Phômai tươi cho bé (Phần 2)

[Freida]

@ Mẹ Uninbe,

55- Hỗn hợp phômai tươi với mật ong (124)

Thành phần : 400g phômai tươi, 4 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh mật ong, 8og bơ, 1 cốc váng sữa.

Cách làm : Phômai tươi làm nhuyễn qua rây hoặc bằng máy. Lòng đỏ khuấy với đường, bơ và mật ong. Đánh bong rồi trộn với phômai tươi nhuyễn và thêm váng sữa.


56- Hỗn hợp phômai tươi với váng sữa (124)

Thành phần : 450g phômai tươi, 2/3 cốc váng sữa, 2/3 cốc đường cát, 150g trái cây tươi hoặc trái cây đóng hộp, 1 1/2 muỗng lạc, muối, vani, 15g lá rau salat.

Cách làm : Cho vào phômai tươi nhuyễn váng sữa, đường, muối và vani (theo sở thích) rồi khuấy cho đến khi nhận được một hỗn hợp đồng nhất. Hỗn hợp được cho vào đĩa sâu lòng trên trang trí trái cây tươi hoặc trái cây đóng hộp, rắc lạc* (đậu phọng). Xung quanh đĩa bày các lá rau salat xanh.

(*)- Lạc tây, mình có thể dùng lạc rang (đậu phọng)....rất ngon. Freida


1- Phômai tươi gia đình (103) (*)

Thành phần : 1 lít sữa bò tươi, 50-75ml kefir (sữa chua hoặc smetana (váng sữa chua)) để lên men

Cách làm : Sữa đun sôi làm lạnh nhanh đến 35-40 độ C. Sữa được làm nguội đó cho men, trộn và để hơi chua chua (đừng chua quá). Sữa chua nấu trên bếp lửa nhỏ đến khi xuất hiện nước phômai tươi. Cho vải mùng lên trên một cái lưới lọc, đổ sản phẩm lên, cột vải lọc thành túi rồi treo lên để chảy hết nước.
5-6 giờ phômai tươi đã hoàn tất.

(*) - Đây chính là bài nguyên thủy, mình đọc trong này rồi bày cho các mẹ làm, "cải tiến" cho hợp với khí hậu nước mình (tất nhiên mình còn đọc thêm trong tài liệu khác nữa nhưng cơ bản là bài này). Freida


3- Phômai gia đình (104)

Thành phần : 1 kg phômai tươi, 1 lít sữa, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê sô-đa, 100g bơ, 1 trứng gà.

Cách làm : Trộn kỹ phômai tươi với sữa, đun sôi hỗn hợp trên một cái chão không dính trong 5 phút. Cho hỗn hợp lên lưới lọc có lót vải màng để chất lỏng chảy xuống. Rồi cho hỗn hợp nhão này vào nồi không dính (nồi đã rữa sạch và lau khô). Cho muối, sô-đa và bơ, trộn kỹ, hâm nóng thêm 3-5 phút, thường xuyên khuấy. Đập trứng cho vào sau khi đã tắt ngọn lửa bếp. Cho sản phẩm vào tủ lạnh.

7- Phômai tươi mềm vội (106) - đọc chỗ mẹ DHBA

8- Cách làm phômai tươi mềm gia đình (106) - đọc chỗ mẹ DHBA

......Còn tiếp

[cindy0806cindy]

Chi Freida ơi cho em hỏi với ạ:
1. bé nhà em được tròn 7 tháng tuổi rồi, em có thể cho bé ăn pho mai, sữa chua làm từ sữa tươi được chưa, hay vẫn phải dùng sữa công thức để làm, và làm từ loại nào thì tốt hơn cho bé
2. em làm sữa chua kefir từ sữa công thức không được, chị giúp em với ( em làm từ sữa Nan 2 và em pha nhiều hơn 1 thìa so với lượng nước quy định, ví dụ 180ml/6 thìa thì e pha 7 thìa), e đã làm hỏng hai lần rồi.
Em cám ơn chị nhiều

Câu 1 bác Freida trả lời rồi, mình giúp bạn câu 2 nhé!

