Phômai tươi cho bé (Phần 2)

[Tittom]

Chào Bác Freida và các mẹ. Hôm qua em đã làm thảnh công món Phômai tươi từ men K rồi. Tuy nhiên,hình như em để nhiệt độ thấp quá thì phải. Em làm từ 8 h tối đến 6h sáng ngày hôm sau vânx không thấy đông. Em bèn ấn nồi cơm điện cho ấm 1 tý rồi rút ra. thế là khoảng 2 h sau em có sản phẩm đẹp mê li. ( Em lam từ sữa tươi Nestle, sữa VNM không ngon bằng). Sau đó em tẻ nước bẳng cách cho ngâm qua nước ấm, thì thấy không ngon bằng không tẻ nước mà lọc luôn.
Em mừng quá chia sẻ với các me, thế là từ nay em đỡ vất vả tìm mua sữa chua không đường của Nestle nữa.

[memalu]

Các mẹ ơi !! cho mình hỏi tí, mình nghe các mẹ nói sữa tươi Nestle, nhưng mình k biết cá mẹ mua ở đâu, các mẹ giúp mình với nhé !! Mình ở SG nha !

[Memun]

Mình thì để trong cái nồi (nồi đun sữa) rồi trộn sữa chua uống Kefir theo TL: 100ml sữa K với 1l sữa hoặc ít sữa K hơn một chút, quấy đều rồi đậy vung nồi, kê cái ghế để cạnh tủ lạnh. Hồi hè mình để trên bệ bếp thì đông rồi, chỉ khoảng 6h thôi nhưng trời này thì để trên bệ bếp 14h cũng không đông.

Tớ lanh chanh trả lời mẹ Gâu nhé. không biết nhà mẹ nó có Lò vi sóng ko vì ủ phomai trong LVS cực hiệu quả nhé. Làm ấm lò sau đó ấn cả nồi đựng phomai vào hôm sau là đông như tào phớ luôn

[Tittom]

Báo cáo các mẹ! Tối qua mẹ cháu làm Phomai K bằng sữa tươi của Pháp.Và kết luận: Phomai làm từ sữa tươi Nestle là ngon nhất + đẹp nhất.
Lâu rồi không thấy bác Freida! Nhớ bác quá!

[khủng long ròm]

Mình làm phomai từ sữa nấm K, làm từ sữa VNM cũng được, bỏ khoảng một thìa con nấm vào 500ml sữa VNM, để 12-16 tiếng sau thu được sản phẩm đông đặc như tào phớ luôn, sau khi lọc con nấm ra làm sữa nấm tiếp, mình đem phần sữa đông này lọc luôn và thu được sản phẩm vị chua, béo, mềm mịn, đủ cho con ăn hai bữa và không bao giờ sợ không làm được phomai

[memalu]

Các mẹ ơi !! cho mình hỏi tí, mình nghe các mẹ nói sữa tươi Nestle, nhưng mình k biết cá mẹ mua ở đâu, các mẹ giúp mình với nhé !! Mình ở SG nha !

[Mẹ mèo yêu cún]

Các mẹ ơi !! cho mình hỏi tí, mình nghe các mẹ nói sữa tươi Nestle, nhưng mình k biết cá mẹ mua ở đâu, các mẹ giúp mình với nhé !! Mình ở SG nha !

Memalu à, chỉ sợ SG ko có sữa tươi Nestle đâu vì cơ sở sx của nó ở Ba Vì, miền Bắc mà. Sữa này có date khoảng 8 ngày sợ họ ko chở kịp vào SG.

À, các mẹ có để ý dạo này sữa tươi Nestle lúc mua thường có ngày sx khá xa ngày mình mua ko. Hôm 1/10 mẹ mèo đi Big C mà thấy sx là 25/9 và 27/9 nên ko mua, đành mua Mộc Châu vậy. Cửa hiệu sữa gần nhà bth lấy date thường cũ 1 ngày thôi bây giờ cũng cũ 3 ngày? Sao lại thế nhỉ??????????????????

