-
12/11/2007 02:42 PM #1111
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Bác Freida và các mẹ thông thái ơi, con nhà em được gần 5 tháng, em đang định làm sữa chua từ sữa CT để cho bé ăn thì đã được chưa bác Freida? Cách làm SC từ sữa CT lấy men bằng nấm Kefir thì làm như thế nào ạ? Các mẹ giúp mẹ cháu với ạ
. MẸ cháu xin lỗi cả nhà vì đang bàn về phomai tươi mẹ cháu lại hỏi về SC, nhưng tại mẹ cháu biết cái này cũng từ bác Freida nên mẹ cháu mạo muội vào hỏi ạ
-
12/11/2007 02:49 PM #1112
-
12/11/2007 07:53 PM #1113
-
12/11/2007 08:04 PM #1114
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Cảm ơn chị, tuy nhiên đã hỏi thì em hỏi cho đến nơi luôn mong chị tư vấn thêm.
Nếu sản phẩm của em là có độ béo là 7.5% nhưng bé chỉ ăn được 6% thôi. Vậy làm sao em có thể cho bé ăn được phômai em làm ah? Ý em là cách nào cho con ăn sản phẩm phômai em làm vì nó đến 7.5%. Chị chỉ em với.
15g có tương đương 15ml không chị? Em chẳng biết làm sao đong được là 15g cả ah.
Vậy là không cho con ăn phômai trộn với nước nho được hả chị? mấy bữa nay em cho con ăn vậy mà thấy con thích lắm...
Em sẽ làm lại cách chị bày để chua nhẹ thôi cho con dễ ăn. Em sẽ báo cáo chị kết quả sau. Em cảm ơn chị nhiều lắm.
-
12/11/2007 10:13 PM #1115
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
@ Mẹ Uninbe, lo mà chăm con....bánh trái lúc nào con lớn "luyện" cũng chưa muộn. Đừng tham quá "hỏng" con
@ Mẹ Paul, bạn đọc lại chỗ đơn vị đo lường....có muỗng phômai tươi đó...bạn đong tương đối cho con. Hoặc chỗ bạn làm 60:4=15g
. Nếu bé quen ăn vậy thì trộn vậy, thường các bé mới ăn chỉ thích ăn món đơn.
Thế này mẹ Paul, 15g + 15g (ml) nước quả ép bạn sẽ có hỗn hợp đạt 7,5:2 ~ 3,5% béo (bạn đã pha loãng ra 2 lần). Thế này cũng được, cao quá con khó tiêu hóa thôi chứ thấp thì ổn mà
.
..........
Có 15g phômai tươi - hàm lượng béo 7,5%, vậy phải pha loãng đến bao nhiêu để đạt món có hàm lượng béo 6% ?
Hàm lượng béo 7,5% có nghĩa 100g phômai tươi có 7,5g béo, vậy trong 15g (7,5% béo) có bao nhiêu g béo ? : (15x7,5:100=1.125g) béo
Để có hỗn hợp đạt 6% béo từ 15g (7,5% béo) thì số g của hỗn hợp sẽ là : (1.125:6x100=18.75g)
Tức bạn phải pha thêm 18.75g - 15g = 3.75g sữa hoặc nước quả ép (...... tức thêm 1 thìa cà phê).
.............................
Thông thường các mẹ làm phômai tươi từ sữa có hàm lượng béo 3,5%...nên phômai tươi nhận được có hàm lượng béo 3,5x3 ~10% béo (tính 1 lít sữa nhận được 250g phômai tươi).....chỉ cần pha loãng gấp đôi là nhận được hỗn hợp có hàm lượng béo ~ 5%.
@ Mẹ nguyetva, mẹ Cindy....Cindy vừa trả lời câu hỏi của bạn chỗ mẹ Piggy hôm qua, trước đây 1 trang. Bạn đọc nhé. Có gì bạn cứ hỏi....thư viện là chuyện dài, phômai tươi và sữa chua là chuyện ngắn...có thể trả lời bất cứ lúc nào.
-
12/11/2007 10:26 PM #1116
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
@ Mẹ Shimizu,
147 – Pu-đinh phômai tươi táo (174)
Thành phần : 500g phômai tươi, 1 cốc bột bánh mì khô, 6-7 trứng gà, 1 ½ cốc đường, 6-7 quả táo, 70g bơ, 1 1/3 cốc si-rô quả mâm xôi* hoặc dâu tây hoặc 2/3 cốc mứt
Cách làm : Phômai tươi làm nhuyễn, táo rửa sạch cắt nhỏ. Hỗn hợp phômai tươi với táo, thêm bột bánh mì khô (150g), lòng đỏ trứng, đường và khuấy. Sau đó cho cẩn thận lòng trắng trứng đã đánh bong.