Mình không biết làm sữa chua Kefir từ sữa công thức được ko? (vì các mẹ ở đây nuôi nấm Kefir từ sữa tươi thôi--->để làm sữa chua Kefir).Mình làm sữa chua cho con từ sữa công thức, với vài kinh nghiệm như vầy nè:

-Pha sữa nhiều hơn 1 thìa so với quy định giống như bạn đã làm, mục đích là cho sữa ngọt hơn tí, tuy vậy mình thấy cũng không cần thiết, hiện mình pha sữa đúng tỉ lệ--->con vẫn ăn ngon.

-Pha sữa ấm hơn nhiệt độ cho con bú 1 tí, bạn làm nóng quá sẽ chết men, làm nguội quá sẽ ko đủ độ nóng để lên men, sữa sẽ lỏng le, không đông.

-Cho 20ml men cái với 200ml sữa.Cái này bạn nên dùng men Nestle ko đường, men của Vinamilk không ổn định lắm!Mình có khi cũng làm y như vậy với men Vinamilk, nhưng thất bại, sữa không đông dù có khi cho men cái nhiều hơn, tuy vậy sữa chua này vẫn ăn được, ko hư đâu.(đúng không chị Freida ơi???)

-Bạn cho sữa vào các cốc nhỏ, ủ kín các cốc này khoảng 7h, sữa sẽ đông chặt như tàu hũ, trông hấp dẫn lắm, cho vào tủ lạnh thêm vài giờ nữa nhé!

Theo mình sữa chua làm từ sữa công thức có vị nhạt, chua rất nhẹ, mình ăn ko ngon thấy ngon đâu, nhưng con bé rất thích, mỗi lần ăn được 1 hũ 120ml (mình bỏ vô lọ Hipp).

Chúc bạn thành công nhé!

[cindy0806cindy]

Chị Freida, mấy món trong thư viện mà có trứng gà đó, em thấy chị hướng dẫn trộn, đánh trứng vào thôi, không thấy công đoạn làm chín trứng đó, mình ăn sống luôn hả chị???

Như em nói báo cáo tình hình con gái.Bé 17 tháng được 12,6kg, dài 85cm.Nói chung mẹ hài lòng, tuy không quan trọng các chỉ số như hồi bé nữa, miễn thấy bé ăn ngon, ngoan, vui, khỏe là tốt rồi chị à!!

[Freida]

@ Cindy.....Cindy,

- Trứng đánh bông là một món ăn ?????. Sách nói vậy chứ không phải mình nghĩ ra đâu....Chắc ăn không chết và bổ dưỡng....Nhưng đừng cho con ăn

- Sao nuôi con giỏi vậy ...Nhưng mà cân nhiều không tốt đâu. Khi vào lớp 1 con 22-24 kg, cao 1.2m là ổn (Tây cũng chỉ cao vậy...nhưng có khi ốm hơn ). Tuổi này 1 năm con lên 2 kg. Nói chung cẩn thận chứ không con gái "tròn" quá mất eo ....Mà lớn nhanh quá thì lại "già" nhanh (dậy thì sớm). Ăn phômai và sữa chua của mẹ là an toàn

[mepiggy]

em cám ơn chị Freida và chị Cindy nhiều. tại có lần hình như em nghe bác Freida nói trẻ dưới 1 tuổi chưa nên cho uống sữa tươi, nhưng bây giờ được nghe bác giải thích thì em hiểu rồi, vậy là em yên tâm vho bé nhà em măm măm. Em thường sau khi tắt bếp em mới cho phomai tươi vào bột của bé, nhưng em đang băn khoăn, nếu đã cho 1 thìa cafe dầu olive vào 200ml bột của bé rồi cho thêm phomai tươi nữa có được không, mà phomai tươi em cho vào bột nó cứ bị vón vón, ko nhuyễn đâu bác Freida ah,

[Freida]

@ Mẹ Uninbe,

18- Phômai tươi trộn váng sữa và cà rốt (109)

Thành phần : 250g phômai tươi, 1 1/2 cà rốt, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh váng sữa, muối.