[Me_Ti_Bau]

Báo cáo với các mẹ là em đã làm fomai thành công
Em làm theo đúng tỷ lệ 100ml sữa nấm / 1 lít sữa MC thanh trùng lạnh, để 14 tiếng là đông. Sản phẩm lọc ra mềm mịn, béo, hơi chua. Em trộn với chút váng sữa và sữa công thức : không thua gì fomai Gevairs
Chỉ đợi xem cu tí có thích không nữa thôi ạ ( vừa ngon vừa rẻ )
Cám ơn mẹ Freida trước tiên và các mẹ ạ

Hihi, em vẫn còn chút lăn tăn nhờ các mẹ giải đáp hộ ạ :
Bé được 7 tháng thì dùng sữa thanh trùng làm fomai có ổn không ạ ? (hay nên dùng sữa tiệt trùng nhỉ em hơi camơrun )

[chuotjery]

Hic... Em đọc hơn 60 trang topic hoa hết cả mắt mà thấy công thức làm phômai tươi cứ loạn cả lên. Có chị nào giúp em với về vụ công thức với ạ? Và làm từ sữa gì thì bé 5 tháng có thể ăn được ạ? Em cám ơn các mẹ nhiều.

[DHBA]

Theo sách và hướng dẫn chung của bác Freida thì Phomai tuoi dc làm như thế này

Nguyên liệu : sữa tươi 1 lit + 50-75ml kefir (men chua)

Tiến hành:
1- Ủ chua 35-40 độ thời gian 5-6 h (các mẹ có thể ủ trong nồi cơm điện, trong phích cháo miệng rộng của Rạng đông, trong phích ủ đá, lò vi sóng….). Ví dụ 12 giờ đêm ủ thì 6h sáng xong.
2- Lọc lấy sản phẩm (tách SP và nước : - Đặt tô sữa chua vào nồi nước đã đun sôi, để yên 15 phút* hoặc - Đặt tô sữa chua vào lò vi sóng…canh để có thời gian thích hợp**. Vải lọc là vải màng (2 lớp), hoặc rây mịn…..Quá trình này độ 2h. Do vậy các mẹ nên để lọc ~ 30 phút bên ngoài, sau đó cho vào tủ lạnh (cột miệng vải lọc lại để quá trình lọc vẫn tiếp tục xãy ra nhưng quá trình lên men sẽ ngưng lại (ở nhà mình nóng quá).

Nếu làm lần đầu nên dùng *, ** tuy cảm giác nhanh nhưng là kinh nghiệm của mỗi nguời.

*** Từ 1 cho sữa đã ủ chua vào tủ lạnh (5-6 độ) để ngưng quá trình lên men (thực chất là giai đoạn ủ chín của sản phảm để nhận Yaourt, kefir) 5-6h sau đó lọc lạnh.(Cách này cho SP mềm, nhiều nước hơn (giống tàu hủ non), nhưng SP này lại thích hợp với các bé nhỏ dưới 6 tháng, vì các bé nhỏ xíu ăn trực tiếp SP chứ chưa quen pha trộn. Để có SP kiệt nuớc nhất thiết phải tẻ hết nước, SP nhận được khô rời, tơi…khi pha trộn cũng lại cho mềm nhão ăn ngon. Tuỳ yêu cầu của mỗi bé, thời gian thích hợp ở mỗi gia đình mà lựa chọn thao tác. Sữa uống rất tốt, sữa chua ăn còn tốt hơn, phômai tươi chính là sữa cô đặc lại còn tốt hơn nữa (những gì ở sữa có thì ở phômai tươi đều có với hàm lượng cao gấp 3 lần).


Còn chị vẫn làm theo cách này.

1) Một lit sữa tươi (Lọai nào cũng được Long Thành, Harvey, Devondale, Pura v.v.v) .

- Một hộp cho men cái vào làm phomai tươi ( men nào cũng được Nestle có đường, ko đường, dâu, chuối, cam v.v..v, có hôm cho thêm cả một ít men nấm sữa Kefir), liều lượng 1 hộp 75ml.Đậy kín.

để vào góc bàn bếp hay chỗ nào mát mẻ.

2) Sáng sau dậy :
- Hộp làm phomai lúc này đã sánh mịn, đổ vào rây lọc lót khăn, dưới là tô hứng nước, cho vào ngăn lưu trữ (giữa- Nhà mình tủ lạnh 3 ngăn).

3) Trưa về phần phomai tươi đã sẵn sàng để ăn liền hay trộn pha chế.

