Phômai tươi cho bé (Phần 2)

[Mẹ Gâu]

....Bé sợ, bé lạ .....bé đang không biết tỏ thái độ thế nào

Tốt nhất cả bố và mẹ cùng chơi, ví dụ chơi bóng, chơi cát....chọn chỗ có đông trẻ con để bé dễ hòa nhập....bé sẽ cười.

Cái đoạn bé khóc khi về mình thương bé quá. Các bạn quả là có thiếu sót với con.

Từ từ thôi bạn, cứ tỉnh bơ đi.....bạn cứ làm điều đó mỗi ngày, mỗi ngày lựa lúc nào vợ chồng đều rảnh cùng ra khỏi nhà (có khi chỉ xuống dưới sân) chơi 1/2 giờ. Đi chơi mang theo món đồ chơi nào đó mà bé yêu thích.

Cảm ơn chị! Em cho con đi chơi đều 2 hôm rồi, hôm qua mưa nhẹ em vẫn cho ra Cung thiếu nhi chơi, bé đã bớt lạ, ngồi vòng ngựa quay được chừng 45' thì đồng ý cho mẹ bế, mặt đã bớt ỉu xìu hơn nhưng vẫn chưa tươi được. Hôm nay em định cho con đi thì trời mây đen xậm xì, gió vần vũ nên k0 dám. Mẹ Gâu đáng đánh đòn phải k0 chị? Bây giờ trong thực đơn chăm con phải có phomai, sữa chua, tắm nắng và cả đi chơi nữa. Em thấy mình thiếu sót quá chị ạ! Nhìn con ngồi ngóng mẹ về để được đi chơi mà thấy đau lòng quá...

[Mẹ Gâu]

Em cám ơn chị nhiều.
Chị cho em hỏi nốt vài câu nữa nhé:
Em đã làm fomai theo hướng dẫn bằng hình của chị. Kết quả là fomai của em y chang như hình số 2 (loại đóng bánh). Nhưng em thích fomai ra kết quả như hình số 1 cơ (loại sệt nhão ). Chị làm như thế nào vậy ạ ?
Chị đã làm nhiều thì chị thấy độ mềm của fomai phụ thuộc vào yếu tố nào :
Lúc làm chua (cách 1 dùng sữa ấm, cách 2 dùng sữa nguội ) ?
Lúc tẻ nước ( có tẻ nước hay lọc luôn hay tẻ nước với thời gian ngắn )
Em thấy có mẹ làm đc fomai mịn như fomai bò cười cơ mà ? sao fomai của em lại khô thế. ( Em dùng 3 túi sữa tươi vinamilk không đường và men bằng 2/3 hộp sữa chua nestle-> làm chua sữa 5 tiếng, tẻ nước 7', lọc không nén )

Bạn ơi bạn muốn có sản phẩm mịn như con bò cười bạn phải làm theo cách 2: Mẹ cháu làm như sau: sữa đã thanh trùng (đang lạnh ngắt), cho sữa chua kefir (cũng lạnh lẽo) vào trong một cái lọ bằng nhựa trong. Yên tâm hơn mẹ cháu cho cái lọ ấy vào một chậu nước thường (để cho bớt lạnh và sẽ có nhiệt độ ổn định là nhiệt độ của nước ở Sài gòn…….khỏi “cãi nhau”). Làm lúc 23 giờ ngủ một giấc tới sáng, 6h30 mẹ cháu ẳm cái lọ đó ra khỏi chậu nước nhìn thấy sữa đã đông cứng, lấy vá gỗ, múc sữa chua, cho vào vải lọc (vải lọc đã làm ẩm). Túm vải lọc lại cho vào tủ lạnh (có kê đồ để hứng nuớc). Chiều về lấy ra sản phẩm ….tuyệt. Nước mẹ cháu đo pH ~ 4,3, đẹp như mong đợi. 2 lít sữa, mẹ cháu thu được > 500g phômai tươi, nuớc bọn trẻ con tranh nhau uống hết (nhất là con chị, giờ thì uống không cần cho gì…….Cái này phải cảm ơn mẹ LYLIA đã chỉ bảo, xưa rày mẹ cháu toàn đổ đi).

