Phômai tươi cho bé (Phần 2)

[Freida]

...sốt ruột quá mới cho con ăn thêm bột, nghĩ bụng là để "nhồi" thêm sữa cho con. Từ hôm nay em giảm xuống 1 bữa thôi, hy vọng con sẽ chịu ăn sữa trở lại...........Đừng sốt ruột mẹ nó ơi. Phải thêm mấy lần 5 tháng nữa mới "được" bằng Tine, đừng nhồi con, con đang rất tốt.

Em hỏi thêm 1 tí ạ, sữa chua bán sẵn thường được làm bằng sữa tươi, mà con phải trên 1 tuổi mới được ăn sữa tươi. Vậy em có cần phải làm sữa chua và phomai tươi bằng sữa công thức của con không ạ?........................Các mẹ "kỹ tính" thường làm vậy . Mình thì nghĩ không cần, con 6 tháng bạn cho sữa chua không đường (của hãng Nestle) là được. Sữa chua mà, có phải sữa tươi đâu. Chúng khác nhau cái gì, đạm sữa chua (phômai tươi) con tiêu được, đạm sữa tươi thường trẻ con trước 8 tháng khó tiêu...dị ứng. Trẻ con sau 8 tháng dùng sữa bò tươi được (dùng nấu cháo sữa).

May không bú hết sữa mẹ, em vẫn dùng sữa thừa đó pha thêm sữa công thức cho Tine uống, liệu có được không bác nhỉ? Ngoài ra nếu uống sữa mẹ thôi (không pha thêm) thì có đủ dinh dưỡng cho Tine không?...................Không tin ở mình mà lại tin "bò" . Có mẹ dùng sữa mẹ + thêm sữa công thức = món sữa cho con. Theo mình....không nên.

Sữa là một dung dịch keo, ở đó có các muối ion (chúng tạo tương tác để cân bằng nhau), một sản phẩm tự nhiên lỳ diệu, cho phép dung dịch này thấm thấu tốt qua ruột nên Protein của sữa được tiêu hóa 96-98%. Trong các muối, muối canxi có ý nghĩa lớn đối với người , đặc biệt với trẻ em. Hai nguyên tố canxi và phospho trong sữa có tỷ lệ rất hài hòa Ca/P = 1/1,31 và ở dạng cơ thể dễ hấp thu. Đối với trẻ em, canxi của sữa là nguồn canxi không thể thay thế.

................Vì lý do như vậy mình khuyên bạn đừng pha trộn gì cả, vì mình làm sao tạo được 1 tỉ lệ "đẹp" như vậy. Sữa mẹ mình nghĩ đủ chất (thua con bò đạm thôi....mà đạm nhiều con không tiêu được ).

Con tròn 4 tuổi cao 105cm và nặng 17,8kg bác à......Cân nặng ổn, nhưng dài dài thêm chút nữa ( ~ 110cm tham quá )

May rất giỏi mà, phải tin con và nghe con "nói" con gái. Một đứa trẻ tự lực....dám chê ti mẹ

[Freida]

@ Mẹ Alo, sẽ gởi bạn món. Hôm qua đã đọc món "nhầm" của mẹ Gâu....ngon và hay, sẽ gởi hết. Chờ chút.

@ Mẹ Mèo yêu Cún, cám ơn bạn nhé. Lâu lâu đọc lại xem "hỏng" chỗ nào làm đúng hơn thôi.

@ Mẹ Gigi, bạn đọc lại qui trình (sơ đồ) để làm chủng mạnh hơn, bạn sẽ làm sữa chua kefir đặc và không chua nhiều....con ăn luôn khỏi pha chế . Bạn đừng áp lực cân nặng chiều cao của con quá, một ngày đẹp trời con lấy lại những gì con đang chậm hơn các bạn. Bạn đã "liều mạng" cho con đi trẻ sớm thì bạn còn sợ gì con và cô giáo. Cô giáo bạn đừng "góp ý" nữa...bạn "góp tiền"....nói luôn tiền chống hăm chim con, nói với cô bạn sẽ :thưởng nếu con không hăm....nói công khai. Nói chứ bạn nhắc nhẹ cô rửa cho con. Không bạn phải dọa "méc (mách)" hiệu trưởng chứ. Con có quyền đi trẻ, bạn có quyền phản ảnh (bạn đã trả tiền đó)....bạn nói với cô vì con hăm nên con không "lớn" ...cô sợ ngay, cô luôn muốn có thành tích. Giữa cô với ôsin thì nên chọn cô. Con mỗi ngày mỗi lớn, con cần phát triển ngôn ngữ, giao tiếp...."oánh nhau" để tồn tại.

