Phômai tươi cho bé (Phần 2)

[DHBA]

Bác Freida ơi, thấy bài của bác thường xuyên rồi mừng quá. Vậy là bác đã khỏe lại rồi…

Bác Freida, mẹ Gâu ơi, chắc lần sau phải mời mọi ngừơi qua nhà BÁNH cho người chập chững quá…em có nhiều thắc mắc vụ bánh trái này, sợ ở đây sipam các bạn khác.

Thứ nhất: Vô cùng cảm ơn bác Freida có ý định tài trợ men cho em. May quá, hôm qua sau khi có tên chính thức của men bánh mì bác gửi cho em, em tìm ngay đc ở một cửa hàng chuyên bán đồ cho người NN dưới này và tậu đc 1 hộp Instant Yeast, cả một hộp Gelatine và bột quế nữa.

Thứ hai: chuyện lò bánh mì 3 trong 1 mới nhen nhóm …lửa nhà em.-

a. Em làm theo công thức của bác nhưng tất cả chỉ bằng 1/5 lượng của bác cho cái bánh đầu tiên.
b. Dùng Men instant nên bánh nhanh nở lắm bác ạ nhưng em cũng chờ đến khi bánh thật nổi rồi mới cho vào khuôn (thời gian chừng 45’)
c. Dùng khuôn gối 20x10x10
d. Dùng lò visóng, chế độ kết hợ visóng và quạt đảo (theo hướng dẫn là để làm một số bánh như gato, sponge), 220oC , 450W trong vòng 20’. Sau đó em để bánh yên trong lò chừng 15’ mới lấy ra.

Bác ơi sao sau khi bột nổi phồng lên, em chuyển sang khuôn, bột xẹp luôn và mức bột cao chừng 3cm trong khuôn cho đến khi bánh vàng ra lò?

Màu bánh bên ngòai vàng đẹp lắm, nhưng bánh cắt ra chỉ xốp nhẹ tí và ruột vẫn còn hơi nâu giống như chưa khô vậy? Xã làm chuột bạch bảo em phải hỏi lại các bác xem lượng men ổn chưa nhưng cũng xơi láng ½ cái bánh của em ngay lập tức. Còn thòm thèm đòi nữa nhưng em bảo phải lưu lại mẫu trong tủ 1 ngày, theo đúng tiêu chuẩn VS an tòan thực phẩm . Em ăn thử thấy bánh thơm và béo, ngon lắm.

Em trét dầu ăn lên thành khuôn kỹ rồi mà sao lấy cái bánh ra gian nan quá? Nhớ hình như bác Freida có dặn bột cán mỏng cho vào khuôn cho khỏi dính nhưng bột em sau khi trộn xong nhão, ko cán đc đâu ạ.Có cách nào khác để bánh khỏi dính khuôn?

Mức bột khi cho vào khuôn như thế nào thì khi bánh chin sẽ có khuôn đều cao như bánh gối bình thường?

Cảm ơn bác nhiều nhiều…

[gicungduoc]

@ Mẹ gicungduoc, Mẹ DHBA đã làm rồi, được, nhưng mẹ ấy nói nó mau chua hơn, phải ăn nhanh hơn.

Vậy hả chị? Trước đây nhà em toàn làm sữa chua bằng sữa đặc có đường thì lại ngọt và thơm. Vả lại, cả nhà đều cùng thích ăn sữa chua tự làm hơn các loại làm sẵn nên em không sợ sữa nhanh bị chua. Em đã phải ngừng một thời gian vì cứ ngày măm 2 – 3 cốc nên tăng cân ạ.
Ah, tiện thể em báo cáo với bác là em làm mẻ phomai đầu tiên bằng pp 2. Em để tẻ nước hơi lâu nên phoma mịn nhuyễn nhưng đặc hơn phoma bò cười. Nước tẻ có màu vàng chanh nhạt, trong. Thành phẩm thế là được bác nhỉ?

[gicungduoc]

@ Mẹ gicungduoc, Mẹ DHBA đã làm rồi, được, nhưng mẹ ấy nói nó mau chua hơn, phải ăn nhanh hơn.

Vậy hả chị? Trước đây nhà em toàn làm sữa chua bằng sữa đặc có đường thì lại ngọt và thơm. Vả lại, cả nhà đều cùng thích ăn sữa chua tự làm hơn các loại làm sẵn nên em không sợ sữa nhanh bị chua. Em đã phải ngừng một thời gian vì cứ ngày măm 2 – 3 cốc nên tăng cân ạ.
Ah, tiện thể em báo cáo với bác là em làm mẻ phomai đầu tiên bằng pp 2. Em để tẻ nước hơi lâu nên phoma mịn nhuyễn nhưng đặc hơn phoma bò cười. Nước tẻ có màu vàng chanh nhạt, trong. Thành phẩm thế là được bác nhỉ?

[gicungduoc]

@ Mẹ gicungduoc, Mẹ DHBA đã làm rồi, được, nhưng mẹ ấy nói nó mau chua hơn, phải ăn nhanh hơn.

