Phômai tươi cho bé (Phần 2)

[Pigeon]

Các mẹ ơi,
Mình có thắc mắc như sau:
1/ Nếu tách nước bằng cách đổ hỗn hợp sữa (sau khi đã ủ 5giờ) trực tiếp vào nồi nước vừa đun sôi 100oC rồi đậy kín chờ 15-20phút. Sau đó đem tách nước bên ngoài 1-2giờ rồi tiếp tục tách nước trong tủ lạnh 5-6giờ (có dằn cái tô nặng bên trên sp): kết quả sp thu được đặc & cứng. Mình chỉ có thể xay cháo bột nhưng sp dùng được xem chừng hơi lâu ngày, ko bị đổi vị chua
Câu hỏi: tách nước kiểu này có ổn ko ạ, sp có chất lượng ko?
2/ Tách nước theo cách: đặt tô sữa đã ủ vào nồi nước vừa đun sôi rồi đậy kín chờ 15-20phút. Rồi cũng tách nước bên ngoài 1-2giờ, rồi lại tách nước trong tủ lạnh 5-6giờ: kết quả sp sền sệt & mau bị chua.
Câu hỏi: Tách nước kiểu này tốt hơn kiểu (1) ko?
3/ Nếu tách bằng lò microwave (Sharp) thì set chế độ nào? (HIGH/Medium High) set thời gian bao lâu?
Xin cảm ơn các mẹ nhiều...

[keo bot]

Bạn post chi tiết lên cách làm của bạn đi xem mình có giúp gì được k0.

Vì bé nhà mình mới tập ăn nên mình làm như sau:
Đun sôi 1 gói sữa tươi ko đường của Vinamilk (200ml) len, sau đó để nguội đến khi thò tay vào thấy vẫn hơi nóng già, tiếp đó mình cho khoảng 15ml men sữa chua Nestle ko đường , quấy lên và cho vào nồi cơm điện ủ 4-5h.
ủ xong, mình cho vào 1 nồi nước vừa đun sôi , đậy vung lại để tách nước., sau đó lại lọc qua vải màn thì đựoc sp là phô mai tươi nhưng mình thấy hơi đặc quá. Còn các lần sau thi sau khi ủ chua, vẫn còn nguyên xi 1 bát nước các mẹ ạ.
Sau mỗi lần hỏng mình đều điều chỉnh lại nhiệt độ của sữa trước khi cho men vào nhưng ko hiểu sao vẫn ko đông đựoc. Mình có làm sai công đoạn nào ko nhỉ. Các mẹ giúp m,ình với nhé.

[amyluu]

Vì bé nhà mình mới tập ăn nên mình làm như sau:
Đun sôi 1 gói sữa tươi ko đường của Vinamilk (200ml) len, sau đó để nguội đến khi thò tay vào thấy vẫn hơi nóng già, tiếp đó mình cho khoảng 15ml men sữa chua Nestle ko đường , quấy lên và cho vào nồi cơm điện ủ 4-5h.
ủ xong, mình cho vào 1 nồi nước vừa đun sôi , đậy vung lại để tách nước., sau đó lại lọc qua vải màn thì đựoc sp là phô mai tươi nhưng mình thấy hơi đặc quá. Còn các lần sau thi sau khi ủ chua, vẫn còn nguyên xi 1 bát nước các mẹ ạ.
Sau mỗi lần hỏng mình đều điều chỉnh lại nhiệt độ của sữa trước khi cho men vào nhưng ko hiểu sao vẫn ko đông đựoc. Mình có làm sai công đoạn nào ko nhỉ. Các mẹ giúp m,ình với nhé.

