Phômai tươi cho bé (Phần 2)

[Freida]

À, bác ơi, Hà Nội đang rất lạnh, không biết có phải vì thế mà thời gian ủ pho mai tươi toàn 14 - 15 tiếng thôi. Không biết lâu như thế, có ảnh hưởng gì đến chất lượng không hả bác? Sản phẩm vẫn mềm, mịn nhưng chua hơn bình thường, bác ạ!

Chiều không ăn cơm, chồng và các con ăn bánh mì + uống sữa chua (cốc 300-350ml), mẹ chỉ uống sữa chua (cốc 400ml)

Thời gian chua sữa vậy ổn thôi bạn. Trong công nghiệp nhân chủng từ nấm kefir tươi họ để đến 20 giờ kia.

Nếu phía bên trên có tẻ ít nuớc thì trước khi lọc nấm bạn hãy bỏ đi lớp nước này (chua), và bạn sẽ nhận được sữa chua nhẹ.

Alo là một cậu bé "trung thực" Mình khoái cái nết ăn "hết xuất" của con. Một lần ăn đủ luợng con sẽ không có thói quen ăn vặt sau này.....làm việc gì cũng có đầu có đũa. "Đàn ông" phải thế. Mẹ Alo "tập huấn" con giỏi

[Freida]

@ Mẹ Nguyetva, sau sự kiện con gái mà tinh thần bánh trái vẫn không với đi tí nào à.

@ Mẹ em bé Nô-en (babynoel), bạn có thể bỏ phần 1, đọc phần 2 ý kiến số 18. Nếu bận bạn đọc ngay ý kiến 1467 (trả lời cho mẹ momme). Về cơ bản bạn có đủ thông tin.

Cụ thể cách làm của bạn, bạn nên dùng men cái không đường của Nestle, pha sữa ấm rồi ủ thôi. Làm với sữa công thức bạn phải tham khoả thêm chỗ làm chua sữa công thức (mình không có kinh nghiệm này). Từ 120g bạn lọc lấy 40g đạm sữa....tạm được, chúng là protein của sữa, tên gọi là phômai, lấy theo cách này gọi là phômai tươi (đại để vậy, tên gọi thôi mà).

Bạn cố gắng nhé, có gì lại trao đổi.

@ Mẹ Gaubin, không có nấm kefir "giả danh", chẳng qua là nấm có hình thể khác một chút. Mẹ nào tặng bạn chắc cũng nói rõ nguồn gốc, cách làm và công dụng. Khi rửa nấm bạn đừng đè nấm, bạn hãy để chúng chảy nước tự nhiên. Nấm kefir ở Sài gòn có nhiều mẹ có, bạn xem bạn nào gần nhà hỏi xin (mục tặng nấm kefir Sài gòn chỗ các thành viên nhắn tin cho nhau). Có gì khó khăn bạn nhắn tin cho mình.

[nguyetva]

@ Mẹ Nguyetva, sau sự kiện con gái mà tinh thần bánh trái vẫn không với đi tí nào à.

Vẫn ngùn ngụt bác ạ . Giờ nó ngấm vào máu em rồi hay sao ấy bác ạ. Cứ hôm nào không làm cái gì là lại thấy khó chịu, lại giở đồ nghề ra thực hành. Mỗi tội ax và hai nhóc nhà em không yêu bánh bằng sữa nên làm nhiều, ăn ít bác ạ. hihihi mỗi tội GV nhà em lên cân vù vù vì ăn bánh đấy ạ

[alo]

Chiều không ăn cơm, chồng và các con ăn bánh mì + uống sữa chua (cốc 300-350ml), mẹ chỉ uống sữa chua (cốc 400ml)

Thời gian chua sữa vậy ổn thôi bạn. Trong công nghiệp nhân chủng từ nấm kefir tươi họ để đến 20 giờ kia.

Nếu phía bên trên có tẻ ít nuớc thì trước khi lọc nấm bạn hãy bỏ đi lớp nước này (chua), và bạn sẽ nhận được sữa chua nhẹ.

