Phômai tươi cho bé (Phần 2)

[nguyetva]

Bác Freida thân yêu ơi, bác cho em hỏi tí tẹo ạ. Em vẫn đang nuôi con nấm Kefir. Có hôm thì sữa rất ngon, sánh thơm. Có hôm nó lại bị tách nước nhiều lắm bác ạ. Một nửa phía dưới là nước, phía trên đặc như bã đậu. Những hôm như vậy thì SP rất chua, có nhiều lợn cợn trắng. Em đã cân nấm và em cho khoảng 15gr nấm vào 600ml sữa tươi, để ngoài với nhiệt độ phòng khoảng 15 tiếng (từ 6h tối hôm trước đến 8 giờ sáng hôm sau) là cho vào tủ lạnh (3 độ C). Hôm nào cũng thế mà sao nó lại bị tách nước thế hả chị? Có cách nào khắc phục không bác ? Yêu bác nhiều nhiều.

P/S: Thế bác đã khỏe hẳn chưa ạ? Hôm trước bác trả lời em bên topic bánh trái, hihihi, em dốt đặc Hóa nhưng vẫn cố nghiền ngẫm lời bác dạy ạ

[My Happiness]

CHị Freida ơi tư vấn giúp em với, em đã nuôi nấm K được rồi, nhưng em thắc mắc là sao nó chua quá vậy. Và sữa nấm K để được bao lâu? Con gái em được 18 tháng thì ăn được bao nhiêu một ngày. EM thường ủ sữa nấm từ khoảng 9h tối để ngoài qua đếm đến sáng cho vào tủ lạnh, tối đi làm về khaong 9h lại lọc sữa, như vậy chắc là ổn phải không chị. Cảm ơ chị nhiều.

[alo]

Sai chỗ 50 độ C. Nhiệt độ lên men tối ưu ở 42-43 độ C.


@ Mẹ Tine, con gái hết sốt chưa?

Cảm ơn bác Freida ạ! Mẹ cháu sẽ mua cả...nhiệt độ riêng cho món phô mai tươi cho nó máu!

*Mẹ Tine: Có lẽ bác sẽ mua thuốc giống như mẹ Tine nói để cho anh Duy uống!

[cotron]

Chị Freida ơi, chị quên giúp em rồiiiiiiiiiiiii

[Freida]

@ Mẹ Nguyetva,

1- Về lượng nấm/sữa bạn làm đúng (5% nấm). Nhiệt độ 23-25 độ C.

2 - Xử lý nấm tươi kefir : làm sạch nấm bằng nước đun sôi để nguội. Dụng cụ dùng với nấm….sạch. Đồ đựng…sạch. Nấm là vi sinh, trong một môi trường sạch chỉ có chúng, nếu không chúng sẽ bị tạp, nhiễm. Nếu quá trình lên men có vị đắng….nấm đã hư và sản phẩm không dùng được.

Trở lại trường hợp của bạn, trước hết bạn cần xem lại những “thủ tục” về nấm. Nếu 1 và 2 đúng thì có thể bạn đã làm va chạm lọ trong lúc lên men hoặc ủ chín, đông tụ sữa bị đảo chiều. Tăng oxi nên tạo thuận lợi cho lên men dấm (axit acetic), lớp nước này vàng nhẹ, chua hơn phần đông tụ. Bạn vớt bỏ đi thôi và vẫn tiến hành lọc lấy nấm, bạn có thể vớt ra 50-100ml nước bị tẻ ra này….sản phẩm của bạn đặc sệt hơn và không chua nhiều. Nếu bạn để luôn nước tẻ này và lọc…chua nhiều hơn.

Do vậy kinh nghiệm là bạn dùng lọ cao, mặt thoáng ít, sự lên men thuận lợi cho khuẩn lactic. Bạn có thể nhìn thấy lớp nước tẻ vàng nhẹ trên mặt (có hoặc không), bắt đầu xuất hiện các sọc mờ trên thành lọ…đạm sữa đã đông tụ. Bạn nhẹ nhàng cất lọ này vào tủ lạnh (10-12 tiếng)…lọc lấy nấm. ………..Làm gia đình nên mình dùng luôn chủng…ăn, uống. Trong mọi trường hợp chỉ có đắng là bị loại, con chua và chua quá (+ chua dấm) …vẫn ăn được.