....Con thiếu nắng nên khó "mọc" dài, bạn chịu khó thứ bảy chủ nhật cho con ở ngoài trời nhiều hơn "bù" vào chỗ thiếu hụt. Mẹ con vui vẻ nghen.

[Freida]

@ Mẹ sky, con biết "xài tiền" của bố. Con thích gì thì cho ăn đó thôi bạn, đừng ép con. Làm phômai tươi, bạn dọc ý kiến số 18, thư viện "chuột" ý kiến 1073. Các món (đang còn ít) chỗ chữ ký của mẹ Gâu. Chúc các con vui. Bánh phômai tươi ngon và đủ dưỡng chất cho con.....mình nuôi con như vậy. Bạn đọc sẽ thấy món rất cân bằng gồm 4 nhóm : đạm, béo, bột, trái cây hoặc rau.

Hôm rồi con gái sốt xuất huyết, không ăn gì mình chỉ làm bánh phômai con ăn được 4 ngày (chỉ ăn bánh), bỏ ăn 3 ngày...khỏi bệnh sụt 2 kg, trong khi các bệnh nhân khác sụt 5-7kg.

@ Mẹ anhemgau,

1- Giảm cân là cân ít đi so với số cân cũ ? Bé con muốn giảm cân không?.
2- Phômai tươi thành phẩm bảo quản ở nhiệt độ 2-4 độC....bảo quản được nhiều ngày, nếu rút chân không bảo quản 3 tuần. Thường mình dùng tủ lạnh gia đình 5-6 độ, nên để 3-5 ngày (trẻ nhỏ). Lớn như các nhóc nhà mình để luôn 1 tuần-10 ngày vẫn ổn.
3- Phômai tươi trộn hoa quả nên ăn trong ngày. Bạn có thể làm vầy, quả xay nhuyễn (lượng nhiều) rồi cho đông đá (từng phần), sau đó mỗi ngày lấy 1 phần cho xuống ngăn thường, mềm ra rồi trộn với phômai tươi. Mình thường xay một lúc 3 kg dâu, đóng chai cho ngăn đá, ăn hết lọ lại cho lọ khác xuống ngăn thường. Ngăn thường thì trái cây xay trữ được 1 tuần, để lâu quá trái cây lên men rượu. Các con thích dùng dâu xay này cho vào sữa chua kefir...uống.
4- Đọc lại ý kiến mình vừa trả lời mẹ Gâu hôm nay.

[minh hân]

Chị Freida ơi em hỏi với ạ, dạo này em làm pho mai tươi mà 2 ngày mới đông 1 lần như vậy có phải là ... sai công thức ko chị?

[Mẹ Gâu]

Mẹ Gâu ơi, chỗ phô mai tươi làm từ 1 lít sữa, mẹ Gâu dùng trong mấy ngày?
EM đang cố gắng nhồi nhét cho Alo, sử dụng trong 2,5 ngày đổ lại. Không biết có nhiều không. Em "chế tạo" được khoảng hơn 300 g phô mai tươi từ 1 lít sữa. Mẻ sáng nay không nén nên nhão hơn một chút nhưng cũng dễ ăn như mẻ nén, mẹ Gâu ạ.

Gâu nhà mình một ngày ăn 120g phomai nên chỉ 2 ngày là hết. Thỉnh thoảng còn làm bánh phomai nữa mà
Nhưng để tủ lạnh trong 3 ngày phomai không sao đâu.