Alo là một cậu bé "trung thực" Mình khoái cái nết ăn "hết xuất" của con. Một lần ăn đủ luợng con sẽ không có thói quen ăn vặt sau này.....làm việc gì cũng có đầu có đũa. "Đàn ông" phải thế. Mẹ Alo "tập huấn" con giỏi

Chà chà! Bác "xử lý" 400 ml sữa chua. Chắc bác và chị Freida có làn da mịn màng như da em bé bác nhỉ? Mẹ cháu cùng cầy sữa chua, dưng cơ mà chỉ được tối đa 200 thui ạ!

Mẹ cháu cảm ơn bác đã động viên tinh thần. Hôm qua, cho Alo về quê. Thấy trẻ con ở quê khổ quá bác ạ. Sữa chẳng có mà uống. Cả đời có lẽ không biết mặt mũi cái pho mai tươi nó ra làm sao. Ăn cháo, bố mẹ cũng không biết phải có đủ 4 nhóm thực phẩm. Chỉ ninh xương cho con và chắc mẩm thế là đủ chất. Em nhìn mấy anh và chị họ của Alo mà thương quá! Một chị, năm nay 26 tháng mà nặng có 8 cân hơn 1 tí. Ra thành phố rồi mà em cứ thẫn thờ mãi!

[twins]

Em chào chị Freida và các chị!
Lâu rồi không lên WTT, hôm nay lên thấy chị Freida nói về ý nghĩa của bánh Tiramisu hay quá! Em hú họa thế nào mà cũng làm Tiramisu cho dịp Năm mới chị ạ, không phải vì biết ý nghĩa của bánh mà vì chỗ em không có lò nướng nên chỉ làm được mỗi bánh đó thôi. Tết về kiểu gì em cũng làm món bánh này mời cả nhà, theo công thức của chị Freida.
Nhưng bên này em làm theo công thức này, không cần lò nướng, em post lên để chị nào không có sẵn lò nướng cũng có thể làm đem lại "niềm vui và hạnh phúc" cho cả nhà nhé!
Nguyên liệu:
Mascapone: 500g (chỗ em cái này thì sẵn, nhưng em thấy giống fomai bò cười+bơ --> làm mascapone theo công thức của chị Freida cho đỡ tốn)
Trứng gà: 4 quả
Bánh săm-pa (cái gói bánh thanh dài dài, 1 mặt có phủ đường kính, ở nhà hình như giá mấy k/gói, rất dễ kiếm): 2 gói (cái này thay cho bánh gato trong công thức của chị Freida)
Đường: 120g
Cà phê đen (pha hơi đậm, có chút đường): khoảng 2/3 bát sứ Minh long (bát này hơi bé, bát thường chắc 1/2), nhưng em đổ cà phê ra đĩa sâu lòng để dễ nhúng bánh.
Muối: 1 chút
Vani: 1 chút
Rượu rum (có thể có hoặc không, em thì không cho)
Cách làm:
Trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Lòng trắng đánh bông cứng với chút muối. Lòng đỏ đánh tan rồi cho mascapone và đường vào đánh nhuyễn mịn (7-10'), sau đó đổ lòng trắng trứng vào đánh tiếp (3-5'), cho vani vào (chắc cho cả lòng trắng và lòng đỏ trứng vào đánh luôn cùng lúc cũng được, nhưng em hơi ngại vụ ăn trứng sống nên vẫn tách riêng ra).
Khay (vuông hoặc chữ nhật thì tiện nhất) xếp lớp giấy nướng bánh lên trên. Lấy từng chiếc bánh săm-pa nhúng vào đĩa nước cà phê (nếu có rượu thì trộn chung với cà phê), ngập nửa bánh rồi xếp vào khay (mặt có cà phê ở trên) đến kín mặt khay. Sau đó đổ hỗn hợp kem+trứng lên kín lớp bánh. Làm tiếp với lớp thứ 2: bánh săm-pa nhúng cà phê rồi đến hỗn hợp kem+trứng. Xếp tiếp lớp bánh thứ ba, rồi đổ hỗn hợp kem thật mỏng, chú ý trám kín khe giữa các cái bánh. Sau đó cho cả khay vào tủ lạnh để khoảng 12g (muốn có bánh ăn vào lúc giao thừa chắc phải làm từ sáng cho chắc). Khi ăn đem ra rắc ca-cao bột lên trên và dùng kem trang trí viền xung quanh.
Em làm bánh theo công thức này 2 lần rồi, 1 cho Noel và 1 cho Năm mới, bạn bè ai cũng khen ngon. Trong điều kiện không có lò nướng, chắc làm theo cách này cũng có thể đem lại hạnh phúc và niềm vui cho mọi người, chị Freida nhỉ!
(Em hồi hộp chờ chị tiết lộ về ngày 1/1 quá, là ngày sinh nhật chị, ngày cưới của anh chị hay là ngày đầu tiên anh chị gặp nhau nhỉ? )
Tặng chị!

