Phômai tươi cho bé (Phần 2)

[Mẹ Gâu]

Các mẹ HN ơi, các mẹ mua được men nở ở đâu thì loa cho cả nhà biết với nhé!

[Bill_Bờm]

Bác Frieda ơi, cứu em với ạ.
Xin lỗi cả nhà cho phép em lạc đề tý xíu ạ.
Cu Bill nhà em dạo này đêm bị đói ạ. Bữa cháo cuối cùng kết thúc lúc 6h tối, bữa sữa cuối cùng kết thúc lúc 9h hoặc 9h kém 15 tối ạ ( 250ml sữa). Nhưng cứ đến khoảng từ 2-4h sáng là dậy khóc lóc nỉ non ạ - cho uống nước nín vài phút, nằm xuống ngủ xong lại dậy khóc ạ.
Tối qua em quyết định cho ăn thêm 1/3 bát con phở + 250ml sữa như mọi ngày thì cu cậu ngủ ngoan hơn ạ ( loại trừ yếu tố thời tiết vì mấy hôm nay ở Hn mát như nhau ạ.)
===> Bác Frieda ơi, em cho bé ăn chút đồ cứng như cháo, phở, bún, mì trước khi đi ngủ liệu có ảnh hưởng tới tiêu hóa của bé không ạ, dạ dày của bé có sao không ạ? Theo bác em nên cho bé ăn thế nào để bé không đói mà vẫn tốt cho hệ tiêu hóa của bé với ạ.
Em cảm ơn bác và cả nhà ạ.
Xin lỗi cả nhà lần nữa vì lạc đề ạ.

[tylum]

Chị Freida ơi,
Sữa nấm em làm lúc nào cũng chua quá, khi cho bé uống em đều phải pha thêm chút sữa tươi & đường.
Chị cho em xin tỷ lệ để làm cho ngon hơn (VD: ?ml sữa + ?nấm K + ?thời gian + ?nhiệt độ + ???)
Lò nướng nhà em chỉ có lửa bên dưới thôi, như vậy có nướng bánh mì được không chị?
Em hơi chậm chạp nên chị Freida hướng dẫn cho tỉ mỉ dùm nha!
Cám ơn chị nhiều.

[twins]

Bác Freida ơi, quay lại cái bánh mì 3 in 1 cho em hỏi chút ạ. 1) Bột sau khi đã ủ cho nở rồi thì khi nướng có còn nở tiếp không bác? Em hỏi thế để xem có nên đổ bột đầy khuôn hay chỉ để 1/2 hoặc 2/3 khuôn thôi. 2) Cái khuôn nhà bác thường nướng kích cỡ thế nào ạ (đường kính, chiều sâu), để em ước lượng cho cái khuôn nhà em. 3) Men nở và bột nở có gì khác nhau không bác? Vì em có sẵn gói bột self raising flour để làm bánh trong đó ghi thành phần gồm có wheat flour và leavening agents (là bột nở). Khi làm bánh bằng bột này thì nó cũng nở gấp rưỡi so với lượng bột ban đầu. Nếu bác chưa có câu trả lời cho câu hỏi thứ 3 thì em sẽ làm chuột bạch trước với gói bột này rồi sẽ báo cáo các mẹ ạ.
Kiểu gì cũng phải làm bằng được trước khi đi công tác để chồng hết cớ đi ăn phở!

[Freida]

[QUOTE=twins;956431]

1) Bột sau khi đã ủ cho nở rồi thì khi nướng có còn nở tiếp không bác? ............................Không nở nữa.

2) Cái khuôn nhà bác thường nướng kích cỡ thế nào ạ (đường kính, chiều sâu), để em ước lượng cho cái khuôn nhà em......................Bánh tròn theo "công thức" đã công bố có D=35cm, h=10cm...........nói chung bánh lớn lắm, bạn làm 1/2kg bột thôi.

3) Men nở và bột nở có gì khác nhau không bác? Vì em có sẵn gói bột self raising flour để làm bánh trong đó ghi thành phần gồm có wheat flour và leavening agents (là bột nở). .................Chỉ có 2 loại "nở" : 1- hóa học, 1- sinh học. Cả 2 phương pháp đều tạo ra khí CO2 khi nướng (nhiệt độ) khí CO2 thoát ra tạo thành những lỗ rổng....bánh xốp.

A- Nở hóa học là nở tức thời, tức người ta ứng dụng phản ứng trung hòa giữa axit và bazơ, bạn có thể dùng chanh tươi (hoặc bột chanh axit citric)+ với sôđa (Bicarbonat Na gọi tắc là Bica mua ở hiệu thuốc) theo tỉ lệ 1:1 đó là công thức của loại này. Làm bánh bông lan, bánh ngọt phômai tươi nuớng, làm bột chiên giòn (tôm, cua....) là dùng loại bột nở này.