Cách làm : Phômai tươi làm nhuyễn. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và bào nhuyễn. Phômai tươi trộn với cà rốt, thêm đường, váng sữa, muối rồi trộn đều tất cả. Hỗn hỗn trộn này có thể dùng để cho lên trên các miếng bánh mì ăn ngay.


27- Phômai tươi chanh (113)

Thành phần : 500g phômai tươi, 2 lòng đỏ trứng gà, 3-4 muỗng canh đường cát, vỏ cắt nhuyễn 1 quả chanh*, 2 muỗng canh nho khô, 200ml sữa béo, 2 muỗng canh bột mì.

Cách làm : Trộn phômai tươi với sữa béo, đường, nho khô đã rửa sạch, thêm bột mì, vỏ chanh cắt nhỏ và làm nóng nhẹ với ngọn lửa nhỏ, khuấy trong lúc làm nóng. Cuối cùng cho trứng vào khuấy và hâm nóng trở lại. Cho hỗn hợp vào từng đĩa (phần ăn) và để lạnh. Khi ăn bày trí thêm quả tươi hoặc với nước sốt quả ngọt **.

*- Vỏ chanh : lớp vỏ mỏng ngoài cùng của quả chanh tươi (nơi có nhiều tinh dầu chanh....mục đích tạo mùi tự nhiên). Bạn có thể dùng dao thật bén (hoặc lưỡi lam) để gọt lớp mỏng này (càng ít phạm vào vỏ trắng của quả chanh càng tốt). Chanh sau khi không còn lớp xanh bao bọc vẫn dùng bình thường (còn lớp vỏ trắng). Freida

** - Nước sốt quả thường được dùng như phần trang trí bánh và tạo thêm huơng vị cho bánh. Freida


1) Sốt trái cây:
Công thức 1:

Thành phần : 250g trái cây tươi hoặc dâu, 0,25 lít nước, 1 muỗng canh tinh bột khoai tây*, đường.

Cách làm : Trái cây được rửa sạch và cho vào nấu với 125ml nước, lọc nóng qua rây (loại các xác hoặc hạt). Nước còn lại cho bột vào khuấy, sau đó cho trái cây đã qua lọc vào nấu với đường.

* - Tinh bột khoai tây có thể thay bằng bột sắn dây, bột năng hoặc tinh bột bắp.


Công thức 2:

Thành phần : 0,25 lít nước quả ép, 0,25 lít nước, 1 1/2 muỗng canh tinh bột khoai tây.

Cách làm : Nước ép quả (hộp) cho vào với 125ml nước. Nước còn lại cho bột vào khuấy, đổ vào từ từ hỗn hợp nước ép quả và nước đã được làm nóng. Trong quá trình có thể cho thêm ít đường.

2) Sốt sô-cô-la

Thành phần : 0,5 lít sữa, 50g đường, 40g sô-cô-la, 1 muỗng canh tinh bột khoai tây***

Cách làm : Đun nóng 375 ml sữa, sữa còn lại cho tinh bột khoai tây, đường rồi đổ vào sữa nóng trên bếp có ngọn lửa, làm chảy sô-cô-la rồi cho vào sau cùng.

