Phômai tươi cho bé (Phần 2)

[Freida]

..... khoảng 3 ngày là đã thấy có mùi chua và thấy có nước ở dưới đáy lọ. Em ăn thử thì vẫn thấy ngon, chỉ có mùi chua chứ vị không bị chua.................... Mùi của sự lên chua men dấm...nhưng vị không chua vì pH vẫn ổn định (mình để 2 tuần đo lại độ pH vẫn không thay đổi....nhưng vị có khác....bớt thơm )

2 lần như vậy em đều làm theo pp2 (không đun nhẹ tách nước mà tống vào vải lọc tách nước luôn í ạ), sau khi tách nước em cho vào lọ thủy tinh đậy kín rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh, chỗ gần ngăn đá nhất. Tất cả quy trình làm em đều tiệt trùng rất sạch sẽ (đun và cháng nước sôi mọi dụng cụ). Em làm theo pp1 thì thấy để được trong tủ lạnh đến 2 tuần không bị làm sao. .........................Nếu bạn nhận xét vậy thì nên chọn cách 1 để làm cho con. Và Đây cũng là kinh nghiệm giúp các mẹ. Cám ơn bạn về nhận xét này


Em không biết là phô mai tươi của em có bị hỏng không....................Không hỏng.

Ngon lắm cơ, thế mà nhiều hôm con còn lắc đầu...............Con không thích đừng ép con. Làm ít thôi. Hoặc ngưng thời gian rồi cho con ăn lại. (bé uống đủ lượng sũa cần và ăn đủ thêm...bé không cần thêm nữa.....Cứ hiểu bé như vậy bạn sẽ vui hơn. Mỗi bé có "quan điểm" ăn uống của riêng mình, "khẩu vị" của riêng mình. Cần yêu thương và giúp bé....KHÔNG ÉP CON)

Ối giời em lại lan man dài dòng ...............

Trả lời cho bạn rồi nhé.

[Freida]

@ Mẹ Binsapa,

Mình chưa nói với bạn là bạn làm thành công à?. Ôi xin lỗi bạn, bạn làm đúng mà Mình buồn cười chỗ nhăn mặt của con nên quên mất chúc mừng bạn Phômai tươi là sản phẩm của sữa

@ Các mẹ, các mẹ không lo là "thiếu thốn" gì, mình đọc được khó khăn trong cách làm của các mẹ, nếu mình nhận thấy các mẹ trao đổi đã rõ và đúng là mình không nhắc lại nữa. Nếu "thiếu" gì là mình nhắc luôn......vì đây là mục làm phômai tươi cho bé mà . Đừng lo lắng nhé.

Quá trình làm của các mẹ cho mình rất nhiều kinh nghiệm Ví dụ nhận xét của mẹ Bống Sâu Còi, cách thêm men của mẹ Tine và mẹ Bill-Bờm......cái này không có trong sách giáo khoa ........Đó là lý do tại sao phải đi học

@ Mẹ Tylum,

Con khỏi chưa? Nước muối bạn tạo hỗn hợp giống nước muối sinh lý là được (nếm đi bạn). Con bị cảm. Phản ứng tự vệ của bé là bé xuất tiết để tống khứ vi khuẩn, ngủ dài để lấy sức "chiến đấu". Bạn nhận xét vậy là bạn đã hiểu con.

Bạn chính là BS đầu tiên của con. Bạn cần lưu ý kiểm soát "tình hình" trong 3 ngày, sau thời gian này thường các trục trặc nhỏ sẽ ổn và hết. Vòng bệnh là 7 ngày. Thông thường ngày đầu bé bé ấm, ngày thư 2 bé sốt cao dữ dội, xuất tiết nhiều....ngày thứ 3 vẫn vậy nhưng hết sốt (chỉ còn 37 độ).....Xuất tiết thuyên giảm dần. Bạn cần chăm sóc con về dinh dưỡng, giữ ấm cho con....khi xuất tiết bé rất lạnh, tắm con nước nóng già, lau khô nhanh. Bé thường bỏ ăn vào ngày thứ 2...bạn chú ý nước bù cho con.

