống sữa K em thấy output rất ổn, không khổ sở như trước đây nữa và ăn cũng tốt lắm. Mẹ cháu cũng xin báo cáo với bác Freida là sau một thời gian miệt mài theo bác thì con gái em đã lên được 1kg (bây giờ là 11kg). Còn chiều cao thì vẫn còn khiêm tốn (76.5cm, 18,5 tháng bằng tuổi với bạn Gâu đấy).
Nhưng em vẫn có một thắc mắc là sữa K bản chất là chua (rất chua) hay tại vì em để lâu quá ạh. Cháu HL gửi bác 1000

[Pigeon]

Chị Freida ơi,
Em thắc mắc về loại sữa tươi để chế biến phomai tươi:
Nếu em dùng sữa tươi Úc (cái hộp có chữ đỏ đó chị, em quên mất tên rồi, giá 25,800VND/hộp) với 1 lít sữa và 50ml men cái Nestle thì fải mất hơn 10 tiếng mới thu được sp & vị rất chua.
Nếu em dùng sữa tươi Long Thành với cùng tỉ lệ sữa & men như với sữa Úc thì chỉ cần 5tiếng là có sp đông đặc, vị chua nhẹ.
Em đều ủ chúng trong nồi cơm điện sau khi đã cho nồi ấm.
Em chẳng hiểu tại sao lại thế nữa. Chị giải thích cho em nhé. Em nên dùng loại sữa tươi nào.
Em cảm ơn chị...Chúc chị có những ngày nghỉ thật vui bên gia đình

[Mẹ Gâu]

MẸ con cháu Hiền Linh cảm ơn bác Freida vô cùng. Từ hôm em cho con gái uống sữa K em thấy output rất ổn, không khổ sở như trước đây nữa và ăn cũng tốt lắm. Mẹ cháu cũng xin báo cáo với bác Freida là sau một thời gian miệt mài theo bác thì con gái em đã lên được 1kg (bây giờ là 11kg). Còn chiều cao thì vẫn còn khiêm tốn (76.5cm, 18,5 tháng bằng tuổi với bạn Gâu đấy).
Nhưng em vẫn có một thắc mắc là sữa K bản chất là chua (rất chua) hay tại vì em để lâu quá ạh. Cháu HL gửi bác 1000

Bạn ơi bà ngoại mình làm sữa chua K không chua tẹo nào.
Bà để ngoài có 1-2h thôi rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 ngày, đảm bảo không chua mà đông đặc rất ngon.

[Freida]

Em vẫn đau đầu vụ cho con uống sữa tươi. Em nhận thấy con rất thích uống cái gì ngọt, em định pha chút đường vào sữa tươi rồi cho con uống được không chị?
Đau lòng là con mà tự uống thì mắt trước mắt sau bé sẽ dốc ngược cái cốc lên để xem nó chảy thế nào Vì thế em phải xúc thìa, gian nan cái vụ uống sữa này quá

Theo mình đừng cho đường vào sữa trắng, sữa "ngọt" nên là sữa có màu (sữa ca cao hoặc sữa dâu..v.v) pha nhạt. Có nhiều lúc cũng phải đổi qua đổi lại nhưng cuối cùng vẫn là sữa trắng không đường. Nếu sữa trắng có đường con sẽ thành thói quen đòi đường trong sữa.

Gâu đang tuổi khám phá, bạn có thể mua hình các con thú ngộ.....dán dưới đáy ly.... Sau đó con lấy hình đó dán vào cuốn tập theo dõi "thành tích" của con. Hoặc mẹ và con thi nhau uống sữa....mẹ thua nghen. Thử bảo với Gâu là các ngón tay của Gâu có ngoan không???? Hoặc bạn nói : Bà ơi bé Gâu không biết cầm sữa uống? - cất thôi....và bạn quên việc đó đi...coi như chưa có chuyện gì xãy ra. Từ từ thôi bạn đừng làm con sợ.