Cám ơn bà bạn và mẹ DHBA nhiều. Sản phẩm mịn, mềm hơn làm ở nhiệt độ 40 độ C (cách 1). Sản phẩm mẹ cháu chỉ ngoáy sơ bằng đũa (không trộn gì) cho vào tô thuỷ tinh cất tủ lạnh, hôm nay lấy thìa sắn, chúng rất nhuyễn mịn (mịn giống miếng phômai dạng kem….loại bò cười ấy), pha vào sữa chua nhanh, cả nhà đã ăn chỉ còn 1 tí tẹo. Quả là “học hành” đàn đúm có lợi nhỉ?.

Mẹ cháu biết là các mẹ sẽ thấy kỳ cục và hơi sợ đúng không?. Các mẹ à, ở sài gòn nhiệt độ rất nóng và ổn định, nhiệt độ phòng bạn đêm 30 độ C, nước 28 độ C. Mẹ cháu dùng nước để giữ nhiệt độ lên men. Các mẹ ở Hà nội khi mùa hè làm được cách này, mùa đông nhớ cho vào nồi để ủ. Ở nhiệt độ thấp sự lên men nhẹ nhàng….sản phẩm mịn, mềm mại các bé con sẽ thích thú. Cách 1 làm ở 42 độ C cho sản phẩm khô hơn, rời hơn nếu ép kiệt nuớc. Cách 2 (nhiệt độ 28-30 độ) sản phẩm dạng cuối cùng là nhão mịn, mềm……không kiệt hết nuớc được (dù có cố ép nuớc). Cả 2 quá trình đều nhận sản phẩm là phômai tươi, đều có độ chua 4,3 ~ 4,5. Cách 1 thời gian ngắn hơn, cách 2 thời gian dài hơn. Cách 1 chủ yếu là 2 loại vi sinh từ chủng cho vào Bacilli… và Cocci), cách 2 sẽ nhận được ngoài Bacilli và Cocci sẽ cùng có một hệ vi sinh có ích khác (chúng phát triển ở nhiệt độ này). Thật ra chúng chính là các vi sinh có ích cho đường ruột hiện diện sẵn trong sữa, chúng gặp môi trường pH và nhiệt độ thích hợp…..sinh sôi nảy nở….giúp ích cho con người. Điều này giải thích tại sao sản phẩm của sữa luôn tốt hơn sữa.

Cậu bạn trong phòng (chuyên ngành vi sinh) bảo, khi cậu ấy phân lập vi sinh làm thí nghiệm : ở nhiệt độ 25-37 độ C nhận được hệ vi sinh đa dạng và có ích nhiều nhất, pH ~ 4,3 . Tức “phổ” nhiệt độ cũng rộng rãi. Vậy 28-30 độ là ổn (nhà máy chọn).
Chúc thành công! Nhưng thời tiết ở HN k0 ổn định như trong TP HCM. Bạn nên làm thử với cốc sữa 200ml thôi, nhiệt độ thấp như ngày hôm nay thì bạn đun nóng nồi cơm điện lên khoảng 30-35 độ rồi cho cái cốc đấy vào ủ là được. Nếu thành công hãy làm tiếp nhé!

[hunghanh]

Chị Freida ơi, bé nhà em chỉ thích cháo trái cây mà em thì ... vụng quá, chỉ loanh quanh với xoài, bơ, chuối, lồng mứt. Em "hết vốn" nấu cháo trái cây cho con rồi, chị ơi cứu em với!

[Me_Ti_Bau]

Cám ơn các mẹ đã trả lời em nhé. Phen này em sẽ làm cho ba cu tí lác mắt vì lần đầu ba cháu bảo :'Chẳng phải fomai' , em đành trả lời rằng: ' Đó là đạm sữa, ăn rất bổ, ăn đi'

Chị Freida ơi , chị giúp em thì giúp cho trót nhé, lần trước em đã kể qua với chị về cu tí nhà em. Đây là lịch cụ thể, chị xem dùm em nhé

