Phômai tươi cho bé (Phần 5)

[Doanh & Khuê]

Bác Freida

Con gái mấy hôm nay trộm vía ăn uống ngoan. Mấy bữa nay con ăn như sau:

Sáng 6g30: 200ml sữa

Trưa 10g30 -11g00: 100gr cháo (gồm cả canh rau) + tráng miệng (80ml sữa chua + 10g phomai + trái chuối cau) + 150ml sữa

Chiều 15g - 15g30: 30ml nước trái cây + 200 ml sữa

Tối 6g30: chút bột rau củ + 100 ml sữa chua + 150ml sữa

Khuya 150ml sữa.

Em chủ quan nhận xét con ăn như thế là tốt. Nhưng em cũng chủ quan cho rằng em nên điều chỉnh lượng uống của con xuống một chút. Bởi em cảm giác con đang hơi bị quá tải so với cách đây 01 tháng.

Vì thế, em chủ động giảm sữa buổi trưa của con còn 100ml thôi (thấy như bụng ếch rồi).
Buổi khuya em muốn tập con bỏ ăn luôn. Và em sẽ tăng phomai tươi ban ngày cho con lên được 60g (phải tập từ 20g ah).

Như vậy con sẽ ăn được 650 ml sữa + 200ml sữa chua + 100gr cháo + 20g phomai + 30ml nước ép + trái cây (chuối, bơ, táo).

Bác góp ý giúp em thế đã hợp lý chưa ah. Em thì con ăn nhiều thích đấy, nhưng em vẫn quan niệm ăn uống là con đường dài, em vẫn muốn con giữ được niềm vui ăn uống nên không muốn ép con bác ah.

Cám ơn bác nhiều.

[Doanh & Khuê]

Chị F à, Sao phomai em làm từ nấm K nó có mùi nồng, mặc dù em nếm nó kg chua nhé, nhưng cái mùi nống như lên men ý, xộc vào mũi. E kg dám cho con ăn, để em ăn, em ăn em thấy nó khô, không dẻo thơm như phomai từ sữa tươi.
Thời tiết Huế đang trở lạnh, hôm qua em ủ sữa chua trong nồi cơm điện ( kg bật , kg cắm điện ) đến sáng nay nhưng sữa vẫn chưa đông, thế là sao nhỉ. Em vẫn đang ủ tiếp.
À, con gái đang mọc răng chị à, 2 cái đang nhú nhú , tối hôm qua rất chướng, khó chịu, nằm 1 lúc là mẹ phải bế mới chịu ngủ lại, cả đêm cả chục lần như thế. Con không sốt, chỉ khó chịu thôi. Vậy khó chịu thế có phải là do mọc răng kg chị , à con đi ngoài nhiều lần 4,5 lần , hơi nhão, phân đẹp không lỏng.cũng đo mọc răng hả chị ?

K thích lạnh mà mẹ Ớt, nên mình làm buổi tối, trời lạnh, sữa chua đông mịn mà chua nhẹ. Thích lắm. Nên mình không thấy cần thiết bỏ nồi cơm điện đâu.

Còn bữa nào nóng, sữa chua vỡ ra do chua quá.

Bé nhà mình quấy 03 ngày, rồi 02 tuần sau mới nhú lên cái răng . Ah, tối qua con gái tự ngồi được 01 cái rồi nhé. Con gái đang tư thế nhổng mông, từ từ hạ mông xuống, khép chân lại như ngồi trà đạo ấy, rồi từ từ kéo từng chân vào, ngồi vững . hì hì, mà nàng ta làm 10 cái mới được 01 cái cơ.

Ngồi kiểu chính đạo thì nàng ta nhát quá, cứ giơ chân lên, lật mông qua là lại sợ

[Freida]

@ Trái Ớt dễ thương,

Con giai đoạn mọc răng hay có hiện tượng vậy (đi nhiều lần hơn), bạn cho con ăn lỏng, 1-2 hôm con ăn lại bình thường. Nếu lạnh quá, bạn chọn cách làm yoghurt (ủ nóng). Bạn làm nóng sữa (42-45 độ C) cho vào bình ủ miệng rộng (bình ủ cháo của nhà máy nhựa Bình Minh). 4-6 giờ là sữa đông. Kiểm soát nhiệt độ trong quá trình lên chua là việc khó nhưng nên cố gắng giữ ổn định bạn mới nhận được sản phẩm tốt.
Mùi nồng là mùi rượu (lên men rượu, hàm lượng thấp thôi), nhưng thơm, không sao đâu bạn chúng sẽ không còn khi trộn món.