Chị ơi, đọc bài chị viết về làm phomai tươi sao dễ thế nhỉ, nhưng cũng có đoạn em thắc mắc là khi mình ủ trong nồi cơm điện thì mình có cắm điện kô chị, hay là chỉ bỏ nước vào nồi cơm điện chừng nó sôi rùi thì rút điện ra và bỏ vào ủ, hay mình bò vào ủ như mình đang nấu cơm í, sau đó nó nhẩy sang nút keep warm thì mình để 4-5h rùi mới mang ra ủ sang bên nồi nước vừa đun sôi phải kô chi?

sau khi lọc qua vải màn rùi la 2mình đã thu đc phomai tươi rùi ah, có phải để tủ lạnh ăn từ từ ko chị? Tks chị nhiều

[amyluu]

Mong mọi điều tốt lành sẽ đến với chị Freida

Các chị có kinh nghiệm làm phômai tươi cho em hỏi với, em làm nhưng hình như nó kô đc béo lắm ah, mong các chị giúp em làm thế nào cho nó béo hơn tí, và phômai của em lại nhạt lắm. Tỉ lệ pha sữa tươi và sữa men như thế nào là vừa ah, tks các chị nhiều

[tktieuthu]

mẹ nào ở Hà Nội cho mình xin ít nấm kefir được ko? thanks các mẹ nhiều

[Mẹ Gâu]

Vì bé nhà mình mới tập ăn nên mình làm như sau:
Đun sôi 1 gói sữa tươi ko đường của Vinamilk (200ml) len, sau đó để nguội đến khi thò tay vào thấy vẫn hơi nóng già, tiếp đó mình cho khoảng 15ml men sữa chua Nestle ko đường , quấy lên và cho vào nồi cơm điện ủ 4-5h.
ủ xong, mình cho vào 1 nồi nước vừa đun sôi , đậy vung lại để tách nước., sau đó lại lọc qua vải màn thì đựoc sp là phô mai tươi nhưng mình thấy hơi đặc quá. Còn các lần sau thi sau khi ủ chua, vẫn còn nguyên xi 1 bát nước các mẹ ạ.
Sau mỗi lần hỏng mình đều điều chỉnh lại nhiệt độ của sữa trước khi cho men vào nhưng ko hiểu sao vẫn ko đông đựoc. Mình có làm sai công đoạn nào ko nhỉ. Các mẹ giúp m,ình với nhé.

Bạn ơi bạn đã làm nó đông lại được đâu. Tỷ lệ men của bạn hơi ít quá, bạn cứ cho tỷ lệ 100ml men/1000ml sữa đi cho chắc ăn, nhất là khi nhiệt độ HN đang mát thế này. Sữa của bạn nguội cũng được, k0 cần đun nóng đâu. Bạn cắm nồi cơm điện hoặc lò nướng, cho tay vào thấy không khí trong đó ấm ấm khoảng 30 độ C thì rút ra (hoặc bất cứ cái gì có thể duy trì nhiệt độ khoảng 30 độ cho men phát triển tốt) sau đó cho hỗn hợp sữa tươi và men vào. Nếu là nồi cơm điện thì đậy vung lại để giữ nhiệt độ 30 độ C ấy trong 4-6h. Mở vung nồi ra đảm bảo là sữa đã đông đặc, nếu chưa đông thì cũng dậy mùi thơm lắm rồi thì bạn ủ tiếp trong vòng 12h đổ lại, nếu 12h vẫn chưa đông thì làm mẻ khác thôi bạn ạ.
Thôi bạn cứ làm đông được sữa đi rồi bàn tiếp đến độ chua tách nước của sữa chua và các vấn đề khác.
Chúc thành công nhé!

[Mẹ Gâu]