Mình không biết một cái bánh “ngoan” có tiêu chuẩn nào (phải hiểu công thức, ăn nhiều, làm nhiều mới biết), nhưng cái bánh “chưa ngoan” thì mình có thể hiểu được chút ít. Trên mạng có nhiều công thức bánh chesse cake, họ dùng cream chesse (65-75% béo). Bạn làm lấy phômai tươi khi tẻ nước nhớ qua công đoạn làm ấm 40 độ, lọc lấy phômai tươi này (kiệt nước hơn, SP khô rời) sau đó tính toán và cho thêm bơ (làm mềm), bằng cách này bạn nhận được cream cheese cho các loại bánh cake đó. Chúc thành công.

[alo]

Sai chỗ 50 độ C. Nhiệt độ lên men tối ưu ở 42-43 độ C.


@ Mẹ Tine, con gái hết sốt chưa?

Bác ơi, bác đang online nên em hỏi bác thêm việc quan trọng nữa ạ. Con trai của bạn thân em mới 6 tháng tuổi, bị nhiễm trùng tiết niệu. Em bé được cho đi xét nghiệm và kết luận thiếu máu.
Bác giúp em kê thực đơn dành cho trẻ con thiếu máu, được không ạ?

Em cảm ơn bác ạ!

[Freida]

@ Mẹ thoanguyen , hồi sáng đã trả lời cho bạn....máy tính không cho gởi.

Mình thấy bé tốt (ị tốt) và mẹ tốt (không ép con ăn) . Bé có thể trạng không ốm, không mập. 3 tuổi bé 12 kg....6 tuổi bé 18 kg ( may mắn hơn 20-22kg). Bé dài có tốt không?, nếu 24 tháng bé đạt từ 80-90 cm thì sau tuổi này mỗi năm bé dài thêm 4-5cm, nếu giai đoạn trước bé thấp hơn giờ bé sẽ "bù" cho đủ, 6 tuổi con đạt 116-120cm tạm ổn.

Mình nghĩ thế này : sáng bạn cho bé cốc sữa ấm rồi sau đó cho con ăn sáng ở MN, bạn bỏ thêm vào cặp con 1 bịch sữa nữa.....lúc nào con muốn uống thêm con uống (sữa 3,5% béo, không đường). Bạn cho con xíu đường trong khẩu phần ăn, bạn cho con uống nước chanh tươi hay chanh dây sau bữa ăn chẳng hạn. Bạn cho con ăn thịt luộc (nạc và mỡ), thịt gà. Con cần tăng béo hơn một chút. Nếu có sữa chua 8-10% béo...cho con món này (tuần 1-2 lần). Sáng bạn cho con 1 miếng tam giác phômai dạng mềm (con bò cười 55% béo hay loại dạng mềm khác có hàm lượng béo 22% chẳng hạn), con ăn cái này nhanh hơn nếu con uống sữa khó khăn (mèo nheo), hoặc cho con lòng đỏ trứng gà.

Cơm bạn có thể phải làm "xiếc" một chút, cũng cơm ấy bạn viên thành viên hoặc bàn nén cứng lại úp lên dĩa, vẽ lên đấy hình ngộ nghĩnh, con ăn vậy với thịt luộc, rau luộc..... Con chỉ ăn độ 1/2 bát hoặc tối đa một bát (bát 200ml), con còn nạp bao nhiêu là thức ăn nữa.

Tuổi này con ngon miệng chủ yếu là vui và do con được hoạt động nhiều. Con thiếu thốn gì cứ hỏi con có cần sữa không? Con vui tươi sinh động

@ Các mẹ, mình trả lời sau nghen.

