Phômai tươi cho bé (Phần 2)

[Mẹ Gâu]

Mẹ Freida ơi cứu em, gấp lắm rồi.

Em hay cho con ăn sữa nấm và bé rất thích. Sữa nấm em làm đông đặc thành tảng nguyên mịn sau 11 - 12 tiếng (tùy hôm nóng hay lạnh), mùi thơm, béo, mịn, sánh.

Nhưng vấn đề là em nếm ko thấy chua như sữa chua. KHÔNG HỀ CHUA MỘT TÍ NÀO mà sản phẩm nhạt, ngậy. Con em ăn ngày khoảng 70 - 100ml sữa nấm pha cùng 120ml sữa công thức của bé (bé yêu cái bình nên ko thích ăn xúc), khoảng 2 tháng nay, tiêu hóa ổn, ko rối loạn, không đi ngoài, ko táo, tháng lên TB 3 4 lạng (bé luôn tăng cân chậm nhưng rất ổn định). Nhưng hôm qua bác lamvt bên topic nấm Kefir cảnh cáo là sữa nấm nếu KHÔNG CHUA thì tức là hỏng. Em lo quá...

Sữa nấm Kefir nên chua như thế nào hả mẹ Freida và các mẹ khác ơi.

~ Đậu Dế ~

Bạn ơi theo mình thì bạn nuôi ít nấm và nhiều sữa quá nên k0 chua, mình vừa rồi nhiều nấm quá còn phải ăn bớt đi kia. Còn vị chua thì tuỳ mình thôi, mình thích vị chua nhẹ, còn mẹ mình lại thích chua gắt

[Freida]

Em hay cho con ăn sữa nấm và bé rất thích.

Sữa nấm Kefir nên chua như thế nào hả mẹ Freida và các mẹ khác ơi.

Làm gì mà hốt hoảng thế mẹ Đậu Phụ? Có làm sao thì chụp cái hình Đậu Phụ khoe với bác ..... là cháu vẫn phát triển tốt.

Nếu sữa để không cho nấm mà đông không chua hay chua.....sữa hỏng (sự lên men tạp)......Cái này cho ba Đậu Phụ ăn còn "chạy tốc hành" chứ nói gì tới Đậu Phụ...chạy thẳng vào bệnh viện luôn.

Nếu sữa đã cho nấm mà đông, chua hoặc chua nhẹ, tức bạn có sự lên men định hướng của nấm - định hướng này là định hướng cho các vi sinh có ích. Chua hay chua nhẹ....là khẩu vị của mỗi bé. Sữa chua của các bé >12 tháng vị chua nhẹ lắm. Nên tin vào con.

Tất nhiên nên từ từ cho bé nếm chua hơn một tí cho bé quen vị chua. Thông thường độ chua nhẹ pH~4,3-4,5 (độ chua chuẩn của sản phẩm này), độ chua của phômai tươi đạt độ pH này.

Không nên chiều con quá, vị chua là vị quan trọng bé cần làm quen khi tròn 6 tháng tuổi, mà Đậu Phụ lại sắp "lấy vợ" rồi .

Quên không trao đổi việc này, việc mẹ Đậu phụ làm và cho con ăn là đúng. Chỉ có điều là sữa đạt độ chua chưa chuẩn (pH~4,3) thì sản phẩm sẽ không trữ lâu được (đang trên đường đạt chuẩn mẹ cắt ra cho con ăn), thế thôi. Tức làm xong ăn trong ngày là ổn. Khi đạt độ chua chuẩn sản phẩm bảo quản được vài tuần. Tại sao phải đạt độ chua chuẩn, độ chua chuẩn tức ở độ chua này chỉ có vi sinh có ích sống, những con khác không cạnh tranh được, do vậy sản phẩm được bảo quản. Làm chua sữa bằng men là hình thức "dự trữ" sữa tươi, làm phômai là hình thức dự trữ sữa dạng cô đặc......