Con là vậy thôi....do đó giữ ấm bàn chân con khi nhỏ là bài học cần thuộc. Bé thứ 2 của mình nhờ thuộc bài này mà chưa lần nào họng hay phế quản, bé 1.....chuyện cảm sốt thường Chút kinh nghiệm chia sẽ. (bé 2, lớp 3 đi học vẫn vớ, giày, ai la mình kệ, hè này 9 tuổi mình cho "xông xênh" tí...tức là có thể đi dép không vớ ra đường chơi......đi học phải giày có vớ. Mẹ cháu nuôi con kiểu "cổ điển" )

[binspapa]

[QUOTE=Freida;1044040]@ Mẹ Binsapa,

Mình chưa nói với bạn là bạn làm thành công à?. Ôi xin lỗi bạn, bạn làm đúng mà Mình buồn cười chỗ nhăn mặt của con nên quên mất chúc mừng bạn Phômai tươi là sản phẩm của sữa

chị Ferida ơi
đọc thư chị em vui quá nên cười hí hửng làm ox chẳng hiểu chuyện gì.
em gửi chị 1 bó thiệt to.

[binspapa]

[QUOTE=binspapa;1044272][QUOTE=Freida;1044040]@ Mẹ Binsapa,

chị Ferida ơi cho em hỏi tiếp với, em làm tiếp thử thấy nhạt nhạt hơi chua nhưng con em ăn nó nhăn mặt nheo mắt, thấy bộ dạng nó vừa buồn cười nhưng cũng lo lo...
em nhớ chị có nói là sau khi tách nước đổ vào tô nó ko dính nhưng em đổ đâu thấy nó cũng dính hết, tiếc quá chị ơi. nhất là đổ vào vải màn lọc thấy dính nhiều
chị giúp em với, em vụng lắm chị ơi

[Pupal]

To Me Gau va baohuong: cám ơn các mẹ đã chỉ bảo tận tình, suýt nữa thì mình nản, định mua luôn đồ của Gervai nhưng nghĩ đi nghĩ lại thì mình làm cho con chắc là chất lượng hơn. Mỗi tội mấy hôm vừa rồi bị ông bà ngoại mắng kinh quá, kêu là mày cứ nghĩ ra các thứ linh tinh rồi bắt thằng bé ăn

[linh&nam]

Mẹ Freida ơi, giúp mình với. Mình đã làm bánh mỳ 3 trong 1 của mẹ Freida 1 lần nhưng không thành công lắm, bây giờ mình muốn làm lại nhưng tìm mãi không ra cái công thức ý ở đâu. Lần trước mình đã copy vào 1 file mà bây giờ cũng tìm không ra file đó. Mẹ Freida cho mình cái công thức bánh mỳ phomai này lại với nhé. Cảm ơn mẹ Freida nhiều.

[binspapa]

To Me Gau va baohuong: cám ơn các mẹ đã chỉ bảo tận tình, suýt nữa thì mình nản, định mua luôn đồ của Gervai nhưng nghĩ đi nghĩ lại thì mình làm cho con chắc là chất lượng hơn. Mỗi tội mấy hôm vừa rồi bị ông bà ngoại mắng kinh quá, kêu là mày cứ nghĩ ra các thứ linh tinh rồi bắt thằng bé ăn

hic hic mình cũng vậy, làm gì cũng phải nhìn trước ngó sau, làm phômai tươi các khâu đều thực hiện trong phòng nhưng đến khâu cuối cùng phải lọc bỏ vào tủ lạnh thì ông bà nội bin thấy hỏi mình trả lời thì nhìn rất ái ngại nói "coi chừng cho nó ăn tầm bậy, tầm bạ nó đau bụng đấy"

[Bống Sâu Còi]

Em cảm ơn chị Freda trả lời em nhé . Tối nay em lại làm 1 mẻ pho mai mới.
TRỘM VÍA con em dạo này khoái ăn pho mai trộn hoa quả lắm.

[Freida]

@ Mẹ BinSapa,

Vải lọc bạn cần làm ẩm trước khi lọc. Bạn lấy ít nước qua lọc tráng lại cốc....sẽ lấy hết sản phẩm.


@ Mẹ Linh&nam, ( mình cũng không biết nằm ở đâu )

Thành phần:

- Bột mì 1 kg
- Sữa tươi 1/2 lít
- Phômai tươi 200g
- Bơ (hoặc dầu ăn) 100-150g
- Men nở bánh mì 30g (gói nhỏ)
- Muối

(thành phần bạn có thể thay đổi mà chỉ cần nhớ tỉ lệ bột/sữa, sữa có thể dùng đến 600ml, tùy bạn thích bánh xốp nhiều hay xốp ít). Chúc bạn thành công.