Làm sữa chua kefir với thời tiết lạnh cần kinh nghiệm của mẹ VuKhuc, Mèo Bông, MitSiem, Thuydt03, alo ......các mẹ sống miền lạnh. Mình ở Sài gòn không có kinh nghiệm này đâu. Do vậy nếu có khó khăn là mình "kính chuyển" các bạn về làm Yoghurt hết


@ Mẹ Doanh_Le,

Ăn uống là do con, phômai tươi 6% béo tuổi này con ăn 60g/lần ăn/ngày. Nước ép quả 70ml/ngày. Nước ép quả được tính theo tháng tuổi, cứ mỗi tháng tuổi được qui đổi ra 10ml.

[mexecuazin]

chị F chưa trả lời em cái vụ làm sữa chua bằng sữa tiệt trùng k đường MC mà cho thêm sữa dâu hoặc cam kìa, ở trang 2 ý ah. cái này gọi là đòi hỏi quyền lợi hiiiiiiiiii

[Tredowata]

Chậm chân mất rồi: Mừng nhà mới!!!!!

[topaz]

Bác Freida ơi! Bác tư vấn cho em với, 7h tối qua em ủ 1 lít sữa tươi cùng 100ml men sữa chua của Vinamilk để làm phômai và sữa chua. Vì bình ủ k đủ ủ hết 1 lít sữa nên sữa còn thừa em làm đc 4 cốc sữa chua. Phần sữa đc ủ trong bình ủ thì đông thành sữa chua và hiện tại đang đc làm chín trong tủ lạnh còn 4 cốc sữa đc ủ trong nồi cơm điện thì k đông lắm.

Sáng nay em cắm nồi cơm điện lên (vì em sợ trời lạnh sữa k đông nên ủ cùng nước nóng) (e chỉ dự định đun nóng nóng chút thôi để sữa tiếp tục lên men và thành sữa chua).

Hic hic, nhưng chẳng may em lại quên mất. Đến khi nhớ đến thì cái nồi cơm điện đang sôi, em vội rút điện và thấy 4 cốc sữa chua ấy tách nước hoàn toàn thành nửa là sữa đông và nửa là nước vàng (sữa đông chuyển thành mầu hơi vàng). Em vẫn mang lọc (lọc nhanh cực luôn) em treo túi lọc thêm 15p nữa lấy sp cho vào bát và cất vào tủ lạnh.

Vấn đề em muốn hỏi bác là sp thu đc ở trên có cho bé ăn được không ah? Bé nhà em 19tháng rồi. Em thấy sp vẫn ngậy ngậy béo béo nhưng k chua (chính xác là k chua) và hơi có mùi của sữa tươi.

Khi bạn cho sữa chua vào sữa tươi để làm chua :

1- Lên men 4-6 giờ ở nhiệt độ 42 độ C. Ủ chín lạnh 6 giờ (5-6 độ C) nhận được sữa chua yoghurt.

Nếu sau ủ chua lọc, nhận sản phẩm là phômai tươi.

2- Đun nhẹ, lọc lấy sản phẩm, bạn nhận được phômai gia đình. Phômai này ăn được, bạn xay nhuyễn với ít váng sữa béo + ít muối ra sản phẩm là spead chesse (kiểu dạng phômai Bò cười), đặc sánh, bóng.

1) vi sinh là chất bảo quản, 2) muối vừa tạo huơng vị đồng thời là chất bảo quản. 1) và 2) đều bảo quản ở nhiệt độ 2-4 độ C.

Vậy cùng lúc bạn nhận được 2 sản phẩm phômai và thuộc được 2 qui trình phổ biến nhất trong việc làm phômai trong gia đình. Để ăn tươi, để tạo món.

Chúc mừng bạn

Em rất cảm ơn bác đã trả lời ngay và động viên em. Nhưng bác cho em hỏi kỹ hơn 1 chút là: 4 cốc sữa chua chưa đông lắm (mà em đã định làm ấm lên để đông tiếp) (vì hôm trc em cũng làm thế) nhưng em lại quên nên thành ra nó tách nước luôn như thế nên mình thu đc sp là phomai tươi nhưng k chua vậy thì quá trình lên men thành sữa chua chưa đủ cho con ăn có vấn đề j k?

Còn bát sữa chua em mang ủ chín trong tủ lạnh từ sáng đến chiều đi làm về em cho ra lọc và đã nghiền với chuối cho con ăn 1 bữa trước khi đi ngủ tối qua rồi.