[Memun]

Báo cáo là em làm 3 mẻ phomai từ nấm Kefir rồi, cũng dẻo và ngậy lắm ạ, nhưng nàng Hin nhà em...ứ thích huhu. Có lẽ nàng giống bố mẹ, ko thích ăn đồ béo béo ngậy ngậy (nói thật là sữa chua, phomai làm ra chỉ để Hin ăn, mẹ thì nếm mút tí, còn bố thì lắc đầu nguầy nguậy bảo "bố nông dân chân chất ko biết ăn đồ...tây" ẹ ẹ, còn bà ngoại thì chê ỏng chê eo là ăn nó ngang ngang)

Đấy, tình hình là như thế. Em thử xay táo trộn với phomai rồi, Hin cũng chẳng thích. Đến khi quay lại cho Hin ăn sữa chua Nes vị dâu thì cô nàng chén ngon lành (trước đây cô nàng chê Nes)

Chả lẽ em lại phải xì tốp làm phomai lại rồi cầm ví tiền vô siêu thị mua đồ hộp như trước.

Ah còn cái con nấm Kefir ấy ạ, ko nuôi nữa thì thấy tiếc ơi là tiếc, nhưng nuôi xong rồi chả ai chịu ăn thi cũng...tiếc ơi là tiếc.

Nhà này giống nhà mình ghê.

[hunghanh]

Chị Freida ơi, có em là người tình nguyện mong được chị LA (bên topic Sữa: Quà của bé) mà mãi hổng thấy chị LA. Chị đừng "thương" em nữa, chị LA để em sớm ghi điểm với con rồi sau đó là ghi điểm với chị và cũng có cái mà nở mũi với các mẹ trong ngôi nhà Phomai nha chị!

[Freida]

@ Mẹ Tozzy,

Trộn Phômai tươi với hoa quả đóng hộp hay hoa quả tươi đều được, ngon, bổ dưỡng. Vitamin C có trong hoa quả không trộn với sữa được nhưng trộn với phômai tươi được. Vitamin C - chua nếu trộn với sữa sẽ gây tủa đạm sữa, phômai tươi mình đã làm tủa rồi mà...không sợ tủa nữa

@ Mẹ Gaby83,

Bé đã "thoát nghèo" chưa?, chưa "nghèo" lắm đâu, từ từ con sẽ ổn, sẽ tăng cân lại. Con nấm ăn không sao đâu, bé lớn nhà mình mỗi lần ăn 1/3 chén (bốc ăn).
Bà bầu cần ăn các sản phẩm của sữa, trong đó đặc biệt là món phômai tươi (có hàm lượng canxi cao). Bạn có thể ăn ngay hoặc làm bánh ăn cho đỡ ngán. Đây là món "bắt buộc" của bà bầu đó. Bạn uống thêm sữa đậu nành hoặc sữa tươi (tùy lượng tiền). Theo mình nếu ăn vậy thì không cần sữa bà bầu nữa đâu.

@ Mẹ bo_me_yeu_PT,

Nhiệt độ bảo quản sản phẩm của phômai tươi là 2-4 độ C, bạn để ngăn đá lượng nước trong phômai tươi sau khi rã đá sẽ tách hêt ra khỏi phômai tươi....bạn chỉ còn lại đạm sữa thôi.

@ Mẹ Đậu Dế,

Nấm kefir có 2 hệ vi sinh,1- hệ vi sinh lên men lactic (giống khi làm yohurt) 2- hệ nấm men (nhiều thứ lắm...tiếc đi ) chỉ làm việc ở nhiệt độ thấp (quá trình ủ chín lạnh). Đó là tính ưu việc của loại sữa chua này....được chuyên dùng cho các bé, người già.
(Mấy hôm nay bệnh ở nhà nên không có tài liệu để "tám" đầy đủ )

@ Mẹ Gâu,

Con dạo này ổn hơn không?. Bé 1 tuổi bạn cho bé sữa tươi được rồi (sữa tươi không đường, loại 3,2-3,5% béo). Nếu còn sữa mẹ bạn đừng cai sữa cho con, cứ cho bé bú, sữa mẹ tốt hơn sữa con bò mà. Vấn đề này mình đã bàn với bạn.....bé sẽ tự bỏ sữa mẹ (nếu bé đã đủ), bạn đừng nghĩ ngợi gì. Bé khó ăn, bạn cần cho bé chơi nhiều hơn ngoài trời.

@ Mẹ Hin2006,

Sữa chua "cứng" là sữa chua dạng tĩnh, mình vừa Post công nghệ đấy thôi. Bạn có thể xem bên mục làm Yaourt để làm món cho chồng. Chúc bạn thành công.

