-
09/10/2007 07:45 PM #976
-
09/10/2007 07:48 PM #977
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
chào chị freida
chúc chị và cả nhà khỏe
em ù ờ lắm chị cho em hỏi lại chị chút, đúng là không hiểu sao em không làm fomai tươi từ sữa chua Kefir được, em làm nó cứ không đông. mới đầu em tưởng do em để sữa tươi nóng quá nó chết men, em dùng nhiệt độ để đo cho chuẩn cũng vẫn không đông, có phải do sữa chua Kefir của em chưa lên men phải không chị, em lọc sữa chua Kefir rồi để trong tủ lạnh khoảng 5-6 tiếng mới đem ra làm nhưng vẫn không đông được chị ạ, em làm từ sữa chua Nestle thì ổn , nhưng em vẫn muốn làm từ sữa chua Kefir cho bé ăn mà không được chị ạ, buồn quá, chị chỉ cho em với chị nhé, em cảm ơn chị nhiều,à mà nhân tiện chị qua nhà sữa và quà cho bé đi chị, em hỏi chị về bé nhà em mà không thấy chị ghé qua đó cho em ít lời khuyên . chị nhớ dành cho em chút thời gian chị nhé, học trò chăm chỉ của chị đấy
Me Uninbe
-
09/10/2007 08:23 PM #978
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Chào mẹ Freida và các mẹ trong nhà fomai,
Hôm nay em vừa xin được nấm K ở nhà mẹ Gâu (cảm ơn nhà Gâu nhiều nhiều nhé), khoảng hơn một thìa canh. Theo em hiểu thì cứ cho sữa tươi vào nấm rồi để trong tủ lạnh đến khi sữa đông lại (như sữa chua Nestle) rồi mới lấy để làm men cái (chứ không bắt buộc phải lọc rồi rửa nấm hàng ngày) đúng không ạ? Với chừng ấy nấm K thì khoảng bao nhiêu sữa tươi thì vừa hả các mẹ?
Mẹ Freida à, em bắt đầu cho Chip ăn fomai từ khi được 4 tháng, con không thích món này nên em pha lẫn với sữa công thức cho con uống khi ngủ nên cũng ổn(con nhà em toàn ăn khi ngủ thôi ạ). Hiện giờ Chip được gần 6 tháng, mỗi cữ sữa ăn khoảng 150ml nên em lọc fomai làm từ nửa lít sữa tươi rồi để tủ lạnh cho con ăn khoảng 4 ngày thì hết. Giờ mẹ Freida bảo làm nhiều lên để sữa chua và fomai cả tuần cũng được phải không ạ?
Em quyết tâm nuôi theo phương pháp của mẹ Freida đấy ạ. Hàng ngày em cho con ăn khoảng 700-800 sữa công thức (nuôi bộ hoàn toàn các mẹ ạ
), từ khi được 4 tháng thì chỉ thêm fomai, khoảng 1/3 lòng đỏ trứng (ngày nào cũng vậy có sợ bị đầy không ạ? Em vẫn duy trì được gần 2 tháng rồi) và một ít bơ xay (hoặc bí đỏ nghiền), hết.
Khi được tròn 6 tháng thì chỉ cho ăn thêm sữa chua, tăng lên 1 lòng đỏ trứng/ngày và tăng cả lượng fomai lên nữa. Ngoài ra còn cho ăn thêm chút bột (em đã tập cho con ăn bột ăn liền pha với nước... đun sôi để nguội). Thế thôi, còn thêm gì nữa mẹ Freida bổ sung cho em với. Món cháo sữa thì bao giờ bắt đầu được ạ?
Lại còn vụ tắm nắng nữa bác ạ, Hà Nội bắt đầu ít nắng và nhiều gió rồi, em chưa biết làm cách nào cho con tắm nắng cả. Chip nhà em hồi 3 thág thì phát hiện còi xương, có uống bổ sung canxi nhưng bây giờ đầu vẫn bẹt, hic. Bác hướng dẫn cụ thể cho em cách "tủ mặt cho con" với bác nhé.
Hiện tại là như vậy, đến khi con sang cữ mới, gần 9 tháng, sắp ăn được nước xương thì em lại xin phép hỏi tiếp ạ. :d
Cảm ơn mẹ Freida và các mẹ quan tâm. Chúc nhà Freida luôn khỏe mạnh để mẹ Freida thường xuyên thăm nhà fomai ạ.
-
10/10/2007 01:58 PM #979
Re: Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Chúc mừng mẹ con bác Freida khỏi ốm, quay trở lại với cả nhà!
Bác ơi, nhà cháu đọc hướng dẫn của bác mà chưa thủng lắm.
Thấy 3 cái lợi ích này khoái quá mà chưa rõ lắm cách làm.