[Mẹ Gâu]

Mẹ Gâu ơi, bạn cho con ăn lỏng chứ đừng đặc quá (vì Gâu uống ít sữa). Ví dụ cơm nhão hơn, canh, súp, cháo (con ăn cháo là tốt). Bạn cho con thêm rau câu, rau câu bạn nấu với nước quả ép hoặc với sữa để con ăn thêm (trong rau câu (agar) có nhiều chất xơ tan). Sữa chua bạn cho con 250ml/ngày (nếu con không ăn được 1 lần bạn chia làm 2 lần. Nước quả ép con uống khoảng 150-200ml (thường con uống 150ml).

Chị ơi em lại thấy tự mâu thuẫn quá! Em vừa muốn tập cho con ăn đặc hơn, vừa muốn cho con ăn nhão hơn để khỏi táo CHắc là phải ưu tiên vấn đề nhão rồi.
Nhưng dạo này con tự có ý thích uống nước rồi chị ạ. Sáng nay dậy đòi uống nước ngay
Còn khẩu phần sữa chua và nước quả để em tăng lên. Cảm ơn cô giáo Freida nhé!

[sky]

@Freida : em cám ơn bác Freida nhiều lắm. Em toàn mua phômai tươi ở Q1, mất công quá vì nhà em đến đó hơi xa mà cứ phải đi hoài vì bảo quản k được lâu, vừa tốn tiền và vừa thiếu tình cảm bác nhỉ.

[Mẹ_Tine]

May rất giỏi mà, phải tin con và nghe con "nói" con gái. Một đứa trẻ tự lực....dám chê ti mẹ

Em cảm ơn bác Freida nhiều nhiều nhiều!!!

[MeBin2007]

Em học hỏi kinh nghiệm của Bác Freida rất nhiều để làm món yaourt và phomai tươi cho con, nhưng mãi đến hôm nay mới lên đây để cảm ơn bác được. Cảm ơn bác lần nữa nhé.

Tiện thể cho em hỏi tí, bé của em lúc 5 tháng nặng 7,2kg, người roi roi thôi, rất lười bú + ăn. Cả ngày bé chỉ ăn được 2 bữa bột in ít, khoảng 60ml, 1 bữa trái cây tán nhuyễn và 400ml sữa. Đêm đến thì bé không ngủ ngon, cứ 2h phải dậy bú, và nếu thức giấc nửa đêm thì phải đưa võng mới có thể ngủ lại. Bé chưa khi nào ngủ một mạch suốt đêm. Em vẫn cho bé phơi nắng hàng ngày vào buổi sáng, và bé vẫn chơi đùa bình thương, nhưng thấy con ngủ khó khăn quá thì thương và xót con không chịu được. Bác Freida ơi, có bí quyết gì tư vấn giúp em với.

[alo]

@ Mẹ sky, con biết "xài tiền" của bố. Con thích gì thì cho ăn đó thôi bạn, đừng ép con. Làm phômai tươi, bạn dọc ý kiến số 18, thư viện "chuột" ý kiến 1073. Các món (đang còn ít) chỗ chữ ký của mẹ Gâu. Chúc các con vui. Bánh phômai tươi ngon và đủ dưỡng chất cho con.....mình nuôi con như vậy. Bạn đọc sẽ thấy món rất cân bằng gồm 4 nhóm : đạm, béo, bột, trái cây hoặc rau.

Hôm rồi con gái sốt xuất huyết, không ăn gì mình chỉ làm bánh phômai con ăn được 4 ngày (chỉ ăn bánh), bỏ ăn 3 ngày...khỏi bệnh sụt 2 kg, trong khi các bệnh nhân khác sụt 5-7kg.