[Mysuong]

Chị Freida ơi, em lại nhờ chị giúp đây ạ! Bé nhà em nay được hơn 9 tháng, cân nặng và chiều cao cũng tốt chị ạ (nặng 10,2 kg dài 75) nên em không đong đo chính xác lượng cho bé ăn hằng ngày ạ, các bữa chính là thế này:
Sáng 7h: 2/3 chén bột
9h30 : 150ml sữa (khi uống hết, khi không)
11h30 : 2/3 chén bột
1h : bú mẹ
4h: 2/3 chén bột
7h : 180ml sữa
10h 30 : 120ml sữa
1h : bú mẹ
đêm vẫn còn bú mẹ 1 cữ nữa ạ (em nghĩ là do bé thèm ti mẹ hơn là đói)
trong ngày thì em cho bé ăn pho mai tươi (trộn chung với bột), khoảng 2/3 hủ sữa chua K.
Lượng ăn của bé như thế đã đủ chưa chị? Em thấy bé ăn hơi ít nhưng không biết cho vào thời gian nào nữa. Đặc biệt, con chỉ thích ăn mặn, không ăn ngọt nên con không ăn bất cứ loại trái cây nào cả. Do đó, da đầu ngón tay của bé hay bị xước (có phải bị thiếu Vit. C không chị?)
Cho nên em muốn bổ sung trái cây cho bé bằng cách cho bé uống nước ép trái cây trong lúc ăn bột hoặc nghiền nhỏ trái cây thỉnh thoảng trộn chung bột cho bé ăn , chỉ có cách đó thì bé mới chịu uống nước ép quả (trái cây nghiền thì em chưa thử). Nhưng em lại sợ làm thế hại bao tử bé, em phân vân quá, không cho bé ăn trái cây thì sợ bé thiếu chất.
Chị giúp em với, cám ơn chị nhiều.

[Freida]

..... em đã nuôi nấm K được rồi, nhưng em thắc mắc là sao nó chua quá vậy. Và sữa nấm K để được bao lâu? Con gái em được 18 tháng thì ăn được bao nhiêu một ngày. EM thường ủ sữa nấm từ khoảng 9h tối để ngoài qua đếm đến sáng cho vào tủ lạnh, tối đi làm về khaong 9h lại lọc sữa, như vậy chắc là ổn phải không chị.

Bạn đọc ý kiến mình vữa trả lời mẹ nguyetva về nấm kefir. Sản phẩm sữa chua kefir sệt đặc, vị chua nhẹ. Bạn sẽ có kinh nghiệm hơn để có độ chua nhẹ, đúng. Qui trình của bạn, ổn. Sau lọc bạn tiếp tục cho sữa đã lọc vào tủ lạnh.

Con gái tuổi này ăn được sữa chua bằng 1 lần sữa uống đạt 200-250ml/lần uống. Sữa chua bạn để được ít nhất là một tuần (5 độ C), nhiều có thể 10-15 ngày (người lớn). Vòng đời của 1 vi sinh là 24 giờ sau khi chúng tăng sinh lên 4 lần trong môi trường pH (chua) thích hợp của chúng.

[Freida]

@ Mẹ Alo, xin lỗi là online mà không online được...giờ đấy mình phải đưa con trai đến hồ bơi. Các bé nhỏ luôn được xét nghiệm nước tiểu (1-3-6-9-12 tháng) để xem có bị nhiễm trùng tiểu. Bé nhỏ hay bị vấn đề này...không sao đâu bạn, nếu nhiễm trùng mà chưa gây sốt, cần làm vệ sinh, rửa bằng nước muối loãng (con trai mình....mình dùng xanh bôi, 1 lần là khỏi). Các bé nhỏ chỉ bị phần ngoài, nếu có gây sốt nhẹ cũng chỉ vệ sinh để khô ráo là hết sốt....đơn giản vậy thôi, và thường cũng chỉ xử lý 1 lần rồi rút kinh nghiệm cho các lần sau, con tiểu cần làm sạch cho con, con không bị vậy nữa.