1/ Nếu tách nước bằng cách đổ hỗn hợp sữa (sau khi đã ủ 5giờ) trực tiếp vào nồi nước vừa đun sôi 100oC rồi đậy kín chờ 15-20phút. Sau đó đem tách nước bên ngoài 1-2giờ rồi tiếp tục tách nước trong tủ lạnh 5-6giờ (có dằn cái tô nặng bên trên sp): kết quả sp thu được đặc & cứng. Mình chỉ có thể xay cháo bột nhưng sp dùng được xem chừng hơi lâu ngày, ko bị đổi vị chua Cách này chỉ ra phomai làm bánh là thích hợp, hỗn hợp khô và hơi bã, các bé có vẻ không hoan nghênh lắm.
2/ Tách nước theo cách: đặt tô sữa đã ủ vào nồi nước vừa đun sôi rồi đậy kín chờ 15-20phút. Rồi cũng tách nước bên ngoài 1-2giờ, rồi lại tách nước trong tủ lạnh 5-6giờ: kết quả sp sền sệt & mau bị chua.
Câu hỏi: Tách nước kiểu này tốt hơn kiểu (1) ko?
3/ Nếu tách bằng lò microwave (Sharp) thì set chế độ nào? (HIGH/Medium High) set thời gian bao lâu?
Xin cảm ơn các mẹ nhiều...2 cách này mình k0 làm bao giờ, hình như mẹ nó đang lẫn lộn
Pho mai mình làm như sau:
Sau khi đã ủ đông, có nồi sữa đông đặc rồi và đạt độ chua tách nước. Mình lấy 1 cái xập xòe đặt vào cái nồi khác, đặt một miếng vải lên, đổ ụp tất cả lũ sữa đông đặc vào, lấy dây buộc túm lại, vứt vào tủ lạnh. Sau một buổi sáng cho ra, đổ nước dưới xập xòe vào chai, cái trong vải là phomai thành phẩm vét vào hộp. Đun chảy bơ, lượng bơ = 1/10 lượng phomai, rồi trộn đều với phomai, dùng đũa đánh đều => sản phẩm mịn, thơm, ngậy và đủ béo, ngon như phomai con bò cười. Khi mình cho bé ăn, bé nhà mình 15 tháng, thì mình xay nhuyễn (k0 nhớ bao nhiêu gam )với nửa quả chuối và 100ml sữa chua uống Kefir. Ngày bé nhà mình ăn 2 mẻ phomai chuối như thế, rất háo hức đấy.

[Tubeou]

Mẹ Zippo ơi. Mình không biết làm Phomai tươi, Mẹ Zippo có thể hướng dẫn mình được không? Thank's

[tranthanhthuy82]

Mục này hay quá nhưng em ko tìm thấy phần hướng dẫn nuôi nấm Kefir, có mẹ nào chỉ giúp em với nhé, cảm ơn các mẹ nhiều lắm.

[Bống Sâu Còi]

Mong mọi điều tốt lành sẽ đến với chị Freida

Các chị có kinh nghiệm làm phômai tươi cho em hỏi với, em làm nhưng hình như nó kô đc béo lắm ah, mong các chị giúp em làm thế nào cho nó béo hơn tí, và phômai của em lại nhạt lắm. Tỉ lệ pha sữa tươi và sữa men như thế nào là vừa ah, tks các chị nhiều

Vắng chị Freda lớp buồn quá. Mình trả lời giúp mẹ này, theo công thức chuẩn của chị Freda thì 1lít sữa với 1 hộp sữa chua không đường. Có mẹ pha lượng sữa chua tăng gấp đôi để rút ngắn thời gian ủ men. Còn sữa thì có nhiều loại lắm, thấy các mẹ khen rằng dùng sữa Úc sản phẩm tốt lắm nhưng mình chưa thử vì mắc tiền quá, mình toàn dùng sữa Mộc Châu thanh trùng thôi, vẫn OK, quan trọng là bé có chịu xơi không. Mình dùng men Kefi của Vinamilk thấy sản phẩm mềm mịn hơn.

[Pigeon]

Pho mai mình làm như sau:
Sau khi đã ủ đông, có nồi sữa đông đặc rồi và đạt độ chua tách nước. Mình lấy 1 cái xập xòe đặt vào cái nồi khác, đặt một miếng vải lên, đổ ụp tất cả lũ sữa đông đặc vào, lấy dây buộc túm lại, vứt vào tủ lạnh. Sau một buổi sáng cho ra, đổ nước dưới xập xòe vào chai, cái trong vải là phomai thành phẩm vét vào hộp. Đun chảy bơ, lượng bơ = 1/10 lượng phomai, rồi trộn đều với phomai, dùng đũa đánh đều => sản phẩm mịn, thơm, ngậy và đủ béo, ngon như phomai con bò cười. Khi mình cho bé ăn, bé nhà mình 15 tháng, thì mình xay nhuyễn (k0 nhớ bao nhiêu gam )với nửa quả chuối và 100ml sữa chua uống Kefir. Ngày bé nhà mình ăn 2 mẻ phomai chuối như thế, rất háo hức đấy.