@ Mẹ Alo, mình thấy bé Alo ăn uống rất chuẩn mà (về lượng), còn tổng số là con quyết định theo con (280x2) + 110x2 ~ 800ml ổn mà.

[Freida]

Nếu em dùng sữa tươi Úc (cái hộp có chữ đỏ đó chị, em quên mất tên rồi, giá 25,800VND/hộp) với 1 lít sữa và 50ml men cái Nestle thì fải mất hơn 10 tiếng mới thu được sp & vị rất chua..........với sữa này bạn cho men cái ~75-80ml/lít, vì sữa này là sữa tiệt trùng.

Nếu em dùng sữa tươi Long Thành với cùng tỉ lệ sữa & men như với sữa Úc thì chỉ cần 5tiếng là có sp đông đặc, vị chua nhẹ............Sữa này là sữa thanh trùng, hệ vi sinh hỗ trợ cần thiết còn nhiều.

Em nên dùng loại sữa tươi nào.......Sữa tươi nào cũng là sữa của con bò. Câu hỏi này nên hỏi con và túi tiền của mẹ

[Freida]

Bác Freida ơi, váng sữa em cũng chưa biết làm Bác chỉ cho em cách làm váng sữa với.

Váng sữa chỉ có con bò làm được thôi mẹ Vika ơi. Đó là lớp mỡ sữa nổi lên trên bề mặt của sữa...khi sữa lạnh. Hoặc sữa tươi đun sôi, để lạnh.

Hiện trên thị trường có bán loại váng sữa tiệt trùng (UHT) có hàm lượng béo 35%, bạn có thể mua về lên men.

Mình tự "trồng được" váng sữa vì bọn nhóc uống sữa bò tươi. Bạn cần lấy sữa tuơi cho con thì nhắn tin cho mình, mình chỉ người giao sữa (giá 11 ngàn/lít), các bạn làm việc trực tiếp với nhau. Giúp nhau chứ không lấy tiền "cò"...nói trước kẻo Mod khóa Nick của mình hỏng món bánh phômai.

Nói chung từ sữa bò tươi mình tự trồng nhiều thứ lắm, có váng sữa làm kem tươi, có váng sữa làm chua, váng sữa tách bơ làm bánh...v.v. Chủ yếu dùng sữa uống, váng sữa là sản phẩm phụ...nhưng mà các con uống nhiều sữa lắm, khoảng 1 tháng thu hoạch được khoảng 1 lít váng sữa tươi (mỗi ngày vớt ra một ít để ngăn đá)...Tính cộng trừ nhân chia thấy lấy sữa tươi cũng lời nên cứ chịu cực mua về tự diệt trùng lấy rồi nuôi cả nhà.

[Mysuong]

Chị Freida ơi, em thấy các mẹ làm phomai tươi bằng cách tẻ nước với nhiệt độ hơi cao (40 độ) em thấy băn khoăn quá. Quy trình em làm là thế này chị ạ:
- Ngâm sữa và nấm K, sau đó lọc nấm để làm chủng
- Sữa tươi + 3% chủng, khuấy đều đậy lại để ở nhiệt độ bình thường (em ở Sài Gòn). Khoảng 8-12h sẽ thành sữa chua
- Sau đó em lấy sữa chua đó treo vào tủ lạnh để tẻ nước. Khoảng 2h sau tẻ hết nước thì có thành phẩm. Vậy cái đó có phải là phomai tươi không hả chị (trước giờ em vẫn làm vậy, cả sữa chua em cũng làm bằng cách này luôn, thành phẩm đẹp, mịn rất ngon ạ.). Đặc biệt, sữa chua nếu em ủ nhiệt độ cao hơn 1 tí, ví dụ như cho vào lò viba chẳng hạn là sẽ hỏng ngay (tách nước chị ạ).
Băn khoăn quá chị ạ

[Freida]

CHÚC MỪNG NĂM MỚI!!!

Tiramisu - chiếc bánh hạnh phúc.

[Vika]

Hí hí, em cảm ơn bác. Em thông suốt rồi ạ.