[meduachuot]

hic hic mình cũng vậy, làm gì cũng phải nhìn trước ngó sau, làm phômai tươi các khâu đều thực hiện trong phòng nhưng đến khâu cuối cùng phải lọc bỏ vào tủ lạnh thì ông bà nội bin thấy hỏi mình trả lời thì nhìn rất ái ngại nói "coi chừng cho nó ăn tầm bậy, tầm bạ nó đau bụng đấy"

Hic , sao mà giống tui quá vậy ..hic

[linh&nam]

@ Mẹ Linh&nam, ( mình cũng không biết nằm ở đâu )

Thành phần:

- Bột mì 1 kg
- Sữa tươi 1/2 lít
- Phômai tươi 200g
- Bơ (hoặc dầu ăn) 100-150g
- Men nở bánh mì 30g (gói nhỏ)
- Muối

(thành phần bạn có thể thay đổi mà chỉ cần nhớ tỉ lệ bột/sữa, sữa có thể dùng đến 600ml, tùy bạn thích bánh xốp nhiều hay xốp ít). Chúc bạn thành công.[/QUOTE]


Cảm ơn mẹ Freida nhiều. Chúc mẹ Freida luôn mạnh khỏe và chia sẻ kinh nghiệm chăm sóc các con. Mình sẽ về thực hành luôn cái bánh mỳ 3 trong 1 này. Tặng mẹ Freida

[meCo&Vit]

Mẹ Freida ơi, giúp mình với. Mình đã làm bánh mỳ 3 trong 1 của mẹ Freida 1 lần nhưng không thành công lắm, bây giờ mình muốn làm lại nhưng tìm mãi không ra cái công thức ý ở đâu. Lần trước mình đã copy vào 1 file mà bây giờ cũng tìm không ra file đó. Mẹ Freida cho mình cái công thức bánh mỳ phomai này lại với nhé. Cảm ơn mẹ Freida nhiều.

Cho mẹ cháu lanh chanh tí, đây công thức bánh mỳ của mẹ Freida nè:
2- Hội bánh mì, thân tặng công thức bánh mì 3 trong 1 của mẹ cháu để các mẹ “thực tập”:

Nguyên liệu:
- Bột mì 1kg
- Men nở (vi sinh) 30g (1 gói nhỏ)
- Sữa tươi ½ lít (có thể đến 0,6lit tuỳ ý thích bánh xốp nhiều hay ít)
- Phômai tươi 250g
- Dầu ăn (hoặc bơ) 100-120ml
- Muối
Cách làm : Men nở (bánh mì) cho vào 1 cái li với ít nước (~50ml), dùng đũa ngoáy cho tan. Cho li nước men đã tan vào bột mì (trong chậu) trộn bằng đũa, cho sữa, muối và sau cùng là dầu ăn (hoặc bơ đã mềm) Phômai tươi cho lúc trộn bột, cùng sữa, muối, dầu ăn........ Trộn hỗn hợp đều*. Ủ kín**, 1-2 giờ. Khi bột nở cho khuông nuớng***. Nhiệt độ lò ~ 220 độ, nướng 30-40**** phút.

* Bột nhão, dính tay nên dùng đũa (bột nhão bánh mềm, bột khô bánh cứng hơn).
** Quá trình lên men toả nhiệt, ủ kín để lấy nhiệt tạo thuận lợi cho việc lên men nhanh hơn. Phải đậy kín mặt chậu. Hoặc cho chậu bột ủ vào lò nuớng hoặc lò vi ba chỗ này ấm và kín. Sữa có thể làm ấm (37 độ) khi cho vào bột mì.
*** Giai đoạn này có thể bỏ, từ ** cho luôn vào khuôn, khi thấy nở thì cho vào lò nuớng luôn (nếu * đã trộn đều rồi không cần trộn lại lần nữa).
**** Thời gian tính từ khi lò nguội.

Bánh mì rất dễ làm, các mẹ cứ để bột nở rồi nuớng thôi. Khi nuớng có mùi thơm, khi có mùi thơm để 15 phút là bánh chín. Theo dõi để có qui trình nuớng vàng là ổn. Khi bỏ bánh ra lấy khăn cột bánh lại (cho bánh ít khô). Nguội cho bánh vào hộp hay bao, cất trong tủ lạnh.