@ Mẹ Vũ Khúc,

Con phải từ từ thôi bạn, miễn có lên cân, bao nhiêu không quan trọng...miễn xinh đẹp là được Món phômai tươi trộn với sữa chua kefir......sệt sánh là món mình dùng cho bé của mình hàng ngày.

@ Mẹ Hunghanh,

Muốn LA cũng phải "có sách" chứ? Mấy hôm nay ốm ở nhà không có sách để "LA" và cũng không gói được QUÀ.

[mắt_to]

có mẹ nào ở khu Thành Công Nguyễn chí thanh có nhiều nấm ko, để cho em một ít đc ko ah, em muốn làm cho bé ăn quá, càng ngày càng còi cọc, thương con ghê

[Đậu Dế]

Cám ơn mẹ Freida và mẹ Gâu.

Nhưng tình hình của em là sữa nấm của em làm không đạt vị chua được, dù em có để đến quá thời gian đến mức tẻ nước thì nó vẫn là nhàn nhạt, không hề chua một tí nào, chứ không phải là em chưa để đủ thời gian hoặc em nuôi ít nấm nhiều sữa (vì nếu thế thì em nghĩ không thể đông đặc lại được thành tảng). Hoặc có thể là em không biết thế nào là chua . Thôi để em thử sang nhà một mẹ khác nuôi nấm nếm thử sữa của mẹ ấy vậy chứ ngồi trên này mà hỏi thể nào là chua chắc cũng là làm khó các mẹ rồi.

~ Đậu Dế ~

[Mẹ Cún-Đạt]

Chị ơi em lại làm phiền chị nữa đây .Trước hết em báo cáo chị một tin vui là em đã học cách của chị cho phomai tươi vào kefir , trộm vía thằng nhà em nó cũng ăn , hai hôm nay em ép được 50g phomai tươi và 120ml kefir chị ạ
Em có mấy việc muốn hỏi chị là
- Em thấy pho mai tươi bên em có loại 4.5% , 8.5% , 10% , cái loại càng nhiều % ăn càng ngậy và ngon , có phải do họ làm từ sữa có % như vậy không ạ ? Nếu em muốn làm phomai tươi cho con thì nên chọn sữa nào ( đấy là em hỏi phòng xa nếu có kéo nhau về VN thì phải làm cho con rồi )
- Kefir bên em có hai loại ( em đang nói dành cho trẻ con ý ) một loại là kefir không , 1 loại ghi là бидидокефир , chị ơi hai cái này nó có khác gì nhau không ạ , em thì cho con em uống loại thứ hai .Nếu em trộn kefir với hoa quả xay có được không chị ?
- Con em 10 tháng thì một ngày ăn được mấy viên phomai vậy chị ? Em thì mỗi ngày cho 1 viên vào cháo của con , hôm nọ em đi siêu thị thấy phomai bò cười nó mới ra loại làm từ phomai tươi + smetanna , vậy em nên cho con ăn loại mới ra hay loại truyên thống ạ ?
- Con em bây giờ nhất định không chịu bú sữa công thức bằng bình nưa , đêm đến nó đói hay sao ý , cứ lắt nhắt bú mẹ cả đêm , em có nên xúc bằng thìa cho nó không chị nhỉ ?
- Con em không chịu uống nước hoa quả , trà HIIP , làm thế nào bây giờ chị ?
- Chị ơi chị có thực đơn ví dụ nào cho bé 10 tháng tuổi ko cho em xin với , em cứ có cảm giác con em đói hic hic
Em xin lỗi cả nhà vì chiếm đất , nhưng quả thực những gì bác Freida khuyên rất hữu ích với thằng cún nhà em

[gaby83]

[QUOTE=Freida;973440

@ Mẹ Gaby83,

Bé đã "thoát nghèo" chưa?, chưa "nghèo" lắm đâu, từ từ con sẽ ổn, sẽ tăng cân lại. Con nấm ăn không sao đâu, bé lớn nhà mình mỗi lần ăn 1/3 chén (bốc ăn).
Bà bầu cần ăn các sản phẩm của sữa, trong đó đặc biệt là món phômai tươi (có hàm lượng canxi cao). Bạn có thể ăn ngay hoặc làm bánh ăn cho đỡ ngán. Đây là món "bắt buộc" của bà bầu đó. Bạn uống thêm sữa đậu nành hoặc sữa tươi (tùy lượng tiền). Theo mình nếu ăn vậy thì không cần sữa bà bầu nữa đâu.