Vậy hả chị? Trước đây nhà em toàn làm sữa chua bằng sữa đặc có đường thì lại ngọt và thơm. Vả lại, cả nhà đều cùng thích ăn sữa chua tự làm hơn các loại làm sẵn nên em không sợ sữa nhanh bị chua. Em đã phải ngừng một thời gian vì cứ ngày măm 2 – 3 cốc nên tăng cân ạ.
Ah, tiện thể em báo cáo với bác là em làm mẻ phomai đầu tiên bằng pp 2. Em để tẻ nước hơi lâu nên phoma mịn nhuyễn nhưng đặc hơn phoma bò cười. Nước tẻ có màu vàng chanh nhạt, trong. Thành phẩm thế là được bác nhỉ?

[Mẹ Gâu]

Bác Freida ơi, thấy bài của bác thường xuyên rồi mừng quá. Vậy là bác đã khỏe lại rồi…

Bác Freida, mẹ Gâu ơi, chắc lần sau phải mời mọi ngừơi qua nhà BÁNH cho người chập chững quá…em có nhiều thắc mắc vụ bánh trái này, sợ ở đây sipam các bạn khác.

Thứ nhất: Vô cùng cảm ơn bác Freida có ý định tài trợ men cho em. May quá, hôm qua sau khi có tên chính thức của men bánh mì bác gửi cho em, em tìm ngay đc ở một cửa hàng chuyên bán đồ cho người NN dưới này và tậu đc 1 hộp Instant Yeast, cả một hộp Gelatine và bột quế nữa.

Thứ hai: chuyện lò bánh mì 3 trong 1 mới nhen nhóm …lửa nhà em.-

a. Em làm theo công thức của bác nhưng tất cả chỉ bằng 1/5 lượng của bác cho cái bánh đầu tiên.
b. Dùng Men instant nên bánh nhanh nở lắm bác ạ nhưng em cũng chờ đến khi bánh thật nổi rồi mới cho vào khuôn (thời gian chừng 45’)
c. Dùng khuôn gối 20x10x10
d. Dùng lò visóng, chế độ kết hợ visóng và quạt đảo (theo hướng dẫn là để làm một số bánh như gato, sponge), 220oC , 450W trong vòng 20’. Sau đó em để bánh yên trong lò chừng 15’ mới lấy ra.

Bác ơi sao sau khi bột nổi phồng lên, em chuyển sang khuôn, bột xẹp luôn và mức bột cao chừng 3cm trong khuôn cho đến khi bánh vàng ra lò?

Màu bánh bên ngòai vàng đẹp lắm, nhưng bánh cắt ra chỉ xốp nhẹ tí và ruột vẫn còn hơi nâu giống như chưa khô vậy? Xã làm chuột bạch bảo em phải hỏi lại các bác xem lượng men ổn chưa nhưng cũng xơi láng ½ cái bánh của em ngay lập tức. Còn thòm thèm đòi nữa nhưng em bảo phải lưu lại mẫu trong tủ 1 ngày, theo đúng tiêu chuẩn VS an tòan thực phẩm . Em ăn thử thấy bánh thơm và béo, ngon lắm.

Em trét dầu ăn lên thành khuôn kỹ rồi mà sao lấy cái bánh ra gian nan quá? Nhớ hình như bác Freida có dặn bột cán mỏng cho vào khuôn cho khỏi dính nhưng bột em sau khi trộn xong nhão, ko cán đc đâu ạ.Có cách nào khác để bánh khỏi dính khuôn?

Mức bột khi cho vào khuôn như thế nào thì khi bánh chin sẽ có khuôn đều cao như bánh gối bình thường?

Cảm ơn bác nhiều nhiều…

Chả bù em làm thì bánh khô quá, bột chả chảy nhuyễn được gì cả!

[Mẹ_Tine]

Chị Freida ơi, các mẹ ơi, mẹ phomai thứ 2 của em không bị lợn cợn nữa rồi. Ax ăn xong khen: ngon nhỉ, giống sữa chua nhỉ! Thế có phải em thành công rồi không? Phomai tươi của các mẹ có chua như sữa chua không ạ?

[Mẹ Gâu]

Chị Freida ơi, các mẹ ơi, mẹ phomai thứ 2 của em không bị lợn cợn nữa rồi. Ax ăn xong khen: ngon nhỉ, giống sữa chua nhỉ! Thế có phải em thành công rồi không? Phomai tươi của các mẹ có chua như sữa chua không ạ?

Em thấy nó cũng chua nhưng có vẻ dịu hơn và ngậy ngậy thơm thơm nữa. Nhưng xã nhà chị ăn là tốt đấy, xã nhà em chả bao giờ động đũa, cứ phải cái gì ngọt mới ăn cơ!

[Mẹ Gâu]

À chị DHBA ơi! Chị mua cái lò nướng đi! Lò nướng của Gali không đắt lắm đâu. CHị vào trang web www.gali.com.vn mà xem, giá k0 đắt đâu mà nướng cũng ổn chị ạ!