- Chị ở MN nhiệt độ khá ổn định
-Có những hôm hộp làm phomai tươi, buổi sáng không sánh mà lõang tọet. Bình tĩnh. Có thể do lọai sữa, có thể do men cái chưa đủ, có thể do nhiệt độ tối quá lạnh. Cho thêm 1 ít men cái vào, quấy nhẹ cho đều, để tiếp tục bên ngòai đến trưa. Sánh đẹp và sau khi lọc cho phomai mịn như thường.
-Nếu trộn phomai tươi với mật ong, khi nào ăn mới trộn. Sp ko bị chua mà lại rất thơm mùi mật ong.
- Phomai làm theo cách này cho bé ăn để đc 4-5 ngày , nhiệt độ từ 4-5o C.
- Nếu để lâu hơn nên để ngừơi lớn ăn hoặc làm bánh.Mình vừa làm 2 ổ bánh mì và gato phomai tươi. Nguyên liệu để hơn 10 ngày trong tủ, chất lượng bánh vẫn rất ngon. Với em bé thì chưa dám thử .

Quên lưu í phần phomai là phần em thu đc trong rây lọc.Phần nước màu vàng hứng được em uống cũng đc nhé.. vị thanh thanh chua chua.Nếu khó uống cho xíu đường uống rất ngon và ..bổ vì cũng là tphần của sữa mà….nhưng ko lo tăng cân nhé.

Chúc bạn thành công.

[Tittom]

Mình làm phomai từ sữa nấm K, làm từ sữa VNM cũng được, bỏ khoảng một thìa con nấm vào 500ml sữa VNM, để 12-16 tiếng sau thu được sản phẩm đông đặc như tào phớ luôn, sau khi lọc con nấm ra làm sữa nấm tiếp, mình đem phần sữa đông này lọc luôn và thu được sản phẩm vị chua, béo, mềm mịn, đủ cho con ăn hai bữa và không bao giờ sợ không làm được phomai

Mình nghỉ như thế có chua quá không bạn?

[khủng long ròm]

Mình nghỉ như thế có chua quá không bạn?

Có lẽ hơi chua bạn ạ, vì mình làm trưa nay đến trưa mai mình mới lọc lấy phomai nên mặt sữa có một lớp nước trong. Nếu mẹ nào sợ chua quá thì để khoảng 8 tiếng thôi. Miễn sao cho sữa đông lại là đem lọc được rồi.

[Bống Sâu Còi]

Mình vừa xin được mấy em nấm Kefir, nuôi 2 hôm rồi hiện nay được 3 chùm như cái bông súp lơ to bằng đầu ngón tay + 1 vài em lẻ tẻ nữa. Cho mình hỏi kinh nghiệm các mẹ với, sữa chua làm từ nấm K này để được bao lâu? Ngày nào cũng làm 1 lần thì mình không đủ thời gian, con ăn không hết và tiền thì cũng hết luôn và pho mai tươi làm từ em K này thì sau khi đông lọc luôn là ok hay dùng cái sữa chua ấy làm men 1 mẻ sữa tươi khác rồi lọc? Các mẹ nuôi em K lâu năm có kinh nghiệm chỉ bảo cho mình nhé.
Cám ơn các mẹ nhiều

[khủng long ròm]

Mình vừa xin được mấy em nấm Kefir, nuôi 2 hôm rồi hiện nay được 3 chùm như cái bông súp lơ to bằng đầu ngón tay + 1 vài em lẻ tẻ nữa. Cho mình hỏi kinh nghiệm các mẹ với, sữa chua làm từ nấm K này để được bao lâu? Ngày nào cũng làm 1 lần thì mình không đủ thời gian, con ăn không hết và tiền thì cũng hết luôn và pho mai tươi làm từ em K này thì sau khi đông lọc luôn là ok hay dùng cái sữa chua ấy làm men 1 mẻ sữa tươi khác rồi lọc? Các mẹ nuôi em K lâu năm có kinh nghiệm chỉ bảo cho mình nhé.
Cám ơn các mẹ nhiều

Khi đông lọc luôn bạn ạ, vì mấy em nấm ấy làm sữa chua hộ mình rồi mà . Sữa nạn làm một lần 1 bịch VNM 250ml thôi, để tủ lạnh dùng cho hai ngày là ổn (mình cho con ăn như vậy đấy), khi nào muốn làm fomai thì làm 500ml
1. Để đông xong rồi lọc lấy con nấm ra, làm sữa nấm tiếp
2. Trải khăn màn vào rây inox mịn (dùng lọc con nấm ở trên), ở dưới để một bát tô (sao cho rây kê được lên thành tô để lọc được nước)
3. Bỏ sữa nấm vào khăn, túm lại cho gọn, kẻo bị thấm nước ra ngoài
4. Bỏ tô vào tủ lạnh cho sữa nấm lọc hết nước, đỡ chua hơn là để ngoài.
5. Tháo khăn ra, bạn thu được fomai mềm, béo, thơm và không bị dính vào khuôn vải.
Mình cũng rất vụng về nhưng làm thế này mình thấy đơn giản nhất. Chúc thành công nhé.