B- Nở sinh học là phải có men sinh học, cách thức của nó là vi sinh dùng đường có sẵn trong bột để tăng sinh, để cắt và biến đổi protein của bột, và dạng đường khác....quá trình này toả nhiệt và tạo ra CO2 do đó cần thời gian ủ (1-2 giờ, điều kiện ấm sẽ thuận lợi cho qua trình này và thời gian ủ sẽ nhanh hơn). Do vậy quá trình lên men sẽ được sản phẩm xốp và bổ dưỡng hơn dạng ban đầu....lí do đó đó mà bánh mì bổ dưỡng hơn bột mì (protein được biến đổi thành dạng dễ hấp thu cho cơ thể hơn). Ứng dụng này là làm cơm rượu, bánh mì.

Ừ nhỉ : sao mẹ DHBA lại không thử dùng men cơm rượu để làm bánh mì??? .....tất nhiên mẹ cháu chưa thử vì mua được men

Chúc thành công, kiên quyết không cho "ăn phở"

[Freida]

...cứu em với ạ.

Tối qua em quyết định cho ăn thêm 1/3 bát con phở + 250ml sữa như mọi ngày thì cu cậu ngủ ngoan hơn ạ ( loại trừ yếu tố thời tiết vì mấy hôm nay ở Hn mát như nhau ạ.)

===> Bác Frieda ơi, em cho bé ăn chút đồ cứng như cháo, phở, bún, mì trước khi đi ngủ liệu có ảnh hưởng tới tiêu hóa của bé không ạ, dạ dày của bé có sao không ạ? Theo bác em nên cho bé ăn thế nào để bé không đói mà vẫn tốt cho hệ tiêu hóa của bé với ạ.

Tuổi này phải có bữa lúc 8 giờ : bánh qui (bột) + sữa*..............ngủ ngon. Nói chung là BỮA ăn NHẸ nhưng phải có. Phải cho con đủ mỗi ngày 1 lít sữa đấy.......sẽ không khóc nữa.

* sữa tươi hoặc sữa chua + ít phômai tươi, cốc 250ml.

BILL ơi, cứ khóc cho mẹ mất ngủ để còn "tìm" một em bé gái cho con có bạn chơi, tranh ăn và tiêu tiền của mẹ

[Freida]

khen em cái đi ạ.

Dài dòng quá bác nhỉ, bây giờ em muốn học thêm các món ngon từ phomai, bé nhà em được 9 tháng rồi, một ngày ăn bao nhiêu phomai là vừa hả bác.

Ah, bác có thể hướng dẫn em hớt váng sữa được không ạ, em vẫn chưa biết làm thế nào

- Khen :

- Món trộn học là xài đủ cho bé đến 12 tháng, sẽ có thư viện rồi vào dó nghiên cứu nghen (mẹ Freida đang ốm). Bé ăn 60g phômai tươi lần ăn/ngày.

- Sữa bò tươi khi thanh trùng hoặc tiệt trùng (đun sôi), để lạnh (trong tủ lạnh).......sẽ có váng sữa (lớp bơ) nổi lên trên. Dùng thìa vớt....váng sữa (tất nhiên có lẫn ít sữa).

[Freida]

Em cũng k0 hiểu sao trong 6 ngày ăn sữa chua đó bé k0 tăng cân nào, còn giảm 1 lạng. Mấy ngày rồi ngừng sữa chua thì tăng 0.5 lạng.
Em định bây giờ mỗi ngày cho bé ăn 30-50ml sữa chua để hỗ trợ tiêu hóa. Nhưng em vẫn thắc mắc tại sao ăn sữa chua lại giảm cân chị nhỉ!? Chế độ ăn vẫn thế, ngủ vẫn thế, k0 ốm gì (trộm vía), chơi vẫn thế tắm nắng vẫn thế.

Nói rõ cách làm chua sữa, rồi sẽ bàn tiếp về con nghen, tuổi này bé ăn sữa chua không dưới 100ml đâu bạn. Nguyên nhân giảm và tăng ký là chỗ khác.

[Freida]

sữa bắt đầu đặc sánh, chua nhẹ, ngon. Mình dùng sữa này làm men cái để làm sữa chua và làm phomai tươi cho bé nhà mình thì nhận thấy rằng sữa chua và phomai sau khi ủ không đặc bằng khi dùng sữa chua của Vinamilk và thời gian ủ cũng phải lâu hơn (nếu dùng bằng men Vinamilk thời gian ủ của mình là 3-4h, còn nếu dùng sữa nấm thì thời gian ủ của mình phải lên tới 6-7h mà vẫn không đông đặc được như khi dùng men Vinamilk).