Con thiếu máu, các bé nhỏ cũng hay có hiện tượng này do con tăng trưởng nhanh (không cân đối). Nếu vấn đề này không liên quan đến việc tiêm chủng, chăm sóc con ăn uống con sẽ lấy lại cân bằng này (cho con lòng đỏ trứng gà, các thức ăn giàu sắt...). Nếu liên quan đến việc tiêm chủng, phải bổ sung sắt cho con (con uống sắt cái lưỡi đen xì....rồi sẽ đỏ lại). Liều uống xem lại. Cũng đừng lo lắng lắm, sau bổ xung con sẽ đủ và ổn định. Trong sữa các bé sau 6 tháng luôn có bổ xung sắt.

@ Mẹ tekka, khí hậu nước mình độ ẩm cao, nóng nên mọi người ít chú ý đến bàn chân của bé con (trẻ con thường đi dép ....trong khi đi giày an toàn hơn cho con), con bị lạnh gan bàn chân...con chảy mũi...viêm họng. Đừng cho con uống nước đá, ăn kem có kiểm soát, và hàng ngày cho con khọt nước muối hột (pha loãng). Vấn đề họng là do chăm sóc và rèn luyện con sẽ không bị.

[Freida]

@ Mẹ Đậu Dế, có lần mình nhìn thấy con trai trên trang chủ WTT rất hoành tráng, cái mồm "hình vuông" môi trề. Bên cạnh chắc là mẹ Dậu Dế. Mình biết chắc con trai vì mình thường hay xem khoe ảnh con nhà bạn (mình thích xem ảnh các bé).

Hè rồi các câu lạc bộ của Sing mang quân sang thi đấu giải bơi nhi đông Đông nam Á. Các vận động viên năng khiếu của họ có nhiều bé ốm nhách giơ cả xường sườn, dài ngoằn....bơi đẹp và nhanh...lấy giải. Bọn mình có mon men đến gần phụ huynh hỏi cho ăn uống sao họ nói ăn do huấn luyện viên, gia đình không được "rờ" vào.

Cách nuôi này vẫn là bí mật, ốm dài và khỏe mạnh. Họ có một chính sách tốt với bọn nhỏ "tài năng" này. Mẹ Đậu Dế có biết gì cách nuôi nấng này, giúp mẹ cháu với. Cám ơn trước.

@ Mẹ MagicDiamond2006, ước muốn của bạn cũng là ước muốn của nhiều mẹ. Con dài hay thấp là do di truyền, tuy nhiên nếu dinh dưỡng phát huy hết con cũng đạt được yếu tố thuận lợi hơn. Trong tự nhiên sữa và các chế phẩm của sữa có hàm lượng canxi/phospho thích hợp cho việc tạo xương....không có thực phẩm nào có được cái này. Chế độ ăn giàu sữa là giúp con dài tốt. Con gái mình ăn chế độ này....dài hơn cả mong đợi (1 tuổi 8,8kg, 2 tuổi dài 88cm, 6 tuổi dài 120cm nặng 18 kg....giờ 20 tuổi dài 170cm, nặng 50kg), ăn ít. Con trai không được thế (1 tuổi 9,8kg, 2 tuổi dài 85cm nặng 11,8kg, 6 tuổi dài 119cm nặng 25kg), thả xuống hồ bơi khi 5 tuổi, bơi tốt uống sữa nhiều và cũng ăn nhiều (nịnh bớt ăn mà không chịu).

[~NguyênNgọc~]

@ Ước muốn của bạn cũng là ước muốn của nhiều mẹ. Con dài hay thấp là do di truyền, tuy nhiên nếu dinh dưỡng phát huy hết con cũng đạt được yếu tố thuận lợi hơn. Trong tự nhiên sữa và các chế phẩm của sữa có hàm lượng canxi/phospho thích hợp cho việc tạo xương....không có thực phẩm nào có được cái này. Chế độ ăn giàu sữa là giúp con dài tốt.

Mẹ Freida,

Nói về di truyền: em cao những... 1,5m và chồng 1,72m.

Nói về chế độ dinh dưỡng: em khá chăm chút con gái, hí hí

Nói về chế độ ăn và sữa: em mới dừng cho cháu uống sữa công thức khoảng 10 ngày nay. Trước em cho uống Nurture Gold 3 và thi thoảng uống thêm sữa tươi. Hiện chỉ uống sữa tươi, sữa Mộc Châu (Sơn La).