Khuôn trét bơ và cho bột bánh mì khô (35g). Khuôn chuẩn bị xong cho hỗn hợp phômai tươi vào, đậy tròn khuôn miếng giấy đã trét bơ và đem hấp đến khi chín. Món Pu-đinh đã chuẩn bị xong được lấy ra, rưới si-rô lên hoặc trang trí bên trên mứt dâu.
*- Si rô quả mâm xôi (hoặc mứt quả mâm xôi) có màu đỏ thẳm huyết dụ. Freida
181- Bánh phômai tươi xốp với trái cây (191)
Thành phần : 500g phômai tươi, 3-4 trứng gà, 2/3 cốc đường, ½ cốc bột trân châu* , 1 muỗng cà phê bột bánh mì khô, 500g trái cây (đào, lê), 10g bơ, 1 vỏ chanh cắt nhỏ.
Cách làm : Làm nhuyễn phômai tươi, trứng để riêng lòng trắng và lòng đỏ. Đánh bong lòng đỏ trứng với đường và khuấy với phômai tươi nhuyễn. Trái cây rửa sạch, cắt hình vuông nhỏ. Trái cây cắt nhỏ này trộn với bột trân châu và bột bánh mì khô, trộn hỗn hợp phômai tươi và hỗn hợp trái cây với nhau. Trộn cẩn thận với lòng trắng trứng đánh bông rồi trộn đều tất cả.
Khuôn hoặc nồi đã trét bơ, cho hỗn hợp vào và nướng trong lò.
*- Bột trân châu loại bột hạt mịn. Thay thế bằng bột bắp mịn hoặc bột mì (bột bắp hạt nhuyễn mịn thích hợp hơn – Freida dùng bột bắp này nấu cháo sữa….rất ngon, giống món cháo sữa bột trân châu, chỉ khác là có màu vàng nhẹ, bột trân châu màu trắng ngà, sau này đã dùng để làm món bánh này).
-
13/11/2007 09:35 AM #1117
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Mẹ Freida, yêu chị lắm ạ
.
Cho em hỏi thêm chút, cái mòn pudding táo này, nếu không hấp mà em đem nướng cách thuỷ được không ạ?
Nếu làm bánh thì làm bằng phomai dạng nào ngon ạ? Phomai tách nước rồi lọc hay phomai lọc luôn không cần tách nước. Em vẫn làm cho bạn Tep ăn phomai tươi không qua tách nước mà đem lọc luôn, trộm vía là ăn ngon lành hơn phomai đã qua tách nước ạ.
Trả bài cho mẹ Freida thành phẩm phomai của nhà Tep:
-
13/11/2007 10:18 AM #1118
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Nhìn phoma tươi của mẹ shimizu ngon quá. xin hỏi mẹ shimizu làm pho ma theo cách nào vậy. sp của mình làm ra không được thành miếng như bạn đâu mà hơi nhão, giống như sữa chua.
cách mình làm là đổ sữa tươi với sữa chua không đường nestly vào một hũ nhựa, rồi để ở kệ bếp. để khoảng mười mấy tiếng mới thấy đông và cho vào tủ lạnh lọc luôn.
Mẹ shimizu làm thế nào để có được sp đẹp thế kia. chỉ cho minhd với.
Thanks..
-
13/11/2007 11:58 AM #1119
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Chị Freida ơi!
Thấy thư viện chuột của chị em buồn cho con em quá à, vì món nào cũng hấp dẫn nhưng con enm không ăn được vì bé bị dị ứng trứng chi ơi!
Em bỏ thành phần trứng đi có sao không chị, có thành món không ?
Bé nhà em từ hơn một tuần nay thực hiện chiến lược : Mỗi bữa chỉ Ăn nửa bữa và thời gian ăn là 1tiếng. Em quyết tâm không ép con chỉ dỗ ăm được càng nhiều càng tốt.
Mẹ ngoan phải không chị.
-
13/11/2007 01:43 PM #1120
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
@ Mẹ Shimizu,
Sản phẩm đẹp
.
Phômai tươi có 2 dạng : 1- dạng kiệt nước (1 lít sữa chắc chỉ lấy được 180-200g phômai tươi) sản phẩm khô, rời vón cục, hàm lượng béo ~ 14%; 2- dạng nhão mềm (1 lít sữa nhận được khoảng 250-300g phômai tươi), hàm lượng béo ~ 10%.
Bạn có thể hình dung như người ta lấy đạm từ sữa đậu nành ấy: có loại đậu hủ cứng miếng dùng để chiên, dồn thịt, đậu hủ non dùng nấu canh, nấu lẩu, đậu hủ non để ăn với nước đường v.v. Tùy mục đích sử dụng......vẫn là "nó" thôi = đậu hủ.