Vì mình nhớ đã đọc chỉ dẫn của mẹ Freida là có thể tách nước bằng cách đặt tô sữa đông đặc (đã ủ 5-6giờ) vào nồi nước nóng (vừa đun sôi) trong vòng 15-20phút. Sau đó trút hỗn hợp vào khăn vài xô lọc nước. Vậy mẹ Gâu bỏ qua giai tách nước kiểu ủ nóng lại hỗn hợp sữa đông đặc hả? Mẹ Gâu có thể nói rõ hơn vể giai đoạn tách nước được ko?

[gaby83]

[QUOTE=tranthanhthuy82;1098048]Mục này hay quá nhưng em ko tìm thấy phần hướng dẫn nuôi nấm Kefir, có mẹ nào chỉ giúp em với nhé, cảm ơn các mẹ nhiều lắm.[/QUOTe

Bạn vào link này nhé. Có hướng dẫn chi tiết đấy.
Nấm KEFIR - thật nhiều tác dụng cho bé

[amyluu]

Vì mình nhớ đã đọc chỉ dẫn của mẹ Freida là có thể tách nước bằng cách đặt tô sữa đông đặc (đã ủ 5-6giờ) vào nồi nước nóng (vừa đun sôi) trong vòng 15-20phút. Sau đó trút hỗn hợp vào khăn vài xô lọc nước. Vậy mẹ Gâu bỏ qua giai tách nước kiểu ủ nóng lại hỗn hợp sữa đông đặc hả? Mẹ Gâu có thể nói rõ hơn vể giai đoạn tách nước được ko?

Mình cũng tách nước như Mẹ Pigeon í, nhưng khi lọc qua vải xô mình kô biết cứ lấy tay bóp bóp nó để nước chảy xuống làm nó dính chèm nhẹp vào cái khăn, mình đâu cần phải làm thế đâu đúng kô Pigeon, chỉ cần đổ vào khăn xô xong buộc túm lại cho vào tủ lạnh là đc rùi ah, thế để trong tủ lạnh bao lâu thì nó ra hết nước vậy bạn

[Mẹ Gâu]

Vì mình nhớ đã đọc chỉ dẫn của mẹ Freida là có thể tách nước bằng cách đặt tô sữa đông đặc (đã ủ 5-6giờ) vào nồi nước nóng (vừa đun sôi) trong vòng 15-20phút. Sau đó trút hỗn hợp vào khăn vài xô lọc nước. Vậy mẹ Gâu bỏ qua giai tách nước kiểu ủ nóng lại hỗn hợp sữa đông đặc hả? Mẹ Gâu có thể nói rõ hơn vể giai đoạn tách nước được ko?

Nếu bạn tách nước bằng cách tăng nhiệt độ thì sản phẩm thu được sẽ dạng thô và chặt hơn, khó cho các bé ăn hơn.
Sản phẩm tách nước trong môi trường lạnh này mềm, mịn dễ ăn hơn cho các bé.

[Mẹ Gâu]

Mình cũng tách nước như Mẹ Pigeon í, nhưng khi lọc qua vải xô mình kô biết cứ lấy tay bóp bóp nó để nước chảy xuống làm nó dính chèm nhẹp vào cái khăn, mình đâu cần phải làm thế đâu đúng kô Pigeon, chỉ cần đổ vào khăn xô xong buộc túm lại cho vào tủ lạnh là đc rùi ah, thế để trong tủ lạnh bao lâu thì nó ra hết nước vậy bạn

Đừng bóp hỗn hợp ấy nhé vì khi cho vào tủ lạnh thì các hạt sữa liên kết với nhau bằng cầu canxi ấy vẫn rất nhỏ mịn, nên nếu dùng ngoại lực như dùng tay bóp thì nó lọt hết qua vải và k0 thu được bao nhiêu đâu. Như kinh nghiệm của mình thì lúc mới đổ vào vải bao giờ nước thu được cũng kém trong hơn nước lúc để trong tủ rồi vì nó còn chứa nhiều "hạt" sữa.