1- Canh được độ chua thích hợp
2- Mịn màng, the the (ngon hơn ăn "cái")
3- Đỡ cực lọc nấm (lấy cái đã làm, làm luôn mẻ lớn....ăn đủ 1 tuần).
Ý bác nói "cái" là con nấm Kefir non mới được sinh ra, hay là sữa tươi ngâm nấm để tủ lạnh 1 tuần đã đông và chua hả bác?
-
10/10/2007 03:19 PM #980
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Các mẹ ơi, cho em xin quy trình sản xuất sữa chua kefir với. Em theo đường link bác Freida đưa mà chẳng thấy gì cả. Cảm ơn các mẹ nhiều!!
-
10/10/2007 05:02 PM #981
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Chị Freda ơi em lai có thắc mắc rồi, nhiều chuyện quá...
Em có nguồn sữa bò tươi nguyên chất ngay cạnh nhà, sữa chưa tách bơ, nhưng chắc cũng chưa thanh trùng tiệt trùng gì cả. Hiện tại thì em chưa dám cho con ăn sữa đấy mà vẫn mua sữa thanh trùng Mộc Châu hoặc sữa Vinamilk 100% nguyên chất để làm pho mai và sữa chua K cho con. Chị chỉ lại cho E cách xử lý sữa này an toàn để cho con ăn được không chị? Mà sữa như vậy thì để được bao lâu chị nhỉ? E biết chị đã trả lời vụ này rồi nhưng bây giờ em không nhớ ra nó ở đâu nữa.
-
10/10/2007 09:13 PM #982
Thành viên
- Tham gia ngày
- 02/10/2006
- Bài gởi
- 552
- Cám ơn
- 31
- Được cám ơn 66 lần trong 48 bài
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Mẹ Bống Sâu Còi ơi, nhà mẹ ở đâu vậy? Mình muốn mua sữa tươi gần nhà mẹ Bống Sâu Còi đây, vì quanh nhà chẳng có chỗ nào bán sữa tươi xịn như thế cả. Cho mình xin địa chỉ mua sữa với nhé.
Còn cái vụ thanh trùng tách bơ thì mình thường xử lý thế này:
Cho sữa vào nồi đun sôi lên, vừa đun vừa khuấy, sôi độ khoảng 5 phút thì tắt bếp. Bắc ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Sau vài tiếng lấy ra sẽ thấy váng sữa béo đóng bánh trên mặt sữa, nếu đun 1 lít sữa thì chỗ đóng băng lại ấy dày khoảng 1mm. Hớt váng sữa ra, sữa còn lại là sữa tươi đã hớt váng và tách bơ (lớp bơ bám dưới đáy thì phải :d) và là sữa đã thanh trùng.
-
10/10/2007 10:23 PM #983
Thành viên
- Tham gia ngày
- 20/08/2007
- Bài gởi
- 296
- Cám ơn
- 7
- Được cám ơn 5 lần trong 4 bài
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Chào cả nhà! Sau thời gian vắng bóng để buồn rầu đủ thứ chuyện giờ thì em đã trở lại, tiếp tục công cuộc làm phomai tươi cho con ăn. Xin khoe với cả nhà, nhất là chị Freida và mẹ Gâu rằng Ruby nhà em đã chịu ăn phomai tươi em tự làm rùi (trộm vía con nghìn lần!!!!) và ăn hăng hái lắm! Giờ thì niềm vui lại về với mẹ con em rồi, nên em lại tiếp tục nghiên cứu vụ làm phomai tươi đây
.Hòng tìm thêm nhiều món mới ngon cho công chúa ăn đó mà!
Cả nhà có ai có món nào ngon từ phomai tươi hợp khẩu vị bé thì chia sẻ với em nha?
-
10/10/2007 11:48 PM #984
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Mình đun sôi (k0 khuấy gì đâu), sôi bồng thì tắt bếp cho vào cái chậu nước lạnh để làm nguội nhanh. Khi sữa đã nguội có đóng 1 lớp váng sữa trên mặt, bạn lấy cái muôi lỗ (lỗ càng nhỏ càng tốt), vớt hết váng sữa cất vào hộp để trong tủ lạnh. Từ váng sữa này có thể tách bơ hoặc làm chua để nấu cháo cá (nhưng mình chưa làm chua váng sữa bao giờ vì mình trộn hết cho con ăn với cháo rồi
)
Sữa bạn cất vào tủ. Khi cất vào tủ, sữa lại tiếp tục nổi váng lên, bạn vớt lần 2 mới là hết 80-90% chất béo, nhưng nếu nhà bạn k0 có ng bị huyết áp cao hay tiểu đường phải kiêng béo thì đừng lọc lần 2, béo mới có dung môi hòa tan các chất khác mà.