3. Còn 1 vấn đề nữa là 2 ngày hôm nay mình nhận thấy cốc sữa nấm của mình khi đem lọc có tình trạng như sau : bên trên là 1 lớp sữa đặc sánh, ở giữa thì loãng hơn, tiếp đến lớp dưới cùng lại là 1 lớp sữa đặc sánh. Mình nghĩ rằng hay là 2 hôm nay trời mát hơn nên sữa đặc lại chậm hơn nên hôm nay mình quyết định không cho vào ngăn mát tủ lạnh nữa mà để luôn ở ngoài

Sữa nấm làm đúng, bạn thử lên men nhiệt độ ấm hơn (ủ) hoặc tăng luơng men cái lên (gấp đôi chẳng hạn).............SP sẽ đặc, cứng, thơm.

(Bạn nên tin vào mình, mình nhân chủng và dùng chủng trực tiếp mà..........Có thể độ chua của sữa chưa đúng yêu cầu nên luợng vi sinh ít.)

Cốc sữa nấm tách lớp là vì hiện nay là nấm của bạn đã quá liều cấy so với sữa. Bạn cần tăng sữa hoặc bớt nấm đi (ăn ). Cốc sữa chua "lộn xộn" này dùng làm cái....bạn sẽ nhận được phômai tươi sẽ nhanh chóng đông đặc hơn đấy. CỐ LÊN.

[Bill_Bờm]

Tuổi này phải có bữa lúc 8 giờ : bánh qui (bột) + sữa*..............ngủ ngon. Nói chung là BỮA ăn NHẸ nhưng phải có. Phải cho con đủ mỗi ngày 1 lít sữa đấy.......sẽ không khóc nữa.
* sữa tươi hoặc sữa chua + ít phômai tươi, cốc 250ml.

BILL ơi, cứ khóc cho mẹ mất ngủ để còn "tìm" một em bé gái cho con có bạn chơi, tranh ăn và tiêu tiền của mẹ

mới có mỗi 1 đứa mà em đã phải đánh vật với nó rồi, chả còn thời gian để làm việc gì nữa ạ. Bác lại xui cu Bill thêm em nữa chắc em thành bộ xương di động mất bác ui
Phải cho con đủ mỗi ngày 1 lít sữa đấy.......sẽ không khóc nữa. ----> có lẽ vấn đề nằm ở chỗ này đây ạ. Ngày trước cu Bill mỗi ngày ăn từ 900 tới 1lít sữa, dạo này bà nội thấy cháu kều quá sợ ( 23 tháng 93 cm rồi ạ) đòi cắt giảm khẩu phần sữa, phomai ---> vì vậy bị bà cắt tiêu mất 1 bữa sữa lúc 12h trưa ==> xuống còn có 750 - 800ml sữa/ngày. Hic, phomai bà ứ cho ăn
Hì hì, hôm nay về làm lại công tác tư tưởng ạ. Chứ tối em bắt nó ăn thêm tý phở + 250ml sữa như 2 hôm nay thấy nó khổ sở quá, chỉ sợ con no quá sa dạ dày thì chết mất ạ.
Em cảm ơn bác lần nữa ạ

[linh&nam]

Sữa nấm làm đúng, bạn thử lên men nhiệt độ ấm hơn (ủ) hoặc tăng luơng men cái lên (gấp đôi chẳng hạn).............SP sẽ đặc, cứng, thơm.

(Bạn nên tin vào mình, mình nhân chủng và dùng chủng trực tiếp mà..........Có thể độ chua của sữa chưa đúng yêu cầu nên luợng vi sinh ít.)

Cốc sữa nấm tách lớp là vì hiện nay là nấm của bạn đã quá liều cấy so với sữa. Bạn cần tăng sữa hoặc bớt nấm đi (ăn ). Cốc sữa chua "lộn xộn" này dùng làm cái....bạn sẽ nhận được phômai tươi sẽ nhanh chóng đông đặc hơn đấy. CỐ LÊN.