Cảm ơn mẹ Freida nhiều lắm. Con em cũng đỡ hơn rồi. Giờ được 9kg. Tuần vừa rồi em cho cháu về quê cai sữa nên bé mới nếm được 1 ít sữa nấm và phô mai thôi. Tranh thủ lúc con đi vắng em luyện tay nghề làm phô mai và các món từ phômai tươi. Khi nào con lên, em sẽ cho bé thưởng thức từng món một. Lần này thì em càng có động lực để làm các món từ phômai vì có tới 2 nhóc cần phải bổ xung canxi mà. À, nhân tiện em cũng báo cáo thành tích với mẹ Freida luôn. Em làm mẻ Phômai đầu tiên đã thành công rực rỡ rồi. Em cho 100ml men nấm kefir vào 500ml sữa tươi thanh trùng Mộc châu. Sản phẩm phô mai thu được khoảng 150g. Em lọc hơi kỹ nên thành bánh phômai luôn. Hì hì...Chị ơi, em hỏi luôn với. Nếu em không lọc nước mà ăn luôn cái phần đóng cứng sau khi ủ và để trong tủ lạnh thì có được không? Nó có đủ canxi như là phômai lúc đã lọc nước đi không? À, em hỏi 1 ý nữa đó là. Em dùng thử 2 loại sữa tươi, 1 là sữa tươi Ba Vì. Kết quả làm sữa chua nấm kefir thì thấy có rất nhiều bơ (em đoán thế vì thấy nhiều váng màu váng, béo, thơm ngậy nổi lên trên) nhưng lại hơi nhiều nước ở dưới (em đoán là cửa hàng họ pha nước vào vì em mua sữa lít, họ không bán sữa túi Ba Vì). Em nghĩ làm phomai từ sữa này thì sẽ ngon, nhưng mỗi tội họ cho nước vào thì em không thích. Hai là làm từ sữa thanh trùng Mộc Châu, sản phẩm sữa chua nấm kefir thu được lại không có nhiều bơ bằng, nhưng sữa chua lại đậm đặc, sánh hơn, rất ít nước bị lắng ở dưới đáy. Vậy thì theo chị em nên làm phô mai bằng sữa tươi loại nào thì hơn ạ?

Khi nào chị khỏi bệnh thì hãy trả lời em. Em sẽ chờ bằng việc thực hành các món phômai. 3 mẹ con nhà cháu chúc Bác Freida chóng khoẻ!

[hunghanh]

@ Mẹ Hunghanh,

Muốn LA cũng phải "có sách" chứ? Mấy hôm nay ốm ở nhà không có sách để "LA" và cũng không gói được QUÀ.

Chị ơi, chị đã bớt đau chưa ạ? Cứ thấy các mẹ mừng chị đã khoẻ... em vô tình quá. Coi như em chưa nói gì, chị cứ nghỉ ngơi cho thật khỏe vào chị nhé! Mong chị mau khỏi bệnh!!!

[DHBA]

Bác Freida ơi..Hôm nay vào DĐ mới biết bác vẫn còn đau lưng. Mong bác nhanh khỏi bệnh bác nhé. Một danh sách dài các cháu và mẹ các cháu xếp hàng để chờ thấy lại nụ cười của bác ạ. .

[mecubim]

Chào chị Freida và các mẹ!
Mẹ cháu đã thành công với phomai từ ST 100% nguyên chất của Vinamilk rồi , mẹ cháu làm thế này 0.5 lít ST + 0.5 hộp men Vinamilk
ủ nồi cơm điện từ 9h tối dến 6h sáng hôm sau thì đông, sau đó tách nước cũng bằng nồi cơm điện luôn, SP thu được mẹ cháu nếm béo béo, chua nhẹ ( chắc đúng là PM tươi nhỉ ). Nhưng nếu mẹ cháu cho vào bột thì ăn bột thấy chua, ko ngon lắm con trai ko hưởng ứng, mẹ cháu nghiền dưa hấu đỏ lấy nước, cho PM vào nguấy đều thì cháu ăn được, cháu ăn 2 ngày rồi, theo dõi "đầu ra" thấy ổn .
Không biết mẹ cháu cho ăn thế có được ko? Các mẹ tư vấn giúp nhé