[Mit Siem]

mẹ Alô à, hôm đó em có nghĩ tới nhà ALô nhưng mà chả biét sao mà contact bác giờ. Bác cho nhà Cò alô của bác nhé.
Trứng giốngnhư mẹ Mèo nói, nó chín bằng cơ học bác ạ, gióng món bánh Tiramitsu, trứng đánh bia, trứng đánh cafe nhà minh đó bác.

Các mẹ à, làm nấm kefir thời tiết này của Hanoi rat tuỵet vời, con nấm sinh sôi tót lắm, và sữa nấm rất đong đặc.
Tớ cho ra nắng, cái nắng rát vỏ bưởi của Hanoi làm má con mình nẻ rát nhưng lại làm nấm ngon tuyệt. Các mẹ cho vào cái đĩa có nước để kiến ko chui vào, và để dưới nắng nhé.
Còn phômai, tớ ch vào lò vi sóng, thỉnh thoảng tớ khi nao nhớ ra lại bấm cho nó quay 30s. PHômai tớ phải để thậm chí 24h thì nó sẽ đông tốt, và lọc nước phômai rất trong.

Đặc biệt nếu có sữa tươi dê mà làm phômai thì còn tuyệt vời nữa. Nó nhiều bơ béo hơn nên đông nhanh và rất thơm ngon

[Mẹ Ngân]

@ MeGau:
Mẹ Gâu ơi, cái này của mẹ nó thâạ là bổ ích đối với mình và đúng là cái mình đang cần tìm:
_________________________
1. Sữa tươi (trong 1l sữa có 1000mg Ca)
2. Sữa tươi + con nấm Kefir = chủng Kefir. Chủng Kefir có thể ăn trực tiếp, có tác dụng cân bằng đường ruột, tuy nhiên khó điều chỉnh độ chua và sản phẩm kém mịn do trong đó có nhiều nấm Kefir con.
3. Sữa tươi + chủng Kefir (ủ trong 6-8h vừa đông) = sữa chua Kefir. Sữa chua Kefir có tác dụng như yaourt nhưng tốt hơn vì ngoài các vi sinh có ích cho đường ruột còn có hệ nấm men.
4. Sữa tươi + chủng Kefir (ủ trong 12-15h đến khi trên mặt có lớp nước mỏng, lọc trong tủ lạnh qua khăn vải) = phomai tươi. 250g phomai tươi chứa 1000mg Ca.
_________________________
Nhưng vẫn còn một số thắc mắc, mình hiểu như thế này có đúng ko nhé (Mình ở HN, ko biết mẹ Gâu ở đâu?):
3.Sau khi có được chủng K, mình đổ luôn cái sữa đó (dạng lỏng chứ ko đông đúng ko?) vào sữa tươi rồi đem ủ yaourt như qui trình làm yaourt bằng sữa chua Vinamilk (tức chỉ thay mem Vinamilk bởi chủng K?)

- Có cần hâm nóng sữa trước khi làm yaourt không?
- Tỷ lệ sữa: chủng K như thế nào?
- Sau khi trộn chủng K vào sữa thì có cần ủ 6-8 h ở nhiệt độ 40-42 độ ko hay là để trong tủ lạnh hay để bên ngoài?

4. Vẫn sản phẩm từ 3 mình ủ quá lên (tức là ủ 12-15h) xong tách nước? Ủ này là ủ 42 độ hay thế nào?

Nếu mẹ Gâu bận thì có mẹ nào biết chỉ cho mình với (Hỏi chị Freida nhiều quá em ngại lắm )
Cảm ơn các mẹ nhiêu nhiều

[Mẹ mèo bông]

Mừng nhà mới!
Bánh tiramisu mẹ cháu làm bằng kem Mascarpone của Nhà Phômai, trứng gà thiếu nên cho thêm mấy quả trứng cút. Váng sữa chua. Bánh Sampa thì mua ạ.
Mời bác Freida và các mẹ...ngắm chơi.
Bánh mừng SN, bọn trẻ con vét trộm ít kem rồi.

Tháo khuôn ra trông nó thế này:

[alo]

Cho em lanh chanh tý bác Freida nhé

Đúng xế mẹ Alo ạ, chẳng qua tý lửa nào, trứng "chín" nhờ đường và tốc độ máy đánh trứng.
Mấy hôm HN chưa lạnh tớ bon chen cũng làm 1 mẻ, ngon nhắm
Sản phẩm đây, điểm mỹ thuật = 0