- Bột có men nở rồi khỏi cho men nữa. Men nở mua ở chợ có mà....hỏi các mẹ chỗ làm bánh ấy. Bột nở bánh mì nghen, hạt tròn nhỏ xíu giống cứt mối ăn gỗ ấy (và màu cũng vậy), gói nhỏ : 2,5 ngàn/gói 30g, gói 1/2 ký >30 ngàn đồng. Men nở làm không hết lại cất tủ lạnh thôi, khi cần lấy ra dùng. Mẹ cháu thường tống ngăn đá để "các em vi sinh" ngủ ngon hơn, các mẹ khác để ngăn thường, tiệm bánh mì bỏ ngoài nhiệt độ phòng. Không mua men được đi ngang lò bánh mì mua 1 ngàn đồng, men cấy đã nở về làm....họ có bán đấy.
- Cân nặng cái bánh : 1kg (bột) + 500g (sữa) + 100g (dầu) + 250g (phômai tươi) = .....nặng lắm đó và ăn lâu lắm đó. Mình thường dùng nước muối hột bão hòa (~50ml) cho vào bánh mì/1kg bột, muối hột rất đủ vi chất.....biển. Hỗn hợp bột nhão như phômai tươi nhão ấy nhé....bánh sẽ mềm.

“Tâm sự” bánh mì 1 tẹo: công thức bánh mì các mẹ có thể đọc được ở trên mạng, kinh nghiệm ở các mẹ khéo tay hay làm trên WTT. Công thức bánh mì vừa trao đổi là của mẹ cháu tự nghĩ và tự làm…thấy cũng ổn (bột, đạm, béo có đủ), về thành phần các mẹ có thể tự gia giảm. Cả nhà đều ăn sáng bằng bánh mì và sữa, trẻ con thích trét lên bánh mì ít bơ (bơ mẹ cháu đánh cùng với sữa đặc có đường và ca cao….bơ cacao) hoặc chấm với mật ong. Ăn sáng nhanh lắm. Bữa ăn sáng của bé lớn là một lát bánh mì ~ 50g (thằng nhỏ ăn ½ lát) và 1 cốc sữa, cốc sữa con chị là 400ml, thằng nhỏ là 300ml. Bánh mì còn lại cất trong tủ lạnh, mỗi sáng cắt vài lát cho vào 1 cái đĩa, cho vào lò vi sóng 20 giây….bánh nóng trở lại. Khi nào ăn hết lại làm tiếp. Lúc nào bận lại bánh mì, ăn kèm thịt nguội, dưa chuột muối chua, sữa….ai cũng vui. Nói chung ăn bánh mì cũng là một thói quen, thích hoặc không thích hợp cho các gia đình. Có điều rất tiện nên mẹ cháu hay làm…..phòng khi trái gió trở trời….”Con ơi mẹ về muộn con ăn bánh mì với phômai tươi rồi đi học nhé, nhớ uống sữa và ăn thêm quả chuối. Chào. Hẹn gặp.”

[DHBA]

Bác Freida ơi,

Mấy hôm ko vào nhà phomai, nhớ quá …

1. Cảm ơn bác, em đã làm thử sữa Kefir với sữa ông Thọ. Ăn được , béo và rất thơm nhưng sp sẽ lên men nhanh, thậm chí có mùi rượu nên làm xong là phải giải quyết thành phẩm càng sớm càng tốt. Hiện tượng này cũng có khi xảy ra khi em thử làm với sữa tươi có đường. Do vậy em vẫn trung thành với nguyên liệu chính là sữa tươi, các món khác chỉ dung để đổi hương vị.

2. Siro và mứt trái cây khô, bác vẫn hay dùng lọai nào hả bác? À, lọai vitamin giọt bác nói để bổ sung thêm cho các con nữa? Bác có tín nhiệm lọai nào ko ạ? Em dốt về mấy món này lắm .

3. Bác ơi, nấm sữa thế hệ F1 có ngon và bổ hơn F2, F3 ko ạ? Tức là nếu em và các bạn siêng năng chăm chỉ lọc nấm sữa mỗi ngày và cho con uống trong ngày hết sp sữa lọc F1 có tốt hơn lấy sữa này làm cái để nhân ra tiếp?

4. Phomai làm theo pp2 với em cũng dễ lên men chua và chảy nước hơn , tuy vậy em vẫn làm cho cháu ăn 2-3 ngày là hết rồi nên ko lo sp để lâu ạ. Yaourt nay em làm bằng men cái Kefir, ngon và mịn lắm rồi…WTT, bác Freida và các bạn tập cho mẹ cháu thêm kiên nhẫn.