[tozzy]

Báo cáo mẹ Freida là trong lúc chờ trả lời của chị, em thừa thắng xông lên đã trộn với các loại cho cháu ăn thử, trộm vía cháu ăn và đi ngoài bình thường. Nhưng 2 hôm nay em làm phomai theo cách 2, em thì nhận thấy là nó chỉ mềm hơn thôi còn vị thì vẫn thế, cháu ăn lại bị đi ngoài sống phân. Liệu có phải là tại phomai em làm không đúng hay tại thức ăn khác hả chị?
Em làm phomai như sau: 1l sữa tươi Mộc Châu lạnh + 80ml sữa nấm Kefir lạnh -> cho vào bình thủy tinh ủ 6h, thấy đông rồi thì bỏ ra lọc rồi bỏ tủ lạnh. Có 1 vấn đề là cái lúc em bỏ ra lọc thì hỗn hợp trên mới chỉ hơi đông một chút chứ chưa đông đặc vì vậy cho nên lọc được rất ít. Liệu có phải vấn đề ở chỗ em ủ chưa đủ thời gian không hả chị?
PS: Rất mong chị nhanh khỏi bệnh để lên lớp với các mẹ hay hỏi như em!

[Freida]

Mẹ Cún Đạt,

- Chúc mừng con trai đạt giải bé “đẹp trai” 2007 tại vườn nhà .
- Bé 10 tháng ban đêm lục đục….bé đói. Bé ăn 2 lần/ngày, mỗi lần 200ml, trong đó một bát cháo sữa (bột sữa). Bát bột súp rau củ, dùng nước xương hầm nấu súp cho con. Phômai tươi 60g/lần ăn/ngày (béo 6%). Sữa chua 120ml-150ml/ngày/lần. Sữa uống, bú mẹ. Nước quả ép, bột hoa quả 100-120g/lần ăn/ngày……Tổng cộng lượng ăn/ngày đạt ~1400-1500g. Tất nhiên tuỳ thuộc ở mỗi bé….miễn con vui vẻ, ngủ thẳng giấc. Bạn có thể tra cứu trên hộp sữa công thức của con để biết được lượng ăn của bé tuổi này (chưa kể bát thêm). Thường ở tuổi này bé đói do thiếu bột và sữa uống chứ không phải thiếu đạm (nếu bạn đã cho bé thêm phômai tươi và đạm động vật tan trong nước - nước xương hầm). Bạn nên dùng thìa cho ăn bát, uống bằng bình (để kiểm soát). Muỗng của bé bạn nên dùng muỗng to (muỗng súp), các bé đều có phản xạ húp nuốt trước khi có phản xạ nhai. Có bé rất sợ cái thìa, tự dưng có vật cứng ở trong mồm. Thìa to bạn sẽ thấy dễ cho con ăn hơn (chỉ vài lần xúc là hết bát), trông không “lịch sự” thôi. Khi con đã quen bạn có thể chọn lấy thìa vừa con hơn (nhỏ hơn 1 tẹo). Bé của mình dùng thìa to cho đến lớn luôn…..con trai ăn to, nói lớn.
- Bạn chọn loại Bifido-kefir cho con là đúng rồi. Bifidobacterium-bifidus là vi sinh có ích cho đường ruột của bé chúng tạo ra các enzym ức chế các vi khuẩn có hại (có tài liệu gọi là chất diệt khuẩn tiêu chuẩn), chúng sản sinh ra các kháng sinh tự nhiên. Chúng có trong sữa non của mẹ, 5-7 ngày sau khi sinh trong đường ruột của bé được mẹ truyền cho con này, chiếm tỉ lệ 2/3 vi sinh trong ruột bé. Chúng có trong dạ dày ngựa, bò con….Chúng dùng đường lactoza để tăng sinh do đó giúp bé chống dị ứng, chúng tạo ra màng nhầy trong thành ruột để ngăn cách giữa cái “thiện” và cái “ác”, chúng háo sắt (Fe) lấy Fe 3+ chuyển thành Fe 2+ thích hợp cho tế bào. Nói chung các vi sinh có ích cho đường ruột (Bacilli, Cocci) đều có cơ chế ưa sắt riêng họ Bifido. tính chất này mạnh hơn cả. Bifido/bacilli-cocci (bifidokefir, bifidoyoghurt) là hệ vi sinh hữu ích của bé. Bifidobacterium là họ, phía sau là tên, họ này thuộc dòng dõi “quý tộc”, yếm khí, điều kiện phân lập và nhân chủng rất khó, chỉ có qui trình sản xuất hiện đại tiên tiến mới cấy được chủng này. Lượng Bifido. bé được mẹ truyền sẽ giảm dần nếu trong ruột của bé có nhiều chất protein cứng, tức việc thay đổi chế độ ăn lượng Bifido. sẽ giảm. Bacilli/Cocci tạo pH bền vững cho các vi sinh có ích cho đường ruột, Bifido. sản sinh ra các enzym để củng cố và tạo mối quan hệ với men lactic, tạo ranh giới chắc chắn.