Kiểm tra hàm lượng thì thấy can-xi trong sữa tươi là 120mg/100ml, so với trong sữa công thức là 104. Tuy nhiên, em thấy Meiji Nhật có 130. Theo chị, em nên tiếp tục cho con uống sữa tươi (tiệt trùng thôi nha, ko có thanh trùng, thời hạn 06 tháng) hay uống kèm cùng Meiji Nhật?

Nỗi sợ con gái giống mẹ cứ ám ảnh nên em xin chị chỉ giáo.

[nguyetva]

1- Về lượng nấm/sữa bạn làm đúng (5% nấm). Nhiệt độ 23-25 độ C.

2 - Xử lý nấm tươi kefir : làm sạch nấm bằng nước đun sôi để nguội. Dụng cụ dùng với nấm….sạch. Đồ đựng…sạch. Nấm là vi sinh, trong một môi trường sạch chỉ có chúng, nếu không chúng sẽ bị tạp, nhiễm. Nếu quá trình lên men có vị đắng….nấm đã hư và sản phẩm không dùng được.

Cái này em làm hoàn toàn theo bác dạy ạ. Chưa mẻ nào sữa của em bị đắng, chỉ có chua dịu (ngon) và chua quá (ox em lại thích chua quá ạ ) và bị tách nước

Trở lại trường hợp của bạn, trước hết bạn cần xem lại những “thủ tục” về nấm. Nếu 1 và 2 đúng thì có thể bạn đã làm va chạm lọ trong lúc lên men hoặc ủ chín, đông tụ sữa bị đảo chiều.

Đọc đến đoạn này của bác thì em giật mình rồi . Thế là em biết em sai ở đâu rồi ạ. Bác đừng cười em nhé, trong một lần ủ em phải khuấy nó lên 2-3 lần. Cứ thấy nó lên men đông tụ ở lớp trên cùng là em lấy thìa khoáng loạn hết cả lên (em nghĩ cho nó chua đều cả trên lẫn dưới ). Mà dạo này từ lúc em lọc nấm và cho vào bình sữa mới thì chỉ khoảng 2 tiếng sau đã nhìn thấy đông tụ trên mặt rồi chị ạ.

Túm lại là từ khi cho nấm vào sữa là không được đụng khoắng đến nó bác nhỉ. Hihihi em sẽ triệt để lại vấn đề này và báo cáo kết quả với bác sau ạ.

Em cũng đã làm phomai tươi và lấy nó làm bánh creamcheese. Hihihi vừa ngon vừa rẻ, rẻ hơn creamcheese mua ở ngoài rất nhiều ạ. Hôm trước em làm bánh phomai tươi khoai tây cũng khon lắm ạ.

[Đậu Dế]

@ Mẹ Đậu Dế, có lần mình nhìn thấy con trai trên trang chủ WTT rất hoành tráng, cái mồm "hình vuông" môi trề. Bên cạnh chắc là mẹ Dậu Dế. Mình biết chắc con trai vì mình thường hay xem khoe ảnh con nhà bạn (mình thích xem ảnh các bé).

Hè rồi các câu lạc bộ của Sing mang quân sang thi đấu giải bơi nhi đông Đông nam Á. Các vận động viên năng khiếu của họ có nhiều bé ốm nhách giơ cả xường sườn, dài ngoằn....bơi đẹp và nhanh...lấy giải. Bọn mình có mon men đến gần phụ huynh hỏi cho ăn uống sao họ nói ăn do huấn luyện viên, gia đình không được "rờ" vào.

Cách nuôi này vẫn là bí mật, ốm dài và khỏe mạnh. Họ có một chính sách tốt với bọn nhỏ "tài năng" này. Mẹ Đậu Dế có biết gì cách nuôi nấng này, giúp mẹ cháu với. Cám ơn trước.