[totetcun]

Sau khi đọc hết 2 phần của topic em mới chuẩn bị được nội dung để truyện trò với chị. Background của em là: con gái 6 tháng tuổi, hồi 3 tháng rưỡi được BS phê vào sổ liên lạc :" còi xương độ 1 " vì không mang cứng cổ,mặc dù đã biết lẫy; 5 tháng cho đi kiểm tra lại ở phòng khám khác BS nói chẳng sao và kê VitD cho uống ngày 2 giọt. Đây cũng là thời gian bé ra mồ hôi đầu và bắt đầu rụng tóc vành khăn. Bé rụng tóc chừng 1 tháng, mấy ngày gần đây không còn thấy rụng nữa, mồ hôi đầu vẫn ra nhiều, ngủ đêm không tròn giấc }
CHị ơi, em phải theo nhà chị mất thôi, con em được gần 7 tháng, hôm 6 tháng cân nặng 9.5kg, dài 66 cm(trộm vía, em hơi sợ cháu bị dư cân vì ba mẹ cũng thuộc loại hơi ... phì nhiêu) nhưng từ nhỏ tới giờ cũng không ngủ ngoan đâu chị ạ, em học mẹ Freida làm pho mai tươi cho cháu ăn và đang khấp khởi mong đến hết tháng này để đo xem cháu có dài thêm không (trước giờ là 2cm/tháng). Nhân tiện chị hỏi em cũng muốn bon chen hỏi để mẹ Freida trả lời luôn thể, con em cũng bị rụng tóc ( bây giờ chỉ còn vài cọng lưa thưa thôi) tối ngủ thì giãy giụa kinh khủng, cử nẩy cả người lên đùng đùng, đầu thì cứ lắc qua lắc lại liên tục, đến bây giờ rồi mà em vẫn chưa được ngủ yên với cháu, cứ thức dậy liên tục cả đêm để dỗ con, sáng ra lên Cty thì mắt phải mắt trái thi nhau ...nhắm. Hôm cháu được 5 tháng, em đánh liều mua Vitamin D3 về cho cháu uống (mua trước cửa BV Nhi Đồng 1) và cho uống mỗi ngày 1 giọt nhưng vẫn không thấy bớt mà càng ngày càng nặng hơn, giãy giụa và lắc đầu hơn nữa, em sợ quá đòi đưa di khám nhưng ông bà ngoại lại cứ cản"cháu khoe như vầy mà đưa đi BSy làm gì" vậy bây giờ em phải làm sao ạ?
Dear mẹ Freida, mong mẹ và các mẹ khác trong forum có kinh nghiệm gì thì chỉ giáo em với, mong tin các mẹ ạ.