@ Mẹ anhemgau,

1- Giảm cân là cân ít đi so với số cân cũ ? Bé con muốn giảm cân không?.
2- Phômai tươi thành phẩm bảo quản ở nhiệt độ 2-4 độC....bảo quản được nhiều ngày, nếu rút chân không bảo quản 3 tuần. Thường mình dùng tủ lạnh gia đình 5-6 độ, nên để 3-5 ngày (trẻ nhỏ). Lớn như các nhóc nhà mình để luôn 1 tuần-10 ngày vẫn ổn.
3- Phômai tươi trộn hoa quả nên ăn trong ngày. Bạn có thể làm vầy, quả xay nhuyễn (lượng nhiều) rồi cho đông đá (từng phần), sau đó mỗi ngày lấy 1 phần cho xuống ngăn thường, mềm ra rồi trộn với phômai tươi. Mình thường xay một lúc 3 kg dâu, đóng chai cho ngăn đá, ăn hết lọ lại cho lọ khác xuống ngăn thường. Ngăn thường thì trái cây xay trữ được 1 tuần, để lâu quá trái cây lên men rượu. Các con thích dùng dâu xay này cho vào sữa chua kefir...uống.
4- Đọc lại ý kiến mình vừa trả lời mẹ Gâu hôm nay.

Bác ơi, ngoài dâu, các thứ hoa quả khác như na, táo, có thể xay lượng lớn và để ngăn đá được không ạ?
Mẹ cháu đang đợi các món của bác đây ạ.

[anhemgau]

Cảm ơn bác Freida. Em cũng hỏi giống mẹ Alo ah, các loại như đu đủ, bơ...chắc đều xay để ngăn đá được 1 tuần nhỉ bác.

[QHANH]

Chị Freida ơi ! Chị kiểm tra quy trình làm các sản phẩm cho con em như vậy có đúng không giúp em nhé. Cứ 4 ngày em lại thực hiện 1 lần, mỗi lần chuẩn bị như sau :
- 3l sữa tươi thành trùng (1l là phomai tươi, 0,5l làm sữa chua cho con, 0,5l để nuôi sữa nấm, còn lại làm sữa chua cho mẹ)
- 1/2 hộp sữa chua (còn dư 1/2 hộp mẹ ăn luôn)
- lọ sữa nấm 0,5l lấy từ tủ lạnh ra (lọ này em nuôi từ 4 ngày trước, để ơ ngoài 12 tiếng sau đó cho vào tủ lạnh)
- sữa công thức 6muỗng (nếu pha sẽ được 300ml)
Bước 1 :
- Lọc sữa nấm : lấy hộp sữa nấm ra, chắt bớt phần nước trong và lọc. chia phần sữa đó cho đều vào 6ly lớn. 1ly* để chuẩn bị làm phômai tươi , 1ly** cất vào tủ lạnh để dành cho con. 4ly còn lại cho thêm sữa tươi và cho đầy và cũng cho vào tủ lạnh, đây là phần của mẹ, mỗi tối mẹ sẽ uống 1ly. Nấm sau khi lọc và rửa sạch, cho vào 0,5l sữa và đạy hờ nắp bình và để trên bàn ***
Bước 2 :
- quậy 1/2 hộp sữa chua cho tan và bớt lạnh ****.
- Cho 1l sữa tươi vào 2 hộp lớn, 0,5l sữa cho vào 4ly thủy tinh nhỏ. Tất cả cho vào Lò vi sóng, ấm 3 phút ở chế độ cao -> sữa nóng. Lấy 2 bình lớn ra, cho (1ly*) vào 2 bình và quậy cho đều. Lấy4 ly nhỏ ra cho vào mỗi ly 1 1/2 muỗng sữa CT quậy đều tiếp tục cho **** và quậy lần nữa. sau đó cho tầt cà lại vào lo vi sóng ấn 20giây rồi tắt lò. để đến sáng
Bước 3
Sáng ngày ngủ dậy, 4 ly sữa chua đông cứng, 2 bình sữa nấm cũng đông nhưng nhình vào thành bình thấy có vài chổ tách nước.
- cho *** vào tủ lạnh (em không lọc mỗi ngày vì lười).
- 4ly sữa chua đã đông, lấy (1ly**) chia đều vào 4 ly, cho vào tủ lạnh, mỗi ngày 1ly cho con. (Em sẽ giải thích lý do em làm sữa chua cho con như vậy sau nhé).
-2 bình sữa nấm cho vào rây đã trải sẵn khăn, lọc 30 phút sau đó cho vào tủ lạnh.
Bước 4
-Chiều về, túm khăn lọc lại, vắt thêm dc 1 chút nước. vậy là hoàn thành phômai tươi cho vào hộp, để gần ngăn đá, con ăn trong vòng 4 ngày.