***- Có thể thay bằng tinh bột bắp, tinh bột sắn dây, hoặc bột năng.

3) Chế biến hoa quả số lượng lớn (3kg) ăn quanh năm: Phômai tươi trộn hoa quả nên ăn trong ngày. Để chế biến hoa quả số lượng lớn (3kg) ăn quanh năm, bạn có thể làm vầy, quả xay nhuyễn (lượng nhiều) rồi cho đông đá (từng phần), sau đó mỗi ngày lấy 1 phần cho xuống ngăn thường, mềm ra rồi trộn với phômai tươi. Mình thường xay một lúc 3 kg dâu, (cho tẹo đường rồi xay nhuyễn), đóng chai cho ngăn đá, ăn hết lọ lại cho lọ khác xuống ngăn thường. Ngăn thường thì trái cây xay trữ được 1 tuần, để lâu quá trái cây lên men rượu. Các con thích dùng dâu xay này cho vào sữa chua kefir...uống.

29- Phômai tươi trái cây (113)

Thành phần : 350g phômai tươi, 1 muỗng canh váng sữa, 1 1/2 muỗng canh đường cát, 150g trái cây tươi hoặc trái cây đóng hộp (Táo, lê, đào...), si rô trái cây.

Cách làm : Thêm vào phômai tươi đã làm nhuyễn váng sữa, đường, khuấy đều để tạo hỗn hợp đồng nhất, món được bày trí bởi trái cây tươi hoặc trái cây đóng hộp. Si rô trái cây được rưới lên trên.

[Freida]

@ Mẹ Bống Sâu Còi, "phạm luật" nhé, tên món mà không số....đang tìm.

@ Mẹ Twins, cố lên. Không khóc nhè.

@ Mẹ Piggy, tại vì nóng quá, bạn cho khi bát khoảng 40 độ....chắc không vón cục nữa. Bạn đọc lại cho béo bát của con mình vừa Post bên trên (chỗ mẹ Cún Đạt). Bạn đọc lại đơn vị đo lường. Một muỗng cà phê ôliu = 5 ml béo. Cứ cho 1ml=1g (thật ra chỉ 0.85) 5:200x100 = 2,5% béo trong bát của con thôi....hơi ít (món của con cần 6% béo). Nhưng tuổi này ăn 1 bát 200ml lại hơi nhiều Nói chung bạn chịu khó ngồi tính 1 lần rồi cứ vậy mà nuôi con nghen.

[cindy0806cindy]

@mepiggy

Mình thấy phomai tươi trộn với trái cây thì ăn ngon và dễ hơn, chứ phomai tươi (kể cả các loại phomai khác) mà trộn vào bột cháo làm mất mùi của bột và cháo hết bạn mepiggy à, toàn mùi phomai thôi!

@Chị Freida

Em cám ơn lời khen và nhắc nhở của chị nhé!!! Đến giờ con gái đã ăn giỏi (tuy vẫn phải dụ, dỗ), chỉ có điều vẫn ngủ mới chịu sữa chị à.Ban ngày giờ chỉ còn 1 giấc trưa, nên em chỉ có thể cho nó 2 bình sữa (giấc trưa, giấc tối trước khi ngủ đến sáng), khoảng 500ml sữa mỗi ngày+120ml sữa chua nữa.Phomai tươi ăn không ổn định, khi thích ăn nhiều, khi ngán ăn ít.Mẹ cháu đã thử để giờ ăn cách xa, cho đói để con thích uống sữa, nhưng bé cũng không thích (kể cả bình, kể cả đút muỗng).Khi chuẩn bị ngủ thì lại mút hết bình sữa (mà cũng tối đa 240ml thôi nhé, không thể ép hơn)

Kế hoạch giúp con "yêu sữa" chưa hoàn thành gì hết!!!

[Freida]

@ Mẹ Shimizu,

13- Phômai tươi với sữa và nho khô (107)

Thành phần : 350g phômai tươi, 3 1/2 cốc sữa, 2 muỗng canh đường cát, 1/2 muỗng canh nho khô, 1 cốc nước.

Cách làm : Cà nhuyễn phômai tươi qua rây, khuấy với sữa (1/2 cốc), khuấy với đường và trộn nho khô (không hạt), nho khô đã được rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội.