Lý do này là lý do quan trọng, tại sao sữa chua là món của bé?. Bạn có thể trộn kefir với hoa quả....thơm, ngon, bé sẽ thích. Tuy nhiên hỗn hợp sẽ lỏng hơn, bạn thêm ít phômai tươi, chúng sẽ sệt lại dễ dùng thìa. Lỏng thì cho bình.

- Phômai tươi có hàm lượng béo khác nhau là do sữa nguyên liệu ban đầu, sữa hàm lượng béo 1,5%…..phômai tươi 1,5x3 = 4,5%. Sữa 3,5%…..phômai tươi 3,5x3 = 10,5%.
- Phômai tươi + váng sữa, bạn phải đọc cho mình hàm lượng béo, đạm….mới “quân sư” được.

[Freida]

@ Mẹ Gaby83,

Nếu bạn đã làm chua sữa rồi ủ chín lạnh.......ra sữa chua dạng uống. Lọc là lấy ra đạm sữa (phômai) thôi ......cho trẻ con đang tuổi lớn nhanh cần nhiều đạm và canxi. Bạn là mẹ trẻ con thích ăn kiểu gì mà chẳng được, miễn thích.

Sữa mà bạn làm thấy tách nước là sữa nguyên liệu không tốt lắm. Sữa thanh trùng làm ổn hơn thì bạn mua thứ này làm. Làm sao biết sữa có đúng hay không bạn cân lượng phômai tươi nhận được là biết. Nói chung nên chọn phương án chắc ăn, tiết kiệm để còn tiền mà nuôi con.

@ Mẹ Cu Bim (mecubim),

Bạn trộn nước dưa hấu với phômai tươi được (con đã xác nhận). Cho phômai tươi vào cháo con không thích....bạn đừng cho. Con tự "cho điểm" mẹ đấy, phải chấp nhận biểu quyết này. Tuy nhiên nếu bạn cho lượng vừa phải (ít) phômai tươi vào cháo.....món có vị ngon chứ không dỡ như bé đã "phát biểu".

@ Mẹ Tozzy,

Bạn để dài thời gian hơn để đạt vị chua tách nước (7-8 giờ). Chưa đạt vị chua tách nước, có bé chưa quen. Bé của bạn mỗi ngày ăn bao nhiêu sữa chua? Bé mấy "tuổi" rồi?

@ Mẹ hunghanh,

Sẽ có năn nỉ thôi, chứ không dám la, có la cũng nhỏ thôi vì đằng nào cũng phải năn nỉ để nuôi con mạnh mà còn vào đây vui nữa chứ.

@ Mẹ Đậu Dế,

"Sự nghiệp" thế nào nhớ báo cáo. Xin hứa sẽ giúp đỡ vận chuyển nấm mới.

@ Mẹ Nai con,

Bạn cho mình xin lỗi, mình có nhận được nhưng lúc ấy đau quá không ráng được. Với lại bé đang ốm, bạn đang cho thuốc vẫn phải dùng hết liều cho con. Việc "ý kiến" có khi chỉ làm khổ bạn. Con ổn rồi phải không.

@ Các mẹ, mình còn quên mẹ nào, LA lên.