7h: dậy, bé ị ( hôm nào em cũng xi lúc này nên bé quen rồi: phân tốt, không táo ),em cho ăn 60ml, cho ra ban công sưởi nắng chỉ khoảng 10'-15' ( ở bên nhà bà trông trẻ thì lúc nào cũng ở trong nhà, chẳng có khoản tắm nắng đâu chị ạ )
Bên nhà trông trẻ:
8h: ăn bột ngọt ăn liền khoảng 120ml ( hôm nay em đã nấu cháo sữa sau đó xay bằng máy xay cầm tay mang sang )
8h30-9h30: ngủ
9h30-11h: dậy chơi và ăn một bình 150ml
11h- 2h: ngủ (họ thường cho bé ngủ vào giờ này để gia đình ăn cơm và ngủ trưa luôn ). Cháu thường thức dậy vào 12h30 để tè một bãi rồi lại ngủ tiếp.
2h dậy ăn một bình 150ml
3h: tắm
3h30: cho ăn thêm khoảng 60ml bột ngọt
3h30-4h30: ngủ.
4h30-5h30 : dậy và ăn một bình 150ml. Có lúc hết, lúc không hết nên tầm 5h30' em sang đón thì thường cầm bình sữa đó về để cho ăn tiếp.
Ở nhà:
6h: 1 chén con hoa quả xay với sữa ( bây giờ thì thêm cả fomai tươi )
7h15': ăn nốt chỗ sữa khoảng 90ml
9h: ăn khoảng 120ml sữa. 9h30 là ngủ tít rồi chị ạ.
tầm 7h-9h: bé sẽ ị một lần nữa.
Đêm ăn một bình 90ml lúc 4h sáng rồi ngủ đến 7h ( em định cắt bữa đêm này của cháu để ngủ cho yên, có nên không chị ?)
Ngoài ra trong ngày bé uống thêm 100ml trà Hipp và nước lọc.

Em sẽ tự nấu bột ngọt cho cháu nên lịch sẽ đổi:
Bên nhà trông trẻ : các giờ ăn sẽ là sữa, chỉ ăn bột ngọt buổi sáng
Ở nhà: thay bữa sữa 7h15 là bữa bột ngọt . Hay là vẫn cho ăn sữa hả chị, ăn một bữa bột thôi ?

Nếu chị bận quá thì lúc nào trả lời cũng đc hoặc chị chỉ cho em bé nào cùng tháng với cu nhà em mà chị từng góp ý để em tham khảo nhé.
Chúc chị và gia đình cuối tuần vui vẻ.

[tozzy]

Chị Freida ơi, nếu làm phomai với men là sữa nestle thì có làm được theo pp2 không chị? Hôm qua em làm 8 tiếng thì đông nhưng chưa tách nước, để thêm 2 tiếng nữa vẫn thế, thành ra mẻ phomai hôm qua thành sữa chua. Mà em trót đổ ra lọc thử nên thành sữa chua loãng luôn, em sợ để đến hôm nay hỏng phí đâm ra hôm qua bắt cả chồng em uống hết sữa chua thành phẩm từ 1l sữa tươi. Hic, giờ cái bụng em hơi hơi làm sao ý, chắc tại uống nhiều sữa chua quá!

[icarus]