5. Buồn quá mẹ Gâu và bác Freida ơi, em vẫn chưa lùng đc men làm bánh mì.. Hỏi cả chợ họ ko biết, ra lò bánh mì họ nói lấy men tươi trên SG, làm hết mỗi ngày ko có dư để bán cho mình …..Có khi nào chợ dưới này họ ko bíêt loại men đấy ko nhỉ? Phiền bác có thể gửi cho em xem ảnh của cái gói men ấy hay tên của nó thế nào, em nhờ ngừơi nhà mua trên SG gửi xuống cho em vậy? Cảm ơn bác.

[Freida]

Chúc mẹ Freida luôn mạnh khỏe

Cám ơn vì câu này....thấy khỏe (vì mấy hôm rồi ốm)

[Freida]

1. Do vậy em vẫn trung thành với nguyên liệu chính là sữa tươi, các món khác chỉ để đổi hương vị....................Trung thành với sách

2. Siro và mứt trái cây khô, bác vẫn hay dùng lọai nào hả bác?........................Bọn mình không ăn đường, dùng mật ong trong món. Quả khô chỉ dùng nho khô, các quả khô khác thấy màu kỳ kỳ...sợ, với lại nhà mình nhiều quả tươi nên ít để ý quả khô.

À, lọai vitamin giọt bác nói để bổ sung thêm cho các con nữa? Bác có tín nhiệm lọai nào ko ạ? Em dốt về mấy món này lắm ..............Mình cũng dốt, đọc thành phần thôi bạn. Hiện nay có loại của Ấn Độ?, Việt nam....dùng của Ấn độ Trước đây có loại tốt nhưng nay không nhập về nữa

3. Bác ơi, nấm sữa thế hệ F1................Làm từ nấm + sữa = gọi là chủng.

F2 ..........F1 + sữa = F2............Sản phẩm bán trên thị trường.

F3 ..........F2 + sữa = F3.............Các mẹ thường làm vậy......ổn. (mua cái về làm)

Tức là nếu em và các bạn siêng năng chăm chỉ lọc nấm sữa mỗi ngày và cho con uống trong ngày hết sp sữa lọc F1 có tốt hơn lấy sữa này làm cái để nhân ra tiếp..................Con men vẫn vậy tức Bacilli/cocci (men yaourt), hoặc Bacilli/cocci + hệ nấm men (men kefir). Sự khác nhau giữa các đời là ngoài các anh đó có thể sẽ có mấy anh khác nữa trong quá trình nhân giống tiếp theo (bị tạp). Nếu ăn không sao đâu có sao Do đó siêng vừa phải để còn có nhiều giờ "tán dóc" với xã. Nấm cũng phải "ngủ" nhỉ ?

4. Phomai làm theo pp2 với em cũng dễ lên men chua và chảy nước hơn , tuy vậy em vẫn làm cho cháu ăn 2-3 ngày là hết rồi nên ko lo sp để lâu ạ. Yaourt nay em làm bằng men cái Kefir, ngon và mịn lắm rồi...................Cách làm 2....cho SP mịn...việc tách nước lâu hơn, do đó vẫn chảy nước là vậy, có sao đâu (muốn tăng nhanh quá trình này cần quá quá trình làm nóng lên 40 độ để tẻ nước....trong công nghiệp làm vậy), kệ, miễn đơn giản, chồng và con vẫn ăn được, pha vào sữa chua lại nhanh Nhận xét của mẹ Bống Sâu còi là đáng quan tâm vì con mẹ còn nhỏ, ăn ít....nên chọn phương pháp ăn toàn hơn .

5. Buồn quá mẹ Gâu và bác Freida ơi, em vẫn chưa lùng đc men làm bánh mì.. mua trên SG gửi xuống cho em vậy? Cảm ơn bác...................Instant dry yeast mauri có hình con chuột túi SX tại La Ngà Việt nam, men tươi ủ bánh mì nhanh hơn nhưng mình không biết mua ở đâu, lúc trước phòng vi sinh làm cạnh còn đi xin được, từ hồi hội này chuyển đi xa không biết xin ở đâu......đành mua men khô.
Qui cách đóng gói, có loại 1/2 kg (35 ngàn đồng, mình dùng loại này, ăn nhiều quá ), có loại gói nhỏ (2000 đồng/gói)

Vấn đề men cần thì nhắn tin, nếu có người rồi thôi....đỡ phiền Nói chứ mình gởi được....có "nhà" ở đó mà.