Mình lanh chanh trả lời Bamemup nhé, vì bé nhà mình có background giống y chang bé nhà bạn. Mình mô tả thế này:
Tít nhà mình từ lúc 5 tháng mình bắt đầu cho đi khám ở Viện dinh dưỡng, bị chẩn đoán còi xương, và sau đó bác sỹ kê thuốc cho uống, mỗi tháng đi kiểm tra lại 1 lần, lần nào cũng vẫn là còi xương đến tận bây giờ. Chiều cao và cân nặng từ hồi ấy như sau:
- 5 tháng: 8.3kg /63cm (thiếu 1,5cm so với trung bình)
- 6 tháng: 8.7kg/66cm (thiếu 1,3 cm so với TB)
- 7 tháng: 9kg/68cm (thiếu 1,5 cm so với TB)
Bây giờ Tít nhà mình được 7 tháng rưỡi chưa đi khám lại. Tóc vẫn rụng hình vành khăn, trông người vẫn hơi ngăn ngắn. Rất hay ra mồ hôi trộm lúc ngủ. Từ tháng 5 đến giờ, bác sỹ đều kê cho uống vitamin D3 và canxi,...
- Lần đi khám gần đây nhất tức là hồi 7 tháng, bác sỹ kê cho uống 3 loại thuốc, sau ngày uống thuốc đầu tiên, Tít bị đi tiêu chảy, ngày thứ 5 chưa khỏi. Mình sốt ruột quá, mời một bác sỹ viện Nhi đến nhà khám cho con. Và Bác sỹ đó nói với mình như sau:
1. Con em bị rối loạn tiêu hóa do uống quá nhiều loại thuốc, việc uống thuốc này còn dẫn đến bé chán ko muốn ăn (Ah, từ hồi đó đến giờ bé nhà mình cũng chê sữa ko uống luôn). Còn nếu bé bị rối loạn tiêu hóa thông thường đến ngày thứ 4-5 sẽ tự khỏi, ko cần uống thuốc gì cả! (Đúng là bác sỹ về thì con mình tự nhiên khỏi tiêu chảy luôn)
2. Nếu đưa bé đi khám Viện dinh dưỡng thì gần như 100% bé ở độ tuổi này có khả năng được bác sỹ chẩn đoán là còi xương!!!
3. Vitamin D3 khác D2 ở chỗ nào: Nhiều người suy nghĩ rằng cơ thể hấp thụ D3 nhanh hơn, D2 lâu hơn: đúng một phần nhưng ko hoàn toàn. Vì theo cơ chế hấp thu: D2 sẽ được chuyển hóa thành D3 qua gan, đối với những bé có chức năng gan bị tổn thương hoặc có vấn đề thì bác sỹ kê D3 để cơ thể có thể hấp thu được, còn về lý thuyết thì D2 và D3 ko khác nhau là bao. Nói chung, để cơ thể hấp thu vitamin D ở dạng nguyên thủy vẫn tốt hơn. Nếu uống quá nhiều canxi và D3, sau một thời gian sẽ dẫn đến canxi hóa xương làm xương cứng sớm và chậm quá trình phát triển của xương chứ ko có lợi. Vì vậy, tốt nhất chỉ nên cho bé đi tắm nắng khoảng 15-20p vào buổi sáng sớm. Nếu cần thiết thì cho bé uống 2 giọt D2 dự phòng còi xương, bổ sung thực phẩm giàu canxi, và tất nhiên là uống nhiều sữa (Bé nhà mình lười uống sữa lắm toàn phải nhồi nhét mà mỗi ngày chỉ được khoảng 200ml, vẫn đang bú mẹ).
CHấm hết, bác sỹ bảo thế, ko biết quan điểm của ai đúng.
Tuy nhiên, mình cũng lo lắng về việc uống canxi và D3 nhiều nên mình cũng dừng lại luôn, vì theo lời ông bác sỹ trên thì con mình chỉ rụng tóc thôi, chiều cao thiếu hụt so với TB như trên vẫn trong phạm vi cho phép, cái này còn phụ thuộc nhiều yếu tố khác như di truyền chẳng hạn (nhà mình chỉ có bà nội thằng cu là lùn thôi, hic).
Và mình rút ra một điều là: đừng quá sốt ruột, sốt ruột cũng chả có ích gì, đi khám bác sỹ kê thuốc uống mà chả thấy thay đổi. Rồi con cũng sẽ lớn hết. Mặc dù vậy, vẫn khó chịu vì mình ko muốn con mình thua kém con người khác, tâm lý chung mà. May mắn an ủi mình là bé nhà mình vẫn xinh tươi, vui vẻ, tình cảm và nhanh nhẹn.
Và bây giờ:

- Cảm ơn mẹ Freida rất rất nhiều vì đã bày cách làm phomai tươi, để em có thêm nguồn bổ xung canxi cho con em vì nó rất lười uống sữa.
- Em làm phomai thế này, nhưng mà làm xong, chồng em ăn bảo là chẳng khác sữa chua, nên e cũng chưa yên tâm, em hỏi lại chị tí:

Em mua 1 lit sua tuoi MC về, đun nóng âm ấm như mọi khi làm sữa chua ý, rồi đổ 1 hộp 110ml sữa chua Vinamilk vào, rồi cho cả nồi vào chăn ủ 7 tiếng thì được hỗn hợp đông lại, nhưng ko đông chắc như sữa chua mọi khi e vẫn làm, mà lỏng hơn. Khi đổ ra tô thì nó nát bét hết ạ. Em cũng đem tách nước rồi cho qua khăn lọc, vì sốt ruột nên em lấy tay bóp luôn chứ ko để tẻ nước trong tủ lạnh ạ. Sau đó thu được 250g hỗn hợp nan nát chua chua. E ăn thấy hơi chua như sữa chua, ko mềm mịn như sữa chua mà xác hơn ạ. Ko biết thành phẩm em làm ra như vậy có là phomai tươi ko hả chị? E ko thấy tự tin vì các mẹ ở đây khen phomai các mẹ làm ngon khủng khiếp mà em thì ko thấy như thế.