Mình toàn dùng sữa tươi kiểu này thôi, trộm vía Gâu nhà mình vẫn tăng cân (4 lạng/1 tháng) và tăng chiều cao (1cm/tháng) đều. Nhưng được cái mình tìm được anh bán sữa tươi chất lượng lắm ở khu gần cầu Thanh Trì. Mẹ nào gần đấy mà có nhu cầu thì PM mình cho số ĐT. Hiện tại mình mua 9K/1l.Thư viện chuột (Phomai tươi & các món chế biến) và Tổng hợp link sưu tầm về bánh
ĐT: 0934294499 - Quỳnh Hương - P608, cầu thang 2, ngõ 69 (hoặc ngõ 79) Vọng Hà, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
-
11/10/2007 10:30 AM #985
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Í, mẹ Gâu ơi, cầu Thanh Trì chỗ nào nhỉ, có gần khu Thanh Xuân ko? anh í có đưa sữa đến tận nhà không hay đến tận nơi mua. Nghe 9k/lit mà ham quá, mẹ Mèo toàn phải nghiến răng mua Nestle 19k/900ml thôi. Sữa có đặc ko mẹ Gâu, chứ trong các sữa mình dùng làm phômai tươi thì có mỗi Nestle cho nhiều sp nhất chứ Purina, VNM, MC đều ko bằng đặc biệt là bạn Purina và VNM cho đc sp có tẹo à (mà nước lọc vẫn trong veo nhé).
@ Mẹ Freida: chị ơi chị còn món trộn phô mai tươi nào dễ làm, mà để tủ lạnh ăn dần được không chị? Chị chỉ em với
-
11/10/2007 11:10 AM #986
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Mình PM cho bạn rồi đấy. Bạn check hộp thư nhé!
Còn sữa nhà anh này chất lượng lắm, anh ý cũng thật thà và chăm chỉ, ngày vắt sữa 2 lần, đưa 2 lần cả sáng và chiều nên lúc nào sữa cũng tươi
Sữa nhà anh ý mình làm phomai tươi theo kiểu lên men, đông đến độ chua tách nước, lọc luôn được khoảng 400g/1l sữa. Cũng ổn nhỉ
Thư viện chuột (Phomai tươi & các món chế biến) và Tổng hợp link sưu tầm về bánh
ĐT: 0934294499 - Quỳnh Hương - P608, cầu thang 2, ngõ 69 (hoặc ngõ 79) Vọng Hà, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
-
11/10/2007 11:54 AM #987
Re: Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Mẹ Gâu ơi, anh này đưa sữa tận nơi thì chắc xa tí nữa vẫn đưa nhỉ! Cho mình số điện thoại liên hệ với nhé!
Sữa đấy mẹ nó có dùng làm cả sữa chua Kefir, cả phomai không? Phomai tươi là làm đông lên men như sữa chua rồi cho vào tủ lạnh lọc luôn à?
Hướng dẫn tớ với nhá! Thanks mẹ nó nhiều!
-
11/10/2007 01:28 PM #988
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Các mẹ ơi đây là số ĐT của nhà anh ý nhé! Anh Cường chị Vượng: 6444298. Các mẹ hỏi xem họ có mang đến nhà k0, nếu họ k0 mang hỏi xem họ có biết nhà ai mang đến khu nhà các mẹ k0. Ở đấy có nhiều nhà nuôi bò lắm các mẹ ạ.
Thư viện chuột (Phomai tươi & các món chế biến) và Tổng hợp link sưu tầm về bánh
ĐT: 0934294499 - Quỳnh Hương - P608, cầu thang 2, ngõ 69 (hoặc ngõ 79) Vọng Hà, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
-
11/10/2007 01:39 PM #989
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
@ Mẹ minhee2103, có Topic cho nấm kefir ở HN và SG. Bạn tìm xem mẹ nào ở gần bạn rồi nhắn tin xin mẹ đó. Mình ở SG, bạn thì ở Long An
. Bạn năng cho con ra trời cho con đủ khí trời. Con mới ốm dậy, từ từ giúp con lại.
@ Mẹ uninbe, đúng là bạn làm cái chưa đúng, bạn cần đọc lại quy trình lên men để có men cái khỏe (bạn phải lên men cho đông rồi sau đó bạn mới ủ lạnh, thời gian đâu có dưới 12 tiếng). Bạn đọc lại nghen. Chúc bạn thành công.
@ Mẹ Chip, lượng nấm/lượng sữa là 3-5%/sữa. Đơn giản bạn hãy thử để xem khi nào sữa đông, thời gian đông nhanh, tách nước bên trên.....nấm nhiều quá yêu cầu. Quá trình đông kéo dài 12-14 giờ......nấm đủ và sữa chua này là cái khỏe.