Các chị ơi, cho em hỏi chút xíu, em làm 1l sữa tươi nguyên chất 100% của VNM và 75ml sữa chua K, sữa đun sôi để nguội khoảng 40 0C rồi trộn sữa nấm K vàp, ủ vào nối cơm điện ( đã bật nóng ) 5 h sau mở ra vẫn lõng quẹc, xã em mới bật nồi ở chế độ warm một chút rồi tắt, khoảng 3h sau mở ra thì nó đã đông đặc, ( em mừng quýnh luôn ) lấy thìa múc thì giống như là đậu hũ vậy, em lấy cái thìa rạch 1 đường ở giữa, lúc đó thì ko thấy gì cả nên em chỉ rạch như thế thôi, nhưng sau khi em đun sôi nước và bỏ cái nồi sữa đông đặc ấy vào khoảng 15 phút thì nó tách nước, nhìn hay lắm, cái rãnh đã lộ ra rõ rành rành, em làm đúng như quy trình, đổ vào khăn màn, nước chảy ra ban đầu màu vàng, sau đó có bị lọt một ít sữa trắng đục nhưng khi treo cái bọc đó lên thì nước chảy ra rất đẹp , giọt nào giọt đó vàng đẹp lắm, lúc đó cũng khuya rồi nên em tống tất cả vào tủ lạnh, kê đít chén cho nó tẻ nước. Sáng ra em lấy ra thì sp đã đông đặc lại.>>> sp hoàn thành.
TUY NHIÊN : nó ăn chẵng ngon chút nào, em chưa ăn pho mai tươi lúc nào nên em ko biết mùi vị nó ntn, thấy các mẹ nói là béo ngậy thơm ngon nhưng em thấy sp của em như là xác đậu hủ vậy, ko thấy béo ngậy cũng chẳng có chut thơm ngon nào ??? Nó rất xáp, thằng em của em ăn vào nó phát biểu 1 câu xanh rờn " ăn vào như ăn đất sét" oái bùn quá đi, tuy vậy hôm nay em vẫn trộn 1 thìa vào cháo của con vào 3 bữa ăn, và có xay hoa quả + "phomai tươi" vào nữa, em đang hùi hụp xem ngày mai bé sẽ phản ứng thế nào,
Vậy nên mong các mẹ nhín chút thời gian bình phẩm cho em chút và cho em hỏi luôn là sao sp của em lại xáp xạp như thế? phải chăng em đã cho vào tủ lạnh hơi sớm, khi sp còn nóng và thời gian tẻ nước quá lâu, ( từ 23h30' đến 7h sáng )
Thank a lot các mẹ .

[hunghanh]

Các chị ơi, cho em hỏi chút xíu, em làm 1l sữa tươi nguyên chất 100% của VNM và 75ml sữa chua K, sữa đun sôi để nguội khoảng 40 0C rồi trộn sữa nấm K vàp, ủ vào nối cơm điện ( đã bật nóng ) 5 h sau mở ra vẫn lõng quẹc, xã em mới bật nồi ở chế độ warm một chút rồi tắt, khoảng 3h sau mở ra thì nó đã đông đặc, ( em mừng quýnh luôn ) lấy thìa múc thì giống như là đậu hũ vậy, em lấy cái thìa rạch 1 đường ở giữa, lúc đó thì ko thấy gì cả nên em chỉ rạch như thế thôi, nhưng sau khi em đun sôi nước và bỏ cái nồi sữa đông đặc ấy vào khoảng 15 phút thì nó tách nước, nhìn hay lắm, cái rãnh đã lộ ra rõ rành rành, em làm đúng như quy trình, đổ vào khăn màn, nước chảy ra ban đầu màu vàng, sau đó có bị lọt một ít sữa trắng đục nhưng khi treo cái bọc đó lên thì nước chảy ra rất đẹp , giọt nào giọt đó vàng đẹp lắm, lúc đó cũng khuya rồi nên em tống tất cả vào tủ lạnh, kê đít chén cho nó tẻ nước. Sáng ra em lấy ra thì sp đã đông đặc lại.>>> sp hoàn thành.
TUY NHIÊN : nó ăn chẵng ngon chút nào, em chưa ăn pho mai tươi lúc nào nên em ko biết mùi vị nó ntn, thấy các mẹ nói là béo ngậy thơm ngon nhưng em thấy sp của em như là xác đậu hủ vậy, ko thấy béo ngậy cũng chẳng có chut thơm ngon nào ??? Nó rất xáp, thằng em của em ăn vào nó phát biểu 1 câu xanh rờn " ăn vào như ăn đất sét" oái bùn quá đi, tuy vậy hôm nay em vẫn trộn 1 thìa vào cháo của con vào 3 bữa ăn, và có xay hoa quả + "phomai tươi" vào nữa, em đang hùi hụp xem ngày mai bé sẽ phản ứng thế nào,
Vậy nên mong các mẹ nhín chút thời gian bình phẩm cho em chút và cho em hỏi luôn là sao sp của em lại xáp xạp như thế? phải chăng em đã cho vào tủ lạnh hơi sớm, khi sp còn nóng và thời gian tẻ nước quá lâu, ( từ 23h30' đến 7h sáng )
Thank a lot các mẹ .