Khi làm Phomai mình ủ bằng cái cặp lồng nhựa có cách nhiệt giống của nhà mẹ Freida, ủ sữa chua mình cho vào cái thùng đựng đá bằng nhựa cũng có cách nhiệt, 1l sữa tươi mình cho 120ml men cái. Có lẽ lần sau mình để thời gian lâu hơn chút nữa xem thế nào và sữa nấm cũng sẽ cho chua hơn 1 chút. Cảm ơn mẹ Freida nhiều
(Quyết tâm thực hiện món bánh mỳ 3in1)

[Mehuungo]

Cám ơn mẹ Freida đã thu nhận mình vào lớp. Mấy hôm rồi nhà mình đổi máy tính nên ko vào mạng được. Sáng nay mình vừa làm thử, mới làm đã bị sai rồi, mình lấy 1l sữa tươi Vinamilk nguyên chất ko đường, đổ già nửa hộp sữa chua Nesle ko đường 110 g vào rồi ngâm bát sữa đó vào nước ấm 40oc , bỏ vào nồi ủ. Một lúc sau vào mạng xem lại thấy sữa làm nóng đến 40oC chứ ko phải ủ trong nước nóng nên mình lại lấy ra, đun lên rồi để nguội đến 40oC rồi cho nốt chỗ sữa chua còn lại vào rồi cho vào lò vi sóng ủ. Ko hiểu SP của mình nó thành gì đây ??? Mình đọc nhiều quá nên chắc 'tẩu hỏa nhập ma', cách nọ nó xọ vào cách kia rồi. Thấy mình vụng quá mà buồn.

Hai bé nhà mình còn nhỏ lắm, bé lớn được 33 tháng, còn bé nhỏ mới được hơn 6 tháng thôi, đều là con trai cả. Bé lớn thì thích ăn pho mai tươi, miếng và sữa chua ( ko đường la ko chịu ăn), à mà cháu ăn quen sữa tươi rồi mẹ Freida ạ, mừng quá. Còn bé nhỏ thì chưa ăn gì hết, mới cho nhấm nháp chút phomai tươi ( loại cho trẻ từ 4 tháng ) của Pháp thôi. Hiện cháu bắt đầu ăn thêm 1 bữa bột mặn ( 70 - 90ml) và 1 bữa bột sữa cũng lượng như vậy, bú mẹ và ăn thêm khoảng 250 - 300 ml/ngày sữa công thức thôi Mình cũng thấy cháu ăn ít ( so với con các mẹ ở đây) nhưng ko ép được con ăn, cháu 6 tháng được 6.8kg ( tháng rồi lên đc có 0,3kg thôi), cháu đêm ngủ yên, gần sáng bú mẹ 1 chút. Cháu bé người nhưng cũng nhanh nhẹn, biết theo mẹ từ lúc 4 tháng, cháu bắt đầu ngồi đc rồi nhưng chưa đc vững lắm. Mình cũng muốn các cháu nhà mình ăn sũa và sp sữa nhiều hơn nên mình nhờ mẹ Freida giúp đỡ nhé chứ phải mua pho mai tươi cho 2 cu cậu chắc bố mẹ cháu hết hơi mất. Cám ơn mẹ Freida nhiều nhiều.

[Urin]

- Khen :

- Món trộn học là xài đủ cho bé đến 12 tháng, sẽ có thư viện rồi vào dó nghiên cứu nghen (mẹ Freida đang ốm). Bé ăn 60g phômai tươi lần ăn/ngày.

- Sữa bò tươi khi thanh trùng hoặc tiệt trùng (đun sôi), để lạnh (trong tủ lạnh).......sẽ có váng sữa (lớp bơ) nổi lên trên. Dùng thìa vớt....váng sữa (tất nhiên có lẫn ít sữa).

Cám ơn bác lần nữa, em cũng đang nghiên cứu ở thư viện rồi, nhiều quá, hihi, nhưng bác ơi bé nhà em không chịu ăn bột ngọt bao giờ mà toàn các món ngọt, hic. Bác cho em hỏi thêm nữa, các mon pha trộn thì phomai cua em ok rồi, nhưng khi em cho phomai vào sữa để bé ăn thì sao mà nó khó tan thế ạ. Bác cho em lời khuyên để có thể cho phomai vào sữa cho bé nhé, vì bé nhà em khi trộn phomai hoa quả với sữa thì ăn thun thút ạ.

[Mẹ Gâu]

Mẹ Freida ơi nhanh khỏi ốm nhé!

[Mẹ Gâu]

Chị Freida ơi em cho 2 thìa canh nấm vào 1l sữa tươi. Sản phẩm em thấy chua gắt, nhưng khi cho con ăn em đều pha thêm sữa tươi để giảm độ chua. Phomai em làm theo cách để chua ở nhiệt độ 28-30 độ, có vị chua dịu, mịn. Nhưng sản phẩm sữa chua nấm lấy ra khỏi tủ em thấy phân tầng, tầng trên và dưới là sữa, giữa là nước. Chắc là nhiều nấm quá chị nhỉ!
Chúc chị nhanh khỏi ốm nhé! Nhưng chị bị sao thế?