Trong thành phần có 3 1/2 cốc sữa mà dùng có 1/2 cốc.....còn lại 3 cốc để uống ????

Bắt chước mẹ Cindy...Cindy tô đậm chữ

[Bống Sâu Còi]

Chị ơi, chị khỏi phải tìm mất công, em xin 2 món này đây ạ.
93- Bánh rán phômai từ phômai tươi với khoai tây và nho khô (141)
180- Bánh nhân phômai tươi với trái cây (191)
Nhìn thư viện pho mai dài ngoằng và phần công thức dài ngoằng trả lời các mẹ mà thấy yêu chị Freda quá đi.

[Mẹ Gâu]

Thưa chị Freida và các mẹ: em sẽ thu thập các món của chị Freida và đưa lên blog của em. Sau đó em sẽ để đường dẫn ở chữ ký để các mẹ đỡ mất công tìm. Em có ý tưởng này từ tuần trước nhưng bận quá và cơ quan mất điện nên chưa thực hiện được, sang tuần sẽ làm không có lại lỡ món vì nhiều quá.
Các mẹ có đồng ý k0?

[Freida]

@ Mẹ Gâu, mình thấy thế cũng được với điều kiện thi thoảng mẹ Gâu phải ghé "nhà" để các mẹ còn dễ lấy món. Lỗi chính tả sữa dùm (chắc chắn phải có.... được học chữ Việt muộn )

Thi thoảng phải mang Gâu ra đo một cái xem con gái bao lớn

[alo]

Thưa chị Freida và các mẹ: em sẽ thu thập các món của chị Freida và đưa lên blog của em. Sau đó em sẽ để đường dẫn ở chữ ký để các mẹ đỡ mất công tìm. Em có ý tưởng này từ tuần trước nhưng bận quá và cơ quan mất điện nên chưa thực hiện được, sang tuần sẽ làm không có lại lỡ món vì nhiều quá.
Các mẹ có đồng ý k0?

Nhất mẹ Gâu! Hoan hô mẹ Gâu!
Tất nhiên, hoan hô bác Freida the first rồi!

[Freida]

@ Mẹ Shimizu,

55- Hỗn hợp phômai tươi với mật ong (124) - đọc chỗ mẹ Uninbe

100- Bánh rán phômai tươi với khoai tây (145)

Thành phần : 350g phômai tươi, 350g khoai tây, 1 trứng gà, 60g bột mì, 20g dầu ăn, muối.

Cách làm : Khoai tây gọt vỏ luộc trong nước có cho muối, trước khi chín 10 phút đổ sạch nước ra và hong khô khoai tây, đậy nắp kín. Xay nhuyễn khoai tây bằng máy trộn với phômai tươi, trứng , rây vào ít bột mì, cho muối, trộn đều rồi chia thành từng miếng, lăn qua bột chiên 2 bên cho vàng. Ăn với váng sữa hoặc bơ.


117- Bánh nướng nuôi với phômai tươi (154)

Thành phần : 200g nuôi, 200g phômai tươi, 3 trứng gà, 2 muỗng canh bơ, 4 muỗng canh đường cát, va ni hoặc vỏ chanh cắt, muối.

Cách làm : Luộc nuôi với nước có muối, cho lên rây để lạnh và ráo nước. Cho vào phômai tươi trứng, đường, vani và cuối cùng cho nuôi vào. Cho hỗn hợp vào khuôn đã trét bơ, cho thêm một ít bơ lên trên và nướng. Ăn với nước ép trái cây hoặc với sốt trái cây ngọt*


*- Sốt trái cây - đọc bài Sốt trái cây (chỗ mẹ Uninbe)

....còn tiếp

[Mẹ Gâu]

Em mới update được một ít công thức chị Freida post lên, nhà mình xem tạm đã nhé!
http://my.opera.com/Phan%20Qu%E1%BB%...u-vien-chuot-2