[rubymaikhanh]

Bác Freida ới ời!!! Lâu lắm rồi em k lên mạng vì cái mạng ở nhà bị đứt. Giờ đổi cái mới rồi lại lên đây vi vu thăm bác, nhân tiện hỏi bác vài câu luôn.
Số là em vẫn chăm chỉ làm sữa nấm K nhưng sản phẩm làm ra chỉ để trong tủ lạnh k dùng, mỗi ngày vẫn thay sữa cho nấm nhưng chỉ để bảo quản . Chỉ vì con bé nhà em dạo này giở chứng k chịu uống sữa nấm nữa bác ơi, ngay cả phomai tươi trước đây em vẫn làm thì giờ nó cũng chê . Cho nàng ăn phomai tươi mà em thấy giống như nó bị ăn cơm sống vậy! Cứ nhợn liên tục . Em đang tính làm sữa chua từ sữa nấm K cho bé ăn vì còn mỗi khoản này là chịu nhưng làm thử vài lần ở nhà chưa lần nào thành công. Bác chỉ em cách làm sữa chua từ sữa tươi và nấm K lại thêm lần nữa cho em nha (cái khoản này em cứ bị lù mù). Sữa tươi em phải dùng loại như thế nào để cho sp mịn và đặc như ngoài hàng bán hở bác?
Còn cái khoản phomai tươi thì bác còn có cách chế biến nào ngon ngon lạ miệng khác với xay trai cây k bác? Con bé nhà em 17 tháng hơn, đã ăn cơm nát nhưng toàn nuốt trọng, cho ăn gì cứng và khô là nhợn mặc dù răng mọc gần hết. Nó chỉ nhai những thứ nó thích còn k là cứ nuốt trọng . Bắt nó nhìn mình nhai để tập thì nó lại lấy đồ ăn đút cho mình nhai miết chứ nó k nhai . Bác giúp em nha bác, chứ k khéo nàng lùn mất. Giờ mới chỉ có 78cm

[Mysuong]

Em chào mẹ Freida và các chị
Cho em lạc đề 1 tí nhá, bé nhà em nay được hơn 10 tháng, em nghe nói vào độ tuổi này không nên cho bé bú đêm để bé ngủ thẳng giấc thì tốt hơn. Bé nhà em đi ngủ vào lúc 7h đến 7h30 tối, khoảng 11h bé sẽ thức dậy và đòi bú 1 cữ (nhưng cữ này thì bé ít chịu bú bình mà đòi bú mẹ trong khi cả ngày bé bú bình tốt), khoảng 3 - 4h sáng bé lục sục, mẹ cho ti thì ngủ yên lại.
Vậy em có nên bỏ cữ lúc 4h sáng cho bé không (vì em cảm giác bé đòi vì thèm ti mẹ thôi), nhưng nếu bỏ thì cả 1 đêm dài như thế bé không có giọt sữa nào trong bụng thì có bị đói quá không hả các mẹ? (vì nhiều đêm mẹ thử không cho ti cữ 11h đêm thì bé cũng không chịu bú bình mà đi ngủ lại. Do đó, từ 7h tối đến 7h sáng mà chỉ cho bé bú 210ml sữa thì có ít quá không ạ?)
Em đang băn khoăn lắm, mong các chị có kinh nghiệm thì giúp em với ạ. Em cám ơn nhiều