Ai bảo điểm mỹ thuật chỉ là 0. Phải cho anh số 1 vào đằng trước ý chứ lị.
Ngon quá. Tối nay về làm. Mua cái máy đánh trứng ở tận Lạng Sơn (trị giá 2...USD) cách đây đã vài năm mà chưa được sử dụng quá 1 lần.
Bạn Cún ăn được hết cốc to đấy không?
*Sau khi ăn xong món kem của mẹ Cún lại được chén món bánh của mẹ Mèo. Điểm 10 cho chất lượng. Ngon quá thể đáng!
*Mẹ Cò: Sao cứ tắt máy mãi thía!
*Mẹ Siêm: Hình như chị hợp mùa đông hay sao ý. Ủ sữa từ 11 giờ đêm đến 7 giờ sáng hôm sau là đông cứng (tất nhiên vẫn phải ủ cách thuỷ. Nước lọc trong vắt vắt vắt. À, cái may o nai sờ, em làm cách nào (cách 1 truyền thống hay cách làm của Thuỵ Sỹ)? Chị làm cách 1 thấy ngon phết. Cách 2 thấy cầu kỳ quá nên hơi ngại.

[Bean Hạt Đậu]

Bean dạo này không chịu uống sữa nữa, chỉ thích những thứ đặc như cháo, súp, khoai nghiền. Mẹ Bean đành phải pha sữa bột với cereals, mà phải với liều lượng hơi cao hơn hướng dẫn, thành bột sệt, Bean mới chịu ăn. Các mẹ ơi, mình chỉ sợ cho Bean ăn như vậy, vài bữa lại chán, bỏ sữa thì mẹ bó hand luôn, huu. Có cách nào cho con ăn sữa bây giờ?
Các mẹ ở HN cho công thức làm sữa chua K mùa này đi, mình làm toàn hỏng thôi, đã điều chỉnh lượng nấm các kiểu, thời gian ủ cũng lâu hơn, nhưng sao không mịn mà toàn đọng nước thôi. Chán quá

[Mẹ mèo bông]

Có chị nào ở khu Trung Hòa Nhân Chính có nấm Kefir không cho em xin một ít với. Em ở tận Thái Nguyên cơ nhưng hình như không có ai ở Thái Nguyên có nấm Kefir cả, nếu chị nào ở khu THNC thì em sẽ xuống đó lấy, em có người nhà gần đó mà. Con em đang bị rối loạn tiêu hóa kéo dài, thấy mọi người bảo cho ăn sữa chua kefir hoặc phômai tươi rất tốt. Em mong tin hồi âm. Điện thoại của em là : 0989126700

Tớ biết ở TN có Nấm Kefir, chính tay tớ gieo rắc, giờ không biết còn duy trì không, để tớ hỏi lại, bạn nhắn tin cho tớ nhé.

[Lucky Luc]

Chị Freida!
Lâu lâu rồi em không báo cáo!
Hôm nay tranh thủ báo cáo tình hình của con ạ!
23 tháng rưỡi, 14 cái răng, đang mọc tiếp 2 cái răng nanh dưới (đã có 4 răng hàm ạ). Trộm vía đợt này con mọc răng chưa thấy ốm! Mà mẹ ốm trước con rồi vì cảm lạnh.
Ăn uống thì thế này ạ :
sáng: 200 sữa trướckhi đi học. Hôm nào con dậy sơm thì thêm 200 sữa nấm nữa ạ!(hôm ị hôm không). Ăn sáng tại nhà trẻ gồm 1 bát bún(hoạc cháo tùy hôm) + 100 sữa công thức của nhà trẻ. Nhưng cái này thì tùy thuộc vào từng hôm do con đi học sơm hay muộn vì muộn quá 8h30 là k còn suất ăn sáng. Nên dậy sớm vừa ăn hết suất ở nhà vừa ăn hết suất ở trường, dậy muộn thì chỉ được 1/2 suất ở nhà và thỉnh thoảng mất suất ở trường.
Trưa : 1 bát cơm + thức ăn, rau.
chiều : 2h30 1 bát chè(cháo)+ sinh tố hoặc sữa chua.
Tối về nhà:
5h30 : 200ml sữa + 1 caramen(1 trứng và 100ml sữa).
6h30: nhà ăn com thì lăng nhăng tí rau, tí cơm, tí thức ăn với cả nhà.
8h tối : 200ml sữa (có hôm thêm 200 sữa nấm nữa)
Phô mai thì thường là ăn cách ngày. Thay caramen bằng phô mai. Có những hôm con thích ăn tới 2 bát phô mai /1 ngày .(Mỗi bát 2 thìa phô mai + 1 quả chuối + chút sữa tươi cho bớt đặc)Con k thích ăn xoài, đu đủ thì em sợ bị phun thuốc kích chín nên k dám cho ăn, bập bõm hôm nào có người nhà mang dưới quê lên thì có, nhưng con cũng k thích lắm. K có chuối thì trộn mứt ạ. Cái trộn mứt này em thấy giống sữa chua hoa quả Donze của Nga bán ngoài thị trường lắm ạ. Cả về vị lẫn màu sắc.
Out put thì thường ngày 1 lần sau bữa tối. Đôi khi 2 lần. 1 lần thì vẫn thấy hơi táo.
Tính ra tổng lượng sữa của con một ngày dao động từ 600 - 1000ml. Nhưng đầu ra k ổn định lắm ạ!