[nhimsd]

Hôm nay mới vào báo cáo kết quả với bác Freida. Phải cảm ơn bác nhiều nhiều vì cái công thức phomai tươi này. Con trai em ăn hai tháng nay, trộm vía tháng nào cũng lên 700g. Out put thì rất tốt rồi ah. Mấy hôm đầu hơi táo, chắc tại cho ăn nhiều, em giảm đi chút ít và cho ăn bổ sung thêm hoa quả thì trộm vía ngày nào cũng cho mẹ một bè, có ngày hai bè. Một lần nữa cảm ơn bác. Tặng bác 1000
Em có một thắc mắc này mong bác trả lời giúp em. Cái con nấm nhà em mấy hôm nay không hiểu sao cho sữa nấm hơi bị tách nước một chút. Em không biết tại sao, dù em vẫn nuôi như mọi lần, mọi lần cho sữa đông đặc lắm ah.
Còn nữa, lúc nào rảnh, bác nhớ ghé qua Sữa- Quà của bé nhé.

[uninbe]

ĐÚng là bạn tách chưa hết nước rồi, nhưng k0 sao đâu.
CÓ 2 cách để xử lý:
1. Tách nước lâu hơn
2. Sau khi tách nước thì cho vào hộp nhựa và lấy đũa đánh đều.
Em lanh chanh chút nhé chị Freida!

cám ơn Mẹ Gâu và chị Freida ạ

[ChinSan]

em vào báo cáo với chị Freida và các mẹ tình hình làm phomai của em, đây là lần thứ 2 em làm, thành phẩm của em thế này ạ:


em nếm thử thì thấy hơi thơm, hơi chua và không ngậy lắm (ko giống phomai mua), em lấy một ít xay với chuối(táo, xoài), 1 hũ nestle,2 thìa sũa ct và khoảng 50ml nước ấm, ngày đầu bé ăn được khoảng 100ml, ngày 2 ăn được hẳn 200ml, hôm nay là ngày 3 thì 180ml, bố bé ăn thì kêu lên: eo ôi cái gì mà ngon thế, hic, làm em sướng âm ỉ đến 3 hôm mà chưa hết hihi, đó là nhờ mẹ Freida và các mẹ trong WTT, yêu nhà mình quá .

nhưng mà em vẫn cứ băn khoăn không biết cái mình làm ra đó có phải là phomai tươi không? sao nó cứng thế nhỉ? mong chị Freida và các mẹ chỉ giáo, em cám ơn nhiều lắm ạ, đặc biệt là chị Freida

[ChinSan]

ôi em xin lỗi, sao mà cái ảnh của mình to thế nhỉ, sorry các mẹ nhé,

[Freida]

nhưng mà em vẫn cứ băn khoăn không biết cái mình làm ra đó có phải là phomai tươi không? sao nó cứng thế nhỉ?

, trong sữa chỉ lấy ra được đạm sữa......tên gọi là phômai

Gọi là phômai tươi....vì không ăn sẽ hết tươi....bỏ đi Tên do các nhà sản xuất gọi....bạn để tâm làm gì

Cứng là vì bạn đã đun nóng quá trong quá trình tẻ nước, rút kinh nghiệm bạn đừng làm nóng quá (các mẹ ở đây lọc luôn....chậm hơn nhưng SP mềm, mịn....lọc trong tủ lạnh). Nóng quá sản phẩm sẽ dẽo như cao su.....cái này bạn cho lên bánh pizza đấy.

Dù sao con ủng hộ và chồng "lưu ý" cho làm là tốt rồi. Con thật dễ thương.

Bạn cũng đừng cho con ăn nhiều quá, ăn 60g/ngày là được rồi (con bé)....con còn các món khác phải nếm. Vào tuổi dậy thì thì cho con ăn mỗi ngày 150-200g phômai tươi con ăn hết trơn không lo lắng, nhưng con còn bé, bữa ăn của con cần cân bằng....mỗi thứ một chút.

Chức mừng thành công

[Freida]

Em có một thắc mắc này mong bác trả lời giúp em. Cái con nấm nhà em mấy hôm nay không hiểu sao cho sữa nấm hơi bị tách nước một chút. Em không biết tại sao, dù em vẫn nuôi như mọi lần, mọi lần cho sữa đông đặc lắm ah.

Nấm nhiều so với sữa, bạn bớt nấm lại. Phía tách nước bên trên bạn bỏ đi...lên men dấm (chua lắm), tuy nhiên không bỏ cũng ăn được thôi. Vẫn còn nợ bạn....sẽ lưu ý, sống nghiêm chỉnh hơn

[Freida]

Em thấy nó cũng chua nhưng có vẻ dịu hơn và ngậy ngậy thơm thơm nữa. Nhưng xã nhà chị ăn là tốt đấy, xã nhà em chả bao giờ động đũa, cứ phải cái gì ngọt mới ăn cơ!

, nhà này chỉ có bé Gâu là con gái mẹ Freida ....ăn các món từ phômai tốt. Cám ơn mẹ Gâu đã giúp bé.