Quy trình này cứ 4 ngày lại thực hiện 1 lần như vậy đấy chị ạ, kể lể thì thấy dài dòng nhưng thực ra em làm thấy cũng nhanh lắm. chị thấy có ổn không ?
Em phải làm sữa chua như vậy vì con em không thích uống sữa CT, củng không thích sữa chua dạng lỏng, mà em là sữa chua bằng chủng thì thấy không đặc. Em lại khoái cái món sữa nấm nên phải cho thêm vào sau khi sữa chua đông. Ráng vớt vát chị à

Mỗi ngày :Sáng (nửa buổi) : 1ly sữa chua em trộn với 1 ít trái cây cắt hạt lựu nhỏ xíu được 1 bát con khoảng 150lm.
Chiều (nửa buổi) : 1/4 sản phẩm phômai tươi ở trên + trái cây + 1 muỗng sữa công thức (để sản phẩm ngọt vì em không thích cho đường và lại khoái sữa) + 1 ít nước nguội =1 bát con khoảng 150lm.
Con em ăn như vậy từ tháng thứ 8 đến giờ (kể từ ngày biết chị đó )
Trước đây trái cây em xay, còn bây giờ cắt. nhưng em thấy hình như xay ngon hơn phải không chị? nhưng bé lơn thì phải cho ăn sản phẩm to hơn phải không chị? đòi hỏi con quá chị nhỉ?

Con em chẳng chịu uống sữa chị ạ, đến bây giờ vẫn bú mẹ vào ban đêm, nó nghiền bú mẹ và mẹ cũng nghiền lúc cho con bú, bú 3-4 lần/đêm, không cách nào giảm cử bú đêm của con dc chị ạ. 8gtối, 10g tối, 3g sáng và 5g sáng.

Chị xem và tư vấn giúp em nhé. Cám ơn chị nhiều.

[uninbe]

@ chị Freida;
chị ơi bé nhà em thì ăn được sữa chua loại F1 em làm từ sữa tươi với nấm K chị ạ hay loại F2, F2 thì em lấy sữa công thức của con trộn với F1 để làm thành sữa chua. chị chỉ cho em với chị nhé. với lại là 8.5thang thì bé ăn bao nhiêu sữa chua một ngày chị ạ. em cám ơn chị
Me Uninbe

[Freida]

- 1/2 hộp sữa chua (còn dư 1/2 hộp mẹ ăn luôn).......... bạn đã có nấm tươi sao lại mua thêm cái sữa chua?. Chỗ này là dư, không cần.

- sữa công thức 6muỗng (nếu pha sẽ được 300ml)

Bước 1 :

- Lọc sữa nấm : lấy hộp sữa nấm ra, chắt bớt phần nước trong và lọc. chia phần sữa đó cho đều vào 6ly lớn. 1ly* để chuẩn bị làm phômai tươi , 1ly** cất vào tủ lạnh để dành cho con. 4ly còn lại cho thêm sữa tươi và cho đầy và cũng cho vào tủ lạnh, đây là phần của mẹ, mỗi tối mẹ sẽ uống 1ly. Nấm sau khi lọc và rửa sạch, cho vào 0,5l sữa và đạy hờ nắp bình và để trên bàn ***..............................

Bước 2 :

- Cho 1l sữa tươi vào 2 hộp lớn, 0,5l sữa cho vào 4ly thủy tinh nhỏ. Tất cả cho vào Lò vi sóng, ấm 3 phút ở chế độ cao -> sữa nóng. Lấy 2 bình lớn ra, cho (1ly*) vào 2 bình và quậy cho đều........

Lấy4 ly nhỏ ra cho vào mỗi ly 1 1/2 muỗng sữa CT quậy đều tiếp tục cho **** và quậy lần nữa. sau đó cho tầt cà lại vào lo vi sóng ấn 20giây rồi tắt lò. để đến sáng ..............................Sản phẩm này là chủng + bột sữa công thức + men cái ?? rồi để đông??