Để làm bánh, thường người ta dùng phômai tươi khô rời, phần A cách để lấy đạm sữa cho quá trình này....có quá trình tẻ nước nhanh (làm nóng). Bạn không nhận thấy câu đầu tiên của món là "cà nhuyễn phômai tươi"
. Cách nhận đạm sữa như phần A lọc nhanh hơn.
Dùng phômai mềm làm bánh vẫn tốt (mình thường dùng....vì làm đơn giản ra vậy), trước đây khi ở nơi có bán sẳn nhiều thì mình mua loại khô rời làm. Mình nhận thấy, làm với phômai mềm (còn nhiều nước)....bánh mềm hơn....dễ ăn hơn. Bánh với phômai tươi khô...rất "chuẩn", mùi nặng hơn (thơm quá) bánh chắc và béo hơn. Khác nhau tí ti
.
Do vậy để "chuẩn" thì khi tẻ nước bạn nén lên trên 1 vật nặng nặng 1 chút để ép nước.....rồi làm bánh...để "bán" cho con
@ Mẹ QUANH ngoan
...con nặng quá rồi, đừng kéo dài bữa ăn của con, bạn cho ăn trong 30 phút thôi. Dị ứng trứng thì bỏ trứng....kiếm món không trứng ăn thôi.
-
13/11/2007 02:23 PM #1121
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
-
13/11/2007 02:38 PM #1122
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Bác Freida, Chị Uchin ơi, em đang định làm phomai cho con gái em ăn (4.5tháng). Em đọc các trang trước, thấy chị Uchin cho con ăn phomai từ 4 tháng. Các chị cho em hỏi một chút, tầm tuổi đó ăn phomai làm bằng sữa tươi đã được chưa ạ? Hay phải làm bằng sữa CT cho bé? Nhân tiện em xin hỏi luôn, nếu bé ăn được phomai làm bằng ST rồi thì có thể uống sữa nấm kefir (cũng bằng ST) được không ạ? Cám ơn các chị nhiều nhiều. Em xì trét vụ con còi quá, 2 đứa đứa nào cũng còi cả. Em quyết tâm vỗ béo cho đứa thứ 2 đấy ạ
-
13/11/2007 02:43 PM #1123
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
-
13/11/2007 03:08 PM #1124
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
@ Mẹ Bống Sâu Còi,
93- Bánh rán phômai từ phômai tươi với khoai tây và nho khô (141)
Thành phần : 500g phômai tươi, 8-9 khoai tây, 1 trứng gà, ½ cốc đường, 2/3 cốc váng sữa, 1 cốc bột mì, 60g bơ, 2 muỗng canh nho khô.
Cách làm : Nho khô nhặt, rữa và để khô. Khoai tây gọt vỏ luộc trong nước có cho muối. Khoai tây luộc xong đánh nhuyễn và trộn với phômai tươi, cho trứng, bột mì (100g), đường, muối, nho khô và trộn đều.
Từ hỗn hợp tạo ra thành từng miếng lăn trong bột mì và chiên tới khi có vỏ giòn. Ăn với váng sữa.
180- Bánh nhân phômai tươi với trái cây (191)
Thành phần : 400g phômai tươi, 2 muỗng canh đường, 1 ½ muỗng canh bột trân châu, 400g trái cây khô và trái cây tươi, 80ml sữa. 80g váng sữa, 80g nho khô, vani, muối, bột bánh mì khô.
Cách làm : Phômai tươi đánh với đường, cho muối, bột trân châu, vani, nho khô và sữa tươi. Khuôn trét bơ rắc bột bánh mì khô rồi cho hỗn hợp vào, chính giữa khuôn cho trái cây đã chuẩn bị mận khô, mơ khô, táo tươi cắt nhuyễn, rắc thêm đường rồi nướng. Ăn với váng sữa.
.......Sao mà quên được bé Bống Sâu còi, hôm nào rảnh sẽ tặng mấy cái bánh ngon trong thư viện.
@ Mẹ Shimizu, bánh Puđinh nướng cách thủy mình chưa thử bao giờ. Bạn thử rồi "báo cáo" nghen
-
13/11/2007 04:18 PM #1125
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Thư viện chuột update mới.
Em chưa có thời gian đọc kỹ từng công thức chị Freida ơi, chịu chưa có thời gian check chính tả chị à
Thư viện chuột (Phomai tươi & các món chế biến) và Tổng hợp link sưu tầm về bánh
ĐT: 0934294499 - Quỳnh Hương - P608, cầu thang 2, ngõ 69 (hoặc ngõ 79) Vọng Hà, Hoàn Kiếm, Hà Nội.



Con sẽ là mùa xuân của Mẹ. Con sẽ là màu nắng của Cha.