[Pigeon]

Chị Freida ơi kíu em với..Bé nhà em cả tuần nay chả chịu ăn cháo, bú cũng ko mà chỉ toàn đút thôi..
Cháo ăn vài muỗng thì chê..Đến giờ ăn là 2 mẹ con vật lộn mệt nhừ cả người..Em thấy bé chỉ thích ăn cháo hột gà thôi. Hôm nọ thôi nôi con bé, em tranh thủ lấy nước luộc con gà nấu ít cháo trộn với lòng đỏ trứng gà. Em ăn còn mê nữa cho nên con bé há mồm làm mẹ xúc ko kịp. Sao bọn trẻ con nó ghê thế ko biết. Chả lẽ ngày nào em cũng luộc gà..Em đang tìm chỗ nào bán bộ xương gà để nấu lấy nước cốt gà nấu cháo cho ngon..Em nấu cháo theo đúng kiểu TTDD ở đường Lê Văn Sĩ hướng dẫn rồi thêm phomai tươi vào cho thơm nữa..
Vừa rồi em thử nấu nui mà bé ăn vài muỗng là hất tay mẹ ra. Nhưng bà đút phần nui của bà ko dính nước (vì nấu cho người lớn ăn) thì con bé ăn tới tấp. Có phải khẩu vị của bé bắt đầu thay đổi? Em tuyệt đối ko nêm nếm bất cứ gia vị nào vào cháo kể cả muối, dù là tí tỉnh cũng ko.
Chị cho em cao kiến với ạ..BS bảo bé đang dọa SDD mà cả ngày đêm bú chưa đến 500ml. BS cho uống thuốc tiêu hóa, Kiddi cũng được gần tháng rồi mà sao thấy ko khá chị ạ..Chị giúp em nhé..
Em cảm ơn chị nhiều..

[babynoel]

@ Mẹ em bé Nô-en (babynoel), bạn có thể bỏ phần 1, đọc phần 2 ý kiến số 18. Nếu bận bạn đọc ngay ý kiến 1467 (trả lời cho mẹ momme). Về cơ bản bạn có đủ thông tin.

Cụ thể cách làm của bạn, bạn nên dùng men cái không đường của Nestle, pha sữa ấm rồi ủ thôi. Làm với sữa công thức bạn phải tham khoả thêm chỗ làm chua sữa công thức (mình không có kinh nghiệm này). Từ 120g bạn lọc lấy 40g đạm sữa....tạm được, chúng là protein của sữa, tên gọi là phômai, lấy theo cách này gọi là phômai tươi (đại để vậy, tên gọi thôi mà).

Bạn cố gắng nhé, có gì lại trao đổi.

Em cũng biết làm bằng men của Nestle thí ngon và thơm hơn nhưng ở chỗ em không có bán yaourt N nên em đành dùng yaourt Kefir ( ko đương) của Vinamilk. Phmai tươi bảo quản trong tủ lạnh được ? ngày vậy chị?

[babynoel]

Em hỏi thêm điều này nữa : thời gian để tách nước hoàn toàn khoảng bao lâu vậy chị ? có cần để trong tủ lạnh ko? vì em nhớ có mẹ nào làm tách nước ở ngoài 1 tiếng rồi sau đó để trong tủ lanh để sp được tách nước hoàn toàn ( ko biết em nhớ đúng hay ko nữa)

Mong chị chỉ dùm. Em cám ơn nhiều.