Bạn ơi, lần sau làm phomai bạn có thể bỏ qua giai đoạn tẻ nước thì SP sẽ mềm, mịn không "xáp xạp" nữa đâu. Tức là khi đã ủ 6 - 8 tiếng, hỗn hợp đông đặc thì bạn lọc luôn. Lần đầu làm phomai, mình cũng sai y chang như bạn vậy.
Thêm nữa, bạn mới thử làm đừng dùng cả lít sữa, nếu có gì không ổn lại phí lắm.

[DHBA]

Bác Freida vắng "nhà" mấy hôm nay.. hy vọng bác chỉ bận thôi và sẽ quay lại "trực" ở nhà sớm nhi?

[DHBA]

Chị Freida ơi, nếu làm phomai với men là sữa nestle thì có làm được theo pp2 không chị? Hôm qua em làm 8 tiếng thì đông nhưng chưa tách nước, để thêm 2 tiếng nữa vẫn thế, thành ra mẻ phomai hôm qua thành sữa chua. Mà em trót đổ ra lọc thử nên thành sữa chua loãng luôn, em sợ để đến hôm nay hỏng phí đâm ra hôm qua bắt cả chồng em uống hết sữa chua thành phẩm từ 1l sữa tươi. Hic, giờ cái bụng em hơi hơi làm sao ý, chắc tại uống nhiều sữa chua quá!

Lúc trước mình vẫn làm phomai tươi từ men Nestle theo pp2 đấy bạn. để lâu hơn một tý nhưng bạn cũng nên để ý ngày SX của men , thời tiết và chất lượng sữa nguyên liệu nhé. Nếu men mới cũng ko chua bằng men ở gđoạn giữa của chu kỳ, sữa nguyên liệu ko tốt hay thời tiết ko thuận lợi cũng ảnh hưởng độ đông đặc của sp. Lượng men nữa chứ nhỉ...Theo bạn mô tả mình nghĩ sp của bạn chưa đủ độ chua cần thiết để lọc ra phomai tươi..

[mechip&tom0207]

Nhân tiện đây, nhà em có nấm sữa Kefir đấy mẹ nào có nhu cầu nuôi nấm thì nhắn tin cho em nhé.

Mẹ cumi ơi bạn còn nấm ko share cho mình với, bấy giờ mình mới biết tin ko biết có muộn k? Cảm ơn bạn nhé

[tozzy]

Lúc trước mình vẫn làm phomai tươi từ men Nestle theo pp2 đấy bạn. để lâu hơn một tý nhưng bạn cũng nên để ý ngày SX của men , thời tiết và chất lượng sữa nguyên liệu nhé. Nếu men mới cũng ko chua bằng men ở gđoạn giữa của chu kỳ, sữa nguyên liệu ko tốt hay thời tiết ko thuận lợi cũng ảnh hưởng độ đông đặc của sp. Lượng men nữa chứ nhỉ...Theo bạn mô tả mình nghĩ sp của bạn chưa đủ độ chua cần thiết để lọc ra phomai tươi..

Em thì cũng biết là nó chưa đạt độ chua tách nước, nếu chị làm được rồi thì em cũng làm lại theo. Mà quả thật em k chú ý lắm cái ngày sản xuất của men Nestle, còn sữa tươi thì em mua sữa mới, có uống thử thấy thơm ngon bình thường. Em làm 1l sữa tươi với gần hết 1 hộp Nestle không đường 110g, em bớt lại 1 thìa thôi. Để em làm thử với cả hộp xem sao. Thế liều lượng thế nào là đúng hả chị? Không có lại trục trặc nữa thì phí quá!

[DHBA]

Em thì cũng biết là nó chưa đạt độ chua tách nước, nếu chị làm được rồi thì em cũng làm lại theo. Mà quả thật em k chú ý lắm cái ngày sản xuất của men Nestle, còn sữa tươi thì em mua sữa mới, có uống thử thấy thơm ngon bình thường. Em làm 1l sữa tươi với gần hết 1 hộp Nestle không đường 110g, em bớt lại 1 thìa thôi. Để em làm thử với cả hộp xem sao. Thế liều lượng thế nào là đúng hả chị? Không có lại trục trặc nữa thì phí quá!