.............Nếu bạn muốn như vậy thì không cần làm gì cả, bạn cất 4 lý sữa đó trong tủ lạnh, mỗi ngày con ăn bạn cho 1 1/2 muỗng sữa CT đánh tan đều.....nó vẫn đông (sệt). Cái thêm ở đây là không cần...vì bản thân ly ấy là ly cái rồi.

Bước 3

Sáng ngày ngủ dậy, 4 ly sữa chua đông cứng......thành phômai tươi rồi

2 bình sữa nấm cũng đông nhưng nhình vào thành bình thấy có vài chổ tách nước...........bạn cho thêm sữa lên sẽ không còn hiện tượng này.

- cho *** vào tủ lạnh (em không lọc mỗi ngày vì lười)..............

-2 bình sữa nấm cho vào rây đã trải sẵn khăn, lọc 30 phút sau đó cho vào tủ lạnh...................Cột vải lọc lại rồi cho vào tủ lạnh.

Bước 4

... để gần ngăn đá, con ăn trong vòng 4 ngày.....

Quy trình này cứ 4 ngày lại thực hiện 1 lần như vậy đấy chị ạ, kể lể thì thấy dài dòng nhưng thực ra em làm thấy cũng nhanh lắm. chị thấy có ổn không ?.................Mình đã chữa vài chỗ, nhưng bạn nên làm mỗi tuần một lần, tức 7 ngày làm một lần...bạn sẽ lại thấy yêu đời.

Em phải làm sữa chua như vậy vì con em không thích uống sữa CT...............Chỗ này con đúng, sữa CT dỡ lắm (dỡ hơn sữa mẹ ), tuổi con bạn cho con sữa tươi không đường....con không chê đâu.

không thích sữa chua dạng lỏng, mà sữa chua bằng chủng thì thấy không đặc. .................Muốn đặc: 1- sữa chua kefir + 1 1/2 sữa bột công thức hoặc 2- sữa chua kefir + 1-2 thìa cà phê phômai tươi.

Trước đây trái cây em xay, còn bây giờ cắt. nhưng em thấy hình như xay ngon hơn phải không chị? nhưng bé lơn thì phải cho ăn sản phẩm to hơn phải không chị? đòi hỏi con quá chị nhỉ?...........Tùy sự thích thú của con, chứ không có nguyên tắc nào trong chuyện này.

Con em chẳng chịu uống sữa chị ạ............................Bạn cho sữa tươi con uống đấy, nhưng bạn đang còn sữa nên con không cần. Con khôn lắm. Và khi thiếu thốn ban đêm con "lấy" lại. Bạn hãy cứ kệ đi, miễn con vui bạn vui, con đi ị tốt là chế độ dinh dưỡng ấy cân bằng với con.

đến bây giờ vẫn bú mẹ vào ban đêm, nó nghiền bú mẹ và mẹ cũng nghiền lúc cho con bú, bú 3-4 lần/đêm, không cách nào giảm cử bú đêm của con dc chị ạ. 8gtối, 10g tối...........................Bạn đánh thức con dậy lúc 12 giờ, bóp tay chân cho con tỉnh rồi cho con bú no (con bú khoảng 10 phút), ẳm con 1 tí (hoặc không ẳm thì cho con nằm nghiêng bên trái 5-10 phút, sau đó bên phải). Khoảng 30 phút sau cho con nằm sắp bụng....con sẽ ngủ sâu đến sáng mới bú lại...bạn thử xem (cho con bận đồ rộng rãi để con dễ ngủ)

Mẹ uống sữa giỏi và chịu khó

[Freida]

@ Mẹ Alo : Mình chưa thử với các loại trái cây khác vì bọn nhỏ nhà mình chúng chỉ thích quả chua, và dâu.... bổ, màu đỏ đẹp. Vào mùa dâu rẻ ơi là rẻ, cứ mùa mình mới làm.....dùng quanh năm (cho tẹo đường rồi xay nhuyễn) - Mình học điều này ở mẹ cậu bạn làm việc cùng phòng, ở họ mùa hè dâu bát ngát thơm lừng, họ thu hoạch, cho đường (họ để luôn cả quả), tự đóng lọ rồi cho vào nhà hầm (trong hầm lạnh nhưng không đông) dùng quanh năm. Mình làm khác tí chút...thấy ổn.