Chúc bác và gia đình một năm mới thật nhiều niềm vui và hạnh phúc.

Váng sữa chỉ có con bò làm được thôi mẹ Vika ơi. Đó là lớp mỡ sữa nổi lên trên bề mặt của sữa...khi sữa lạnh. Hoặc sữa tươi đun sôi, để lạnh.

Hiện trên thị trường có bán loại váng sữa tiệt trùng (UHT) có hàm lượng béo 35%, bạn có thể mua về lên men.

Mình tự "trồng được" váng sữa vì bọn nhóc uống sữa bò tươi. Bạn cần lấy sữa tuơi cho con thì nhắn tin cho mình, mình chỉ người giao sữa (giá 11 ngàn/lít), các bạn làm việc trực tiếp với nhau. Giúp nhau chứ không lấy tiền "cò"...nói trước kẻo Mod khóa Nick của mình hỏng món bánh phômai.

Nói chung từ sữa bò tươi mình tự trồng nhiều thứ lắm, có váng sữa làm kem tươi, có váng sữa làm chua, váng sữa tách bơ làm bánh...v.v. Chủ yếu dùng sữa uống, váng sữa là sản phẩm phụ...nhưng mà các con uống nhiều sữa lắm, khoảng 1 tháng thu hoạch được khoảng 1 lít váng sữa tươi (mỗi ngày vớt ra một ít để ngăn đá)...Tính cộng trừ nhân chia thấy lấy sữa tươi cũng lời nên cứ chịu cực mua về tự diệt trùng lấy rồi nuôi cả nhà.

[Freida]

Vậy cái đó có phải là phomai tươi không hả chị (trước giờ em vẫn làm vậy, cả sữa chua em cũng làm bằng cách này luôn, thành phẩm đẹp, mịn rất ngon ạ.). Đặc biệt, sữa chua nếu em ủ nhiệt độ cao hơn 1 tí, ví dụ như cho vào lò viba chẳng hạn là sẽ hỏng ngay (tách nước chị ạ).
Băn khoăn quá chị ạ

Mẹ Mysuong, có 2 cách để nhận phômai tươi bằng phuơng pháp men chua (như các mẹ làm hiện nay) :

Cách 1 :Sữa + men cái + nhiệt độ 42 độ C + thời gian 4-6 giờ.

Cách 2 :Sữa + 5-8% men cái + nhiệt độ 28-30 độ C + thời gian 6-8 giờ.

Cách 1 thích hợp với men cái yaourt (chính là cách làm sữa chua yaourt), cách 2 thích hợp với men cái kefir. Cách 1 cách làm trong dân gian, cách 2 làm trong công nghiệp. Cả 2 cách mình đều làm được trong gia đình và lọc, nhận được sản phẩm là phômai tươi. (Sữa sau chua được làm nóng 36-38 độ C để đẩy nhanh quá trình tẻ nước - lọc). Vì quá trình lọc diễn ra lâu nên quá trình lọc khống chế ở nhiệt độ 8 độ C để độ chua của sản phẩm không bị tăng lên. Bạn cột vải lọc lại rồi cho lên một cái rổ sạch có đồ hứng nuớc bên dưới, để trong tủ lạnh là được, không cần treo.

Nếu bạn dùng men cái kefir và làm theo cách 1 vẫn được. Nhiệt độ lên men chính là sự thích hợp để tăng sinh vi sinh theo từng chủng. Trong men kefir chúng bao gồm luôn cả chủng của men yaourt. Cả 2 loại men đều chứa các vi sinh có ích cho ruột.

Trong cách làm của bạn cần lưu ý tăng lượng men cái kefir lên một chút để thời gian chua sữa không dài quá (cái này tự kinh nghiệm của bạn). Khi lọc bạn cứ lọc trong tủ lạnh chứ không cần "treo". Ở Sài gòn bạn nên làm chua sữa vào ban đêm và vào hôm trời mát, những hôm mát trời nhiệt độ của nuớc là 29 độ C.