[rubymaikhanh]

Em chào mẹ Freida và các chị
Cho em lạc đề 1 tí nhá, bé nhà em nay được hơn 10 tháng, em nghe nói vào độ tuổi này không nên cho bé bú đêm để bé ngủ thẳng giấc thì tốt hơn. Bé nhà em đi ngủ vào lúc 7h đến 7h30 tối, khoảng 11h bé sẽ thức dậy và đòi bú 1 cữ (nhưng cữ này thì bé ít chịu bú bình mà đòi bú mẹ trong khi cả ngày bé bú bình tốt), khoảng 3 - 4h sáng bé lục sục, mẹ cho ti thì ngủ yên lại.
Vậy em có nên bỏ cữ lúc 4h sáng cho bé không (vì em cảm giác bé đòi vì thèm ti mẹ thôi), nhưng nếu bỏ thì cả 1 đêm dài như thế bé không có giọt sữa nào trong bụng thì có bị đói quá không hả các mẹ? (vì nhiều đêm mẹ thử không cho ti cữ 11h đêm thì bé cũng không chịu bú bình mà đi ngủ lại. Do đó, từ 7h tối đến 7h sáng mà chỉ cho bé bú 210ml sữa thì có ít quá không ạ?)
Em đang băn khoăn lắm, mong các chị có kinh nghiệm thì giúp em với ạ. Em cám ơn nhiều

Cho em lanh chanh trả lời giùm vụ này nha? Theo em thấy thì chị chỉ nên duy trì cho bé bú cữ 11h còn cữ gần sáng thì nên cắt đi chị ạ. Vì bé của chị buổi tối đi ngủ sớm nên ta vẫn phải cho bé bú vảo khoảng 11h (thay vì là 9pm-10pm) để tránh bé k bị đói vào lúc khuya còn gần sáng bé đòi có thể là do thói quen của bé từ trước tới giờ chứ chưa hẳn là đói. Vì theo như chị nói thử k cho ti thì bé cũng ngủ tốt. Nếu như gần sáng bé đòi ti mẹ và k có thì thức gây khóc thì đúng là bé đói còn k thì nên bỏ hẳn, tập cho bé thói quen ngủ thẳng giấc và đỡ mệt cho mẹ.

[DHBA]

Bác ơi..em cũng rất mê Kem...và cũng mong một ngày chống lại nước Ý hay nước Hàn bác ạ.. Em cảm ơn bác nhiều trước nhé.. .

[momme]

Sorry Mod, đề nghị chị nguyetva xóa bớt hòm thư đi, đầy quá em không PM được.
Chị ơi trồng rau thủy canh mua nguyên vật liệu đắt lắm, tính ra thì quá đắt, em nghĩ mình nên trồng bằng đất thôi, bắt sâu bằng tay là được chị ạ.
Chị cứ trồng đi, mùa này là mùa cải. Có rau cải sạch cho con ăn cũng thấy thích lắm chị ạ.

sozi cả nhà cho e lạc đề tí ạ. Mẹ Gâu ơi cho mình hỏi chút về vụ trồng trọt rau sạch này đi, nhờ mẹ Gâu chỉ giáo dùm. Có gì mẹ nó pm cho mình nhé. tks

[momme]

E xin góp thêm một chút kinh nghiệm của e trong vụ làm phô mai tươi cho con ạ.

Em lấy 250ml sữa tươi Úc (lạnh ngắt) trộn với 2 thìa cà phê sữa chua ko đường của Nestle, rồi ủ trong cặp lồng đựng nước nóng hơi già tay một chút. Vì HN dạo này trời lạnh nên e quấn thêm một lớp khăn ra bên ngoài cặp lồng để giữ nhiệt. E làm từ 9pm hôm trước, sáng hôm sau dậy thì được một cốc sữa đông liền đổ ra để lọc trong tủ lạnh.
Tình hình đã thành công 2 lần rồi ạ. Sản phẩm thu được mềm, mịn, chua nhẹ. Con nhà e ăn thun thút luôn(e trộn với 1 ít sữa mẹ tạo hỗn hợp sệt sệt), mẹ sướng mê tơi - trong lòng biết ơn mẹ Freida nhiều lém