Bạn ơi, theo bác Freida hướng dẫn mình chỉ dùng 50-75ml Nestle cho 1 lít sữa tươi thôi bạn. Như vậy vấn đề có thể do nhiệt độ nữa.. Bình thường khoảng 26-28 độ mình để khoảng 10-12h. Hôm nào trời nóng, thời gian đông đặc nhanh hơn bạn ạ.

[gicungduoc]

Em thì cũng biết là nó chưa đạt độ chua tách nước, nếu chị làm được rồi thì em cũng làm lại theo. Mà quả thật em k chú ý lắm cái ngày sản xuất của men Nestle, còn sữa tươi thì em mua sữa mới, có uống thử thấy thơm ngon bình thường. Em làm 1l sữa tươi với gần hết 1 hộp Nestle không đường 110g, em bớt lại 1 thìa thôi. Để em làm thử với cả hộp xem sao. Thế liều lượng thế nào là đúng hả chị? Không có lại trục trặc nữa thì phí quá!

Không biết bạn ở HN hay HCM? Nếu ở HN thì thời tiết ảnh hưởng nhiều đấy. Nếu bạn làm ban ngày có nắng thì 1l sữa với 1 hộp sữa chua thì được. Nhưng làm qua đêm thì ít men quá. Mình thường làm 0,5l sữa với 1 hộp sữa chua mà nhiều khi đến sáng cũng chưa đông lắm. Thời tiết buổi đêm ở HN mát mẻ như Đà Lạt nên mình toàn phải để lọ sữa gần tủ lạnh và phích nước điện để nhanh đông.

[Tittom]

Mẹ Freida và các mẹ khác ơi cho em hỏi mấy tý.
Bé nhà em được 18 tháng, 12kg, cao 85cm. Đã lâu rồi không lên kg nào nữa cả. Mấy hôm nay lại viêm họng + viêm phế quản.
Con em đi học từ sáng đến 4h30 mới về.

Chế độ của bé­ như sau:
Sáng 7h đi học cô cho ăn 1 bát cháo, sau đó ăn sữa chua Kf đặc ( mẹ cháu gửi cho cô)
Trưa 10h 30 ăn 1 bát cháo rồi ngủ trưa.
Chiều 3h cô cho ăn 1 bát cháo ( rồi ăn môt chút trang miệng gì đó nhưng bé nhà em không ăn được)
4h30 mẹ cháu cho ăn 1 ít hoa quả hoặc sữa chua hoặc Caramen.
6h chiều mẹ cho ăn 1 bát cháo thường hoặc cháo sữa.
9h cháu uống 200ml sữa rồi đi ngủ.

Không biết mẹ cháu cho ăn như thế đúng chưa? Mẹ cháu muốn cho cháu ăn thêm Phoma tươi nữa. Không biết mẹ cháu nên thay đổi như thế nào cho hợp lý.
Các mẹ giúp mẹ cháu với nhé. Mẹ cháu biết là hơi muộn. Nhưng nhờ các­ me kéo lại giúp mẹ cháu nhé.

[meCo&Vit]

Bác Freida ôi , cái nước lọc phomai có tác dụng gì ko hả bác , em toàn tiếc của giời + các bác bảo uống được thì uống nhưng ko biết nó có tác dụng gì ?
Cháu Cò đã ăn được vài lần, mỗi lần 1 cốc to phômai + sữa chua + hoa quả heinz . nhưng mấy hôm nay uống lại ko chịu ăn rồi . Toàn mẹ chén thôi . Cháu còn ko ăn cả cơm nữa kia , toàn chén bánh mỳ (nhưng mẹ cháu chưa làm được bánh mỳ mà toàn mua thôi)
Vịt thì lúc ăn lúc ko . Con nhà em nó mà ko ăn là nó mím chặt mồm lại, ko thì kêu choe chóe , nhổ cả ra , Nó ghê lắm , dụ kiểu gì cũng ko được , em toàn phải nịnh nó, nghe lời nó đúng như bác bầy cho đấy . Luyện cho nó thế nào để ăn phomai thành nếp hả chị ????