Chúc một năm mới vui

[Freida]

Tiramisu - chiếc bánh hạnh phúc.



Các mẹ, tối qua con gái đã mời bánh năm mới gởi đến các mẹ. Chúc các mẹ một năm mới an lành, bình yên và hạnh phúc.

Chiếc bánh năm mới "1-1-2008 webtretho" các con đã ăn hết trong ngày hôm qua (khai mạc và bế mạc luôn). Hôm nay mẹ cháu lại làm một cái bánh mới để đón giao thừa.

Các mẹ, Tiramisu tiếng cổ của Ý có nghĩa làm cho vui vẻ hạnh phúc, mẹ cháu thấy rằng không có gì ý nghĩa hơn là được sở hữu chiếc bánh này trong gia đình vào dịp long trọng chào đón năm mới. Vì mẹ là người luôn mong muốn mang điều này dến cho cả nhà và mẹ là người luôn muốn giữ mãi điều này cho các con.

Tiramisu được yêu quí trên toàn thế giới vì ý nghĩa và thông điệp chân thực của nó và cũng chính là chiếc bánh có nhiều phiên bản nhất hiện nay.

Khi làm xong chiếc bánh, mẹ cháu nói với các con rằng, mẹ sẽ làm một chiếc bánh Tiramisu thật sự với đầy đủ hương vị thực của nó (mùi rượu Marsala quện với mùi cà phê đậm đặc)....khi con trai tròn 18 tuổi. Con trai bảo, mẹ ơi mẹ làm đi, con thì thưởng thức huơng vị và chị Freida thì ăn được rồi, chị ấy đã hơn 18 tuổi.

Chúng mình sẽ làm chiếc bánh này phải không các mẹ ?

[Mẹ Gâu]

Tiramisu - chiếc bánh hạnh phúc.



Các mẹ, tối qua con gái đã mời bánh năm mới gởi đến các mẹ. Chúc các mẹ một năm mới an lành, bình yên và hạnh phúc.

Chiếc bánh năm mới "1-1-2008 webtretho" các con đã ăn hết trong ngày hôm qua (khai mạc và bế mạc luôn). Hôm nay mẹ cháu lại làm một cái bánh mới để đón giao thừa.

Các mẹ, Tiramisu tiếng cổ của Ý có nghĩa làm cho vui vẻ hạnh phúc, mẹ cháu thấy rằng không có gì ý nghĩa hơn là được sở hữu chiếc bánh này trong gia đình vào dịp long trọng chào đón năm mới. Vì mẹ là người luôn mong muốn mang điều này dến cho cả nhà và mẹ là người luôn muốn giữ mãi điều này cho các con.

Tiramisu được yêu quí trên toàn thế giới vì ý nghĩa và thông điệp chân thực của nó và cũng chính là chiếc bánh có nhiều phiên bản nhất hiện nay.

Khi làm xong chiếc bánh, mẹ cháu nói với các con rằng, mẹ sẽ làm một chiếc bánh Tiramisu thật sự với đầy đủ hương vị thực của nó (mùi rượu Marsala quện với mùi cà phê đậm đặc)....khi con trai tròn 18 tuổi. Con trai bảo, mẹ ơi mẹ làm đi, con thì thưởng thức huơng vị và chị Freida thì ăn được rồi, chị ấy đã hơn 18 tuổi.

Chúng mình sẽ làm chiếc bánh này phải không các mẹ ?

Hôm T7 em vừa xem phim vũ điệu TY, cô gái cũng làm bánh Tiramisu, miếng bánh ngọt ngào của TY để chàng người yêu luôn nhớ đến mình.
Cảm ơn mẹ Freida về chiếc bánh thật ngon cho năm mới! Chúc các gia đình năm mới vui vẻ, hạnh phúc và khỏe mạnh!

[Mẹ Gâu]

@Chị Freida: cho em xin công thức bánh với, nhìn bánh ngon quá chị ơi