Vấn đề ngủ của con thì vẫn ngọ nguậy ban đêm nhiều, nằm giường k có thanh chắn nên gần như đêm nào cũng lăn xuống đất, mẹ cứ phải tống chăn gối trải dưới đất phòng con ngã. Chưa tự ngủ 1 mình được, phải kể chuyện, hát ru cỡ 30'-1 tiếng rưỡi mói ngủ được. Mà em toàn thấy con ngủ nằm sấp thôi ạ.Có sao không chị?

Con nói được 8 từ 1 câu rồi, có thể đưa ra được yêu cầu tương đối gẫy gọn, tuy hơi ngọng tí. Hát nhiều, nói chuyện 1 mình cũng nhiều. Hỏi nhiều! Tự đếm từ 1-10. Doạn này khoe thành tích của con tí ạ!

[Trái ớt dễ thương]

Chị F à, Sao phomai em làm từ nấm K nó có mùi nồng, mặc dù em nếm nó kg chua nhé, nhưng cái mùi nống như lên men ý, xộc vào mũi. E kg dám cho con ăn, để em ăn, em ăn em thấy nó khô, không dẻo thơm như phomai từ sữa tươi.
Thời tiết Huế đang trở lạnh, hôm qua em ủ sữa chua trong nồi cơm điện ( kg bật , kg cắm điện ) đến sáng nay nhưng sữa vẫn chưa đông, thế là sao nhỉ. Em vẫn đang ủ tiếp.
À, con gái đang mọc răng chị à, 2 cái đang nhú nhú , tối hôm qua rất chướng, khó chịu, nằm 1 lúc là mẹ phải bế mới chịu ngủ lại, cả đêm cả chục lần như thế. Con không sốt, chỉ khó chịu thôi. Vậy khó chịu thế có phải là do mọc răng kg chị , à con đi ngoài nhiều lần 4,5 lần , hơi nhão, phân đẹp không lỏng.cũng đo mọc răng hả chị ?

Các mẹ miền bắc tư vấn mình cách làm phomai, sữa chua K mùa lạnh nhé.

[metichuot-2008]

Chi Frieda ui,
Cả nhà phomai ui,

Từ sáng đến giờ tâm trạng cứ xướng quá đi là xướng.
Lý do: Sáng nay con tròn 8tháng, cân được 8.7, lên so với tháng trước 7lạng.

Ui trời ui, mừng ko tả xiết.
2 tháng trước con toàn sút kg thui, đang từ 8.7 mà sút xuống 8.0kg,...Chăm ui là chăm hôm nay lên lại 8.7kg rùi, xướng quá!
Không bõ công mẹ cả tháng qua nhao đi xin nấm Kefir về nuôi lấy sữa cho con uống, làm lấy phomai cho con ăn.
Lúc đầu con uống sữa còn phải cho tí đường cho ngọt,...nhưng nay quen rùi, chẳng cần đường nữa con vẫn chơi được 100ml sữa nấm mỗi lần. Có lúc con còn ko uống sữa CT mẹ pha, mà cho sữa nấm mới chịu,...Ui chao, sao mà thích thế.
Còn phomai nữa chứ,...Hôm đầu tập cho con ăn, con cứ lắc đầu, mím môi rùi quay đi chỗ khác...
Nhưng dạo này cũng quen rùi, ăn ngấu nghiến luôn. Có lúc mẹ còn đút cho con ko kịp. Cứ nghĩ đến là lại thấy xướng!

Nấm Kefir tuyệt với quá! Các món từ nấm Kefir cũng thật tuyệt với!
Cứ mỗi lần nghĩ đến Kefirm, phomai...lại nghĩ đễn CHị Frieda, mẹ Gâu với những bài tổng hợp lại,...tới cả nhà phomai... Cảm ơn Bác Frieda nhiều ko kể xiết, cảm ơn mẹ Gâu, các mẹ nhà phomai...Và cảm ơn Con trai của mẹ nữa, phải có tinh thấn hợp tác của con thì mới được như thế.

Và mẹ sẽ chăm chỉ làm sữa nấm và phomai cho con nhé!
Mong rằng cứ thế này rùi phát triển đi lên con nhé!