Mùa đông vẫn phải cho con ra trời, con mặc ấm nhưng vẫn còn cái mặt ló ra ngoài trời
. Hà nội lạnh nhưng lạnh không kéo dài liên tục, những hôm ấm trời (-5 độ C) nên cho con ra trời...."phơi nắng" cái mặt
. Những hôm có gió đừng cho con ra trời, con khó chịu với gió lắm. Người Hà nội nuôi con nhỏ thế nào vào mùa đông nhỉ? Ở những nước lạnh, trẻ nhỏ (> 12 tháng) ra trời lạnh là ngủ trên xe nôi, chỉ ló mỗi cái mặt, cứ vậy mà ngủ giữa trời. Thật ra con vẫn lấy D trong thức ăn (~80%), hơn nữa con vẫn có khả năng dự trữ để thích nghi, do vậy mùa hè con được sống tốt để chuẩn bị đón mùa đông con kém hơn tẹo...... con sẽ cân chỉnh
Ăn uống của con bạn cần quan sát con, bạn sẽ có được sự thích hợp và con vui vẻ. Đừng quá căng thẳng và lo lắng.
@ Mẹ Chichbong,
Sữa + nấm + 12-14 giờ (nhiệt độ 25-28 độ C) - lọc lấy nấm. Sữa này gọi là chủng (mình gọi là cái : chúng chính là các con kefir non vừa mới ra đời).
Sữa + nấm + tủ lạnh 1 tuần - lọc lấy nấm. Sữa này mẹ cháu ăn thử rất ngon tuyệt, dùng làm cái để làm sữa chua kefir.
..........Các mẹ nghiên cứu rồi cho quy trình
@ Mẹ Totetcun, Mẹ Gâu, Mẹ Bống Sâu Còi :
Sữa tươi - lọc (lọc lại bằng vải mằng 2 lớp), 1- cho lên bếp đun ngọn lửa lớn (~15 phút) đậy nắp nồi 2- sau đó dùng xẻng gỗ khuấy đều (~5 phút) 3- Đậy nắp nồi, hạ lửa nhỏ nhất (để 15 phút) 4- Cho nồi sữa ngâm nước lạnh làm nguội. Phương pháp này gọi là tiệt trùng Pasteur.
1- 15 phút.......mình đun nồi sữa 5 lít, nếu mẹ đun ít hơn chắc chỉ độ 10 phút (phía bên trong nắp nồi thấy rịn các giọt nước là ~ 75 độ C)
2- Khuấy để đồng hóa sữa......qui trình này bắt buộc. Bạn sẽ nhận thấy các hạt bọt nhỏ li ti của sữa nổi lên.....đừng để lượng bọt này nhiều (làm rồi sẽ quen). ~ 95 độ C.
3- Đậy nắp nồi giữ yên 15 phút (~ 5-8 phút thăm chừng xem có bị sôi trào không....để lần sau canh đừng cho nóng quá lúc đun ở 1 và khuấy ở 2). Thời gian này bắt buộc để diệt trùng.
4- Ngâm lạnh nhanh để giữ dưỡng chất của sữa (phải thay một lần nước ở chậu ngoài). Sau đó cất tủ lạnh.
Bằng cách này bạn trữ sữa được 1 tuần và sữa của bạn nhận được là sữa nguyên kem. Tất nhiên khi để tủ lạnh sữa sẽ tách bơ (một váng mỏng ở trên là đúng, nếu bạn đun sôi sữa sữa sẽ tách bơ nhiều....bạn nhận được sữa gầy hơn và bơ nhiều hơn). Do đó nếu được nên có sữa tươi hàng ngày hoặc cách ngày.
@ Mẹ Bống Sâu còi, trẻ 12 tháng dùng sữa tươi tốt, bé của bạn trên 10 tháng có thể dùng được nếu bé thích và không bị dị ứng. Sữa bò tươi có hàm lượng béo 3,7% đấy....con uống được
.
-
11/10/2007 02:34 PM #990
Ðề: Phômai tươi cho bé (phần 2)
Vui quá, cám ơn chị Freda nhiều nhiều lắm.
To các mẹ: Nhà mình ở làng Nhân Chính, đường Lê Văn Lương, đối diện khu đô thị mới trung hoà Nhân Chính. Sữa mình lấy từ hàng xóm (em họ) là từ công ty nó làm, không phải công ty nó sản xuất sữa mà là bán hàng cho 1 nông trường ở Hà Tây và nông trường đấy trả tiền bằng sữa tươi
, mình mua 1 túi, chắc là gần 1l giá 10K, rất rẻ so với thị trường phải không các mẹ
, mình là người nhà nên nó lấy về hộ còn bán số lượng nhiều chắc là không có. Nếu mẹ nào cần (số lượng ít thôi) thì để mình hỏi lại nó cho chắc chắn về tất cả mọi vấn đề rồi mình sẽ thông báo sau.