49- Hỗn hợp phômai tươi nấu (122)

Thành phần : 400g phômai tươi, 60g bơ, ½ cốc váng sữa, 4 trứng gà, ½ cốc đường, 5 muỗng canh nho khô, muối.

Cách làm : Phômai tươi làm nhuyễn rồi thêm váng sữa, bơ, muối, đường, khấy đều với nhau. Kế đó cho vào hỗn hợp trứng gà tươi, nho khô và lại khuấy đều lần nữa. Hỗn hợp phômai tươi này cho vào nồi và khuấy liên tục, nóng đến sôi (nhưng không được sôi). Cho nồi ra khỏi ngọn lửa bếp, hỗn hợp tiếp tục khuấy cho đến lạnh.


50- Hỗn hợp phômai tươi nhiều béo (123)

Thành phần : 450g phômai tươi béo*, 50g bơ

Cách làm : Làm nhuyễn phômai tươi, cho bơ đã được làm mềm (để bơ ở nhiệt độ 30-35 độ C) khuấy đều. Có thể cho thêm muối hoặc đường (theo sở thích).

51- Hỗn hợp phômai tươi béo (123)

Thành phần : 1 ½ cốc phômai tươi **, ½ cốc váng sữa, 1 lòng đỏ trứng gà, 100g bơ.

Cách làm : Cà nhuyễn phômai tươi qua rây, cho váng sữa, lòng đỏ trứng gà, muối (theo sở thích) khuấy đều. Nghiền bơ mềm cho vào hỗn hợp phômai tươi, trộn đều. Món này dùng như một món riêng hoặc trét lên bánh mì.

52- Hỗn hợp phômai (123)

Thành phần : 100g phômai tươi không béo***, 2 muỗng canh bơ, 1 muỗng canh đường bột, vani

Cách làm : Bơ mềm cùng với đường bột và vani đánh đến khi nhận được dạng kem. Đánh tiếp và cho phômai tươi từng luợng nhỏ từ từ. Hỗn hợp cho vào khuôn để lạnh.

53- Hỗn hợp phômai tươi ngọt (124)

Thành phần : 450g phômai tươi béo, 3 muỗng canh đường hạt hoặc đường bột, muối, vani.

Cách làm : Phômai tươi béo làm nhuyễn trộn với đường hoặc đường bột, muối, vani, để lạnh.


Chú thích (Freida):

(*), (**), (***) - Cũng như sữa phômai tươi có hàm luợng béo khác nhau, phụ thuộc vào sữa nguyên liệu ban đầu.

Trong công nghiệp :

(*)- Phômai tươi béo có 14%-15% béo
(**) – Phômai tươi thông thường có ~ 10%%-11% béo
(***) – Phômai tươi không béo có 0% béo

- Tuỳ vào món yêu cầu mà tăng béo bằng cách thêm bơ.
- Váng sữa thông thường có hàm luợng béo 20% (và 80% sữa 0% béo) vị hơi chua (lên men vi sinh). Để có “váng sữa” trong món mà thật sự không có váng sữa (chưa làm), các bạn có thể quy đổi cốc váng sữa để tính ra béo = bơ, cho bơ (để mềm) rồi thêm sữa chua, những cái này trộn vào món…..ra hàm luợng dưỡng chất và vị như váng sữa thông thường. Để làm bánh khi cần váng sữa các bạn cũng có thể làm vậy để giữ mùi vị và thành phần của bánh (Freida).

Váng sữa thật sự là váng sữa nếu cần dùng riêng hoặc rưới lên bánh. (Lúc ấy phải lên chua váng sữa). Và từ váng sữa thường được dùng để chỉ váng sữa đã được làm chua (vì đa phần chúng là sữa), cách thức bảo quản trạng thái món này.

Váng sữa mà không chua thường người ta ghi là sữa béo cao tiệt trùng. Ranh giới béo do qui định (sữa béo, váng sữa…..)