Vấn đề gầy thì em ko biết các mẹ khác ở Sing có gặp như em không vì thú thật em khá là chi tiết với bác sĩ dinh dưỡng. Nhưng em cũng không hiểu sao nhưng các bác sĩ dinh dưỡng mà em cho con theo, trong đó có một bác sĩ là trưởng khoa dinh dưỡng của viện Nhi (viện công) của Sing đều khuyên em nên để con... gầy một chút, ngược hoàn toàn với mong muốn là con em nên có cân nặng ko cần phải bụ bẫm nhưng cũng phải chắc tay một chút. Họ nhấn mạnh là để (let) tức là tự con chứ không phải là làm (make) tức là mẹ ép. Một trong những lời khuyên mà em có được cũng là nên cho bé học bơi khi con tròn 1 tuổi (tầm này lội là chính) và chú trọng bơi khi con 2,5 tuổi trở lên (đi tập tuần 2 buổi).

Về cách ăn thì em không biết, nhưng chắc chắn nếu mà con em vào được đội tuyển bơi trong tương lai, em sẽ lôi ra cho bằng được và chia sẻ với các mẹ.

Nhưng đúng như mẹ Freida hay nói, hầu hết các bé mà em chơi là người Việt có cha là người phương Tây thì chú trọng uống sữa và ăn cheese rất kĩ. Như nhà em thân nhất, có 2 bé gần 6 tuổi và 3 tuổi (người Việt/Úc) một ngày ngoài ăn cơm và các thứ khác, thì ít nhất 2 bé đó uống hết 1 bình sữa 2 lít, và 1 bình nước cam 1 lít. Nhưng ăn cơm thì lại cực ít. Bé 3 tuổi chỉ ăn bằng độ 1 chén nước mắm cơm đầy 1 bữa. Cheese stick thì ăn như ăn tráng miệng. Hoa quả ăn cũng ghê. Hai em bé đó cao rất nhanh. Hồi em mới gặp lúc có bầu Đậu 7 tháng thì vẫn lon ton nhưng đến giờ có khi phải cao hơn đến 20cm ấy.

Em cũng đang đợi đến hết năm, qua mùa mưa này là Đậu phải đi tập bơi thôi. Bây giờ trộm vía, ngày nào cũng phải đi bộ đi học rồi, em ko bế nữa trừ khi mệt. Em thấy từ ngày đi được cho đi bộ, mướt mồ hôi
thì da dẻ lại đẹp hơn đấy bác ạ.

~ Đậu Dế ~

[tekka]

@ Mẹ tekka, khí hậu nước mình độ ẩm cao, nóng nên mọi người ít chú ý đến bàn chân của bé con (trẻ con thường đi dép ....trong khi đi giày an toàn hơn cho con), con bị lạnh gan bàn chân...con chảy mũi...viêm họng. Đừng cho con uống nước đá, ăn kem có kiểm soát, và hàng ngày cho con khọt nước muối hột (pha loãng). Vấn đề họng là do chăm sóc và rèn luyện con sẽ không bị.

Chị ơi, yêu chị quá. Cám ơn chị đã quan tâm đến các bé & mẹ các bé. Em còn phải học tập chị & các mẹ dài dài ạ.

Bé nhà em đi học mang giày & tất chị ạ. Chỉ có ở nhà là bé lười, hay cởi tất ra mặc dù em nhắc suốt chị ạ. Nước đá bé không được uống và 2 bé nhà em đều súc miệng nước muối loãng mỗi ngày (sáng, tối & sau bữa ăn). Em cũng giữ gìn cho bé lắm nhưng cũng có khi mẹ chủ quan tí xíu là bé bị ngay. Bé thích ăn kem lắm chị ạ. Thứ 6 tuần trước bé năn nỉ em mua kem, em không mua. Nhưng đến tối bé lại dụ được bố đi mua cho bé. (Con gái mà chị, nịnh bố tài lắm cơ). Tối thứ 6 ăn 1 cây, chiều thứ 7 ăn 1 cây. Thế là đêm thứ 7 bắt đầu sốt cao, lại viêm amiđan chị ạ. Mỗi lần bé sốt là bé đau đầu, vật vã, thương lắm. Hôm qua bé lẩm bẩm: "Ăn có mỗi cây kem mà tai hại thế này đây". Hi hi.